Makkelijk en gezond recept voor wintergroentesoep

Dit makkelijk en gezond recept voor groentesoep is het soort maaltijd waarmee ik wil wegkruipen op een regenachtige of besneeuwde herfst- of winterdag. Het is stevig, smaakvol en gevuld met de beste producten van het seizoen.

Deze soep is gemaakt met stevig seizoensgroenten zoals wortelen, pastinaken en aardappelen. Deze drie vormen een prachtige combinatie, resulterend in een stevige soep, maar je kunt deze gemakkelijk ruilen voor andere stevige groenten die je bij de hand hebt. Squash, knolselderij of zoete aardappelen zouden allemaal goed werken in deze soep.

Maar er zijn een paar dingen die je moet weten om de absoluut beste wintergroentesoep te maken:

Tip #1: Houd het gelijk-Steven.

Er zitten veel groenten in deze soep, en dat is een van de redenen dat het ZO lekker is! Wanneer u uw wortelgroenten hakt, zorg er dan voor dat alle sneden gelijk blijven. U wilt uw aardappelen, wortelen en pastinaken om dezelfde grootte te hebben, op die manier zullen ze gelijkmatig garen op hetzelfde moment.

Tip 2: inventariseer uw voorraad.

Voor dit recept heb je groentebouillon nodig, maar als je dat in huis hebt, kun je dat gemakkelijk ruilen voor kippenbouillon. Of u kunt de bouillon ruilen voor bouillon zonder veel smaak op te offeren. Zorg er wel voor dat één ding hetzelfde blijft: je moet natriumarme bouillon gebruiken. Verschillende voorraadmerken hebben verschillende hoeveelheden zout en het recept kan heel snel te zout worden. Koop en gebruik in plaats daarvan natriumarme bouillon en breng op smaak met zout.

Ingrediënten die je nodig hebt voor deze groentesoep:

• 2 theelepels avocado-olie
• 1/2 middelgrote gele ui
• 1/2 kop gehakte selderij
• 2 theelepels zout
• 2 teentjes knoflook
• 1 kop gehakte wortelen
• 1 kop gehakte pastinaak
• 2 kopjes gehakte aardappelen
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1/2 theelepel peper
• 4 kopjes groentebouillon + 2 kopjes water
• 2 kopjes gekookte bruine rijst OF wilde rijstmix
• 3 kopjes gehakte Toscaanse boerenkool

Hoe maak je een gezonde groentesoep: stap voor stap

1.  Verhit de avocado-olie in een soeppan op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je de ui, selderij en zout toe. Sauteer tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 7-10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.

1. Voeg de wortelen, pastinaken, aardappelen, Italiaanse kruiden, peper en bouillon en water toe. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn.

1. Voeg de rijst toe en laat sudderen tot deze is opgewarmd.

1. Voeg de boerenkool toe en laat sudderen tot deze geslonken is. Dienen.