Crumble-ijs van geroosterde rabarber en aardbeien

Geroosterd rabarber- en aardbeiencrumble-ijs - heerlijk romig, fruitig ijs gevuld met stukjes knapperige, boterachtige crumble. Het perfecte ijsje voor de lente!

Ik ben een van die mensen die het hele jaar door ijs eet, hoe koud het buiten ook is. Daardoor ziet mijn trouwe ijsmachine veel gebruik en blijft de kom zo goed als in de vriezer staan ​​bij plotselinge trek. Ik heb de neiging om de smaken van ijs die ik maak te variëren volgens de seizoenen - veel gekruide en chocoladeachtige in de winter en fruitigere in de lente en zomer. Dit crumble-ijs van geroosterde rabarber en aardbeien is het ideale ijs voor de lente; vol seizoensfruit met een zoete, frisse, licht pittige smaak en veel stukjes boterachtige crumble topping.

Een van de problemen bij het maken van ijs met fruitsmaak is dat het moeilijk is om voldoende smaak in te pakken zonder dat het ijs, nou ja, ijzig wordt; vanwege het hoge watergehalte van fruit. Om dit probleem te omzeilen, rooster ik het fruit dat een deel van de overtollige vloeistof kookt en de smaak intensiveert, zodat je een heerlijk fruitig ijs krijgt dat nog steeds zacht en romig is. Ik rooster de rabarber en aardbeien met een beetje balsamicoazijn, maar maak je geen zorgen, je proeft het niet in het ijs; het dient alleen om de smaak van het fruit te verdiepen.

Ik serveerde het ijs met een pittige saus van rabarber en aardbeien, simpelweg omdat ik nog wat fruit over had dat ik wilde opmaken. Het is natuurlijk helemaal optioneel, maar het bevat wel wat extra fruitige smaak, en wat overblijft is heerlijk op pannenkoeken (of zelfs op pannenkoeken MET het ijs - nu is er een gedachte!).

Zorg ervoor dat je ten minste de dag voordat je het wilt serveren met het ijs begint, want de custard moet goed worden gekoeld voordat het wordt gekarnd in de ijsmachine, en het ijs heeft minstens een paar uur in de vriezer nodig om op te stijven voordat portie.

Geroosterd rabarber- en aardbeienijs:

• 9oz rabarber (ongeveer 4 stokjes)
• 9oz grof gehakte aardbeien
• 3 eetlepels honing
• 1 el balsamico azijn
• 1 1/4 kopjes zware room
• 3/4 kop + 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 kopjes volle melk
• 5 grote eidooiers
• 1 eetlepel maizena
• 1 tl vanille-extract
• roze gelvoedselkleurstof (optioneel)

verkruimelen:

• 3/4 kop + 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kop + 1 eetlepel koude boter, in blokjes
• 1/3 kopje lichtbruine zachte suiker

Rabarber Aardbeiensaus (Optioneel):

• 4,5 oz rabarber (ongeveer 2 stokjes), gehakt
• 4.5oz gehakte aardbeien
• 1/4 kopje water
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 1 el vers citroensap

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verdeel de rabarber en aardbeien in een enkele laag in een braadslee en besprenkel met de honing en balsamicoazijn. Rooster in de oven, af en toe roerend, gedurende ongeveer 30 minuten, tot het fruit helemaal zacht is en de sappen zijn gereduceerd tot een siroop.

1. Schraap het fruit en alle sappen in een blender en pureer tot het helemaal glad is. Dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.

1. Giet de room in een grote kom en plaats er een fijne zeef over. Doe de melk en de suiker in een pan, roer tot de suiker is opgelost en verwarm tot het net kookt. Klop de eidooiers en maizena samen in een grote hittebestendige kom.

1. Giet heel geleidelijk de hete melk bij de eierdooiers, terwijl je de hele tijd blijft kloppen. Giet het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik genoeg is om bedek de achterkant van een lepel (als u uw vinger over de achterkant van de lepel trekt, moet er een lijn zijn die niet wordt gevuld in). Zorg ervoor dat je het niet laat koken, anders krijg je een roerei.

1. Giet de custard door de zeef bij de room en klop door elkaar. Voeg de rabarber-aardbeienpuree en het vanille-extract toe en klop tot een gladde massa. Als je wilt, kun je een paar druppels roze gelvoedselkleurstof toevoegen om de roze kleur echt naar voren te brengen (ik deed het - je kunt het kleurverschil hieronder zien). Dek de kom af en zet hem in de koelkast tot hij helemaal koud is, bij voorkeur een nacht.

1. Terwijl de custard afkoelt, maak je de crumble. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Doe de bloem en boter in een kom en wrijf de boter er met je vingertoppen door tot het op fijn broodkruim lijkt. Roer de suiker erdoor.

1. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en druk het voorzichtig aan. Bak ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op de bakplaat en verdeel het dan in kleine stukjes. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot het nodig is.

1. Als de custard helemaal afgekoeld is, draai je hem in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het ijs stevig is.

1. Roer het grootste deel van de crumble erdoor, bewaar een beetje om over de bovenkant te strooien en breng het ijs over in een bakje, strooi de rest van de crumble erover en zet minimaal 2 uur in de vriezer portie.

1. Om de rabarber-aardbeiensaus te maken (indien gebruikt), doe de rabarber, aardbeien, water, suiker en citroensap in een pan. Laat ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken tot het fruit zacht is.
2. Breng over naar een blender en mix tot een gladde massa. Passeer de saus door een fijne zeef, dek af en zet in de koelkast tot hij koud is. Serveer het ijs overgoten met de saus en smullen maar!