Vegan Buddha Bowls Recept met Ginger Tahini Dressing

Inmiddels is het waarschijnlijk dat u een Boeddha kom of twee op sociale media. Ze nemen Pinterest over, verschijnen op Instagram en verschijnen op Facebook-nieuwsfeeds. Dus wat is precies een Buddha bowl (anders dan mijn favoriete maaltijd ooit)?

Buddha bowls zijn eigenlijk een maaltijd in een schaal. Ze zijn compleet met granen, groenten en eiwitten en afgewerkt met een soort saus of dressing. Ze worden "Boeddha-kommen" genoemd omdat ze zo vol zijn dat de bovenkant is afgerond als een boeddha-buik. En je buik zal ongelooflijk blij zijn na het genieten van een van deze kommen voor lunch of diner.

Boeddha kommen zijn veelzijdig. Ze kunnen worden gemaakt van elke combinatie van granen, eiwitten, groenten en saus die je maar kunt bedenken. Dit recept hier bevat taaie bruine rijst, knapperige rode kool, gekarameliseerde zoete aardappel, geroosterde broccoli en kikkererwten voor eiwitten. Daarna wordt het geheel afgemaakt met een ultra-romige gember-tahinsaus. Eigenlijk elke textuur en smaak die je maar wilt, allemaal weggestopt in een gezellige kom.

Heb je al honger?

Als dat zo is, heb ik goed nieuws. Dit recept is vrij eenvoudig te maken. We hoeven alleen maar wat bruine rijst te koken - die wordt doordrenkt met laurierblaadjes voor extra smaak. Terwijl de rijst kookt, roosteren we wat broccoli en zoete aardappelen en mixen we de ster van dit recept: de Tahini Ginger-saus. Leg vervolgens alles in een kom en duik erin.

Ingrediënten die je nodig hebt voor de vegan buddha bowl:

• 2 kopjes kortkorrelige bruine rijst
• 3 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel zout
• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes van 1/2 inch gesneden
• 10 oz. broccoliroosjes (ongeveer 5-6 kopjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1-15 oz. blik kikkererwten, uitgelekt
• 1/4 rode kool, dun gesneden
• Pompoenpitten (optioneel)

Voor de saus:

• 1/3 c tahin
• 1 eetlepel zachte witte miso
• 1/4 theelepel zout
• 1 theelepel gember
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1/4 kopje water

Aanwijzingen om de boeddha-boog stap voor stap voor te bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 450 graden.

1. Voeg de rijst, laurierblaadjes, zout en 3 1/3 kopjes water toe aan een pan. Breng aan de kook en dek af. Kook tot het water is opgenomen en de rijst zacht is, ongeveer 45 minuten. Opzij zetten.

1. Terwijl de rijst kookt, combineer je de broccoli, zoete aardappel, olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder in een kom. Gooi om te combineren. Spreid de groenten uit op een bakplaat en bak 35-40 minuten of tot de broccoli en aardappelen zacht zijn en beginnen te karamelliseren. Haal uit de oven en zet apart.

1. Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus door elkaar.

1. Voeg rijst toe aan de bodem van je serveerschalen en bedek met geroosterde groenten, kikkererwten, kool, pompoenpitten en dressing. Dienen.