Sukker er en viktig komponent i baking, men kommer med ulemper når det spises for mye. Fortsett å lese for å finne den beste erstatningen for sukker i baking.
HVEM anbefaler a maksimalt 6 ss sukker per dag. Å gjøre seg til en vane med å overskride denne mengden kan føre til vektøkning, insulinresistens, høyt blodtrykk, hulrom og hjerte- og karsykdommer.
Det betyr ikke at du bør gi opp søte godbiter. I stedet kan du redusere eller fjerne sukkeret fra de godbitene. I det andre tilfellet trenger du en sunnere erstatning for sukker i baking.
Denne artikkelen viser noen av de beste erstatninger for sukker i baking, sammen med en kort beskrivelse og forslag til forhold.
La oss starte med å forstå rollen til sukker i baking.
Sukkerets rolle i baking
Sukkerets hovedrolle er å søte bakverk. Men det er mer vitenskap ved det, spesielt med granulert sukker.
Granulert sukker er sukker hentet fra sukkerrør eller rødbeter. Den har hygroskopiske egenskaper, så den trekker og holder på fuktighet. Denne funksjonen forlenger levetiden til bakevarer laget med sukker, og hindrer dem i å bli foreldet. Sukkerets hygroskopiske natur bidrar også til å redusere glutenutviklingen, og gjør bakverkene dine fuktigere og møre.
En annen rolle for sukker i baking er relatert til heve- eller heveprosess. Nærmere bestemt, å blande sukker med smør tvinger luft til å holde seg fanget mellom de to ingrediensene. Denne luften gjør deigen lettere og hjelper til med å heve bakevarene og utvide dem sidelengs.
En siste rolle for sukker i baking er å karamellisere, skaper en vakker brun farge vi elsker å se i bakevarer.
Hvis du bestemmer deg for å erstatte sukker med noe annet, er disse egenskapene du må tenke på.
Ikke alle sukkererstatninger for baking er like; noen vil søte, men ikke karamellisere eller fukte bakverkene. Faktisk kan en sukkererstatning fullstendig ødelegge godbiten din på søndag ettermiddag hvis du ikke vet hvordan du bruker den riktig.
Den neste delen beskriver de beste erstatningene for sukker i baking.
Den beste sukkererstatningen for baking: 9 sunneste valg
Denne delen beskriver de beste sukkererstatningene for baking: honning, stevia, kokossukker, jaggery, lønne- og agavesirup, dadler, fruktpuré og konsentrater, erytritol og xylitol, og kunstig søtningsmidler.
La oss starte med honning.
1. Honning
Honning er den ubestridte sukkererstatningen for baking, et naturlig søtningsmiddel som alle trenger når sukker ikke er et alternativ. Det kan være like søtt eller enda søtere enn sukker, avhengig av blomstene den kommer fra.
I motsetning til sukker, er honning fullpakket med mange helsefordeler: styrker immuniteten din, forbedrer søvnen din og hjelper mot sesongmessige allergier.
Når det gjelder ulemper, kan honning øke blodsukkeret ditt, skade tennene dine eller forårsake hjertesykdom.
Når det gjelder kalorier, er honning litt sunnere enn sukker. For eksempel, mens 100 g sukker inneholder 387 kalorier, 100 g honning har 304 kalorier.
Når du erstatter sukker med honning, bruk ¾ kopp honning for hver kopp sukker.
Husk at du ikke bør koke honning ved høye temperaturer fordi den kan bli giftig. Legg den i stedet til bakeoppskriften mot slutten av tilberedningsprosessen.
I neste avsnitt, la oss ta en titt på stevia.
2. Stevia
Stevia er en fantastisk sukkererstatning for baking og enhver annen type matlaging. Det er 200 ganger søtere enn sukker når det brukes i samme mengde, så du trenger bare litt av det når du bruker det som sukkererstatning.
Når det gjelder helsefordeler, stevia er flott for diabetikere fordi det har null innvirkning på blodsukkernivået. Det senker også blodtrykket og stabiliserer sukkernivået.
I motsetning til honning takler stevia høye temperaturer godt, slik at du kan legge den til bakeoppskriften fra starten av.
Mens 100 g sukker har 387 kalorier, stevia har null kalorier, så den er ideell for keto og enhver annen diett.
