Q. Regularnie zamrażam zieloną fasolkę z mojego ogrodu i uważam, że proces blanszowania jej przed zamrożeniem jest żmudny i czasochłonny. Nie podoba mi się też, jak miękkie wychodzą ziarna po zamrożeniu w ten sposób. Wolałbym zamrozić zieloną fasolkę bez jej blanszowania, ale moi ogrodnicy powiedzieli mi, że w ten sposób je zniszczę. Nie chcę zepsuć całej partii zielonej fasoli, ale nie rozumiem, jak źle byłoby je zamrozić bez wcześniejszego blanszowania. Czy można zamrozić świeżą zieloną fasolę bez jej blanszowania?
A. To doskonałe pytanie! Nie ma wątpliwości, że blanszowanie świeżej zielonej fasoli przed zamrożeniem jest najczęstszą metodą ich zamrażania z wielu powodów. Blanszowanie najpierw pomaga spowolnić rozkład ziaren, zasadniczo zatrzymując proces degradacji. Dodatkowo blanszowanie fasoli pomaga zachować jej jasny, piękny kolor. Biorąc to pod uwagę, można zamrozić świeżą zieloną fasolę bez jej blanszowania.
Jak zamrozić świeżą zieloną fasolę bez jej blanszowania?
Najpierw zacznij od najświeższych ziaren, jakie możesz znaleźć. Najlepiej zamrozić fasolę w ciągu kilku godzin od zebrania. Dobrze umyj fasolę, a następnie całkowicie je wysusz. Ostrożnie przebierz fasolę i wyrzuć ją z skazami lub dziurami, w których mogłyby się zagnieździć owady. Odetnij końce fasoli i wyrzuć.
Następnie podziel fasolę na porcje, których zwykle potrzebujesz. Włóż porcje fasoli do torebek do zamrażania, a następnie rozłóż torebki płasko, wygładzając fasolę. Delikatnie wyciśnij nadmiar powietrza, a następnie zamknij torebki. Etykietuj i datuj torby, a następnie układaj je w zamrażarce. Blanszowana zielona fasola może przetrwać wiele miesięcy w zamrażarce, ale świeża zielona fasola, która nie została zblanszowana, ma krótszą żywotność w zamrażarce. Chociaż zimno spowolni proces rozkładu, nie zatrzyma go całkowicie. Dlatego użyj tych ziaren w ciągu dwóch do trzech miesięcy, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Aby użyć mrożonej zielonej fasoli, wyjmij torebkę z zamrażarki. W przypadku stosowania w surowych przepisach, pozwól fasolom rozmrozić się w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia. Następnie wrzuć sałatki lub inne przepisy, które wymagają chrupania zieloną fasolką. Do ugotowania używaj bezpośrednio z mrożonej fasolki, umieszczając ją w garnku z wrzącą wodą.
