Makkelijk en gezond Grieks Quinoa Bowl Salade Recept

Een gezonde lunch bowl, boordevol groenten, feta en geroosterde paprika! De avond ervoor een gezonde lunch bereiden is zo'n geweldige manier om je gezondheid op peil te houden. De ochtend is vaak te druk om meer te doen dan een snelle sandwich bij elkaar te gooien, en het is gemakkelijk om over de top te gaan als je wordt geconfronteerd met alle ondeugende opties bij de dichtstbijzijnde broodjeszaak.

Ik maak graag een grote schaal van deze quinoasalade en serveer het als avondeten samen met wat kip of zalm, en bewaar de rest voor de komende twee dagen aan lunches.

Voeg alle groenten toe die je hebt - peultjes, wortelen en zelfs mini-broccoliroosjes werken goed.

De zoete smaak van de geroosterde rode paprika's gaat zo goed samen met de romige feta en zoute olijven.
Deze paprika's worden in de winkel gekocht, maar je kunt ze vrij gemakkelijk zelf roosteren door ze in hun geheel onder de grill te verkolen. Als ze verkoold zijn, laat je ze afkoelen, verwijder je de schil en snijd je de geroosterde paprika's in stukjes (de zaadjes weggooien).

Gebruik ook je favoriete olijven. Ik gebruik graag nocellara-olijven vanwege hun felgroene kleur en boterachtige smaak. Ze zijn vrij mild, waardoor ze perfect zijn voor iedereen die normaal gesproken niet van olijven houdt.

Maak een partij van deze heerlijke quinoasalade voor de lunch, of bereid je voor om te serveren bij je barbecue of picknick.

Ingrediënten voor een Griekse Bowl Met Quinoa:

Serveert 3-4

• 1 kop gedroogde quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl peper
• 1/4 tl paprika
• 1/3 van een kleine komkommer
• 10 druiventomaten
• 2 hele geroosterde paprika's – uit een pot
• 3/4 kop verkruimelde fetakaas
• 1/2 rode ui
• 1 kopje olijven
• 3 radijzen
• Klein bosje peterselie

Stap voor stap handleiding voor een gezonde kom:

Als je deze salade met dressing wilt serveren, meng dan 1 deel balsamicoazijn met 2 delen olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

1. Doe de quinoa in een steelpannetje met de bouillon, knoflook, zout, peper en paprikapoeder. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en doe een deksel op de pan. Kook 20 minuten, controleer twee of drie keer en roer de quinoa snel zodat hij niet verbrandt.

1. Snijd de paprika, komkommer en tomaten in kleine blokjes. Snijd de ui, radijs en olijven in dunne plakjes.

1. Als de quinoa gaar is, zet je het vuur uit, roer je het een beetje los met een lepel en laat je het afkoelen.

1. Eenmaal afgekoeld, voeg je alle ingrediënten voor de salade toe aan een grote serveerschaal.

1. Serveer de kom, schep alles door elkaar voordat je het op aparte borden verdeelt.