Den beste eggerstatningen for baking: 11 utmerkede alternativer

Egg er en viktig ingrediens i de fleste bakeoppskrifter, men du kan fortsatt nyte eggbasert bakverk når du er veganer eller allergisk mot egg ved å bruke en eggerstatning til baking.

Denne artikkelen beskriver beste alternativer for egg å bruke i ovnsbaserte oppskrifter.

Egg gir en rekke fordeler i bakeoppskrifter. For det første gir egg farge siden de får bakverk til å bli gyldenbrune på grunn av proteinene og fettene i eggeplommene, og de får frem en velsmakende smak når de blandes med andre ingredienser. For det andre tilfører egg smak siden blanding av hele egg og eggeplommer med andre ingredienser skaper en rik, kompleks smaksprofil på grunn av eggets fett og lecitin. For det tredje er egg et naturlig bindemiddel siden de holder ingrediensene sammen på grunn av proteiner som koagulerer under kokeprosessen. Binding gir struktur, konsistens og stabilitet for bakevarer. Deretter fungerer egg som hevemiddel siden de fanger luft på grunn av vanninnhold, noe som resulterer i lette og luftige bakeprodukter. Til slutt tilfører eggvanninnholdet fuktighet til bakte produkter, og forbedrer deres tekstur. En erstatning for egg i baking bør ha minst en del av disse egenskapene.

De beste alternativene til egg i baking er fruktpuré, stivelse, kullsyreholdig vann, en blanding av vann, vegetabilsk olje og bakepulver, en kombinasjon av linfrø eller chiafrø med vann, silketofu, kjernemelk eller gresk yoghurt, kommersiell eggerstatning, en blanding av eddik eller sitronsaft med natron, aquafaba og soya lecitin. Her er detaljert informasjon om hver av disse ingrediensene eller kombinasjonen av ingredienser:

1. Fruktpuré

Fruktpuré er en utmerket erstatning for egg i baking, takket være den kremete konsistensen. For å tilberede fruktpuré, bruk epler, bananer, gresskar eller avokado, avhengig av hva du liker og hva du allerede har i spiskammeret. Selv om fruktpuré ikke bruner bakverk som egg, produserer den tette og fuktige bakevarer.

Det finnes to typer eplemos for å erstatte egg i baking – butikkkjøpt og hjemmelaget -, med noen få forskjeller mellom dem. Butikkkjøpt eplemos er for eksempel enkel å bruke siden det ikke er noen forberedelsestrinn involvert, men hjemmelaget eplemos hjelper til med å utnytte eventuelle eplerester som ellers ville råtne. For å tilberede eplemos hjemme, skrell, hakk, kok og bland epler til en puré.

Når du lager puré med andre frukter enn epler for å erstatte egg i baking, for eksempel moset banan, gresskar eller avokado, sørg for at disse fruktene er modne, for å oppnå en jevn konsistens som ligner på egg. Å tilberede fruktpuré ligner på hjemmelaget eplemos: skjær fruktene i små biter og bland dem til de er helt mos.

Smaken av måltidet ditt vil endre seg litt når du bruker fruktpuré for å erstatte egg. For eksempel gir eplemos et hint av epler, og moste bananer tilfører en bananaroma. Sammenlignet med epler og bananer har gresskar og avokado en mildere effekt på smaken. For å forbedre smaken av eplemos eller gresskarpuré, tilsett litt kanel eller muskatnøtt.

Når du bruker fruktpuré i stedet for egg i baking, bruk ¼ kopp fruktpuré for å erstatte 1 egg. Siden eplemos og bananpuré er søtt, reduser mengden sukker som kreves av oppskriften din. Disse fruktene har ikke heveegenskapene til egg, så tilsett en klype bakepulver.

2. Stivelse

Stivelse er en fantastisk vegansk erstatning for egg i baking siden den fungerer som et fortykningsmiddel. Det finnes mange typer stivelse, som f.eks pilrot pulverpotetstivelse, maisstivelse, tapiokastivelse og agar.

Bruk stivelse til å erstatte egg i brød, kaker, vaniljesaus, sauser, puddinger og paier.

Når du bruker stivelse i stedet for egg i baking, bland 2 ss stivelse med 3 ss varmt vann for å erstatte 1 egg. Bland blandingen til den danner en klissete og jevn pasta, og tilsett den til de andre ingrediensene i bakeoppskriften. Tilsett ⅛ teskje bakepulver for hvert egg hvis bakevarene ikke hever nok.

