Pistache, Cranberry En Kokos Energy Bites (Veganistisch)

Energiehapjes van pistache, cranberry en kokosnoot – deze eenvoudige energiehapjes zijn in slechts enkele minuten gemaakt en zijn een gezonde, eiwitrijke snack die je op de been houdt.

Energy bites zijn de ultieme gezonde, eiwitrijke snack om je vol van te houden en op de been te houden; of je nu naar de sportschool gaat en een training moet tanken (of daarna moet bijtanken), of het is om 16.00 uur en je hebt gewoon een boost nodig, deze jongens zijn je vriend. Ze zijn ook zo ongelooflijk eenvoudig te maken en de keukenmachine doet al het harde werk voor je.

De energiehapjes blijven heel goed in de koelkast, dus ik maak graag een portie op zondag, zodat ik de hele week direct gezonde snacks bij de hand heb. Als je gezonde snacks klaar hebt, is het veel gemakkelijker om te voorkomen dat je naar de koekjes grijpt zodra de hongersnood toeslaat; en omdat de energiehapjes licht zoet zijn, zijn ze ook perfect om je verlangen naar suiker te stillen.

Ik maak de mijne met cashewnoten, ongezoete, gedroogde kokosnoot en haver voor bulk; met pindakaas, dadels en ahornsiroop om alles samen te binden en een beetje natuurlijke zoetheid toe te voegen. Pistachenoten en gedroogde veenbessen voegen extra smaak en kleur toe, maar je kunt ook andere soorten noten en gedroogd fruit gebruiken als je dat liever hebt. Macadamia en gedroogde abrikoos is een andere heerlijke combinatie die je zou kunnen proberen. Je kunt er zelfs wat mini-chocoladestukjes door mengen, zodat je op een gezonde manier aan je chocoladefix kunt komen; roer ze er gewoon met de hand door nadat het mengsel is gemengd, zodat ze niet verpulveren.

• 3,5 oz ontpitte dadels (ongeveer 12 Tunesische dadels)
• 1/2 kop ongezouten cashewnoten
• 1 kopje ongezoete, gedroogde kokosnoot
• 1/3 kopje havermoutpap
• 2 eetlepels pindakaas
• 1/2 tl vanille-extract
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1/2 kop pistachenoten
• 1/2 kop gedroogde veenbessen

1. Doe de dadels, cashewnoten, kokos, haver, pindakaas, vanille-extract en ahornsiroop in een keukenmachine. Meng goed totdat alles heel fijn is gesneden en samenklontert. Er mogen geen grote stukken van de ingrediënten achterblijven.

1. Voeg de pistachenoten en veenbessen toe aan de keukenmachine en mix opnieuw tot ze allebei fijngehakt zijn maar nog steeds in zichtbare stukjes zijn.

1. Neem kleine handjes van het mengsel, druk het stevig aan en rol er balletjes van; ongeveer zo groot als een golfbal. Als je wilt, kun je de energy bites in poedervorm kokos- of cacaopoeder rollen. Leg de energy bites in een enkele laag in een bakje en zet ze ongeveer een half uur in de koelkast tot ze stevig zijn. Koel bewaren.