Recept voor glutenvrije cupcakes met bessen

Lichte en luchtige cupcakes, boordevol verse bessen en gegarneerd met cheesecake cream! Het is zo moeilijk te vinden glutenvrije cupcakes in de winkels die precies goed smaken. Brownies en bitterkoekjes zijn eenvoudig - de basis van de recepten is gebaseerd op amandelen om een ​​fudgy of taaie textuur te krijgen. Cupcakes zijn moeilijker - meestal hebben ze bloem voor alle doeleinden nodig voor een lichte en luchtige textuur.

Hoewel ik zelf geen glutenintolerantie heb, heb ik familieleden die dat wel zijn, dus ik heb de afgelopen jaren vaak geëxperimenteerd met taartrecepten. Dit is verreweg het beste cupcake-recept dat ik heb bedacht - een cake die zelfs degenen in de familie zonder glutenintolerantie opeten. Het is zoveel gemakkelijker om een ​​grote batch te maken waar iedereen van kan genieten, in plaats van twee recepten te geven.

Deze lekkere cakes zijn gemaakt met kokosmeel, plus een beetje glutenvrij bloem voor alle doeleinden. Er is veel smaak en vocht - dankzij de bessen en de toevoeging van bessenyoghurt aan het mengsel. De yoghurt werkt ook met het natriumbicarbonaat om de cakes voldoende te laten rijzen.

Maak ze af met een vleugje cheesecake-room en een paar verse bessen en je hebt een fantastisch dessert voor iedereen!

Dit heb je nodig voor de glutenvrije cupcakes:

Maakt 12 cupcakes

Cupcakes:

• 2 kopjes gemengde verse bessen, grote bessen grof gehakt
• 1 tl glutenvrije bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje superfijne suiker
• 1 groot ei
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1 tl vanille-extract
• 1 kopje yoghurt met bessensmaak (vol of half vet)
• 1/2 kop plus 1 theelepel kokosmeel
• 1 kopje minus 1 eetlepel glutenvrij bloem voor alle doeleinden
• 1 tl bakpoeder

Topping van cheesecakecrème:

• 1 kop zware room
• 3/4 kop volvette roomkaas
• 3/4 kop banketbakkerssuiker (poedersuiker)
• 1 tl vanille-extract

Ook:

• 2 eetlepels roze suikerhagelslag (controleer op glutenvrij, want soms zijn ze dat niet!)

Stap voor stap instructies voor heerlijk glutenvrije cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 350f en bekleed een lijn van een 12-gaats cupcakevorm met cupcakevoeringen. Bewaar een half kopje bessen om de cupcakes mee te garneren, doe de resterende bessen in een kleine kom en meng voorzichtig met de 1 eetlepel glutenvrij bloem voor alle doeleinden. Aan de kant zetten.

2. Meng in een grote kom de suiker, het ei, de olie en de vanille met een ballongarde. Voeg de yoghurt toe en meng opnieuw.

3. Voeg het kokosmeel, glutenvrije bloem voor alle doeleinden en bakpoeder toe en spatel met een rubberen spatel door het mengsel. Zorg ervoor dat eventuele grote klonten kokosmeel worden gebroken. Spatel voorzichtig de bessen erdoor.

4. Verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes en zet ze in de oven in 15-20 minuten goudbruin. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een metalen spies in het midden van een van de muffins te steken. Als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar. Haal uit de oven en laat 5 minuten op de bakplaat afkoelen, haal ze daarna uit de bak en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrek.

5. Terwijl de cupcakes afkoelen, maak je de cheesecakecrème door de room in een grote kom te kloppen tot het de zachte pieken bereikt. Voeg de roomkaas toe en klop opnieuw om te combineren. Voeg de suiker en het vanille-extract van de banketbakker toe en klop opnieuw tot ze gecombineerd zijn. Schep het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.

6. Spuit de cheesecakecrème op de cupcakes, beginnend aan de buitenkant en naar het midden toe werkend. Bestrooi de cupcakes voor het serveren met hagelslag en verse bessen.

Perfect voor een koffiepauze in de middag!