Als je me zou vertellen dat ik een jaar lang maar één groente mee mag nemen naar een onbewoond eiland (dat heeft toevallig een volledig ingerichte keuken!) zou ik niet aarzelen om te zeggen dat ik voor aardappelen zou kiezen.
Ze zijn een veelzijdige knolgewas boordevol voedingsstoffen en ik vind ze ongelooflijk vullend. Bovendien zijn er duizenden aardappelrassen, waardoor ze hun aantrekkingskracht behouden.
Kun je aardappelen invriezen?
Er is nog meer goed nieuws over de stapelaardappel, namelijk dat deze kan worden ingevroren. Ja, je kunt aardappelen invriezen. Als je weinig tijd hebt of niet kunt bedenken wat je moet koken, heb dan wat kant-en-klaar, gedeeltelijk gekookt aardappelen die direct kunnen worden gekookt, kunnen mogelijk levensreddend zijn (op de maaltijdafdeling, bij minst!).
Of je nu op zoek bent naar een aardappelpuree voor Thanksgiving of geroosterde aardappelen voor eerste kerstdag, de mogelijkheid om bereide aardappelen in te vriezen zonder afbreuk te doen aan hun smaak of textuur is ongetwijfeld een win-win voor iedereen.
Ik was ook blij om te ontdekken dat je aardappelen maanden kunt invriezen voordat je ze eet en toch al hun verrukkingen en voedingswaarde krijgt. Dit is ideaal voor mensen, zoals ik, die een beetje overweldigd kunnen raken bij het koken voor grote aantallen, omdat ik hierdoor mijn aardappelen van tevoren kan bereiden.
Hou je van het idee om tijd en geld te besparen? Ben je het zat om urenlang aan de keuken gebonden te zijn als familie en vrienden samenkomen voor een maaltijd? Nou, zoek niet verder. Hier zal ik alle geheimen onthullen die je nodig hebt om aardappelen met succes in te vriezen in elke gewenste maat of vorm.
Kun je rauwe aardappelen snijden en invriezen?
Nee, het is niet aan te raden om rauwe aardappelen te snijden en in te vriezen. De reden hierachter is dat aardappelen een zeer hoog watergehalte hebben, wat betekent dat ze niet goed bevriezen en na ontdooien drassig, waterig en mogelijk korrelig kunnen worden.
Als je rauwe aardappelen invriest, zal elke druppel water kristalliseren. Bij het ontdooien gaat de structuur van de aardappel dus flink achteruit en krijg je een papperige hoop.
Naast het hoge watergehalte van de aardappel is de enzymactiviteit die van nature in de meeste groenten voorkomt als ze rauw worden ingevroren. Deze enzymactiviteit, in combinatie met het hoge watergehalte, zal ertoe leiden dat de aardappel na verloop van tijd smaak, kleur en textuur verliest.
Als u de smaak, kwaliteit, structuur en kleur van uw aardappelen wilt behouden, je kunt ze het beste niet rauw invriezen.
Moet ik aardappelen blancheren voordat ik ze invries?
Het simpele antwoord op deze vraag is: Ja, je moet aardappelen blancheren voordat je ze invriest.
Door blancheren de aardappelen vóór het invriezen onderbreekt, onderbreekt u de natuurlijke enzymactiviteit, die zou doorgaan met uw aardappelen in de vriezer. Deze enzymactiviteit zou, zoals eerder vermeld, leiden tot verkleuring, aantasting van de smaak en een vermindering van de structuur van uw aardappel.
Met een beetje voorbereiding, in de vorm van het blancheren van uw aardappelen voor het invriezen, zorgt u ervoor dat uw aardappelen hun structuur, smaak, kleur en voedingswaarde behouden.
Hoe maak je aardappelen klaar om in te vriezen?
Het gedeeltelijk koken of blancheren van aardappelen is de beste manier om uw aardappelen voor te bereiden op de vriezer. Dit lijkt misschien een tijdrovende stap, maar het is noodzakelijk om de kwaliteit en smaak van uw aardappel te behouden.
Door het kookproces te starten, bespaart u ook tijd en ovenruimte (vooral belangrijk tijdens grote vakanties) wanneer het tijd is om ze op te eten.
Nadat u verse aardappelen hebt gekozen, schoongemaakt en gesneden (tenzij ze heel zijn) tot de gewenste grootte, bent u klaar om te beginnen met het blancheren. Huiden kunnen worden geschild of blijven zitten. Ik laat ze graag aan, waar mogelijk, omdat ik dol ben op hun smaak.