3. Kullsyrevann

Kullsyrevanner en flott erstatning for egg i baking siden dens brusing hjelper til med å fange luftbobler, noe som resulterer i lette bakevarer med en luftig tekstur.

Kullsyreholdig vann holder på fuktigheten, fungerer som et fortykningsmiddel og har en nøytral smak, så det vil ikke påvirke smaken til maten. Seltzer eller sprudlende vann er for eksempel utmerket for å erstatte egg i kaker, brownies, cupcakes, vafler, pannekaker, pannekaker og raske brød. Brus fungerer også, siden den inneholder kullsyreholdig vann.

Sprudlende vann er utrolig allsidig for å erstatte egg i baking siden det kommer i forskjellige smaker som gir ekstra aroma til oppskrifter. For eksempel er naturlig musserende vann nøytralt siden det ikke har noe sukker, så det er sunt. I mellomtiden tilfører sitrus sprudlende vann en sitrusaktig smak.

Når du bruker kullsyreholdig vann i stedet for egg i baking, bruk ¼ kopp kullsyreholdig vann for å erstatte 1 egg.

4. Vann, vegetabilsk olje og bakepulver

En kombinasjon av vann, vegetabilsk olje og bakepulver er en utmerket erstatning for egg i baking, noe som resulterer i lette, luftige, møre og fuktige bakverk. Bakepulveret reagerer med vann for å lage bobler, mens oljen holder på fuktigheten. Det finnes mange vegetabilske oljer som egner seg for baking, men det er best å bruke en med nøytral smak, som f.eks. raffinert avokadoolje, uristet sesamolje, eller rapsolje, siden det ikke påvirker smaken på maten din.

Når du bruker vann, vegetabilsk olje og bakepulver i stedet for egg i baking, bland 2 ss vann med 1 ss olje og 2 ts bakepulver for hvert egg. Visp de tre ingrediensene sammen og tilsett dem i oppskriften.

5. Linfrø eller chiafrø med vann

En blanding av linfrø eller chiafrø med vann skaper en fantastisk vegansk erstatning for egg i baking siden væsken gir bindende egenskaper til denne kombinasjonen. Både linfrø og chiafrø har en mild, nøtteaktig smak, så denne ettersmaken kan være tydelig i maten.

Det er noen få forskjeller mellom linfrø og chiafrø når de brukes som alternativer til egg i bakevarer. For det første er chiafrø litt sterkere bindemidler. For det andre er linfrø brune eller gyldne mens chiafrø er svarte eller hvite, så det er best å bruke gyldne linfrø eller hvite chiafrø hvis du ikke vil ødelegge utseendet på bakevarene dine med mørke flekker.

Bruk linfrø eller chiafrø med vann for å erstatte egg i muffins, raske brød, kaker, kjeks og brownies.

Før du blander linfrøene eller chiafrøene med vann, mal dem med en hurtigmikser: tilsett frøene i blenderen, start med den laveste hastighetsinnstillingen, jobb deg opp til den høyeste hastighetsinnstillingen, skrap veggene på blenderen, og gjenta. Ved hjelp av linfrø måltid er et godt alternativ til linfrø med vann hvis du ikke har en hurtigmikser eller en annen kvernenhet og raskt må bytte ut egg i baking.

Når du bruker linfrø eller chiafrø i stedet for egg, bland 1 ss linfrø med 2 ½ ss varmt vann eller 1 spiseskje chiafrø med 3 ss vann til hvert egg og la det stå i 5 – 10 minutter til det får en gel konsistens.

6. Silke tofu

Silken tofu er en flott erstatning for egg i baking siden den har bindende egenskaper. Denne tofutypen har en nøytral smak og gir en myk, vaniljeaktig tekstur.

Det finnes mange typer tofu: silke, vanlig, fast, ekstra fast og superform. Silken tofu er best for å erstatte egg i baking fordi den har mer vanninnhold for å bevare fuktigheten, og den krever minst mulig steketid.

Sammenlignet med egg er silketofu tyngre, noe som gjør bakevarer fuktigere og tettere, så du bør unngå å bruke den i lette og delikate oppskrifter. For best resultat, legg til silke tofu å erstatte egg med raske brød, kjeks, brownies, blondies og muffins.

