Makkelijke, no-bake citroen bosbessen cheesecake voor twee

Een verrukkelijke, niet-gebakken, pittige citroencheesecake met bosbessentopping en koekjesbodem voor slechts twee personen - het ideale, gemakkelijk te maken dessert voor Valentijnsdag!

Valentijnsdag nadert snel en hoewel alle dingen met chocolade de officiële volgorde van de dag zijn, zijn er tal van niet-chocolade-opties die ook het proberen waard zijn. Deze eenvoudige, niet-gebakken citroen-bosbessen-cheesecake voor twee zou bovenaan de lijst moeten staan, want het maakt de perfecte afsluiting van een romantisch, huisgemaakt driegangenmenu en het beste van alles is bedrieglijk eenvoudig te maken bereiden.

Het duurt slechts enkele minuten om in elkaar te zetten en kan van tevoren worden gemaakt, zodat u zich niet in de keuken hoeft te haasten in plaats van van uw maaltijd te genieten. De cheesecake-laag is ongelooflijk licht, bijna als een mousse, wat betekent dat het de perfecte is dessert om een ​​maaltijd mee af te sluiten - het is zoet, romig en heerlijk, maar laat je niet overdreven voelen gevuld. Het wordt eenvoudig gemaakt door slagroom, gecondenseerde melk, roomkaas en citroenschil en -sap samen te kloppen, het kan niet eenvoudiger! In combinatie met een kruimelige koekjesbodem en een laag bosbessencompote is dit een hemels dessert dat zeker indruk zal maken op die ene speciale persoon!

Dit is wat je nodig hebt:

• 3 Spijsverteringskoekjes/Graham-crackers
• 1 el boter, gesmolten
• 3 eetlepels zware slagroom
• 1/3 kop + 1 eetlepel volle gecondenseerde melk
• 2 oz volle roomkaas
• fijn geraspte schil en sap van 1 citroen
• 1 kopje bevroren of verse bosbessen
• 1 1/2 eetlepel suiker
• 2 tl citroensap
• 1 tl maizena
• 2 eetlepels water (plus meer indien nodig)

1. Maal de Digestive biscuits/Graham crackers tot fijne kruimels (je kunt dit eventueel in een keukenmachine doen). Roer de gesmolten boter erdoor zodat het mengsel op nat zand lijkt.

1. Verdeel de kruimels over twee glazen, potten of kommen en druk ze voorzichtig aan, maar je hoeft ze niet te stevig in te pakken. Plaats in de koelkast.

1. Klop de room, gecondenseerde melk, roomkaas en citroenschil in een kom tot een glad mengsel.

1. Klop geleidelijk het citroensap erdoor en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt.

1. Verdeel het mengsel over de twee glazen, egaliseer het oppervlak en zet het minstens een paar uur (of een nacht) in de koelkast tot het is uitgehard.

1. Maak ondertussen de bosbessencompote. Doe de bosbessen, suiker en citroensap in een pan. Roer het water geleidelijk door de maizena tot een gladde massa en voeg toe aan de pan.

1. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer vijf minuten, onder regelmatig roeren, tot de saus is ingedikt en de bosbessen zacht zijn, voeg een scheutje meer water toe als het te droog lijkt. Haal van het vuur en zet opzij om volledig af te koelen; dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.

1. Verdeel vlak voor het serveren de bosbessencompote over de twee glazen en smullen maar!