De beste eiervervanger voor bakken: 11 uitstekende alternatieven

Eieren zijn een essentieel ingrediënt in de meeste bakrecepten, maar als je veganist bent of allergisch bent voor eieren, kun je toch genieten van gebak op basis van eieren door een eiervervanger voor bakken.

Dit artikel beschrijft de beste alternatieven voor eieren te gebruiken in ovengebaseerde recepten.

Eieren bieden een aantal voordelen in bakrecepten. Ten eerste voegen eieren kleur toe omdat ze gebakjes goudbruin laten worden door de eiwitten en vetten in de eidooiers, en ze geven een smakelijke smaak wanneer ze worden gemengd met andere ingrediënten. Ten tweede voegen eieren smaak toe, omdat het mengen van hele eieren en eierdooiers met andere ingrediënten een rijk, complex smaakprofiel creëert dankzij het vet en de lecithine van het ei. Ten derde zijn eieren een natuurlijk bindmiddel omdat ze ingrediënten bij elkaar houden doordat eiwitten tijdens het kookproces stollen. Binding biedt structuur, consistentie en stabiliteit voor bakproducten. Vervolgens dienen eieren als rijsmiddel omdat ze lucht vasthouden vanwege het watergehalte, wat resulteert in lichte en luchtige bakproducten. Ten slotte voegt het eiwatergehalte vocht toe aan gebakken producten, waardoor hun textuur verbetert. Een vervanger voor eieren bij het bakken moet op zijn minst een deel van deze eigenschappen hebben.

De beste alternatieven voor eieren bij het bakken zijn vruchtenmoes, zetmeel, koolzuurhoudend water, een mengsel van water, plantaardige olie en bakpoeder, een combinatie van lijnzaad of chiazaden met water, zijden tofu, karnemelk of Griekse yoghurt, commerciële eiervervanger, een mengsel van azijn of citroensap met zuiveringszout, aquafaba en soja lecithine. Hier is gedetailleerde informatie over elk van deze ingrediënten of combinatie van ingrediënten:

1. Vruchtenpuree

Vruchtenpuree is dankzij de romige textuur een uitstekende vervanger van eieren bij het bakken. Gebruik voor het bereiden van fruitpuree appels, bananen, pompoenen of avocado's, afhankelijk van wat je lekker vindt en wat je al in je voorraadkast hebt. Hoewel fruitpuree geen gebak als eieren bruin maakt, produceert het dichte en vochtige gebakken goederen.

Er zijn twee soorten appelmoes voor het vervangen van eieren bij het bakken - winkel gekocht en zelfgemaakte -, met een paar verschillen daartussen. Appelmoes uit de winkel is bijvoorbeeld gemakkelijk te gebruiken omdat er geen voorbereidingsstappen aan te pas komen, maar zelfgemaakte appelmoes helpt om overgebleven appels te gebruiken die anders zouden rotten. Om thuis appelmoes te bereiden, schil, hak, kook en mix appels tot een puree.

Bij het maken van puree met ander fruit dan appels ter vervanging van eieren bij het bakken, zoals geprakte banaan, pompoen of avocado, zorg ervoor dat deze vruchten rijp zijn, om een ​​gladde consistentie te bereiken die vergelijkbaar is met eieren. Het bereiden van fruitpuree is vergelijkbaar met zelfgemaakte appelmoes: snij de vruchten in kleine stukjes en pureer ze tot puree.

De smaak van uw maaltijd zal enigszins veranderen wanneer u fruitpuree gebruikt ter vervanging van eieren. Appelmoes geeft bijvoorbeeld een vleugje appel en geprakte bananen voegen een bananenaroma toe. In vergelijking met appels en bananen hebben pompoen en avocado een mildere invloed op de smaak. Voeg een beetje kaneel of nootmuskaat toe om de smaak van appelmoes of pompoenpuree te versterken.

