Hoewel de meeste mensen hun paddenstoelen uit de supermarkt halen, kun je leren hoe je gemakkelijk paddenstoelen kunt kweken, geld kunt besparen en deze oprechte ervaring met je familie kunt delen. Blijf lezen om meer te weten te komen.
Champignons zijn een unieke schimmelsoort en een waardevolle voedselbron. Naast het toevoegen van variatie aan je dieet, kun je paddenstoelen ook voor medicinale doeleinden gebruiken.
Ze zijn een rijke bron van antioxidanten, vitamines en mineralen, en ze helpen het immuunsysteem te versterken en de cognitieve functie te verbeteren.
Champignons kunnen ook een waardevolle toevoeging zijn aan elke tuin, omdat ze helpen om organisch materiaal af te breken en essentiële voedingsstoffen in de bodem te brengen.
Door de stappen in dit artikel te volgen, kunt u alles leren over hoe je thuis paddenstoelen kunt kweken. Het is niet eenvoudig omdat je moet voldoen aan specifieke eisen op het gebied van temperatuur, vochtigheid, luchtcirculatie en andere aspecten.
Maar laten we eerst de beste soorten paddenstoelen ontdekken om te kweken.
Inhoudsopgave
Beste soorten paddenstoelen om te kweken
Je eerste stap is beslissen wat voor soort paddenstoelen je wilt kweken. Gelukkig zijn er veel soorten verkrijgbaar via gespecialiseerde kwekerijen of online distributeurs. Of je kunt wilde paddenstoelen kweken uit sporen of door fragmenten van de stengel van een andere paddenstoel te klonen.
Oester
oesterpaddestoelen (Pleurotus ostreatus) zijn om vele redenen populair onder kwekers. Het belangrijkste is dat ze snel groeien en erg veel fruit in vergelijking met andere variëteiten. Zodra de volledige vruchtvorming voorbij is, kun je veel meer oogsten van een bepaalde hoeveelheid substraat dan met de meeste andere soorten paddenstoelen.
Dit maakt ze een uitstekende paddenstoel om uit te kiezen als je geld wilt verdienen als teler of als je veel paddenstoelen wilt voor eigen gebruik. Daarnaast produceert het ras oesterzwammen twee gewassen per jaar in plaats van één, zoals in de meeste gevallen. Het maakt het mogelijk om drie maanden na het afzetten van het oorspronkelijke substraat te beginnen met oogsten.
Deze paddenstoelen hebben een milde, delicate smaak die uitstekend past bij allerlei gerechten. Je kunt ze voor alles gebruiken, van soepen tot roerbakken. En ze zijn heerlijk als ze gedroogd of gebeitst zijn.
Hoe oesterzwammen te kweken
Oesterzwammen zijn enkele van de? gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken, en een geweldige manier voor een beginner om te beginnen. Hoewel je ze gemakkelijk in winkels kunt vinden, is het goedkoper om ze zelf te kweken.
Oesterzwammen kweken is mogelijk met behulp van verschillende houtsoorten, dus de eerste stap is uitzoeken welke houtsoort voor u beschikbaar is. U kunt verschillende manieren proberen om thuis oesterzwammen kweken, zoals het gebruik van oude of rotte boomstammen, stronken, koffiedik, een stilstaande luchtkast, zaagsel of stro in een plastic zak.
Oesterzwammen gedijen goed in vochtige omgevingen, zorg er dus voor dat de ondergrond vochtig maar niet nat blijft. Een ander belangrijk ding om te onthouden is dat ze veel nodig hebben Luchtcirculatie. Dit betekent dat u uw stammen of substraat altijd los moet bewaren, niet strak verpakt.
Shii-take
Shiitake paddestoelen (Lentinula edodes) zijn een aparte variëteit die vaak wordt gedroogd en gebruikt in de Aziatische keuken. De paddenstoel is al duizenden jaren erg populair, voornamelijk vanwege de gezondheidsvoordelen en de rijke, aardse smaak. Het is een goede bron van eiwitten en antioxidanten.
Shiitakes bevatten veel krachtige voedingsstoffen zoals vitamine D en B-complex en mineralen, waaronder ijzer, zink, koper, kalium, selenium en fosfor.
De geneeskrachtige voordelen van de Shittake-paddenstoel zijn enorm. Het kan de bloeddruk verlagen, het cholesterol verlagen en kanker voorkomen. Het heeft ook antivirale eigenschappen die de symptomen van aids helpen behandelen. Bovendien wordt deze paddenstoel al lang geroemd om zijn kankerbestrijdende eigenschappen.
Shiitake-paddenstoelen kweken?
Shiitake is een veelzijdige schimmel die binnen of buiten op boomstammen kan worden gekweekt, waardoor het nog aantrekkelijker wordt voor diegenen die graag hun eigen voedsel verbouwen! Het heeft veel vocht nodig.
De stammen moeten te allen tijde vochtig worden gehouden, ook nadat de paddenstoelen zijn verschenen, aangezien Shiitake de neiging heeft om in vochtige klimaten te groeien. Het geeft de voorkeur aan een temperatuur van ongeveer 70 graden Fahrenheit (21 graden Celsius), maar het kan groeien in een bereik van 50 tot 80 graden Fahrenheit (10 tot 27 graden Celsius).
Shiitake-paddenstoelen zijn niet moeilijk te kweken. De gemakkelijkste manier is door een te kopen Shiitake paddo kweekset, die je bij de meeste tuinwinkels kunt vinden. Je moet gaten in je stam boren, de spawn in de gaten laten vallen, ze op elkaar stapelen en ze vochtig houden.
Shiitake-paddenstoelen kweken is ook mogelijk met sporen, maar het is een grotere uitdaging omdat je een steriele omgeving moet creëren en heel voorzichtig moet zijn om de sporen niet te besmetten.