Når du erstatter sukker med stevia, bruk 1/4 eller 1/8 kopp stevia for hver kopp sukker.
I neste avsnitt, la oss sjekke ut kokosnøttsukker.
3. Kokos sukker
Kokos sukker er en flott sukkererstatning for baking, og tilfører bakverkene dine en vakker, aromatisk smak. Den kommer fra kokospalmeblomster og ligner brunt sukker i tekstur, smak og farge.
Kokossukker har en lav glykemisk indeks, så det vil ikke øke blodsukkeret ditt. Dessuten er den fullpakket med næringsstoffer som sink, kalium, kalsium og jern.
Ulempen er at kokossukker bare har litt færre kalorier enn sukker. For eksempel, mens 100 g sukker inneholder 387 kalorier, 100 g kokosnøttsukker har 375 kalorier.
Når du erstatter sukker med kokosnøttsukker, påfør 1:1 forhold. Så bruk en kopp kokosnøttsukker for hver kopp sukker.
I neste avsnitt, la oss se på jaggery.
4. Jaggery
Jaggery er også kjent som palmesukker eller rørsukker. Det er en form for uraffinert sukker laget av sukkerrør eller palme, så det har melasse og næringsstoffer som kalsium, jern, magnesium og kalium.
Siden sukkeret er uraffinert, er jaggery dadelsug like raskt som bordsukker. Det vil også legge til en vakker karamellsmak til bakverkene dine.
Ulempen er at, når det gjelder kalorier, er jaggery ganske på nivå med sukker. Mens 100 g sukker inneholder 387 kalorier, 100 g jaggery har 383 kalorier.
Når du erstatter sukker med jaggery, påfør 1:1 forhold. Siden jaggery er ganske fuktig, er det også en god idé å redusere oppskriftens vanninnhold med 2-3 ss.
I neste avsnitt, la oss se på lønne- og agavesirup.
5. Lønn- og agavesirup
Agave og lønnesirup er begge utmerkede sukkererstatninger for baking fordi de er varmebestandige, sunnere og fulle av smak.
Lønnesirup er avledet fra å koke saften av lønnetreet, og har en flytende form med en honninglignende konsistens. Agave er annerledes, men har fortsatt den samme klissete flytende konsistensen og mye sukker.
Når det gjelder kalorier, er begge sirupstypene sunnere enn sukker. Mens 100 g sukker inneholder 387 kalorier, 100 g agavesirup har 310 kalorier og 100 g lønnesirup har 260 kalorier.
Når du erstatter sukker med lønnesirup eller agavesirup, bruk ¾ kopp lønnesirup eller agavesirup for hver kopp sukker. Det er også en god idé å redusere mengden væske i oppskriften med 3 ss.
I neste avsnitt, la oss sjekke ut datoer.
6. Datoer
Datoer er bittesmå mørkebrune frukter og noen av de beste naturlige sukkerkildene. Disse fruktene er helt naturlige, ikke-raffinerte og sunnere enn sukker (kalsium, folat, magnesium, selen, vitamin K).
Det er mer enn én måte å bruke dadler på når du baker. For eksempel kan du bløtlegge dadler i vann, deretter renne av og deretter blande dem til en klissete og ekstremt søt pasta. En annen måte å bruke dadler til baking er ved å kjøpe daddelsukker.
Når det gjelder kalorier, er dadler sunnere enn sukker. Mens 100 g sukker inneholder 387 kalorier, 100 g dadler har 281,5 kalorier.
Når du erstatter sukker med rå dadler eller daddelpasta, påfør 1:1 forhold. Så bruk en kopp dadler for hver kopp sukker.
Husk at daddelsukker ikke smelter som ekte sukker eller daddelsirup, så det kan bli litt klumpete og ødelegge kaker. Så det er bedre å lage daddelsirup hjemme med en blender.
I neste avsnitt, la oss ta en titt på fruktpuré og fruktkonsentrater.
7. Fruktpuré og fruktkonsentrater
Fruktpuréer og fruktkonsentrater er begge fantastiske sukkererstatninger for baking.
Modne bananer, for eksempel, er ganske sukkerholdige, noe som gjør dem til en god kilde til sukker i bakevarer.
