Boerenkoolsalade Recept – Een gezond koud-weergerecht

Dit Recept voor winterse boerenkoolsalade zit vol met knapperige groenten, gekonfijte noten en omhuld met een rijke en romige dressing. Het is het perfecte hartige en gezonde gerecht voor koud weer.

Dit is geen zomerse salade. Dit is een stevige en vullende versie van de favoriet bij warm weer. Deze salade heeft stevige groenten in plaats van knapperige bladeren en een dikke romige dressing, in plaats van een vinaigrette. Het is alles wat we zo lekker vinden aan dit zomerse gerecht, gemaakt voor het koudere weer.

Om de vullende factor van deze salade te versterken en hem echt verzadigend te maken, voegen we voor de substantie geroosterde bieten toe. Wanneer bieten worden geroosterd, worden ze zoet en zacht, waardoor ze de perfecte textuur en smaakcompliment zijn voor de bittere wintergroenten.

Daarna vullen we deze winnende combinatie van groenten met gekonfijte pompoenpitten voor een crunch en een makkelijke romige dressing.

Deze knapperige, knapperige, zoete en hartige creatie is niet alleen een tien op de smaakschalen, maar ook een tien als het om voeding gaat.

Deze salade zit boordevol kruisbloemige groenten. Deze familie van groenten is ongelooflijk gunstig voor ons lichaam. De boerenkool, spruitjes en kool maken allemaal deel uit van deze all star-familie. Van kruisbloemige groenten is bekend dat ze kanker voorkomen door DNA te repareren en kankerverwekkende stoffen in het lichaam te inactiveren. Ze verminderen ook ontstekingen.

Die romige dressing is er ook niet één om uit te tellen. De meeste in de winkel gekochte crèmeachtige dressings zijn gevuld met oliën en stabilisatoren om hun kenmerkende romige textuur te bereiken. Aan de andere kant gebruikt onze dressing tahini om zijn zijdezachte textuur te krijgen.

Tahini wordt gemaakt door sesamzaadjes te vermalen tot ze een pasta vormen, net als pindakaas. Deze pasta is rijk aan essentiële mineralen die goed zijn voor de gezondheid van de botten, de luchtwegen en de bloedvaten. Bovendien kunnen de van nature voorkomende vetten in sesamzaad ons helpen om de voedingsstoffen in de groenten beter op te nemen.

Ingrediënten die je nodig hebt voor het recept voor boerenkoolsalade:

• 1 kop boerenkool, in slaw-achtige reepjes gesneden
• 4 kopjes spruitjes, in slaw-achtige reepjes gesneden
• 1/2 rode kool, in slaw-achtige reepjes gesneden
• 3 goudbieten (normaal werkt ook), groen verwijderd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel zout

Ingrediënten Voor de dressing:

• 6 eetlepels tahin
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel piment

Voor de gekonfijte pompoenpitten:

• 1/2 kop gepelde pompoenpitten, of pepitas
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels kokossuiker
• 1/4 theelepel zout

Stap voor stap instructies om de vegan boerenkoolsalade te bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 50-60 minuten. Haal de bieten uit de folie en verwijder met een mes de schil.

1. Snijd in reepjes en zet apart.

1. Terwijl de bieten koken, voeg je alle ingrediënten van de gekonfijte pompoenpitten toe aan een koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur om de suiker te laten smelten. Blijf koken, onder regelmatig roeren, tot de suiker is verminderd en gekristalliseerd. Haal van het vuur. Net voordat de pompoenpitten volledig zijn afgekoeld, haal je ze uit de pan op een bord. Breek eventuele grote klonten.

1. Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

1. Voeg de boerenkool, spruitjes en kool toe aan een grote kom samen met de appelciderazijn en het zout. Masseer de greens met je handen totdat ze zachter zijn geworden, helderder van kleur zijn en er nat uitzien.

1. Voeg de bieten toe en gooi om te combineren.

1. Voeg de dressing toe en schep om.

1. Serveer, bestrooid met de gekonfijte pompoenpitten.