For å erstatte egg med silketofu, er det nødvendig å tilberede det med en blender eller foodprosessor: start med lavhastighetsinnstillingen og øk gradvis til maksimal hastighet i ca. 10 sekunder for å oppnå en kremet puré.

Når du bruker silketofu i stedet for egg, bruk ¼ kopp blandet silketofu per egg.

7. Kjernemelk eller gresk yoghurt

Kjernemelk eller gresk yoghurt er fantastiske erstatninger for egg i baking siden de holder på fuktigheten og produserer lette, luftige godsaker.

Bruk kjernemelk eller gresk yoghurt til å erstatte egg når du baker fuktige bakverk med skarpe kanter, kaker, muffins, pannekaker og cupcakes.

Når du bruker kjernemelk eller gresk yoghurt i stedet for egg, bruk ¼ kopp kjernemelk eller gresk yoghurt for å erstatte 1 egg. Et hevemiddel er nødvendig for å gi kaker en høy heving, så kombiner ¼ kopp kjernemelk eller gresk yoghurt med ⅛ teskje natron for å erstatte 1 egg.

8. Kommersiell eggerstatning

En kommersiell eggerstatning er en trygg erstatning for egg i baking hvis du ikke føler deg trygg nok til å blande råvarer. Det er mange merker som tilbyr eggerstattere til salgs, som f.eks Ener-G eggerstatning eller Bob's Red Mill eggerstatning.

Kommersielle eggerstatninger fungerer godt som eggerstatninger fordi de inneholder ulike ingredienser med binding og avgang kvaliteter, som natron, potetstivelse, tapiokamel og psylliumskallfiber, for å hjelpe til med å forme bakevarene og lage de reiser seg.

For å bruke en kommersiell eggerstatning i stedet for egg, følg ganske enkelt instruksjonene på emballasjen. For eksempel, for Ener-G, kombinere 1 ½ teskje av pulveret med 2 ss varmt vann for hvert egg. For Bob's Red Mill, bland 1 ss av pulveret med 2 ss varmt vann. I begge tilfeller lar du blandingen sitte i noen minutter og tykne før du legger den til resten av ingrediensene.

9. Eddik eller sitronsaft med natron

Eddik eller sitronsaft i kombinasjon med natron er en effektiv erstatning for egg i baking siden de skaper en luftig, lett og luftig tekstur. Siden eddik og sitronsaft er syrer og natron er en base (natriumbikarbonat), er den kombinasjon av disse ingrediensene produserer karbondioksid bobler som blir fanget i deigen, forårsaker det å stige. Natron har en bitter, salt, såpeaktig smak som blir nøytralisert av den skarpe smaken av eddik eller sitronsaft. Typen eddik som brukes er viktig siden det påvirker smaken til den resulterende retten. For eksempel er eplecidereddik et godt valg for baking siden den har en søt og skarp smak med syrlige toner. Ukrydret riseddik fungerer også, siden den ikke er tilsatt salt eller sukker. Hvit eddik har en enkel, tøff smak, men den skiller seg ikke ut når den brukes i komplekse bakeoppskrifter, så den er trygg å bruke. Unngå balsamicoeddik fordi den har en sterk smak som vil merkes i retten.

Bruk eddik eller sitronsaft med natron for å erstatte egg i kaker, kjeks, muffins og brød.

Når du bruker eddik eller sitronsaft med natron i stedet for egg, tilsett 1 ss eddik eller sitronsaft til de våte ingrediensene og 1 ts natron til de tørre ingrediensene for hvert egg.

10. Aquafaba

Aquafaba er en veganervennlig erstatning for egg i baking, takket være den lette, luftige, luftige teksturen den skaper.

Aquafaba er væsken oppnådd fra kokte eller hermetiske belgfrukter, som kikerter, linser, grønne bønner, soyabønner, lupiner, erter og kidneybønner. Denne væsken inneholder stivelse, så den har bindeegenskaper som gjør den egnet til å erstatte egg i bakevarer. I tillegg har aquafaba en nøytral smak som ikke forstyrrer andre ingredienser.

For å få aquafaba for eggerstatning, lagre væsken fra hermetiske belgfrukter i stedet for å kaste den. Alternativt kan du koke tørre belgfrukter i usaltet vann, kaste skummet som dannes over, og sette den resterende væsken til side.