Maitake
De Maitake paddestoel (Grifola frondosa) groeit in het wild in Europa, Azië en Noord-Amerika. Het is een gewaardeerde eetbare paddenstoel met een heerlijke, nootachtige smaak. Deze paddenstoel wordt vaak gebruikt in soepen en stoofschotels, vullingen, aardappelgerechten, stoofschotels, omeletten en roerei, pastagerechten, pizza's en gepaneerde schnitzels.
Maitake lijkt in verschillende opzichten op de Shiitake-variëteit. Het grootste verschil tussen de twee is dat de Maitake aan de voet van bomen groeit, terwijl de Shiitake aan boomstammen groeit. Deze paddenstoelen zijn ook qua voedingswaarde dicht, het verstrekken van essentiële vitaminen en mineralen zoals kalium, vitamine B2 en koper.
Maitake-paddenstoelen kweken
Maitake-paddenstoelen zijn relatief gemakkelijk te kweken, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor rookies. Als je ze binnen wilt kweken, kun je het beste een vruchtbaar gebied aanleggen en onderhouden. Je hebt een kweeklamp, een vochtige koepel of tent en een substraat nodig.
Het substraat kan van verschillende materialen zijn gemaakt, waaronder zaagsel, stro en koffiedik. Ondertussen moet u de vruchtbaar gebied tussen 75 en 80 graden Fahrenheit (24 en 27 graden Celsius) gedurende de dag, met een luchtvochtigheid van ongeveer 85-90%.
Vochtigheid
Het helpt ook om eenmaal per dag water op het substraat te sproeien, idealiter 's morgens vroeg, zodat het tijd heeft om uit te drogen voor het vallen van de avond. Onthoud dat het altijd beter is om vergis je aan de kant van de droogte.
Maitake-paddenstoelen hebben de neiging om te schieten als je ze aan de oppervlakte zaait of ze in een te natte ruimte plaatst. Door je substraat in een stapel te laten zinken, is dit veel minder waarschijnlijk omdat het mycelium de kans krijgt om zich te vestigen voordat het vrucht draagt.
Reishi
De Reishi paddestoel (Ganoderma lingzhi) is een van de oudste en meest gerespecteerde paddenstoelen in de geschiedenis. Ook gekend als Ling Zhi in het Chinees wordt het al meer dan tweeduizend jaar medicinaal gebruikt. Je kunt het zien groeien op dood hout of in de grond, het vers of droog eten en er zelfs thee van zetten.
De paddenstoel is roodbruin tot zwart en heeft een harde, houtachtige structuur. Het is bekend als een stimulerend, ontstekingsremmend, antiviraal en leverbeschermend middel voor het immuunsysteem. Het kan ook de groei van kankercellen remmen.
Hoe reishi-paddenstoelen te kweken?
Als je geïnteresseerd bent in het kweken van Reishi-paddenstoelen, kunt u dit gemakkelijk thuis doen, zowel binnen als buiten. Ze houden van koele luchttemperaturen, maar houden niet van extreme kou. Je moet ze regelmatig vernevelen terwijl je wacht tot ze groeien.
Wat het substraat betreft, kunt u gesteriliseerd zaagsel gebruiken dat u in elk tuincentrum kunt kopen. Zorg ervoor dat u de zaagsel van onbehandeld hout en niet met lijm gelamineerd hout, omdat het laminatieproces het mycelium zal doden.
Reishi-paddenstoelen hebben geen compost of ander substraat dan zaagsel nodig om te groeien, maar ze zullen beter vrucht dragen als ze worden aangevuld met een andere bron van koolhydraten. Je kunt tarwezemelen of gestoomde bruine rijst gebruiken.
Vruchtvorming, vochtigheid en temperatuur
U moet echter verwacht niet veel fruit van binnen gekweekte Reishi-paddenstoelen, omdat ze veel licht en natuurlijke luchtstromen nodig hebben om zelfs maar middelmatige oogsten te produceren. Het is het beste om ze buiten te kweken, tenzij je thuis een extreem goed verlichte plek hebt.
Een kelder is een perfecte plek om te groeien en kweek Reishi-paddenstoelen omdat ze gedijen in koele en vochtige omstandigheden. In tegenstelling tot andere soorten heeft Reishi in de zomermaanden een paar uur direct zonlicht per dag nodig.
De beste vruchttemperaturen liggen tussen 60 en 75 graden Fahrenheit (15 en 24 graden Celsius), maar ze zijn ook bestand tegen warmere omstandigheden. In de winter moet de temperatuur 's nachts worden verlaagd om vruchtvorming te bevorderen.
Portobello
De portabella paddestoel (Agaricus bisporus) is de volwassen vorm van de gewone witte knooppaddestoel. Het is een grote, platte paddenstoel met een rijke smaak en vlezige textuur. Deze variant wordt vaak gebruikt in recepten als vervanging voor kip of rundvlees.
Bovendien kan de Portobello-paddenstoel worden gebruikt als drager voor andere ingrediënten. Je kunt hem bijvoorbeeld vullen met kaas, groenten of vlees. Het kan ook worden gebruikt als dop voor een champignonschotel.
Hoe Portobello Paddestoelen Te Kweken
Portobello wordt op dezelfde manier gekweekt als andere paddenstoelen. De belangrijkste factor is om de juiste groeiomgeving, die de temperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie omvat.
De eerste stap is het selecteren van een locatie voor het kweken van de paddenstoelen, of het nu binnen of buiten is. Het moet donker, droog en koel zijn. Het ideale temperatuurbereik ligt tussen 60 en 70 graden Fahrenheit (16 en 21 graden Celsius), dus het is het beste om gebieden te vermijden die te warm of te koud zijn.
De paddenstoelen groeien in beide direct zonlicht of indirect licht. Als je ze binnen probeert te kweken, kun je een combinatie van tl- en gloeilampen gebruiken.