Volg deze stappen om je voor te bereiden: gebakken aardappels voor invriezen:
Stap een
Blancheer je gesneden aardappelen in kokend water tot ze zacht zijn maar nog wel wat bite hebben. De tijd om uw aardappelen te blancheren is afhankelijk van het type en de grootte, maar het kan tussen de 3 en 5 minuten duren.
Het belangrijkste om op te merken is dat je de aardappelen niet volledig kookt.
Stap twee
Giet de aardappelen af en dompel ze onder in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Opmerking: dit proces moet onmiddellijk worden uitgevoerd nadat de aardappelen van het vuur zijn gehaald. Anders zullen ze één koken dragen.
Stap drie
Droogleggen de aardappelen opnieuw en laat ze helemaal afkoelen.
Stap vier
Spreid de aardappelen uit over een bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken en vries ze dan 6 tot 12 uur in.
Stap vijf
Breng de aardappelen over in luchtdichte diepvrieszakken. Tot 3 maanden invriezen.
Hoe bereid je je voor? Frietjes Voor invriezen:
Stap een
Schil de aardappelen (of laat het zitten, zoals ik). Je kunt de aardappelen in dunne of dikke plakken snijden.
Stap twee
Blancheer de frietjes ongeveer 2 minuten in kokend water, de tijd aanpassen aan de variëteit en grootte van de aardappelen.
Stap drie
Dompel de aardappelen onder in een ijsbad om het kookproces te stoppen.
Stap vier
Giet de friet af. Laat ze volledig drogen en gooi in een beetje plantaardige olie (ongeveer 1 eetlepel voor elke 2 pond aardappelen).
Verspreid in een gelijkmatige laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ongeveer 6-12 ('s nachts) uur in.
Stap vijf
Leg de diepvriesfrietjes op een luchtdichte diepvrieszak en bevriezen voor maximaal 6 maanden.
Zijn aardappelen goed nadat ze zijn ingevroren?
Als je rauwe aardappelen in de garage hebben gestaan en per ongeluk zijn ingevroren, is de algemene consensus dat ze niet goed zijn om te eten. Dus het korte antwoord is: nee, rauwe aardappelen zijn niet goed nadat ze zijn ingevroren (per ongeluk).
Eenmaal bevroren, celstructuur verandert, wat resulteert in een aardappel met een slechte textuur die geen smaak heeft als hij eenmaal is ontdooid en gekookt. Helaas is de enige goede plek voor deze aardappelen de prullenbak!
Als de aardappelen echter zijn geblancheerd, ja aardappelen zijn goed nadat ze zijn ingevroren. Blancheren vertraagt namelijk de enzymactiviteit in de celwanden die kleur-, textuur- en smaakverlies in de aardappelen veroorzaken.
Dus, om te voorkomen dat u uw aardappelen verspilt, volgt u de blancheerstappen die we u geven in het gedeelte "Hoe bereidt u aardappelen voor om in te vriezen" hierboven.
Kan ik aardappelen koken en vervolgens invriezen?
Ja, het is mogelijk om aardappelen te koken en vervolgens in te vriezen, maar om ervoor te zorgen dat de aardappelen hun smaak en textuur behouden, moet de kooktijd zorgvuldig worden gecontroleerd, zodat de aardappel niet volledig gaar is. De aardappelen moeten dan onmiddellijk worden ondergedompeld in ijswater.
Als de aardappelen volledig gaar zijn door te koken, verliezen ze hun textuur bij het ontdooien, en je zou kunnen eindigen met slordige, korrelige of erger nog, waterige aardappelpuree!
Volg deze stappen voor het koken van aardappelen voor het invriezen:
Stap een
Snijd en schil je aardappelen op maat.
Stap twee
Kook de aardappelen (ongeveer 5 tot 6 minuten) tot ze nog stevig zijn.
Stap drie
Dompel de aardappelen in ijskoud water om ervoor te zorgen dat het kookproces eindigt.
Stap vier
Giet de aardappelen af en dep ze droog met keukenpapier.
Stap vijf
Spreid de afgekoelde aardappelen uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap zes
Plaats de bakplaat twee uur in de vriezer of totdat de aardappelen vastgevroren zijn. Zo voorkom je dat de aardappelen aan elkaar gaan klonteren.