Als u fruitpuree gebruikt in plaats van eieren bij het bakken, gebruik dan ¼ kopje fruitpuree om 1 ei te vervangen. Aangezien appelmoes en bananenpuree zoet zijn, verminder je de hoeveelheid suiker die nodig is voor je recept. Deze vruchten hebben niet de rijseigenschappen van eieren, dus voeg een snufje bakpoeder toe.

2. Zetmeel

Zetmeel is een fantastisch veganistisch alternatief voor eieren bij het bakken, omdat het als verdikkingsmiddel dient. Er zijn veel soorten zetmeel, zoals arrowroot poeder, aardappelzetmeel, maizena, tapiocazetmeel en agar.

Gebruik zetmeel om eieren te vervangen in brood, cakes, custards, sauzen, puddingen en taarten.

Als u zetmeel gebruikt in plaats van eieren bij het bakken, meng dan 2 eetlepels zetmeel met 3 eetlepels warm water om 1 ei te vervangen. Mix het mengsel totdat het een plakkerige en gladde pasta vormt en voeg het toe aan de andere ingrediënten in het bakrecept. Voeg ⅛ theelepel bakpoeder toe voor elk ei als de gebakken producten niet voldoende rijzen.

3. Koolzuurhoudend water

Koolzuurhoudend wateris een geweldige vervanger voor eieren bij het bakken, omdat het bruisen helpt luchtbellen op te sluiten, wat resulteert in licht gebakken producten met een luchtige textuur.

Koolzuurhoudend water houdt vocht vast, werkt als verdikkingsmiddel en heeft een neutrale smaak, zodat het de smaak van het voedsel niet aantast. Seltzer of bruisend water zijn bijvoorbeeld geweldig voor het vervangen van eieren in cakes, brownies, cupcakes, wafels, pannenkoeken, pannenkoeken en snel brood. Frisdrank werkt ook, omdat het koolzuurhoudend water bevat.

Bruisend water is ongelooflijk veelzijdig voor het vervangen van eieren bij het bakken, omdat het verkrijgbaar is in verschillende smaken die extra aroma aan recepten toevoegen. Natuurlijk bruisend water is bijvoorbeeld neutraal omdat het geen suiker bevat, dus gezond. Ondertussen voegt bruisend citruswater een citrusachtige smaak toe.

Als u koolzuurhoudend water gebruikt in plaats van eieren bij het bakken, gebruik dan ¼ kopje koolzuurhoudend water om 1 ei te vervangen.

4. Water, plantaardige olie en bakpoeder

Een combinatie van water, plantaardige olie en bakpoeder is een uitstekend alternatief voor eieren bij het bakken, wat resulteert in lichte, luchtige, malse en vochtige gebakjes. Het bakpoeder reageert met water om bellen te creëren, terwijl de olie vocht vasthoudt. Er zijn veel plantaardige oliën die geschikt zijn om mee te bakken, maar je kunt er het beste een gebruiken met een neutrale smaak, zoals geraffineerde avocado-olie, ongeroosterde sesamolie, of koolzaadolie, omdat het de smaak van je eten niet beïnvloedt.

Als u water, plantaardige olie en bakpoeder gebruikt in plaats van eieren bij het bakken, meng dan 2 eetlepels water met 1 eetlepel olie en 2 theelepels bakpoeder voor elk ei. Klop de drie ingrediënten door elkaar en voeg ze toe aan het recept.

5. Lijnzaad of chiazaad met water

Een mengsel van lijnzaad of chiazaad met water creëert een prachtige veganistische vervanger voor eieren bij het bakken, omdat de vloeistof bindende eigenschappen aan deze combinatie geeft. Zowel lijnzaad als chiazaad hebben een milde, nootachtige smaak, dus deze nasmaak kan zichtbaar zijn in het eten.

Er zijn een paar verschillen tussen lijnzaad en chiazaad bij gebruik als alternatief voor eieren in gebakken producten. Ten eerste zijn chiazaden iets sterkere bindmiddelen. Ten tweede zijn lijnzaad bruin of goudkleurig terwijl chiazaad zwart of wit is, dus het is het beste om goudkleurig te gebruiken lijnzaad of witte chiazaden als je het uiterlijk van je gebakken producten niet wilt bederven met donker vlekjes.