Je wilt niet te veel water toevoegen, anders wordt het substraat anaëroob (zuurstofgebrek) en gaat het onaangename geuren produceren. Om deze reden moet de ondergrond vochtig maar niet nat worden gehouden.
Luchtcirculatie is ook belangrijk om de luchtvochtigheid onder controle te houden wanneer: portobello-paddenstoelen kweken. Zorg voor ventilatie om overtollig vocht en warmte af te voeren.
Verse Portobello's zijn kort houdbaar, dus consumeer ze binnen drie dagen na de oogst. Als je een langere bewaartijd nodig hebt, vries of droog je paddenstoelen dan voordat je ze in een luchtdichte bak doet en in je voorraadkast bewaart.
Morille
De Morel paddestoel (Morchella esculenta) is een zeer gewilde delicatesse die in het voorjaar in het wild wordt gevonden. Het heeft een uniek, honingraatachtig uiterlijk en een rijke, aardse smaak.
Morel-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van voedingsvezels en mineralen, zoals ijzer en magnesium. Ze bevatten ook meer dan tien verschillende vitamines, waaronder vitamine A, niacine en riboflavine.
De beste manier om de meeste voordelen te halen uit het eten van morieljes is om ze vers uit de pan te eten nadat je ze in een beetje boter hebt gebakken. Als ze niet vers verkrijgbaar zijn op uw lokale markt, kunt u gedroogde versies online of in veel gastronomische winkels vinden.
Morel-paddenstoelen kweken
Morel-paddenstoelen kunnen zowel binnen als buiten worden gekweekt met behulp van een Morel paddenstoelen kweekset of gecomposteerde zaagselmulch van hardhout. De ideale groeitemperatuur ligt tussen 65 en 75 graden Fahrenheit (18 en 24 graden Celsius). Tijdens de koudere maanden wordt aanbevolen om de temperatuur niet lager te houden dan 60 graden Fahrenheit (16 graden Celsius).
Omdat morieljes alleen in de lente fruiten, mogen ze niet binnenshuis worden gekweekt, omdat je tijdens andere seizoenen geen warm genoeg milieu hebt. Om deze reden is het het gemakkelijkst om ze buiten in je achtertuin of op je terras te kweken.
Als je Morel-paddenstoelen kweken buitenshuis, moet je een soort van beschutting bieden tegen regen en wind. U kunt een eenvoudig zeildoek gebruiken of een kleine structuur van het kastype bouwen.
Vruchtvorming en vochtigheid
Vruchtkamers zijn niet nodig om deze paddenstoelen buiten te kweken, omdat hun mycelium de zal koloniseren substraat snel en bieden een ideale vruchtbare omgeving om grote oogsten te produceren onder verschillende weersomstandigheden voorwaarden. Als u echter thuis Morel-paddenstoelen kweken, kunt u zakken, dozen of piepschuimkoelers gebruiken als vruchtkamers.
Zorg ervoor dat de ondergrond vochtig maar niet nat blijft door een vernevelingsfles te gebruiken of door lichtjes water over het oppervlak te sproeien. Te veel water maakt het moeilijk voor de paddenstoelen om te groeien.
Als de paddenstoelen eenmaal zijn gegroeid, kun je ze vers eten of drogen voor later gebruik. Morieljes zijn tot een jaar houdbaar indien gedroogd en opgeslagen in een luchtdichte verpakking.
Manen van de leeuw
De Lion's Mane paddestoel (Hericium erinaceus) is een soort eetbare schimmel met een lange, trapsgewijze staart en een dikke, ruige dop. Het is inheems in Noord-Amerika, Azië en Europa.
Deze paddenstoel is een rijke bron van voedingsvezels, eiwitten, B-vitamines, antioxidanten en polysachariden, die een gezond immuunsysteem. Het bevat ook veel ergothioneïne (ET), dat wordt beschouwd als een van de krachtigste antioxidanten die tot nu toe zijn ontdekt.
Lion's Mane-paddenstoelen kunnen zijn vers of gedroogd gegeten. Ze hebben een lichtzoete smaak en je kunt ze in veel verschillende recepten gebruiken, zoals soep, pastagerechten en zelfs desserts. Dankzij de unieke textuur die op vlees lijkt, is Lion's Mane een uitstekende vleesvervanger voor vegetariërs.
Hoe Lion's Mane Paddestoelen Te Kweken
Manen van de leeuw paddenstoelen kunnen zowel binnen als buiten worden gekweekt met behulp van een kweekset of zaagselblokken. Het is vrij eenvoudig, hoewel het voor beginners een uitdaging kan zijn om te bepalen wanneer de paddenstoel klaar is om vrucht te dragen vanwege het ultrafijne mycelium.
De ideale temperatuur voor Lion's Mane-paddenstoelen kweken is tussen 68 en 86 graden Fahrenheit (20 en 30 graden Celsius). Bovendien moet je de luchtvochtigheid tussen de 85 en 90% houden. Hoewel het mogelijk is om de paddenstoel in verschillende klimaten te kweken, geeft Lion's Mane de voorkeur aan koelere temperaturen.
Als je besluit Lion's Mane op boomstammen te kweken, moet je tussen de 1 en 2 jaar wachten na de enting om de eerste batch te oogsten. De groeitijd neemt echter aanzienlijk af tot 1 maand bij gebruik paddenstoelen kweekzakken of containers met een hardhouten ondergrond.
Enoki
De Enoki paddestoel (Flammulina velutipes) is een soort eetbare en medicinale paddenstoel die typisch wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een lange, slanke steel en een kleine, delicate dop.
Deze paddenstoel is een goede bron van voedingsvezels, B-vitamines, niacine, pantotheenzuur (vitamine B5), thiamine, antioxidanten. Het heeft ook kankerbestrijdende eigenschappen, ondersteunt hart gezondheid, verbetert de hersenfunctie en verbetert de immuniteit.
