Recept voor pompoen- en linzensoep met curry

Dit recept voor gekruide pompoen-linzensoep gebruikt een kleine pompoen, maar je kunt altijd porties van de soep verdubbelen en invriezen voor een snelle lunch later. Curried Pumpkin and Linzen Soup een pittige en verwarmende lunch – klaar in minder dan 30 minuten! Zijn we nog steeds dol op pompoenen? Ze worden nooit oud voor mij, ik zou graag pompoenrecepten maken in het voorjaar als ik er een zou kunnen bemachtigen!

Alles gemaakt in één pan, deze soep is makkelijk en heerlijk pittig. Ik gebruik milde kerriepoeder en zoete chilisaus om de soep een verwarmend, maar niet te heet gevoel te geven, zodat de kinderen er ook van kunnen genieten. Als je het heter wilt, gebruik dan gewoon heet kerriepoeder en gooi er ook een theelepel hete chilipoeder in.

Serveer met plat brood of naanbrood om te dippen.

Een heerlijke lunch voor #meatlessmondays!

Dit heb je nodig om de recept voor gekruide pompoen-linzensoep:

Serveert 4:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 1/2 eetlepel kerriepoeder (mild of heter, afhankelijk van je smaak)
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl gemalen zwarte peper
• 4 flinke eetlepels rode linzen (afgespoeld)
• 2 pond pompoen of flespompoen, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
• 1 grote wortel, geschild en in stukjes
• 3 1/2 kopjes hete groentebouillon
• 1 1/4 kopjes halfvolle melk
• Sap van een halve limoen
• Zoete chilisaus om te serveren
• Klein bosje koriander

Aanwijzingen om de kerriesoep met pompoen en linzen te koken: (Stap voor stap handleiding)

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe. Bak 5-6 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de knoflook, kerriepoeder, zout en peper toe. Roer en kook nog een minuut, voeg dan de linzen, pompoen, zoete aardappel en wortel toe.

Roer alles door elkaar en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, draai dan laag en laat 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is. Roer de melk erdoor en breng zachtjes aan de kook, voeg dan het limoensap toe. Zet het vuur uit en mix voorzichtig met een staafmixer.

Schep in kommen en roer met een scheutje zoete chilisaus, garneer met een paar korianderblaadjes voor het opdienen.