Gebruik lijnzaad of chiazaad met water om eieren te vervangen in muffins, snelle broden, cakes, koekjes en brownies.

Voordat u het lijnzaad of chiazaad met water mengt, maalt u het met een hogesnelheidsblender: voeg de zaden toe aan de blender, begin met de laagste snelheidsinstelling, werk je omhoog naar de hoogste snelheidsinstelling, schraap de wanden van de blender schoon, en herhalen. Gebruik makend van lijnzaad maaltijd is een goed alternatief voor lijnzaad met water als je geen hogesnelheidsblender of een ander maalapparaat hebt en tijdens het bakken snel eieren moet vervangen.

Als u lijnzaad of chiazaad gebruikt in plaats van eieren, meng dan 1 eetlepel lijnzaad met 2 ½ eetlepel warm water of 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water voor elk ei en laat het 5 – 10 minuten staan ​​tot het een gel wordt samenhang.

6. Zijde tofu

Silken tofu is een geweldige vervanger voor eieren bij het bakken, omdat het bindende eigenschappen heeft. Dit tofu-type heeft een neutrale smaak en produceert een zachte, custardachtige textuur.

Er zijn veel soorten tofu: zijden, normaal, stevig, extra stevig en supervorm. Silken tofu is het beste voor het vervangen van eieren bij het bakken, omdat het meer water bevat om vocht te helpen behouden en het de minste baktijd vereist.

In vergelijking met eieren is zijden tofu zwaarder, waardoor gebakken goederen vochtiger en dichter worden, dus gebruik het niet in lichte en delicate recepten. Voeg toe voor het beste resultaat Zijde tofu ter vervanging van eieren in snel brood, koekjes, brownies, blondies en muffins.

Om eieren te vervangen door zijden tofu, is het noodzakelijk om het te bereiden met een blender of keukenmachine: begin met de lage snelheidsinstelling en verhoog geleidelijk naar de maximale snelheid gedurende ongeveer 10 seconden om een ​​romige substantie te verkrijgen puree.

Als je zijden tofu gebruikt in plaats van eieren, gebruik dan ¼ kopje gemengde zijden tofu per ei.

7. Karnemelk of Griekse yoghurt

Karnemelk of Griekse yoghurt zijn fantastische vervangers voor eieren bij het bakken, omdat ze vocht vasthouden en lichte, luchtige lekkernijen produceren.

Gebruik karnemelk of Griekse yoghurt om eieren te vervangen bij het bakken van vochtig gebak met knapperige randen, cakes, muffins, pannenkoeken en cupcakes.

Als je karnemelk of Griekse yoghurt gebruikt in plaats van eieren, gebruik dan ¼ kopje karnemelk of Griekse yoghurt om 1 ei te vervangen. Een rijsmiddel is nodig om cakes een hoge opkomst te geven, dus combineer ¼ kopje karnemelk of Griekse yoghurt met ⅛ theelepel zuiveringszout om 1 ei te vervangen.

8. Commerciële eiervervanger

Een commerciële eiervervanger is een veilige vervanging voor eieren bij het bakken als u zich niet zelfverzekerd genoeg voelt om rauwe ingrediënten te mengen. Er zijn veel merken die eiervervangers te koop aanbieden, zoals Ener-G eiervervanger of Bob's Red Mill eiervervanger.

Commerciële eiervervangers werken goed als eiervervangers omdat ze verschillende ingrediënten bevatten met binding en vertrek kwaliteiten, zoals zuiveringszout, aardappelzetmeel, tapiocameel en psylliumschilvezels, om de gebakken goederen te vormen en te maken ze stijgen.