Enoki-paddenstoelen hebben een milde smaak, knapperige textuur en een licht aardse smaak. Je kunt ze rauw eten of koken om te roerbakken, soep of stoven. Het wordt het best gebruikt als ingrediënt in gekookte gerechten omdat het textuur wordt rubberachtig bij blootstelling aan hoge temperaturen.
Hoe Enoki Paddestoelen Te Kweken
Enoki-paddenstoelen groeien van nature op dode bomen in heel Azië. De commerciële versie wordt echter meestal gekweekt op zakken zaagsel of zemelen in plaats van boomstammen vanwege de arbeidsintensieve aard van het oogsten van Enoki van levende bomen. De witte kleur wordt veroorzaakt doordat ze groeien in een omgeving zonder licht.
Het optimale temperatuurbereik voor Enoki-paddenstoelen kweken tussen 55 en 75 graden Fahrenheit (13 en 24 graden Celsius). De groeisnelheid zal dramatisch vertragen bij lagere temperaturen en volledig stoppen bij hogere temperaturen.
Verder prefereren Enokis een luchtvochtigheid boven 98%; een volledig gebrek aan vocht zorgt ervoor dat de doppen strak om de stengel krullen. Ze kunnen worden gekweekt met behulp van vloeibare of vaste substraatculturen gemaakt van rogge, tarwezemelen of zaagsel.
Inenting en vochtigheid
Het kweekmedium kunt u het beste inoculeren met paddenstoelenbroed die eerder 15-20 dagen is geïncubeerd. En je moet de zakken medium pasteuriseren op 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius).
Enoki-paddenstoelen zullen vrucht dragen wanneer blootgesteld aan zeer specifieke omstandigheden: een combinatie van koude lucht en hoge luchtvochtigheid in de vorm van mist of nevel. Deze omstandigheden komen van nature voor in de late herfst en vroege winter in grote kassen. Dit geeft Enoki een voordeel ten opzichte van andere paddenstoelen zoals Shiitake, omdat het onder deze barre omstandigheden niet kan produceren.
Omdat ze een hoge luchtvochtigheid nodig hebben en alleen goed groeien in gematigde temperatuurbereiken, kunnen Enoki-paddenstoelen dat zijn duurder dan andere veel voorkomende soorten. Ze zijn echter een favoriet in de Aziatische keuken en worden steeds populairder in de Verenigde Staten.
Knop
De Paddenstoel knop (Agaricus bisporus) is wereldwijd een van de meest geconsumeerde en commercieel gekweekte eetbare paddenstoelen. Ze hebben een milde, nootachtige smaak en een stevige textuur. Hun doppen zijn rond met een glad, plat oppervlak dat varieert van een lichtbruine tot een donkerbruine kleur.
Champignons bevatten ongeveer 20% eiwit, 15% koolhydraten, 2% vet en 1,5% as op basis van droog gewicht. Ze zijn ook een goede bron van B-vitamines, riboflavine (vitamine B2), pantotheenzuur (vitamine B5), niacine, voedingsvezels en mineralen zoals kalium, fosfor en selenium. Bovendien zijn deze paddenstoelen laag in cholesterol en verzadigd vet, waardoor ze een gezonde aanvulling op uw dieet zijn.
Paddestoelen kweken
Je kunt Paddo's binnen of buiten op compost of stro kweken met bijvoorbeeld een kweekset of paddenstoelenbed met zaagselblokken. Het kweken ervan is aanzienlijk uitdagender dan andere soorten eetbare paddestoelen vanwege hun zeer gevoelige groeicyclus en specifieke temperatuurvereisten.
Het hoge aanpassingsvermogen van de champignon zorgt ervoor dat hij onder verschillende klimatologische omstandigheden kan groeien, dus het is mogelijk om ze het hele jaar door te produceren. Ze groeien het beste bij temperaturen tussen 64 en 77 graden Fahrenheit (18 en 25 graden Celsius) met een relatieve vochtigheid van ongeveer 90%. Het vruchtlichaam zal binnen 10 tot 15 dagen verschijnen als de temperatuur en vochtigheid correct zijn.
Het is ook mogelijk om champignons op te kweken karton of andere gerecyclede materialen. Het mycelium zal de cellulose in het materiaal consumeren en paddenstoelen produceren. Dit proces kan echter enkele maanden duren.
Chanterelle
De Cantharel paddestoel (Cantharellus cibarius) is een wilde paddenstoel die populair is in de Franse en Italiaanse keuken. Het heeft een milde, fruitige, peperige smaak en een stevige textuur. De dop is trechtervormig met golvende randen. Ondertussen varieert de kleur van lichtgeel tot oranje tot dieprood.
Cantharellen zijn rijk aan eiwitten, essentiële vetzuren, B-vitamines en mineralen zoals kalium, fosfor en zink. Ze bevatten ook weinig cholesterol en verzadigd vet. Bovendien, als je ze blootstelt aan zonlicht, worden rauwe cantharellen een rijke bron van ergocalciferol (vitamine D2).
Hoe cantharelpaddestoelen te kweken?
Jij kan Cantharellenpaddestoelen kweken buiten op boomstammen of stronken met behulp van zaagspawn of pluggen. Hun favoriete houtsoorten zijn berken, eiken, beuken, Douglas-sparren en sparren. Je kunt ze ook binnen kweken op gesteriliseerd zaagsel of stro.
De ideaal temperatuurbereik is 64 tot 77 graden Fahrenheit (18 tot 25 graden Celsius), en de paddenstoelen zullen binnen 2 tot 4 weken vrucht dragen. Cantharel produceert minder sporen dan andere soorten paddenstoelen en het kan enkele jaren duren voordat er iets begint te groeien.
De vochtigheid moet hoog worden gehouden (tussen 95 en 100%) voor de beste resultaten. Cantharellen zijn erg gevoelig voor veranderingen in de luchtvochtigheid, dus het is belangrijk om het vochtgehalte van het groeimedium goed in de gaten te houden. Luchtcirculatie moet ook voldoende zijn om de ontwikkeling van schimmelziekten te voorkomen.