Bruk aquafaba i ulike bakeoppskrifter som krever egg, for eksempel marengs, marshmallows, mousse, frosting, marsipan, makroner, iskrem, brownies, muffins, cupcakes, kaker og raske brød.

Når du bruker aquafaba i stedet for egg, bruk 3 ss aquafaba for hvert egg. Deretter bruker du en stavmikser eller en stavmikser til å visp aquafabaen til den får en luftig tekstur som ligner på eggehviter.

11. Soyalecitin

Soyalecitin er en plantebasert erstatning for egg i baking. Denne ingrediensen gjenskaper vellykket den tykke, rike teksturen til eggeplommer siden egg inneholder lecitin.

Soyalecitin er laget av soyaolje og har bindende, heve- og heveegenskaper. Ingrediensen fungerer også som en stabilisator og emulgator, som bidrar til å forhindre at vann og fett skiller seg i sjokoladebelegg, ideelt for eggerstatning. I tillegg er soyalecitin et naturlig konserveringsmiddel, så bakevarer varer lenger enn normalt.

Bruk soyalecitin for å erstatte egg når du baker myke, fine varer, som kaker, kjeks og kjeks. I butterdeig og dansk wienerbrød gjør soyalecitin deigen flakere.

Når du bruker soyalecitin i stedet for egg, tilsett 1 ss soyalecitinpulver for hvert egg. Alternativt kan du blande 1 ½ ss lecitingranulat med 1 ½ ss vann og 1 ts bakepulver for hvert egg. Hvis du er allergisk mot soya, bruk solsikkelecitin i stedet for soyalecitin og følg de samme instruksjonene.

Vanlige spørsmål

Finn ut mer nyttig informasjon om egg og eggerstatninger i baking:

Er egg nødvendig for baking?

Egg er ikke nødvendig for baking, men de spiller en avgjørende rolle. For det første hjelper egg ingrediensene med å binde og fange luft, noe som får bakevarer til å heve. Væsken av egg. Til slutt, eggvask (blanding av egg og vann) gir bakverk en gyllenbrun finish.

Hvilken eggklasse brukes mest i baking?

Grad A eller B egg brukes mest i baking fordi eggene er blandet med andre ingredienser og forblir usynlige etter steking. Men hvis du vil ha det beste, gå for klasse AA.

Hvilken størrelse egg er best for baking?

Bruk store egg til baking med mindre oppskriften krever en annen størrelse. Et helt, stort egg veier ca. 1,75 oz og måler ca. 3 ½ ss når det piskes.

Får egg en kake til å heve?

Ja, egg gjør en kake heve fordi de har heveegenskaper. Eggene fanger luft når de piskes, som utvider seg når de stekes. Du kan også få kaker til å heve med natron eller bakepulver.

Kan jeg bare bruke eggehviter til en kake?

Ja, du kan bare bruke eggehviter til en kake. Når du gjør det, sbytt ut to eggehviter med ett helt egg. Avhengig av kaken må du kanskje tukle med oppskriften for å sikre at kaken forblir myk og fuktig. Du kan for eksempel tilsette sukker eller vegetabilsk olje for å opprettholde den samme teksturen og bruke gresk yoghurt eller kjernemelk for å etterligne eggeplommer i baking.

Hva skjer hvis du hopper over egg i baking?

Bakevarer uten egg eller eggerstatning ende opp med en smuldrete tekstur. Dette er fordi egg og eggerstatninger har bindende egenskaper som holder sammen ingredienser, og gir varene struktur og stabilitet.

Hvordan fungerer eggerstatninger?

Eggerstatninger etterligner eggkvaliteter som binding, heving, tekstur eller fuktighet. Ikke alle eggerstatninger har alle egenskapene til et egg, og det er derfor noen produserer tettere bakevarer enn andre.

Avsluttende tanker

Egg er essensielt for baking, men det er nok av eggerstatninger for alle bakevarer du ønsker å lage.

Som nevnt ovenfor, vil noen alternativer som moset banan etterlate det du baker med en banansmak. Andre som silketofu gjør bakt mat tett, noe som gjør dem mer egnet for informasjonskapsler. Hvis du vil ha en lett og luftig kake eller cupcake, er det beste alternativet å bruke kullsyreholdig vann eller en blanding av vann, olje og natron.

Har du prøvd noen eggerstatninger som er oppført her for baking? Del opplevelsen din med oss ​​i kommentarfeltet nedenfor.