Volg gewoon de instructies op de verpakking om een ​​in de handel verkrijgbare eiervervanger te gebruiken in plaats van eieren. Voor Ener-G bijvoorbeeld, combineer 1 ½ theelepel poeder met 2 eetlepels warm water voor elk ei. Meng voor Bob's Red Mill 1 eetlepel poeder met 2 eetlepels warm water. Laat het mengsel in beide gevallen een paar minuten staan ​​en dikker worden voordat je het aan de rest van de ingrediënten toevoegt.

9. Azijn of citroensap met zuiveringszout

Azijn of citroensap in combinatie met zuiveringszout vormen een effectieve vervanging voor eieren bij het bakken, omdat ze een donzige, lichte en luchtige textuur creëren. Aangezien azijn en citroensap zuren zijn en zuiveringszout een base (natriumbicarbonaat), is de combinatie van deze ingrediënten produceert koolstofdioxidebellen die vast komen te zitten in het deeg, waardoor het te stijgen. Zuiveringszout heeft een bittere, zoute, zeepachtige smaak die wordt geneutraliseerd door de scherpe smaak van azijn of citroensap. Het type azijn dat wordt gebruikt, is belangrijk omdat het de smaak van het resulterende gerecht beïnvloedt. Appelciderazijn is bijvoorbeeld een goede keuze om te bakken, omdat het een zoete en knapperige smaak heeft met zure tonen. Ongekruide rijstazijn werkt ook, omdat er geen zout of suiker aan is toegevoegd. Witte azijn heeft een eenvoudige, harde smaak, maar valt niet op als het wordt gebruikt in complexe bakrecepten, dus het is veilig in gebruik. Vermijd balsamicoazijn omdat het een sterke smaak heeft die waarneembaar is in het gerecht.

Gebruik azijn of citroensap met zuiveringszout om eieren in cakes, koekjes, muffins en brood te vervangen.

Als je azijn of citroensap gebruikt met baking soda in plaats van eieren, voeg dan 1 eetlepel azijn of citroensap toe aan de natte ingrediënten en 1 theelepel baking soda aan de droge ingrediënten voor elk ei.

10. Aquafaba

Aquafaba is een veganvriendelijke vervanger voor eieren bij het bakken, dankzij de lichte, luchtige, donzige textuur die het creëert.

Aquafaba is de vloeistof die wordt verkregen uit gekookte of ingeblikte peulvruchten, zoals kikkererwten, linzen, sperziebonen, sojabonen, lupinen, erwten en kidneybonen. Deze vloeistof bevat zetmeel, dus het heeft bindende eigenschappen die het geschikt maken om eieren in gebak te vervangen. Bovendien heeft aquafaba een neutrale smaak die niet interfereert met andere ingrediënten.

Om aquafaba te verkrijgen voor eiervervanging, bewaar de vloeistof van ingeblikte peulvruchten in plaats van het weg te gooien. U kunt ook droge peulvruchten in ongezout water koken, het schuim dat zich erboven vormt weggooien en de resterende vloeistof opzij zetten.

Gebruik aquafaba in verschillende bakrecepten die om eieren vragen, zoals meringues, marshmallows, mousse, glazuur, marsepein, macarons, ijs, brownies, muffins, cupcakes, cakes en snel brood.

Als je aquafaba gebruikt in plaats van eieren, gebruik dan 3 eetlepels aquafaba voor elk ei. Gebruik vervolgens een handmixer of een keukenmixer om de aquafaba te kloppen tot het een luchtige textuur krijgt die lijkt op eiwit.

11. Soja lecithine

Sojalecithine is een plantaardige vervanger voor eieren bij het bakken. Dit ingrediënt bootst met succes de dikke, rijke textuur van eidooiers na, aangezien eieren lecithine bevatten.

Sojalecithine is gemaakt van sojaolie en heeft bindende, rijs- en rijseigenschappen. Het ingrediënt dient ook als stabilisator en emulgator, wat helpt voorkomen dat water en vetten zich scheiden in chocoladecoatings, ideaal voor vervanging van eieren. Bovendien is sojalecithine een natuurlijk conserveermiddel, dus gebakken producten gaan langer mee dan normaal.