Het telen van cantharellen is een uitdaging, maar de resultaten zijn het meer dan waard. Deze paddenstoelen zijn niet zo aanpasbaar als andere soorten, dus zorg ervoor dat u de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad behoudt.
Porcini
De Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een wilde paddenstoel die populair is in de Europese keuken, vooral in Italië. Het heeft een vlezige textuur en een rijke, aardse smaak vergelijkbaar met hazelnoot. De dop is convex met een glad oppervlak, variërend van geel tot bruin tot roodbruin.
Eekhoorntjesbrood zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten en essentiële vetzuren. Ze zijn ook een goede bron van B-vitamines en mineralen zoals kalium, fosfor, zink en selenium. Bovendien levert de schimmel een rijke hoeveelheid ergothioneïne en glutathion, die cellen beschermen tegen oxidatie en enzymen helpen bij de productie van collageen.
De Porcini-paddenstoel is ook laag in vet en cholesterol en bevat geen natrium of suiker. Het is erg voedzaam, maar bederft niet zo snel als andere soorten, dus het kan worden bewaard voor enkele weken na de oogst zolang je het op ongeveer 41 graden Fahrenheit (5 graden .) houdt Celsius).
Hoe eekhoorntjesbrood te kweken?
Eekhoorntjesbrood kunnen groeien op boomstammen met behulp van zaagselbroed of plug-spawn. Hun favoriete houtsoorten zijn berken, eiken en kersen. Je kunt ze ook binnen of buiten op strobedden kweken.
Porcini vereist een warme temperatuur tussen 64 en 81 graden Fahrenheit (18 en 27 graden Celsius). In tegenstelling tot de meeste soorten paddenstoelen, geeft de porcini de voorkeur aan een koele temperatuur tussen 50 en 68 graden Fahrenheit (10 en 20 graden Celsius) tijdens de vroege groeifasen. Het is echter gevoelig voor veranderingen in vochtigheid, dus zorg ervoor dat de omstandigheden vochtig zijn, maar niet te vochtig.
Porcini-paddenstoelen hebben na het uitzetten ongeveer 2 maanden nodig om vrucht te dragen. Ze produceren minder sporen dan andere soorten, dus vermeerdering kan enkele jaren duren als u zaagselkuit of pluggen gebruikt. De luchtcirculatie moet ook voldoende zijn om de ontwikkeling van schimmelziekten te voorkomen.
zwarte trompet
De zwarte trompet (Craterellus cornucopioides) is een wilde paddenstoel die populair is in de Amerikaanse en Europese keuken. Het heeft een delicate, aardse smaak en een zachte, melige textuur. Het verkrijgt zwarte truffeltonen wanneer het gedroogd is. De dop is trechtervormig met golvende randen en zwart of donkergrijs.
Zwarte trompetpaddestoelen bevatten veel eiwitten en essentiële vetzuren, evenals B-vitamines en mineralen zoals kalium, fosfor en zink. Ze bevatten ook weinig cholesterol, vet en natrium. Zijn ontstekingsremmende eigenschappen helpen cellen te beschermen tegen oxidatie en helpen enzymen bij de productie van collageen.
Het bezit ook enige antioxiderende activiteit. De zwarte trompet is echter slechts een paar weken beschikbaar in het voorjaar en de vroege zomer, waardoor het een slechte keuze is als hoofdvoedsel.
Hoe zwarte trompetten te kweken
Het is een uitdaging om Black Trumpet-paddenstoelen te kweken, omdat ze niet zoals andere soorten op boomstammen of hout kunnen worden gekweekt. In plaats daarvan hebben ze uit de grond groeien. Kies een plek die donker en warm is en die ongestoord blijft terwijl de paddenstoel groeit.
Het is een goed idee om koffiefilterpapier te bevochtigen en toe te voegen aan gesteriliseerde compost of zaagsel. Vervolgens kunt u de sporen aan het papier introduceren en ze met de grond mengen. Als de juiste temperatuur en aan de vochtigheidsvoorwaarden wordt voldaan, zou de zwarte trompet binnen een paar dagen moeten beginnen te groeien; dit versnelt na enkele weken.
Paddestoelen thuis kweken
Elke paddenstoel heeft unieke kenmerken in groeiomstandigheden: locatie, temperatuur, vochtigheid, luchtcirculatie, enzovoort. De volgende instructies zijn van toepassing op alle soorten paddenstoelen, maar u moet ook rekening houden met de behoeften van de door u gekozen schimmel.
Stap 1: Kies het paddenstoelenras
In het vorige gedeelte van dit artikel zijn we ingegaan op de gedetailleerde beschrijving van de smaak, gezondheidsvoordelen en groeiomstandigheden van elk paddenstoeltype. Neem dus de tijd en neem alles door voordat je beslist welke paddenstoel je voorkeur heeft.
Als je hier nieuw in bent en met iets eenvoudigs wilt beginnen, raden we je aan de oesterzwam.
Stap 2: Selecteer de kweeklocatie
Je kunt de meeste paddenstoelen binnen en buiten kweken, maar sommige hebben beperkingen. Kies een mooie plek om je paddenstoelen thuis te kweken, of het nu een aparte kamer in huis is of een speciale kamer in de tuin.
Als je niet genoeg ruimte hebt, kun je deze ook kopen of zelf maken paddenstoelen kweektent. Omdat paddenstoelen tijd nodig hebben om te groeien, kun je het beste een plek uitkiezen waar je familie of vrienden geen last van hebben.
Stap 3: Controleer de groeiomstandigheden
De tijd van het jaar, dag- en nachttemperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie spelen een sleutelrol bij de groei van paddenstoelen. Het is essentieel om deze aspecten te controleren en ervoor te zorgen dat ze voldoen aan de vereisten. Anders verspil je tijd en raak je gefrustreerd als je ziet dat er niets groeit in je potten of achtertuin.
