W świecie pełnym super zdrowych zielonych warzyw jarmuż jest jednym z absolutnie najlepszych w swojej klasie. Dzięki bogactwu składników odżywczych, a nawet silnym właściwościom leczniczym, ta liściasta zielona roślina powinna być stałym elementem diety każdego człowieka. Jednak wyzwaniem związanym z warzywami liściastymi jest to, jak przechowywać je wystarczająco długo, aby czerpać korzyści z ich odżywczych aspektów. Odpowiedzią jest oczywiście zamrożenie tego.
Czy możesz zamrozić jarmuż?
Możesz zamrozić jarmuż blanszowany lub nieblanszowany. Jeśli jednak zamrozisz jarmuż bez blanszowania, musisz go zużyć w ciągu czterech do sześciu tygodni lub nabierze gorzkiego smaku dzięki enzymom zawartym w liściach, których proces jest zatrzymywany przez blanszowanie. Mrożony jarmuż, który jest blanszowany, wystarczy na dwanaście miesięcy.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o wielu niesamowitych zaletach jarmużu oraz o najlepszych sposobach zamrażania, rozmrażania i wykorzystywania tego fantastycznego warzywa.
Korzyści zdrowotne jarmużu
Jak wspomniano powyżej, jarmuż jest jednym z najzdrowszych pokarmów roślinnych na świecie, a jego zawartość składników odżywczych nie ma sobie równych. Istnieje wiele różnych odmian jarmużu i mogą one wyglądać inaczej w zależności od tego, jaki masz w swoim składzie ogród lub supermarket, ale większość rodzajów będzie miała zielone lub fioletowe liście, które mogą być gładkie lub kręcone w kształt. Najpopularniejsza odmiana jarmużu jest określana jako jarmuż kędzierzawy lub jarmuż szkocki. Ten typ można rozpoznać po zielonych, kręconych liściach i stosunkowo twardej łodydze.
Jak większość zielonych liściastych, jarmuż zawiera bardzo duże ilości przeciwutleniaczy. Przeciwutleniacze są opisywane jako substancje, które pomagają przeciwdziałać uszkodzeniom oksydacyjnym powodowanym przez wolne rodniki wewnątrz organizmu. Należą do nich beta-karoten i witamina C, a także kilka rodzajów flawonoidów i polifenoli.
Jednym z wyjątkowych aspektów jarmużu jest to, że substancje, które są przeciwutleniaczami, zapewniają również wiele innych korzyści. Wspomniane wcześniej flawonoidy obejmują substancje takie jak kwercetyna i kempferol, które znajdują się w dość dużych ilościach w liściach jarmużu. Udowodniono, że substancje te, które przeszły wiele badań zarówno w probówkach, jak i na zwierzętach, mają doskonałe wyniki, które obejmują między innymi:
- Działanie chroniące serce
- Efekty obniżające ciśnienie krwi
- Działanie przeciwzapalne
- Efekty przeciwwirusowe
- Efekty antydepresyjne
- Efekty przeciwnowotworowe
Jeśli chodzi o gęstość odżywczą, jarmuż zapewnia następujące składniki odżywcze w przeliczeniu na jedną filiżankę, co odpowiada około 2,4 uncji lub 67 gramom surowego jarmużu.
- Witamina A: 206% zalecanej dziennej wartości (przez beta-karoten)
- Witamina K: 684% zalecanej dziennej wartości
- Witamina C: 134% zalecanej dziennej wartości
- Witamina B6: 9% zalecanej dziennej wartości
- Mangan: 26% zalecanej dziennej wartości
- Wapń: 9% zalecanej dziennej wartości
- Miedź: 10% zalecanej dziennej wartości
- Potas: 9% zalecanej dziennej wartości
- Magnez: 6% zalecanej dziennej wartości
Oprócz tych ilości jarmuż dostarcza również 3% lub więcej zalecanej dziennej ilości witaminy B1, witaminy B2, witaminy B3, żelaza i fosforu. Te całkowite ilości zawierają łącznie 33 kalorie, tylko 6 gramów węglowodanów, a 2 z tych węglowodanów to błonnik i 3 gramy białka.
W jarmużu jest bardzo mało tłuszczu, a większość tego tłuszczu ma postać kwasu alfa-linolenowego, który jest kwasem tłuszczowym omega-3. Połączenie tej szerokiej gamy witamin i skromnej liczby kalorii sprawia, że jarmuż jest jednym z najbardziej odżywczych produktów na świecie.