Bananer er også veldig fuktige når de moses eller blandes, så de vil gi et snev av fuktighet og smak til kakene, muffinsene og bananbrød.
Siden bananer har mer fuktighet og ofte mer sukker enn granulert sukker, bruk halve mengden moste bananer i bakeoppskriftene dine.
Når det gjelder andre frukter, kan du purere hvilken som helst søt frukt med en blender eller foodprosessor, inkludert mango og epler.
Fruktkonsentrater er noen ganger bedre enn fruktpuréer fordi de ikke endrer kjemien til bakevarene dine. Imidlertid er de blottet for næringsstoffer eller fiber, og å innta konsentrater er akkurat som å tilsette sukker til maten.
I motsetning til fruktjuicer og pureer har fruktkonsentrater alt vannet fjernet, så det er bare smaken igjen. Tilsett ¾ av dette konsentratet til bakevarene dine for hver kopp sukker.
Når det kommer til kalorier, avhenger det av frukttypen. For eksempel, 100 g bananpuré har 89 kalorier og 100 g eplemos har 67,6 kalorier, som er betydelig sunnere enn 100 g sukker (387 kalorier).
I neste avsnitt, la oss se på erytritol og xylitol.
8. Erythritol og Xylitol
Erytritol og xylitol er kalorifrie søtningsmidler som smaker og ser akkurat ut som sukker. Disse to finnes naturlig i frukt og noen fermenterte matvarer, og de påvirker ikke blodsukkernivået ditt.
Både erytritol og xylitol har hygroskopiske egenskaper, slik at de ikke tørker ut godsakene dine.
Den eneste ulempen med disse søtningsmidlene er at de ikke aktiverer gjær slik sukker gjør, så ikke bruk dem i oppskrifter som krever gjær. Xylitol er også giftig for hunder.
Når du erstatter sukker med erytritol eller xylitol, påfør 1:1 forhold. Så, for hver kopp sukker, bruk en kopp erytritol eller xylitol.
I neste avsnitt, la oss sjekke ut kunstige søtningsmidler.
9. Kunstige søtningsstoffer
Vi anbefaler ikke bruk kunstige søtningsstoffer fordi de kan påvirke kakens struktur og tekstur. De aktiverer heller ikke gjær.
Et kunstig søtningsmiddel er Splenda, som ikke takler varmen så godt, så du bør redusere steketiden med 15-20 minutter og oppbevare bakverkene i kjøleskapet.
Den gode nyheten er at kunstige søtningsmidler som Splenda og sakkarin har nesten null kalorier og påvirker ikke tennene eller hjertet ditt.
Ulempen med, undersøkelser viser at regelmessig bruk av kunstige søtningsmidler kan bidra til å utvikle diabetes og glukoseintoleranse.
Vi finner det best å reduser sukkermengden til det halve og tilsett så kunstige søtningsmidler.
I neste avsnitt kan du finne flere detaljer om sukkererstatninger for baking.
Sukkererstatning for baking (FAQ)
Denne delen gir deg enkle svar på vanlige spørsmål om sukkererstatninger til baking.
Hva er det sunneste alternativet til sukker når du baker?
Det sunneste alternativet til sukker når du baker er honning. Det er et naturlig søtningsmiddel med fantastiske helsefordeler.
Hvilken sukkererstatning smaker mest som sukker?
Xylitol ser ut som sukker, smaker som sukker og reagerer nøyaktig som sukker i baking.
Kan du bake bakverk uten sukker?
Ja, det er mulig å lage søte bakverk uten sukker, men anbefales ikke siden sukker gir tekstur og aktiverer gjæren. Men du kan redusere sukkermengden eller erstatte det med noe annet.
Den neste og siste delen oppsummerer hele artikkelen om sukkererstatninger for baking.
Den beste sukkererstatningen for baking (sammendrag)
For å vurdere, har vi nevnt de 9 beste sukkererstatningene for baking i denne artikkelen, sammen med en kort beskrivelse og forslag til forhold.
Noen av disse alternativene er sannsynligvis allerede i pantryet ditt, mens andre kan finnes hos din lokale matbutikk.
Uansett hvilket valg du ender opp med å ta, sørg for å eksperimentere slik at du kan finne det riktige forholdet for dine preferanser.
Hva er din favoritt sukkererstatning for baking og i hvilket forhold? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor!
