Eenvoudig Smashed Kikkererwtensalade Toast Recept

Dit Geplette kikkererwtensalade recept zit vol met knapperige walnoten, zoete veenbessen en samengebracht met een romige dressing. Perfect om te eten met crackers, of om een ​​broodje te maken.

Deze salade is een spel op de traditionele kipsalade. Je weet wel, die met veel gesnipperde kip, fruit, noten en dat is zo lekker tussen twee sneetjes brood!

Alleen is dit recept een schone en gezonde plantaardige versie.

In plaats van de kip gebruiken we kikkererwten! Deze bonen zijn de perfecte vervanger. Hun neutrale smaak laat de dressing en add-ins echt doorschijnen. De helft van de bonen wordt door de dressing gepureerd voor een romige textuur, terwijl de andere helft heel blijft, zodat je echt iets hebt om je tanden in te zetten.

De normale dressing voor dit type salade is op basis van mayonaise. Deze zware en gloopy saus is verwisseld voor een saus op basis van hummus voor een lichter, maar nog steeds romig alternatief. De hummus wordt geklopt met tahini, citroensap, olijfolie en dille, voor de perfecte romige toets die de salade echt samenbindt.

Voeg daar wat knapperige walnoten, zoete gedroogde veenbessen aan toe, plus wat verse selderij en lente-uitjes. Iemand geeft me wat crackers!

Deze salade is boven en buiten gezonder dan de traditionele kipversie. Ten eerste kun je een extra portie planten in je dieet persen, terwijl je nog steeds geniet van je favoriete smaken en romige texturen.

Walnoten zijn een van de gezondste noten die je kunt eten. Eén portie bevat meer dan 100% van je dagelijkse omega-3's. Dit is een hartgezond vet dat de cardiovasculaire functie kan verbeteren. Bovendien kunnen deze hersenvormige noten je humeur een boost geven en je metabolisme verhogen. En de crunch die ze aan deze salade geven, is reden genoeg om op te eten.

Meer dan zomaar een smakelijke toevoeging, veenbessen zitten vol met antioxidanten die een gezond immuunsysteem ondersteunen en je kunnen helpen voorkomen dat je ziek wordt. Ze voorkomen ook kanker en verbeteren de spijsvertering. De gezondste soorten worden gezoet met sap in plaats van suiker, en zijn te vinden bij veel plaatselijke natuurvoedingswinkels.

Ingrediënten voor recept kikkererwtensalade:

• 2 blikken kekerbonen, uitgelekt en afgespoeld
• 2 ribben bleekselderij, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, in kleine rondjes gesneden
• 1/2 kop walnoten, gehakt
• 1/3 kopje gedroogde veenbessen

Voor de dressing:

• 1/2 kop gewone hummus
• 2 eetlepels tahin
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel gedroogde dille
• snufje zout
• Snufje peper

Stap voor stap instructies om de kikkererwtensalade te bereiden:

1.  Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Opzij zetten.

1. Verhit een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en rooster ze, om de paar minuten roerend, tot de walnoten goudbruin en geurig zijn. Haal de walnoten uit de pan en zet apart.

1. Doe de helft van de kekerbonen in een grote kom. Gebruik een aardappelstamper en pureer de kekerbonen.

1. Voeg de resterende kekerbonen, bleekselderij en lente-uitjes toe. Roer om te combineren.

1. Voeg de dressing toe en roer om alle ingrediënten te coaten.

1. Voeg de walnoten en veenbessen toe en roer nog een keer.

1. Serveer met crackers of als sandwich.