Jeśli ułożyłeś swoje składniki do przepisu na wypiek i odkryłeś, że skończyła ci się śmietana, nie musisz od razu biegać do sklepu. Zamiast tego użyj do pieczenia substytutu śmietany. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.
Zdarza się to najlepszym z nas: przygotowujesz się do przepisu tylko po to, by dowiedzieć się, że masz dość ważnego składnika, takiego jak śmietana, lub go nie masz.
Śmietana stosowana jest w wyrobach piekarniczych ze względu na jej zawartość tłuszczu i wilgoci które dodają bogactwa Twoim potrawom. Szukając alternatywy dla śmietany, koniecznie znajdź składnik o podobnych właściwościach.
W tym artykule opisano 13 najlepszych substytutów śmietany w przepisach na wypieki wraz z ich zawartością tłuszczu i sugestiami dotyczącymi zamienników.
Spis treści
Zacznijmy od zrozumienia, czym dokładnie jest kwaśna śmietana.
Co to jest śmietana?
Śmietana jest wynikiem bakterie wytwarzające kwas mlekowy dodane do czystej śmietanki mlecznej. Bakterie powodują, że krem gęstnieje i nadaje różne smaki, w tym kwaśny smak.
Creme fraiche to produkt mleczny stworzony w taki sam sposób jak kwaśna śmietana, ale jest gęstszy i ma większą zawartość tłuszczu: 19% tłuszczu w porównaniu do 20% tłuszczu w kwaśnej śmietanie.
Dzięki do pikantny smak kwaśnej śmietany, jest popularnym składnikiem wypieków, takich jak ciasta.
W następnej sekcji odkryj zalety kwaśnej śmietany w pieczeniu.
Co robi kwaśna śmietana w pieczeniu?
Śmietana ma kilka zalet, gdy jest stosowana do pieczenia: dodaje wilgoci, wzbogaca wypieki, pomaga ciastom brązowieć i aktywuje sodę oczyszczoną.
Przyjrzyjmy się bliżej wszystkim zaletom stosowania kwaśnej śmietany w wypiekach:
- Po pierwsze, kwaśna śmietana dodaje wilgoci, dlatego jest tak ważnym składnikiem w przepisach na wypieki. Chociaż mleko i maślanka mogą zrobić to samo, kwaśna śmietana nawilża ciasto bez rozcieńczania, w wyniku czego powstają delikatne ciasta, które drobno się kruszą.
- Po drugie, kwaśna śmietana wzbogaca wypieki, ponieważ ma większą zawartość tłuszczu niż inne produkty mleczne. Na przykład, 100g (4oz) pełnej maślanki ma 3g tłuszczu, a 100g (4oz) pełnego mleka ma 8g tłuszczu. Śmietana przewyższa je, ponieważ 100g (4oz) kwaśnej śmietany ma 20g tłuszczu.
- Po trzecie, śmietana ma niską kwasowość. Spowalnia więc proces brązowienia, zapewniając, że ciasta pieczą się równomiernie (łącznie z wnętrzem). Jeśli nie użyjesz kwaśnej śmietany, istnieje ryzyko, że zewnętrzna strona ciasta spali się pomimo jakości i temperatury piekarnika.
- Po czwarte, ponieważ kwaśna śmietana ma kwas, aktywuje sodę oczyszczoną, podobnie jak proszek do pieczenia, aby pomóc ciastom rozszerzać się podczas pieczenia, więc możesz nie potrzebujesz już proszku do pieczenia. A niektórzy chcą uniknąć nadmiernego używania proszku do pieczenia z powodu problemy zdrowotne.
W kolejnej sekcji sprawdź najlepsze zamienniki śmietany do pieczenia.
Najlepszy substytut kwaśnej śmietany w pieczeniu: 13 alternatyw
Pomimo korzyści związanych z kwaśną śmietaną, niektórzy ludzie mogą nie lubić pikantnego smaku kwaśnej śmietany lub może nie być w stanie wykorzystać tego składnika do pieczenia z innych powodów: alergia na nabiał, nietolerancja laktozy, przestrzeganie diety wegańskiej lub problemy zdrowotne, o których wspominaliśmy wcześniej. Plus, skoro tak jest bogata w tłuszcz, kwaśna śmietana to kiepski wybór dla tych, którzy trzymają się programu odchudzania, chyba że plan diety wymaga posiłków o wysokiej zawartości tłuszczu (takich jak keto).