Stap zeven
Zodra de aardappelen vastgevroren zijn, kunt u ze overbrengen naar diepvrieszakken.
Het is bemoedigend om op te merken dat gekookte aardappelen, wanneer ze in de koelkast worden bewaard, ongeveer 3-5 dagen. Als ze ingevroren zijn, blijven gekookte aardappelen echter 10 tot 12 maanden vers. Dit is ideaal als je veel aardappelen hebt en niet het risico wilt lopen dat ze bederven.
Kunnen aardappelpuree worden ingevroren?
Absoluut ja, aardappelpuree kan worden ingevroren. Van alle manieren waarop aardappelen kunnen worden bereid voordat ze worden ingevroren, is aardappelpuree de beste. Waarom? Aardappelpuree heeft veel vet nodig (boter en melk/room), en dit helpt ze om hun smaak, kleur en textuur te behouden als het gaat om invriezen en uiteindelijk opwarmen.
Dit is geweldig nieuws voor alle soorten maaltijden, maar misschien wel het belangrijkste voor de typische Thanksgiving-kant. Bezoek onze uitgebreide gids voor meer informatie over het bereiden van aardappelpuree om in te vriezen hier.
Kun je hele aardappelen met schil invriezen?
Ja, je kunt hele aardappelen invriezen met de schil erop, maar er is een klein voorbehoud. Het voorbehoud is de grootte van de betreffende aardappel.
Zoals eerder vermeld, is het essentieel dat aardappelen vóór het invriezen worden geblancheerd om hun smaak, textuur en voedingswaarde te behouden. Om het blancheren goed te laten werken met hele aardappelen met de schil er nog aan, is het belangrijk dat de aardappelen van een kleinere variëteit zijn.
Nieuwe aardappelen of krieltjes zouden bijvoorbeeld geschikt zijn om heel en met de schil in te vriezen, aangezien het blancheerproces de kleinere, meer delicate schillen van deze aardappelsoorten zou kunnen binnendringen.
Grotere aardappelen, zoals bakaardappelen, zouden vanwege hun grootte te moeilijk te blancheren zijn en zouden daarom niet geschikt zijn voor de vriezer.
Het blancheerproces, waarbij de aardappelen snel in ijskoud water worden ondergedompeld, stopt de enzymactiviteit, wat leidt tot bederf van de groente. Als ze goed zijn voorbereid voor de vriezer, kunnen deze hele aardappelen met de schil tot een jaar in de vriezer blijven.
Als je grotere, hele aardappelen met schil wilt invriezen, is het sterk aan te raden om de aardappelen te snijden. Dit zorgt voor succesvol blancheren en een goed voorbereide aardappel om in te vriezen.
Hoe bevries je een gepofte aardappel?
Als bevredigende maaltijden gaan, staat de gepofte aardappel of gepofte aardappel hoog op mijn lijst. Met een grote, gepofte aardappel die minstens een uur in de oven moet, is het echter niet altijd een maaltijd waar ik van kan genieten in mijn hectische week.
Dus toen ik ontdekte dat je gepofte aardappelen kunt invriezen en dat ze in de vriezer 10 maanden tot 1 jaar houdbaar zijn (bij 0 graden Fahrenheit en goed verpakt), ik wist dat deze maaltijd vaker naar mijn restaurant zou gaan tafel.
Dit zijn de stappen die ik neem om mijn gepofte aardappelen in te vriezen:
Stap een
Bak de aardappelen op een bakplaat tot ze zacht zijn. Voeg geen boter of andere toppings toe.
Stap twee
Laat de gepofte aardappelen volledig afkoelen op de bakplaat.
Stap drie
Als de aardappelen volledig zijn afgekoeld, wikkel de gepofte aardappelen in aluminiumfolie. Als er gaten in de folieverpakking zitten, zal de vrieslucht de gepofte aardappel beschadigen en de smaak en textuur aantasten.
Stap vier
Plaats de verpakte aardappelen in de schil in grote, stevige diepvrieszakken. Knijp zoveel mogelijk lucht eruit voordat u gaat sealen. Schrijf de bewaardatum met een markeerstift en plaats de zakjes vervolgens in de vriezer.
Kan ik aardappelen uit diepvries koken?
Ik ben verheugd om u dat te vertellen Ja, je kunt bevroren aardappelen koken zolang de aardappelen voor het invriezen geblancheerd waren.
