Vegansk krydret rød linser og rot grønnsaksuppe

Vegansk krydret rød linsesuppe og rotgrønnsaksuppe - et sunt, solid og varmende måltid som er raskt, enkelt og sparsomt å lage!

Suppe er min absolutte favoritt vinter lunsj, den er varm og mettende, og som en bonus er den vanligvis også super sunn! Denne er fullpakket med rotgrønnsaker og røde linser, noe som gjør den ekstra mettende og næringsrik, og den er også veldig billig å lage!

Jeg brukte mildt karrypulver sammen med noen ekstra krydder for å gi den en deilig krydret smak og en varmende følelse mens den ikke var for krydret for barna å nyte den. Hvis du vil at den skal ha et mer kick, kan du bare bruke varmt karrypulver i stedet og legge til et dash mer chilipulver.

Jeg la til kokosmelk for å utfylle og balansere krydder og for å gjøre suppen deilig kremaktig mens den fortsatt var egnet for veganere; Jeg brukte full fet kokosmelk, men lett vil fungere like bra hvis du foretrekker det.

Jeg liker å lage en stor mengde suppe og ha den i kjøleskapet for en rask, sunn lunsj (redder meg fra å strekke meg etter kjeksen eller en sandwich med ost); den kan også porsjoneres og fryses ned slik at du alltid har et praktisk og sunt måltid tilgjengelig. Suppen er perfekt mettende og deilig, men jeg liker å servere den med rikelig med smørbrød til å dyppe!

(Gjør 4 store porsjoner)

• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 3 store gulrøtter
• 3 store pastinakk
• 2 middels søte poteter
• 2 ss olivenolje
• 1 ss mildt karrypulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/2 ts malt gurkemeie
• 3/4 kopp røde linser
• 1 400 ml boks kokosmelk
• 3 kopper grønnsakskraft
• et par kvister fersk timian
• en liten håndfull fersk koriander

1. Skrell og finhakk løken; skrell og knus hvitløken; skrell og skjær gulrøtter, pastinakk og søte poteter i terninger.

2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett løken og stek forsiktig i cirka fem minutter til løken er myknet.

3. Tilsett hvitløk og resten av grønnsakene i pannen sammen med krydderne. Fortsett å lage mat, rør ofte, i ytterligere fem minutter.

4. Skyll de røde linsene og legg i pannen sammen med kokosmelk og fond.

5. Kok opp, skru deretter ned og la det koke under omrøring av og til i 20-30 minutter til alle grønnsakene og linsene er myke.

6. Fjern fra varmen. Fjern bladene fra timian og grovhakk koriander, tilsett i pannen sammen med litt salt og pepper etter smak.

7. Bruk en stavmikser til å blande suppen til den er helt glatt, og server deretter.