Stap 4: Verzamel je benodigdheden voor het kweken van paddenstoelen
- Sporen of een paddo kweekset.
- Compost, zaagsel of koffiedik.
- Rietje.
- Kweekzakken, containers of koffiefilterpapier (je kunt groeizakken maken van oude panty's)
- Beschermende handschoenen.
- Scherp mes of schaar.
- Vochtigheidsmeter.
- Thermometer.
Stap 5: Bereid het substraat voor
Het substraat zorgt voor voedsel en vocht voor de paddenstoel:
Zaagselkorrels
- Meng de pellets met gelijke delen water.
- Wikkel het mengsel in een zak.
- Wacht 30 minuten of totdat de pellets bevochtigen.
- Breek de korrels tot zaagsel.
- Meng het zaagsel met 50% stro.
Koffiedik
- Gebruik vers koffiedik uit uw laatst gebruikte koffiepot (niet meer dan 24 uur). Espresso gemalen werken het beste.
- Meng het koffiedik met 50% stro.
In dit stadium is het het beste om ervoor te zorgen dat de substraat correct is bevochtigd: niet te nat en niet te droog. Om dit te doen, knijpt u licht in het substraat. Het moet opkrullen tot een bal en niet meer dan een paar waterdruppels produceren. Als je geen bal kunt maken, moet je meer water toevoegen. Als er te veel water valt, heeft het substraat meer tijd nodig om te drogen.
Stap 6: Inoculeer het substraat
Inoculatie betekent het toevoegen van de sporen aan het substraat zodat ze gaan ontkiemen en gaan groeien. Het is essentieel om uw werkomgeving te behouden steriel zodat een concurrerende schimmel of bacterie je paddenstoelenopbrengst niet verpest.
- Veeg het werkoppervlak af en maak uw handen schoon met zeep.
- Doe het substraat in een kweekzak of bak. Als je een paddenstoelenset gebruikt, volg dan zorgvuldig de instructies.
- Meng het substraat met het paddenstoelenbroed.
- Sluit de bovenkant van de zak of container.
- Maak een paar gaten in de zak of container om luchtcirculatie te garanderen, tenzij je koffiefilterpapier gebruikt.
Houd de kweekomgeving minimaal een paar weken aan om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen voldoende tijd hebben om te groeien voordat ze worden geoogst. Licht is niet nodig.
Stap 7: Houd de paddenstoelen in de gaten
Het is essentieel om de paddenstoelen af en toe te controleren op plagen en ziekten die de hele batch kunnen besmetten. Dit zou gemakkelijk moeten zijn als u de champignons in transparante containers bewaart.
De beste manier van handelen is echter preventie. Zorg ervoor dat u de oppervlakken van de kweekkamer besproeit met insecten en houd de deuren en ramen goed afgesloten.
Zwarte schimmel duidt op een slechte sterilisatie, terwijl groene schimmel gebruikelijk is en een teken kan zijn van slechte sterilisatie of een hoog vochtgehalte.
Het is normaal om verwacht ongeveer 10% besmetting in de vroege stadia; de oplossing is om de zakken onmiddellijk uit de kamer te verwijderen om verspreiding te voorkomen. Als het zich echter al heeft verspreid of als de besmetting aanhoudt nadat de slechte zaden zijn verwijderd, is het veiliger om de hele batch te dumpen en vers te beginnen.
Stap 8: Moedig het pinnen van paddenstoelen aan
Paddenstoelen pinnen is wanneer de paddenstoelen hun vruchtlichamen produceren. In dit stadium is het noodzakelijk om het substraat uit de containers te verwijderen. Er zijn twee methoden om het pinnen van paddenstoelen aan te moedigen:
- Een paar sporen verwijderen van het substraat en meng met melk of water om een sporensuspensie te maken. Giet dit op het bovenoppervlak van het substraat.
- Of, besproei het substraat licht met water om de sporengroei te stimuleren in plaats van te wachten op natuurlijke omgevingscondities zoals stijgende temperaturen en vochtigheidsniveaus.
Stap 9: Oogst de paddenstoelen
De paddenstoelen zijn klaar om te oogsten wanneer ze volwassen zijn. Dit duurt meestal tussen 10 dagen en 3 weken, afhankelijk van de variëteit van de paddenstoel en de omgevingsomstandigheden.
Oesterzwammen openen bijvoorbeeld hun hoed en krullen hun randen naar beneden. Het is mogelijk om ze op elk formaat te oogsten, maar het is het beste om te wachten op de volledige grootte - wanneer ze beginnen te drogen en geel worden.
- Onderhoud een hoge luchtvochtigheid niveau in de kweekkamer (tussen 85 en 90% voor oesterzwammen), Luchtcirculatie, en houd de temperatuur hoger dan in de pinning-fase.
- Wanneer het tijd is om oogst, snijd de paddenstoel aan de basis van de stengel met een scherp mes of een schaar.
- Raak de paddenstoelenmap niet aan om besmetting voorkomen.
- Op te slaan je champignons in direct zonlicht of in de koelkast. Ze blijven tot 2 weken goed in de koelkast als ze op de juiste manier worden bewaard.
FAQ
Lees meer informatie over het kweken van paddenstoelen in uw huis of achtertuin.
Wat is het verschil tussen paddenstoelenbroed en substraat?
Paaien is een mengsel van graan (meestal roggebessen) en mycelium. Mycelium is het vegetatieve deel van de schimmel dat microscopisch kleine draadachtige structuren produceert die hyfen worden genoemd. Wanneer het mycelium is uitgegroeid tot alle delen van het groeimedium van de paddenstoelen, is het klaar om vrucht te dragen en paddenstoelen te maken.
