Appel Kaneel Pull-Apart Brood Met Vanille Bean Glaze

Appel-kaneel uit elkaar getrokken brood - een superzachte koffiecake gevuld met appels, bruine suiker en kaneel, het is gemakkelijker te maken dan je zou denken en is perfect voor een heerlijke brunch!

Je eigen brood maken lijkt misschien een beetje ontmoedigende taak voor niet-ingewijden, maar eigenlijk is het een vrij eenvoudig proces en ik denk dat het een van de meest lonende dingen is om te bakken. Toegegeven, het duurt een tijdje, maar meestal is het hands-off tijd waarin je het deeg gewoon zijn eigen ding laat doen, en de resultaten zijn veel beter dan welk brood dan ook dat in de winkel wordt gekocht.

Een van de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het bakken van hun eigen brood, is om het werkoppervlak met bloem te bestrooien bij het kneden van het deeg – dit resulteert meestal in een droog brood, en ik bebloem het oppervlak nooit tijdens het kneden. Het deeg moet in het begin plakkerig zijn, maar zal tijdens het kneden soepel en elastisch worden zonder dat je extra bloem hoeft toe te voegen; bloem mag alleen worden toegevoegd als het deeg nat lijkt in plaats van alleen plakkerig. Als je niet een beetje rommelig wilt worden, kun je een keukenmixer met deeghaak gebruiken om het kneden voor je te doen.

Dit specifieke brood is prachtig zacht, zoet, verrijkt (wat betekent dat er boter, suiker, melk, en ei) deeg gevuld met appelblokjes, bruine suiker en kaneel en overgoten met een vanillestokje glazuur. Het is gemakkelijk in stukken uit elkaar te halen, dus perfect om te serveren voor ontbijt of brunch, waar iedereen gewoon in kan graven en zichzelf kan helpen. Het vormen van het brood is heel gemakkelijk te doen, maar het wordt een beetje rommelig, wees voorbereid om plakkerig te worden! Het wordt het best vers gebakken geserveerd terwijl het nog warm is, maar zal de volgende dag nog steeds zacht zijn als het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard; verwarm het gewoon een beetje opnieuw (in de oven of magnetron) voordat u het serveert.

Voor het deeg:

• 3 + 1/8 kopjes witbroodmeel
• 2 tl instantgist
• 3 el kristalsuiker
• 1 tl fijn keukenzout
• 1 groot ei
• 1/4 kop ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 3/4 kop melk, lauw

Voor de vulling en het glazuur:

• 1/4 kop boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 2 middelgrote Braeburn- of Granny Smith-appels, geschild, zonder klokhuis en in fijne blokjes gesneden
• 1/2 kop + 2 eetlepels donkerbruine zachte suiker, verpakt
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 kopje poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1 tl vanillebonenpasta

1. Doe de bloem in een grote kom en voeg aan de ene kant de gist toe en aan de andere kant de suiker en het zout (als het zout in direct contact komt met de gist, kan het de gist doden); roer door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
2. Voeg het ei, de boter en de melk toe aan het kuiltje en roer alles door elkaar tot een ruw deeg, waarbij je alle droge bloem van de randen opneemt.

1. Leg het deeg op een niet met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten tot het deeg zeer glad en rekbaar is. Het zal in het begin plakkerig zijn, maar zal tijdens het kneden glad worden. Voeg alleen extra bloem toe als het deeg nat lijkt.
2. Plaats het deeg in een grote, licht geoliede kom, dek af met huishoudfolie en zet opzij op een warme plek om te rijzen tot het in omvang verdubbeld is - 1-2 uur. (U kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen om te rijzen.) Vet ondertussen een 9x4in broodvorm in en bekleed met een strook bakpapier.

1. Keer het gerezen deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een grote rechthoek van ongeveer 12×20 inch. Verdeel de gesmolten boter gelijkmatig over het deeg. Meng de in blokjes gesneden appel, bruine suiker en kaneel door elkaar en verdeel het mengsel over het deeg.
2. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden en vervolgens verticaal in vijf secties, ik vind dat een pizzawiel het beste hulpmiddel is voor deze klus.

1. Schik de tien plakjes in twee stapels van vijf en snijd elke stapel in drie stukken.
2. Schik de stapels in de broodvorm, bedek de bovenkant losjes met geoliede huishoudfolie en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot ze gezwollen zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 350F.

1. Bak het brood ongeveer 45 minuten tot 1 uur totdat de interne temperatuur minstens 200F bereikt op een sondethermometer. Het kan zijn dat je de bovenkant halverwege het bakken losjes moet afdekken met aluminiumfolie als het te donker begint te worden voordat het in het midden wordt gebakken (de mijne is op sommige plaatsen een beetje donker geworden - maar toch lekker!). Als je geen thermometer hebt, moet een in het midden gestoken spies eruit komen zonder nat deeg. Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen, til het dan voorzichtig uit de vorm, verwijder het perkament en leg het op een rooster.
2. Om het glazuur te maken, zeef je de poedersuiker in een kom en voeg je de vanillebonenpasta toe. Roer geleidelijk de melk erdoor tot het een dikke maar schenkbare consistentie heeft. Sprenkel het glazuur over de bovenkant van het brood en serveer.