Heerlijk en gemakkelijk Risotto-recept geschikt voor elk seizoen

Risotto heeft een reputatie. We hebben de neiging om dit gerecht te zien als iets moeilijks en gastronomischs, alleen te bestellen in een restaurant. Laten we vandaag die reputatie uit het raam gooien, want dit risotto is alles maar. Het is gemakkelijk, meestal zonder handen, en erg goedkoop om thuis te maken.

Als bonus is dit recept gezond met een hoofdletter H. In plaats van de zware roomsaus gebruiken we een bloemkoolroomsaus. Ja, bloemkoolcrème. Deze groente wordt snel de lieveling van de gezondheidsvoedingswereld. Er is bloemkoolrijst, bloemkool Alfredo saus, en nu bloemkool crème risotto. Wanneer bloemkool wordt gekookt en gepureerd, wordt het een dikke, rijke en romige saus. We voegen grote smaken toe met miso, voedingsgist en nootmuskaat om het zo romig en rijk te laten smaken als een traditionele roomsaus.

Tips voor een gezonde restaurantwaardige risotto:

Tip #1: Kook het echt goed.

Rauwe bloemkool kan een…. eh…. grasachtige smaak om het vriendelijk te zeggen. Door de bloemkool grondig te koken, zal de smaak temmen en de perfecte neutrale basis vormen voor onze smaakcomponenten. Zorg ervoor dat de bloemkool gaar is, of meer. Fout aan de kant van te gaar koken.

Tip 2: Schraap de onderkant.

Terwijl je de prei en rijst sauteert, is de kans groot dat je wat bruine kleur krijgt op de bodem van je pan. Dit wordt een fond genoemd, en geloof het of niet, het heeft een heleboel smaak. Als je de witte wijnazijn toevoegt, gebruik je deze om de fond los te maken en van de bodem van de pan te schrapen. Hierdoor komt de smaak vrij in de risotto.

Tip 3: Vers is het lekkerst.

Het geheim van een geweldige risotto? Het is zo simpel als verse ingrediënten. Natuurlijk kun je diepgevroren erwten en sperziebonen kopen, maar de resultaten zijn niet te vergelijken met het gebruik van verse. Als je verse erwten en bonen kunt vinden. Alsjeblieft. En de munt moet vers zijn, niet gedroogd. Als je geen verse munt kunt vinden, laat hem dan helemaal weg.

Ingrediënten die je nodig hebt voor dit eenvoudige risottorecept:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 preien, gewassen, schoongemaakt en in halve maantjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 2 kopjes kortkorrelige bruine rijst
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel witte peper (zwart kan ook)
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1 liter natriumarme groentebouillon, verdeeld
• 1 kopje verse erwten (of ontdooid bevroren)
• 2 kopjes gehakte sperziebonen
• 1/2 citroen, geraspt en geperst
• 1/4 kop gehakte munt

Voor de bloemkoolcrème:

• 2 kopjes bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 van een bloemkoolkop)
• 1 1/2 theelepels zout, gescheiden
• 2 theelepels zachte witte miso
• 2 theelepels voedingsgist
• 1/2 theelepel witte peper (zwart kan ook)
• Streepje nootmuskaat

Routebeschrijving om de beste risotto te bereiden:

1. Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of een andere grote pan op middelhoog vuur. Voeg de lekken toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de hele knoflookteentjes toe en bak nog een minuut tot de knoflook zacht wordt.

1. Voeg de bruine rijst toe en roer om met de olie te bedekken. Blijf sauteren, onder voortdurend roeren, tot de randen van de rijst doorschijnend worden.

1. Voeg de laurierblaadjes, zout, witte peper toe en roer om te combineren. Voeg de witte wijnazijn toe en kook tot het verdampt is. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe.

4. Breng aan de kook en dek af. Kook tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.

1. Terwijl de rijst suddert. Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Dek af en kook tot de vork gaar is.

1. Giet af en voeg de resterende bloemkoolroom-ingrediënten plus het resterende kopje bouillon toe aan een blender. Mixen tot een gladde substantie. Opzij zetten.

1. Als de rijst gaar is, voeg je de bloemkoolroom toe.

1. Zet terug op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is en erg romig is. U zult op dit punt waarschijnlijk warm water moeten toevoegen om de perfecte gaarheid van de rijst te bereiken. Voeg het in 1/2 kop per keer toe tot de rijst klaar is.

1. Verwijder de laurierblaadjes en hele knoflookteentjes en gooi ze weg. Roer de erwten, sperziebonen, citroenschil en -sap en munt erdoor. Kook tot de groenten zijn opgewarmd. Dienen.