Berry Glutenfri Cupcakes Oppskrift

Lette og luftige cupcakes, fullpakket med ferske bær og toppet med ostekake -krem! Det er så vanskelig å finne glutenfrie cupcakes i butikkene som smaker akkurat. Brownies og makroner er enkle - med grunnlaget for oppskriftene som er avhengige av mandler for å få en fudgy eller seig tekstur. Cupcakes er vanskeligere-vanligvis krever det allsidig mel for en lett og luftig tekstur.

Selv om jeg ikke selv er glutenintolerant, har jeg familiemedlemmer, så jeg har ofte eksperimentert med kakeoppskrifter de siste årene. Dette er den desidert beste cupcake -oppskriften jeg har kommet på - en kake som også de i familien uten glutenintoleranse kan ta opp. Det er så mye lettere å lage en stor mengde som alle kan glede seg over, i stedet for å lage to oppskrifter.

Disse deilige kakene er laget av kokosmel, pluss litt glutenfritt mel til alle formål. Det er rikelig med smak og fuktighet - takket være bærene og tilsetning av bæryoghurt til blandingen. Yoghurten fungerer også med bikarbonat med brus for å gi kakene rikelig med heving.

Topp dem med surring med ostekakekrem og noen ferske bær, og du har en fantastisk dessert for alle!

Her er det du trenger for glutenfrie cupcakes:

Gjør 12 cupcakes

Muffins:

• 2 kopper blandet friske bær, store bær grovhakket
• 1 ts glutenfritt universalmel
• 1 kopp superfint sukker
• 1 stort egg
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 kopp yoghurt med bærsmak (full eller halv fett)
• 1/2 kopp pluss 1 ts kokosmel
• 1 kopp minus 1 ss glutenfritt universalmel
• 1 ts natron

Ostekake krem ​​pålegg:

• 1 kopp tung krem
• 3/4 kopp fullfett kremost
• 3/4 kopp sukkersukker (melis)
• 1 ts vaniljeekstrakt

Også:

• 2 ss rosa sukker (sjekk om det er glutenfritt, for noen ganger er det ikke det!)

Trinn for trinn instruksjoner for deilig glutenfrie cupcakes

1. Forvarm ovnen til 350f, og strekk en 12-hulls cupcakeform med cupcake-foringer. Reserver en halv kopp bær for å toppe cupcakes, legg deretter de resterende bærene i en liten bolle og bland forsiktig med 1 ss glutenfritt mel. Sett til side.

2. Bland sukker, egg, olje og vanilje i en stor bolle med en ballongvisp. Tilsett yoghurten og bland igjen.

3. Tilsett kokosmel, glutenfritt universalmel og natron og bland inn i blandingen ved hjelp av en gummispatel. Sørg for at store klumper kokosmel brytes opp. Brett forsiktig inn bærene.

4. Fordel blandingen mellom de 12 muffinsene og sett i ovnen for å steke i 15-20 minutter til den er gyllen. Du kan kontrollere at de er gjennomstekte ved å sette et metallspyd i midten av en av muffinsene. Hvis den kommer ren ut, er muffinsene stekt. Ta den ut av ovnen og la den avkjøle seg i formen i 5 minutter, fjern den deretter fra formen og la den avkjøle helt på et avkjøleskilt.

5. Mens cupcakes avkjøles, lager du ostekakekremet ved å vispe kremen i en stor bolle til den når de myke toppene. Tilsett kremost og visp igjen for å kombinere. Tilsett konditorens sukker og vaniljeekstrakt, og visp igjen til det er kombinert. Skje blandingen i en sprøytepose med en riflet dyse.

6. Rør ostekake -kremen på cupcakes, start fra utsiden og arbeid mot midten. Topp cupcakes med sukkerdryss og friske bær før servering.

Perfekt for en ettermiddags kaffepause!