Najlepsze sposoby na zamrożenie Kale
Istnieje kilka doskonałych sposobów na zamrożenie jarmużu i warto zbadać każdą opcję, aby znaleźć najlepszą, która odpowiada Twoim potrzebom. W przeciwieństwie do większości innych zielonych warzyw liściastych, jarmużu można uniknąć bez blanszowania przed jego zamrożeniem, ale tylko wtedy, gdy planujesz użyć mrożonych warzyw w ciągu czterech do sześciu tygodni. Pamiętaj, że nawet wtedy nieblanszowany jarmuż może nabrać bardzo gorzkiego smaku.
Jak zamrozić nieblanszowany jarmuż?
Krok 1
Zacznij od bardzo dokładnego umycia jarmużu. Kędzierzawy i gęsty charakter jarmużu sprawia, że czasami może kryć się w nim brud, szkodniki lub inne zanieczyszczenia, zwłaszcza jeśli jest uprawiany w przydomowym ogródku.
Krok 2
Dokładnie osusz liście jarmużu za pomocą papierowych ręczników lub tarczy do sałatek. Nadmiar wilgoci pozostawiony na liściach może spowodować oparzenia zamrażarki, co zrujnuje wyniki zamrażania.
Krok 3
Oderwij lub odetnij liście od łodygi jarmużu. Ogólnie rzecz biorąc, zdrewniałe łodygi jarmużu nie są warte jedzenia i należy je usunąć przed zamrożeniem.
Krok 4
Połóż pocięte lub podarte liście na dużej blasze do pieczenia. Możesz ułożyć je nieco w więcej niż jedną warstwę, gdzie będą dobrze zamarzać, dopóki liście będą całkowicie suche. Po przygotowaniu włóż tacę do zamrażarki i pozostaw ją tam na około dwie do trzech godzin, aż zamarznie.
Krok 5
Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij tacę z zamrażarki, a następnie umieść zamrożone liście jarmużu w torebkach lub pojemnikach do zamrażania. Oznacz opakowania do użycia od czterech do sześciu tygodni, a następnie wrzuć je do zamrażarki, aby użyć, kiedy będziesz gotowy!
Warto zauważyć, że niektórzy z powodzeniem zamrażają nieblanszowany jarmuż przez wiele miesięcy. Zachęcamy do eksperymentowania z metodami zamrażania. Pamiętaj tylko, że twoje nieblanszowane liście będą podlegać ciągłej aktywności enzymów, co prowadzi do pogorszenia smaku i tekstury.
Jak zamrozić zblanszowany jarmuż
Krok 1
Podobnie jak w przypadku metody nieblanszowanej, zacznij od dokładnego umycia i wysuszenia jarmużu.
Krok 2
Chociaż można zblanszować łodygi jarmużu i liście, lepiej jest je usunąć, odrywając lub odcinając je od łodygi.
Krok 3
Następnie postaw garnek z wodą na kuchence i rozpocznij gotowanie. Następnie napełnij miskę lodowatą wodą i umieść ją jak najbliżej garnka.
Krok 4
Gdy woda się zagotuje, wrzuć liście do wody i zanurz je łyżką cedzakową, aby zapewnić całkowite pokrycie. Pozostaw liście do blanszowania w wodzie przez dwie i pół minuty pod przykryciem, a następnie zbierz je łyżką i wrzuć do miski z zimną wodą.
Krok 5
Gdy liście całkowicie ostygną, wyciągnij je z miski z wodą i połóż na ręcznikach kuchennych. Gdy ręczniki zostaną wypełnione liśćmi, zwiń je i ściśnij, aby usunąć nadmiar wody.
Krok 6
Stąd możesz zamrozić małe kępy jarmużu, korzystając z metody blachy do pieczenia opisanej powyżej, lub możesz poczekać na kępy jarmużu całkowicie wysuszyć, a następnie umieścić je w torebkach do zamrażania o wielkości porcji i usunąć jak najwięcej powietrza, a następnie umieścić je w zamrażarka. Obie opcje działają doskonale; zależy to tylko od tego, czy wolisz mieć wstępnie zamrożone grudki, czy worki z luźno zamrożonymi liśćmi.