Substraat verwijst naar het materiaal waar je je paddenstoelen kweekt; het is meestal stro of compost gemengd met zaagsel of rijstzemelen voor eetbare paddenstoelen. Het is mogelijk om verschillende soorten substraten te gebruiken, afhankelijk van de champignonproductie. Medicinale telers kunnen bijvoorbeeld een gepasteuriseerd tarwestro met graanbroed gebruiken om meer geneeskrachtige stoffen te kweken in plaats van paddenstoelen.
Waar kan ik paddenstoelensporen kopen en hoe kom ik eraan?
Sporen zijn beschikbaar voor kopen bij speciaalzaken, hoewel deze meestal een kleine vergoeding vereisen. Je kunt ook sporen van volwassen paddenstoelen in het wild verzamelen. Dit wordt echter in de meeste regio's van de wereld als illegaal beschouwd omdat het moeilijk is om te bepalen of de verzamelplaats al dan niet besmet is. Zorg ervoor dat u de wettigheid van uw land controleert voordat u probeert sporen van wilde paddenstoelen te verzamelen!
Hoe lang duurt het voordat mycelium groeit?
In ideale omstandigheden neemt mycelium ongeveer 2 weken om van sporen uit te groeien tot volgroeide paddenstoelenplanten. Bij minder optimale omstandigheden, zoals hogere temperaturen of vochtigheid, moet u rekening houden met maximaal 5 weken voordat de sporen ontkiemen.
Wat gebeurt er als mijn kweekkamer te heet wordt?
Idealiter zou je de temperatuur op 77 graden Fahrenheit (25 graden Celsius) moeten houden - kamertemperatuur. Het is dus veilig om je kweektrays op elk oppervlak te plaatsen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over brand.
Sporen zullen geen vrucht dragen als de temperatuur boven de 80 graden Fahrenheit (27 graden Celsius) komt. Ventileer in dit geval de ruimte om de luchtvochtigheid te verlagen en warmteophoping in de ruimtes tussen de containers te voorkomen. Als je in een warmer klimaat leeft, kun je proberen een airco-unit naast je kweekruimte te plaatsen.
Kan ik water gebruiken om mijn paddenstoelen sneller vruchtbaar te maken?
Ja. Besproei de paddenstoelen om de paar dagen met schoon water om de luchtvochtigheid boven de 85% te houden.
Kan ik een voedseldroger gebruiken om mijn paddenstoelen te drogen?
Ja. Zorg ervoor dat het mogelijk is om je paddenstoelenvariëteit in een standaard dehydrator te drogen voordat je het probeert. Anders loopt u het risico vitale enzymen en voedingsstoffen te vernietigen. U kunt bijvoorbeeld de meeste oesterzwammen met succes drogen in een commerciële voedseldroger.
Wat moet ik weten over het van elkaar klonen van mijn eigen paddenstoelen?
Sommige paddenstoelen zijn gemakkelijker te klonen dan andere, vooral als je besmetting door ongewenste organismen probeert te voorkomen die mogelijk wortel hebben geschoten in het groeimedium voordat je begon.
U kunt bijvoorbeeld: kloon Morel-paddenstoelen als je een gezonde Morel-paddenstoel vindt met veel sporen. Snijd de dop en de basis van de stengel af en bestuif de afgesneden delen met sporen met behulp van een gesteriliseerd wattenstaafje. Herplant de met sporen bestoven stengel in een vers substraat en wacht op nieuwe groei.
Hoe weet ik wanneer mijn paddenstoelen klaar zijn om te oogsten?
Controleer regelmatig de onderkant van de hoedjes van je champignons op tekenen van volwassenheid. Zodra de sluier (een dun membraan dat de kieuwen van onrijpe paddenstoelen bedekt) breekt, worden de paddenstoelen als volwassen beschouwd en beginnen ze hun sporen te laten vallen. De meeste eetbare paddenstoelen kunnen worden geoogst zodra de sluier breekt, maar sommige (zoals Morieljes) moeten een beetje groter worden voor een betere smaak.
Hoe bewaar ik mijn paddenstoelen na de oogst?
Champignons kun je bewaren in de koelkast met behulp van een papieren zak of container met een vochtige doek. Voor langdurige opslag, vries ze in door de koppen af te breken en ze in diepvrieszakken te verpakken. In de vriezer zijn ze tot 6 maanden houdbaar.
Heb ik speciaal gereedschap of apparatuur nodig om te beginnen met het kweken van paddenstoelen?
Er zijn een paar gespecialiseerde apparatuur waar je misschien in wilt investeren als je van plan bent regelmatig paddenstoelen te gaan kweken. Deze omvatten een vochtigheidsmeter en thermometer. Het is ook een goed idee om een pH-tester en een luchtpomp met een luchtsteen. U kunt al deze artikelen relatief goedkoop online of in uw plaatselijke tuinierwinkel vinden.
Hoe paddestoelen binnen te kweken?
Probeer allereerst een tl-lamp te gebruiken als de enige lichtbron voor je groeiende paddenstoelen; ze lijken langzamer te groeien en minder productief te zijn onder deze omstandigheden.
Gebruik een krachtige compacte fluorescentielamp of LEDdat blauw-wit licht uitstraalt in plaats van warmer gekleurd licht om je paddenstoelen de beste groeiomgeving te geven.
Waarom groeien er paddenstoelen in mijn badkamer?
Paddenstoelen groeien vaak in vochtige omgevingen met veel organisch materiaal of rottende vegetatie; dit is de reden waarom veel paddenstoelen ontkiemen na regenval, dus het zou kunnen gebeurt ook in je badkamer.
Kun je Morel-paddenstoelen kweken?
Ja. In een diepe bak met drainagegaten aan de onderkant, kun je Morel-paddenstoelen binnenshuis kweken met een substraatmengsel van rijke compost, vermiculiet en veenmos. Houd ze constant vochtig door de paddenstoelen te besproeien met een plantenspuit.