Gebruik sojalecithine ter vervanging van eieren bij het bakken van zachte, fijne producten, zoals cakes, koekjes en koekjes. In bladerdeeg en Deens gebak maakt sojalecithine het deeg vlokkiger.

Als u sojalecithine gebruikt in plaats van eieren, voeg dan 1 eetlepel sojalecithinepoeder toe voor elk ei. U kunt ook 1 ½ eetlepel lecithinekorrels mengen met 1 ½ eetlepel water en 1 theelepel bakpoeder per ei. Als u allergisch bent voor soja, gebruik dan zonnebloemlecithine in plaats van sojalecithine en volg dezelfde instructies.

Veelgestelde vragen

Ontdek meer nuttige informatie over eieren en vervangingsmiddelen voor eieren bij het bakken:

Zijn eieren nodig om te bakken?

Eieren zijn niet nodig om te bakken, maar ze spelen een cruciale rol. Ten eerste helpen eieren ingrediënten om lucht te binden en vast te houden, waardoor gebakken producten gaan rijzen. De vloeistof van eieren. Ten slotte geeft eierwas (mengsel van ei en water) gebakjes die goudbruine finish.

Welke eiersoort wordt het meest gebruikt bij het bakken?

Eieren van klasse A of B worden het meest gebruikt bij het bakken omdat de eieren worden gemengd met andere ingrediënten en na het bakken onzichtbaar blijven. Als u echter het beste wilt, ga dan voor klasse AA.

Welke maat eieren zijn het beste om te bakken?

Gebruik grote eieren om te bakken, tenzij je recept een andere maat vereist. Een heel, groot ei weegt ongeveer 1,75 oz en meet ongeveer 3 ½ eetlepel als het wordt opgeklopt.

Laten eieren een cake rijzen?

Ja, eieren laten een cake rijzen omdat ze rijseigenschappen hebben. De eieren houden lucht vast wanneer ze worden geslagen, die tijdens het bakken uitzet. Je kunt ook taarten laten rijzen met zuiveringszout of bakpoeder.

Kan ik alleen eiwit gebruiken voor een cake?

Ja, kunt u alleen eiwit gebruiken voor een cake. Daarbij, svervang twee eiwitten door een heel ei. Afhankelijk van de cake, moet u mogelijk aan het recept sleutelen om ervoor te zorgen dat de cake zacht en vochtig blijft. U kunt bijvoorbeeld suiker of plantaardige olie toevoegen om dezelfde textuur te behouden en Griekse yoghurt of karnemelk gebruiken om eierdooiers na te bootsen tijdens het bakken.

Wat gebeurt er als je eieren overslaat tijdens het bakken?

Gebakken goederen zonder eieren of eiervervangers eindigen met een kruimelige textuur. Dit komt omdat eieren en eivervangers bindende eigenschappen hebben die ingrediënten bij elkaar houden, waardoor de goederen structuur en stabiliteit krijgen.

Hoe werken eivervangers?

Eiervervangers bootsen eigenschappen van eieren na, zoals binding, zuurdesem, textuur of vocht. Niet alle vervangingsmiddelen voor eieren hebben alle eigenschappen van een ei, en daarom produceren sommige soorten dichter gebakken producten dan andere.

Afsluitende gedachten

Eieren zijn essentieel voor het bakken, maar er zijn tal van vervangingsmiddelen voor eieren voor alle bakproducten die u wilt maken.

Zoals hierboven vermeld, laten sommige opties, zoals gepureerde banaan, alles wat je bakt achter met een bananensmaak. Anderen, zoals zijden tofu, maken je gebakken voedsel compact, waardoor ze meer geschikt zijn voor koekjes. Als je een lichte en luchtige cake of cupcake wilt, kun je het beste koolzuurhoudend water of een mengsel van water, olie en zuiveringszout gebruiken.

Heb je hier vermelde vervangingsmiddelen voor eieren geprobeerd om te bakken? Deel uw ervaring met ons in de commentaarsectie hieronder.