Jeśli szukasz zamiennika śmietany do pieczenia, oto najlepsze alternatywy: maślanka pełna, mleko pełne, mleko zagęszczone, mleko w proszku, ciężkie bita śmietana, kefir, jogurt grecki, jogurt naturalny, serek śmietankowy, crème fraîche, ser ricotta, crema meksykańska, majonez, śmietana kokosowa, orzechy nerkowca krem.
Zacznijmy od maślanki.
1. Cała Maślanka
Cała maślanka jest przyzwoitym zamiennikiem kwaśnej śmietany w wypiekach (i wzajemnie), ponieważ ma pikantny smak naśladujący kwaśną śmietanę.
Możesz użyć całej maślanki w przepisach wymagających wilgoci, takich jak szybki chleb i ciasta.
Cała maślanka jest cieńsza niż śmietana. Ponadto ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż śmietana: 3% (cała maślanka) vs 20% tłuszczu (śmietana). Najlepiej więc zmieszać całą maślankę z masłem (81% tłuszczu), aby uzyskać tę samą konsystencję i nie zepsuć przepisów.
Użyj 3/4 szklanki maślanki z 1/4 szklanki masła, aby zastąpić 1 szklankę kwaśnej śmietany.
W następnej sekcji sprawdź zwykłe mleko.
2. Mleko pełne, mleko odparowane lub mleko w proszku
Mleko pełne, mleko zagęszczone i mleko w proszku są szybkimi i łatwymi zamiennikami kwaśnego mleka do pieczenia, ponieważ mogą zaoszczędzić Twój przepis w szczyptę.
Do ciast, ciasteczek i szybkiego chleba można używać mleka pełnego lub mleka zagęszczonego. Oprócz pieczenia, te składniki można dodawać do zup lub sosów, w takim przypadku należy najpierw pozostawić je na 15 minut.
Mleko w proszku jest lepsze dla tych, którzy lubią planować z wyprzedzeniem i wypełniać swoją spiżarnię długoterminowymi składnikami, ponieważ ma dłuższą trwałość niż mleko pełne lub mleko skondensowane.
Lepiej używać mleka pełnego niż mleka o niskiej zawartości tłuszczu, chociaż nie uzyskasz tak pikantnego smaku jak kwaśna śmietana. Z tego powodu pełne mleko jest doskonałą alternatywą dla kwaśnej śmietany, jeśli chcesz uniknąć ostrego smaku kwaśnej śmietany.
W porównaniu do kwaśnej śmietany które ma 20% tłuszczu, mleko pełne i mleko skondensowane ma 8% tłuszczu, a mleko w proszku ma 27% tłuszczu.
Samo mleko pełne, mleko zagęszczone lub mleko w proszku nie poprawią smaku wypieków, ponieważ nie są kwaśne. Ale możesz rozwiązać ten problem, dodając trochę soku z cytryny lub octu.
Użyj 1 szklanki pełnego mleka, mleka zagęszczonego lub mleka w proszku i 1 łyżki soku z cytryny lub octu, aby zastąpić 1 szklankę kwaśnej śmietany.
W następnej sekcji sprawdź ciężką śmietanę do ubijania.
3. Ciężka śmietana do ubijania
Ciężka śmietana do ubijania jest doskonałym substytutem kwaśnego mleka do pieczenia, ponieważ jest gęstsze niż mleko. Ma wyższą zawartość tłuszczu 36%, więc jest znacznie bliższy kwaśnej śmietanie (20%).
Ciężka śmietana do ubijania ma taki sam cierpki smak jak śmietana, więc nie musisz jej łączyć z żadnymi kwaśnymi składnikami. W związku z tym możesz użyć tego składnika w dowolnym przepisie na wypieki, który wymaga kwaśnej śmietany.
Zastępując śmietanę ciężką śmietaną do ubijania, zastosuj proporcję 1:1.
W następnej sekcji sprawdź zwykły kefir.
4. Kefir
Zwykły, niesłodzony kefir jest świetnym zamiennikiem kwaśnej śmietany w wypiekach. Ma podobną cierpkość i wysoką wilgotność. Ale kefir jest cieńszy niż śmietana, więc musisz go używać w mniejszych ilościach.
Kefir zrobiony z pełnego mleka ma 8% tłuszczu, więc nie możesz oczekiwać takiej samej konsystencji od ciast jak śmietana. Mimo to jest doskonałym składnikiem naleśników, herbatników, ciastek czy pieczywa.
Jest doskonałym zamiennikiem, gdy nie masz kwaśnej śmietany, a chcesz upiec.
Używając zwykłego, niesłodzonego kefiru jako substytut kwaśnej śmietany, zastosuj proporcję 1:1.