Zamrażanie na koktajle lub zielony sok
Jeśli jesteś wielkim fanem zielonych soków lub koktajli, istnieje doskonały sposób na zamrożenie jarmużu, który najlepiej pasuje do tych metod. Pamiętaj, że te czynności będą wymagały tych samych instrukcji prania, co w przypadku innych metod przygotowania jarmużu, ale nie musisz poświęcać czasu na suszenie jarmużu, jeśli planujesz wykorzystać go w ten sposób.
Krok 1
Weź umyty jarmuż i umieść około trzech do czterech filiżanek w blenderze z jedną szklanką wody. Następnie użyj ustawienia na sok lub puree (w zależności od posiadanego modelu blendera), aby zmiksować jarmuż do postaci płynnej.
Krok 2
Następnie wlej powstały sok do tacek na kostki lodu i pozwól im zamarznąć przez kilka godzin. Po zamrożeniu przenieś kostki do dużej torby zamrażarki z datą i etykietą i umieść ją w zamrażarce.
Ta metoda przygotowania jarmużu jest idealna, gdy potrzebujesz niewielkich ilości jarmużu ze względu na jego wartość odżywczą, bez martwienia się o grubą konsystencję podczas dodawania go w innych mrożonych formach. Warto zauważyć, że chociaż ta metoda jest idealna do smoothie, możesz zwiększyć korzyści zdrowotne zup lub sosów, wrzucając tylko kilka mrożonych kostek jarmużu, aby jak najlepiej wykorzystać swoje przepisy.
Jak rozmrozić mrożony jarmuż?
Bez względu na wybraną metodę zamrażania jarmużu nadejdzie czas, kiedy będziesz musiał rozmrozić i użyć liściastej zieleniny. Najlepszym sposobem na rozmrożenie jarmużu jest pozostawienie go na noc w lodówce lub na blacie na godzinę lub dwie, w zależności od rozmiaru pojemnika zamrażarki.
Ponieważ jednak mrożone warzywa nie mają tak chrupiącej konsystencji jak ich surowe odpowiedniki, większość czas, nie będziesz nawet musiał w ogóle rozmrażać jarmużu, ponieważ może on całkowicie przejść do większości gotowanych przepisów przeziębienie. Jeśli zamroziłeś jarmuż w wyjątkowo dużych workach lub pojemnikach, wyciągnij zamrożony kawałek i pokrój go nożem na kawałki, które będą pasować do przygotowywanego posiłku.
Mrożony jarmuż jest idealny do posiłków, w których inne składniki zakrywają teksturę warzyw w jedzeniu lub w sytuacjach, gdy konsystencja nie ma znaczenia. Przykładem tych pierwszych mogą być zupy, gulasze lub stir-fry, które są idealnym sposobem na wykorzystanie mrożonych warzyw podczas mroźnych zimowych miesięcy. Prawdopodobnie najlepszym sposobem użycia mrożonego jarmużu są koktajle, ponieważ uzyskasz najwięcej wartości odżywczych bez konieczności martwienia się o konsystencję lub smak.
Jak korzystać z jarmużu?
Po rozmrożeniu jarmużu możesz śmiało korzystać z wielu przepisów. Oprócz koktajli, które są dość łatwe do wymyślenia, znaleźliśmy również kilka świetnych przepisów, w których można użyć jarmużu.
- Przepis na sałatkę z awokado z jarmużem i granola z truskawkami i cząberem
- Przepis na sałatkę z jarmużu – zdrowe danie na zimno
- Przepis na wegańską pikantną sałatkę cezar z jarmużu
Szczegóły w kale
W tym momencie powinno być niezwykle oczywiste, że jarmuż jest jednym z niewielu warzyw, które faktycznie zasługują na miano „superfood”. Pomiędzy wieloma korzyściami zdrowotnymi, zarówno odżywcza, jak i profilaktyczna, a także łatwość użycia w wielu posiłkach, ta liściasta zieleń zdobyła swoje miejsce na szczycie wielu osób dbających o zdrowie listy.
Po dodaniu jarmużu na wiele sposobów można go zamrozić, aby zachować tę pożywną roślinę dostępne przez mroźne zimowe miesiące, łatwo zrozumieć, dlaczego tak wiele osób zaopatruje się w te zielone liście Zielony. Więc następnym razem, gdy w lokalnym supermarkecie lub na targu rolnym będzie wyprzedaż, zgarnij tyle, ile możesz teraz, gdy znasz najlepsze sposoby na zamrożenie jarmużu.