Pak gewoon je diepgevroren aardappelen, in welke maat of vorm je ze ook hebt bereid, en kook ze volgens de door jou gekozen methode. Of het nu gaat om braden, koken, braden of stomen, alle manieren van koken zijn toegestaan voor uw diepgevroren aardappelen.
Als het vakantieseizoen is en je weinig ovenruimte hebt, kan de magnetron je misschien helpen.
Hoe verwarm je diepgevroren aardappelen?
Hoe u uw diepgevroren aardappelen opwarmt, verschilt voor het type aardappelgerecht dat u nastreeft. Hier leg ik uit hoe je diepgevroren aardappelpuree of geroosterde aardappelen kunt opwarmen.
Voor aardappelpuree, Volg deze stappen:
Stap een
Doe de bevroren aardappelpuree in een pan en dek af met een deksel.
Stap twee
Verwarm de aardappelen langzaam op laag vuur.
Stap drie
Voeg melk, boter of room toe als de aardappelen eruit zien alsof ze uitdrogen.
Volg voor gebakken aardappelen deze stappen voor het opwarmen van diepgevroren aardappelen:
Stap een
Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie. Als alternatief kunt u olie toevoegen. Zo voorkom je dat de aardappelen gaan plakken.
Stap twee
Verwarm je oven voor op 400 graden Fahrenheit.
Stap drie
Verdeel de aardappelen gelijkmatig en in een enkele laag over de bakplaat. Leg een laag folie over de aardappelen als je het opwarmen begint. Verwarm zo 20 minuten. Controleer de aardappelen en roer ze halverwege het proces om.
Stap vier
Haal de folie eraf en bak nog 5-10 minuten. Hierdoor kunnen de aardappelen goed krokant worden voordat ze worden geserveerd.
Kunnen gekookte aardappelen goed worden ingevroren?
Ja, gekookte aardappelen kunnen goed invriezen. U moet ervoor zorgen dat de gekookte aardappelen goed zijn verpakt in luchtdichte containers of zwaar uitgevoerd diepvrieszakken.
Dit zal helpen voorkomen dat de groente bederft, waardoor deze na het ontdooien drassig of korrelig kan worden.
Als gekookte aardappelen op de juiste manier in de vriezer worden bewaard, gaan ze 10 tot 12 maanden goed, maar na die tijd zijn ze nog steeds veilig om te eten.
Hoe bewaar je aardappelen in de vriezer?
Eerst en vooral is het belangrijk dat u aardappelen die optimaal vers zijn in de vriezer bewaart. Gelukkig kunnen geblancheerde aardappelen worden ingevroren met de schil aan of eraf.
Aardappelen luchtdicht invriezen diepvrieszakken, bij voorkeur in een enkele laag voor sneller invriezen en ontdooien. Het is een goed idee om de diepvrieszakjes te labelen met de bewaardatum, zodat je weet hoe lang ze in je vriezer hebben gelegen.
Als alternatief kunt u uw aardappelen invriezen luchtdichte containers. Als ze op de juiste manier worden bewaard, of het nu in diepvrieszakken of luchtdichte containers is, moeten gekookte aardappelen 10-12 maanden in de vriezer blijven.
Waarom worden aardappelen zwart in de vriezer?
Als aardappelen zwart worden, gebeurt dit meestal niet wanneer ze in de vriezer liggen, maar waarschijnlijker nadat ze zijn ontdooid. De reden waarom aardappelen zwart worden, is vanwege hun blootstelling aan zuurstof.
Dit kan worden voorkomen door vers gesneden of geschilde aardappelen onder te dompelen in koud water en ervoor te zorgen dat aardappelen worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Het is het blancheerproces dat voorkomt dat deze enzymactiviteit de aardappel zwart maakt wanneer de aardappelen worden ontdooid.
Conclusie
Gelukkig ben ik niet op een onbewoond eiland, want ik ben nu van plan volledig te profiteren van de verkoop van aardappelen in mijn plaatselijke supermarkt. Ik weet nu dat ze veilig in mijn vriezer kunnen worden bewaard (na wat minimale voorbereiding) en dan klaar zijn voor gebruik voor een verscheidenheid aan maaltijden.
Aardappelen kunnen in allerlei soorten en maten worden ingevroren, van magere frietjes tot stevige gebakken aardappelen. Kies ervoor om aardappelen in te vriezen met de schil er aan of eraf. Kies nieuwe aardappelen of gebakken. De opties zijn eindeloos.
Eén ding is zeker, aardappelen blijven een hoofdingrediënt in mijn huis!
