Zoete aardappel en zwarte bonen chili - een gemakkelijke, geruststellende veganistische maaltijd voor de koudere maanden.
Helaas, de zomer is voorbij en we zijn stevig in de herfst. De herfst heeft echter zijn voordelen: knusse truien, verwarmende troostmaaltijden, Halloween en alles wat met pompoen te maken heeft, om er maar een paar te noemen. Als het weer kouder begint te worden, maak ik graag grote hoeveelheden troostmaaltijden zoals deze zoete aardappel en zwarte bonen chili dat is precies het soort ding waar je thuis wilt komen nadat je in het herfstweer bent geweest (wat in het VK meestal wind en regenen!).
Deze zoete aardappel en zwarte bonen chili is stevig, verwarmend en vullend. Het is gekruid maar niet overdreven pittig, dus geschikt voor het hele gezin, en je kunt de hoeveelheid chipotle-pasta altijd naar wens verminderen (of verhogen!) Als bonus is het ook nog eens heel makkelijk te maken en duurt het ook niet lang; en de restjes blijven heel goed in de koelkast en zijn geweldig voor een snelle lunch.
De zoete aardappel werkt heel goed om de kruiden in balans te brengen, en samen met de zwarte bonen zorgt het ervoor dat de chili erg vullend is, maar nog steeds ongelooflijk voedzaam. Aangezien het ook het pompoenseizoen is, kun je de zoete aardappel in plaats daarvan ruilen voor in blokjes gesneden pompoen, wat ook heerlijk zou zijn!
De chili zelf is veganistisch; natuurlijk, aangezien ik ervoor koos om het te serveren met zure room en kaas, betekent dit dat het niet langer zo is; maar je kunt tegenwoordig gemakkelijk veganistische alternatieven vinden/maken als je dat liever hebt.
- 1 el olijfolie
- 1 grote bruine ui, gepeld en in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gerookte paprika
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
- 2 grote/3 middelgrote zoete aardappelen
- 2 blikken van 14 oz gehakte tomaten
- 2 tl chipotle chilipasta
- 1 el sojasaus
- 1/2 eetlepel donkerbruine zachte suiker
- 1 kopje water
- 2 blikken zwarte bonen van 14 oz, afgespoeld en uitgelekt
- zout naar smaak
- gekookte rijst, zure room, geraspte cheddar, avocadoblokjes en gehakte koriander om te serveren
1.Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe; kook zachtjes ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, gemalen koriander, komijn, paprikapoeder, kaneel en fijngehakte rode peper toe en bak al roerend nog twee minuten.
2.Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze samen met de tomaten, chipotlepasta, sojasaus, suiker, water en wat zout en peper toe aan de pan.
3.Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten tot de zoete aardappelen zacht zijn. Voeg de zwarte bonen toe en laat nog 5 minuten sudderen tot ze goed warm zijn. Proef en kruid naar behoefte bij en serveer met rijst, zure room, geraspte kaas, in blokjes gesneden avocado en gehakte koriander.
