Veganistische volkoren kaneelbroodjes – zondig goede kaneelbroodjes op smaak gebracht met ahornsiroop die toevallig ook vegan zijn!
Ik vind bakken een zeer ontspannende bezigheid, en hoewel ik van alle vormen van bakken geniet, moet brood bakken mijn absolute favoriet zijn. Er is iets heel geruststellends en therapeutisch aan het kneden van brooddeeg, het laten rijzen en eindigen met warm, vers gebakken brood. Deze veganistische volkoren kaneelbroodjes waren mijn laatste broodbakexperiment en ik moet zeggen dat ze een van de beste dingen waren die ik ooit heb gebakken!
Alleen omdat deze kaneelbroodjes veganistisch zijn, wil nog niet zeggen dat ze niet zo goed zijn - mijn verloofde was stomverbaasd dat ze veganistisch waren en zei dat ze absoluut niet te onderscheiden waren van niet-veganistische, en dat ze enkele van de beste, meest verbazingwekkende kaneelbroodjes waren die hij ooit had gehad had. Dus daar ga je, veganistisch kan net zo toegeeflijk en lekker zijn!
Ik maakte het deeg met half volkoren broodmeel en half voor alle doeleinden; het gebruik van alle volkorenmeel zou de broodjes te dik hebben gemaakt, dus voor de helft gaan is een gulden middenweg - de broodjes zijn een beetje gezonder, maar hebben nog steeds een heerlijke zachte, lichte textuur. Als je meer van een taaie, broodachtige textuur wilt, kun je de bloem voor alle doeleinden vervangen door witbroodmeel.
De broodjes zijn gevuld met een zoet, plakkerig mengsel van ahornsiroop, bruine suiker en vegan boter (en natuurlijk veel kaneel). Toen ze uit de oven kwamen heb ik de toppen nog ingesmeerd met wat meer ahornsiroop om ze nog meer ahornsmaak en een mooie glans te geven. De broodjes zijn afgewerkt met een eenvoudige esdoornglazuur, je kunt het overslaan als je wilt, ze zijn absoluut heerlijk en zoet genoeg zoals ze zijn; maar het glazuur neemt ze gewoon mee naar het volledige verwengebied en soms is dat precies wat je wilt!
Deeg:
- 1 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 3/4 kopjes volkoren broodmeel
- 2 1/4 theelepel instantgist
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1 tl zout
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/4 kopje kokosolie, gesmolten
- 1 kopje ongezoete amandelmelk, lauw
Vulling:
- 1/3 kopje veganistische boter
- 3 el ahornsiroop
- 1/4 kop lichtbruine zachte suiker
- 1 el gemalen kaneel
- 1 ½ eetlepel ahornsiroop om de gebakken broodjes te glazuren
Glazuur:
- 1 kopje poedersuiker
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 el ongezoete amandelmelk
1.Doe het meel voor alle doeleinden en volkorenbrood in een grote kom; voeg aan de ene kant de gist toe en aan de andere kant de suiker en het zout. Roer even door en voeg de ahornsiroop, kokosolie en amandelmelk toe.
2.Mix tot het een ruw deeg vormt, plaats het dan in een keukenrobot met deeghaak en laat de machine kneed het totdat het glad en elastisch wordt en netjes van de zijkanten begint weg te trekken; of draai het op een niet met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand gedurende ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Het deeg moet in het begin behoorlijk plakkerig zijn, maar wordt tijdens het kneden minder. Als het klaar is, moet het de ruittest doorstaan.
3.Vorm tot een bal en plaats in een grote, licht geoliede kom. Dek af met huishoudfolie en zet opzij om te rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur. Als alternatief kunt u de kom in de koelkast plaatsen en het deeg een nacht laten rijzen; laat het in dat geval een half uur op kamertemperatuur komen voordat u verder gaat met de volgende stap.
4.Als het deeg is gerezen, maak je de vulling. Doe de vegan boter, ahornsiroop, bruine suiker en kaneel in een kom en klop met een elektrische mixer tot een gladde massa. Maak je geen zorgen als het er een beetje gestremd uitziet.
5.Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 8x16 inch. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en rol het vervolgens strak op vanaf een van de lange zijden. Snijd de stam in 12 gelijke stukken.
6.Bekleed de bodem van een rechthoekig bakblik van ongeveer 8×12 inch met bakpapier. Leg de broodjes goed uit elkaar in de bak. Dek losjes af met geoliede huishoudfolie en laat ongeveer een uur rijzen tot ze gezwollen zijn.
7.Terwijl de broodjes rijzen, verwarm je de oven voor op 350 ° F. Bak de broodjes 25-30 minuten, tot ze goudbruin zijn en de interne temperatuur op een sonde-thermometer 212 ° F bereikt.
8.Bestrijk de bovenkant van de broodjes met de 1 ½ eetlepel ahornsiroop terwijl ze nog heet zijn en zet ze opzij om af te koelen in de pan.
9.Zodra de broodjes zijn afgekoeld, maakt u het glazuur (indien gebruikt). Zeef de poedersuiker boven een kom en roer er geleidelijk de ahornsiroop en amandelmelk door tot een gladde massa. Sprenkel het glazuur over de bovenkant van de broodjes en serveer. Het beste gegeten op de dag dat ze worden gemaakt.