Waarom groeien er paddenstoelen in mijn tuin?
Champignons kunnen overal groeien met een gezonde paddenstoelenpopulatie. Ze verschijnen vaak in gazons na een flinke regenperiode of tijdens de herfstmaanden. U kunt paddenstoelen uit uw tuin verwijderen door overtollig vocht te verwijderen, regelmatig te maaien en zieke plekken te behandelen met fungicide.
Wat zijn giftige paddenstoelen die aan bomen groeien?
Er kunnen een paar soorten giftige paddenstoelen aan bomen groeien, waaronder de Jack-O-Lantern en Engel vernietigen. Als je ooit twijfelt over de identiteit van een paddenstoel, kun je het beste op veilig spelen en hem niet eten.
Wat is de beste paddo kweekset?
Er zijn veel verschillende soorten kweeksets voor champignons op de markt, en de beste voor u hangt af van uw ervaringsniveau en het geselecteerde paddenstoelenras. Als u op zoek bent naar de beste paddenstoelenkweekset voor beginners, kunt u de Oyster Mushroom Kit of Shiitake Mushroom Kit gebruiken.
Kan ik koffiedik gebruiken om paddenstoelen te kweken?
Ja. Mensen gebruiken vaak koffiedik in champignonkweeksets vanwege hun rijke stikstofgehalte. Je kunt ze mengen met paardenmest, vermiculiet en stro om een ideaal substraatmengsel voor je paddenstoelen te creëren.
Wanneer paddenstoelen kweken in koffiedik, zorg ervoor dat u het koffieafval minstens 15 cm onder de grond begraaft, zodat het mycelium voldoende tijd heeft om er doorheen te groeien.
Wat zijn eetbare paddenstoelen die aan bomen groeien?
Enkele van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen die aan bomen groeien, zijn de Morille, Manen van de leeuw, en Shii-take. Voordat u ze eet, moet u eventuele paddenstoelen correct identificeren om mogelijke schade te voorkomen.
Kan ik in de winkel gekochte spawn gebruiken om paddenstoelen te kweken?
Ja, kun je veel soorten in de winkel gekocht broed gebruiken om paddenstoelen te kweken, inclusief zaagsel en plug.
Groeien er wilde paddenstoelen op hout?
Ja, kunnen veel soorten wilde paddenstoelen groeien op boomstammen of stronken nadat een boom is gekapt of op de een of andere manier is beschadigd. Ze verschijnen vaak in de buurt van de basis van de boom die zich het dichtst bij de grond bevindt. Zorg ervoor dat u ze correct identificeert voordat u paddenstoelen eet die u in uw tuin vindt. Paddestoelen kweken op boomstammen thuis is ook mogelijk.
Hoe planten paddenstoelen zich voort?
Paddestoelen reproduceren door sporen, dit zijn kleine voortplantingscellen die door de paddenstoelen in de lucht worden vrijgegeven. Deze sporen kunnen vervolgens ontkiemen en uitgroeien tot nieuwe paddenstoelen.
Hoe groeien paddenstoelen?
Paddestoelen groeien door lange, witte strengen uit te zenden mycelium die zich door de grond verspreiden en zich aan elke organisch materiaal waarmee ze in aanraking komen. Het mycelium zal deze stoffen dan gaan verteren en nieuwe paddenstoelen vormen.
Zijn paddenstoelen planten?
Nee, paddenstoelen zijn geen planten. Ze zijn een soort schimmel die in de grond groeit.
Hoe kan ik mijn geoogste paddenstoelen het beste bewaren?
U kunt geoogste paddenstoelen schoonmaken en drogen in een voedsel dehydrator of bewaar ze in een papieren zak in je koelkast. Het is ook mogelijk om de champignons in een verzegelde glazen pot met enkele gaten erin om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Waarom groeien paddenstoelen in een cirkel?
Paddestoelen kunnen in een cirkel groeien omdat hun mycelium kan rhizomorfen vormen. Dit zijn lange, dunne strengen cellen die zich in alle richtingen verspreiden, waardoor de paddenstoelen snel nieuwe gebieden kunnen koloniseren.
Hoe snel groeien paddenstoelen?
Paddestoelen kunnen heel snel groeien, vaak met enkele centimeters op één dag. Deze snelle groei is een van de redenen waarom ze zo vatbaar zijn voor plagen en ziekten.
Oesterzwammen nemen bijvoorbeeld ongeveer 1 week groeien. Maar sommige soorten zijn langzamer - Shiitake-paddenstoelen hebben nodig 6 tot 12 maanden volwassen worden.
Wat moet ik doen als mijn paddenstoelen beginnen te rotten?
Als je paddenstoelen beginnen te rotten, is dat waarschijnlijk omdat ze… te nat of waren niet goed bewaard. Zorg ervoor dat de aarde van je paddenstoelenset tussen de gietbeurten uitdroogt en bewaar de paddenstoelen op een koele, donkere plaats.
Laatste gedachten
Champignons zijn een uitstekende manier om uw dieet te diversifiëren en te profiteren van hun gezondheidsvoordelen, aangezien u ze in veel verschillende recepten kunt gebruiken. Het is mogelijk om op verschillende manieren thuis paddenstoelen te kweken, zoals koffiedik of ander organisch afval.
Met een beetje vallen en opstaan leer je de juiste sterilisatie technieken, identificeren en elimineren van de besmetting oorzaken, en creëer de ideale groeiomstandigheden zodat je paddenstoelen kunnen gedijen.
Nu je weet hoe je paddenstoelen kweekt, waarom zou je het dan niet eens proberen? Je kunt verschillende kweeksets voor paddenstoelen op de markt vinden of spawn gebruiken die je bij je plaatselijke tuinierwinkel hebt gekocht. Gelukkig groeien! Binnen de kortste keren geniet je van je eigen verse paddenstoelen.