W następnej sekcji sprawdź grecki jogurt.
5. Jogurt grecki
Zwykły jogurt grecki to najbardziej uniwersalny zamiennik śmietany do pieczenia. Zwilża ciastka i ma podobną cierpkość i konsystencję jak śmietana.
Możesz użyć jogurtu greckiego o niskiej zawartości tłuszczu, zwykłego lub beztłuszczowego. Z tych trzech najlepiej sprawdza się zwykły jogurt grecki, ponieważ ma wyższą zawartość tłuszczu (9%). Świetnie sprawdza się w wypiekach lub jako polewa lub dip
Zastępując śmietanę zwykłym jogurtem greckim stosuj proporcje 1:1.
W następnej sekcji sprawdź zwykły jogurt.
6. Jogurt naturalny
Jogurt naturalny jest świetnym zamiennikiem kwaśnej śmietany.
W porównaniu z jogurtem greckim, jogurt naturalny jest rzadszy i trudniejszy do znalezienia, ponieważ większość jogurtów dostępnych na rynku jest słodzona i aromatyzowana.
Zwykły jogurt ma 5% tłuszczu, czyli znacznie mniej niż kwaśna śmietana (20% tłuszczu).
Możesz użyć zwykłego jogurtu do wypieków, które wymagają kwaśnej śmietany, chociaż może być również używany jako dodatek lub do dipów.
Aby użyć jogurtu naturalnego zamiast kwaśnej śmietany, stosuj proporcje 1:1 w przepisach takich jak chleb, ciasta, ciasteczka i dressingi.
W następnej sekcji sprawdź serek śmietankowy.
7. Ser topiony
Ser topiony jest odpowiednim zamiennikiem kwaśnej śmietany w pieczeniu. Ale jest gęstszy niż śmietana.
Niskotłuszczowy serek śmietankowy ma 15% tłuszczu, podczas gdy zwykły serek śmietankowy ma 34% tłuszczu, więc możesz wybrać dowolny z nich, aby zastąpić podczas gotowania kwaśną śmietanę, która ma 20% tłuszczu.
Aby rozcieńczyć serek śmietankowy i dodać go do przepisów na wypieki, możesz zmieszać go z odrobiną wody, mleka lub maślanki.
Aby zastąpić 1 szklankę kwaśnej śmietany, dodaj 3/4 szklanki serka śmietankowego z łyżką wody, mleka lub maślanki.
W następnej sekcji sprawdź crème fraîche.
8. Creme fraiche
Creme fraiche to popularna francuska śmietana, nieco mniej kwaśna niż zwykła śmietana. Ten składnik ma podobną konsystencję i cierpki smak do kwaśnej śmietany, ale jest bardziej kremowy i bogatszy.
Light crème fraîche ma prawie identyczną zawartość tłuszczu jak kwaśna śmietana: 19% (kwaśna śmietana ma 20% tłuszczu).
Zastępując kwaśną śmietanę crème fraîche, trzymaj się proporcji 1:1.
W następnej sekcji sprawdź ser ricotta.
9. Ser ricotta
Ser ricotta jest doskonałym substytutem kwaśnej śmietany do pieczenia, zwłaszcza sera ricotta z pełnego mleka, ponieważ ma 13% tłuszczu (w porównaniu do 20% tłuszczu kwaśnej śmietany).
Istnieją pewne znaczące różnice między serem ricotta a kwaśną śmietaną. Po pierwsze, ricotta ma ziarnistą konsystencję w porównaniu do kremowości śmietany. Po drugie, ricotta jest słodka, podczas gdy kwaśna śmietana jest cierpka. Po trzecie, ricotta nie jest tak gładka jak śmietana. Wreszcie, ciastka nie uzyskają takiej samej wilgoci, jak przy użyciu kwaśnej śmietany.
Aby zastąpić śmietanę serem ricotta podczas pieczenia, wymieszaj 3/4 szklanki ricotta z 1/4 jogurtu naturalnego i użyj tego zamiast 1 szklanki jogurtu.
W następnej sekcji sprawdź meksykańską cremę.
10. Krem meksykański
Krem meksykański jest doskonałym substytutem kwaśnej śmietany w pieczeniu, ponieważ dodaje wilgoci i wzbogaca ciasta. Ale jest nieco cieńszy i mniej kwaśny niż śmietana. Ponadto meksykańska pianka ma wysoką zawartość tłuszczu 30%, przewyższając śmietanę o połowę (20% tłuszczu).
Jednakże, krema jest tak samo dobrym substytutem, jak każdy stosowany w przepisach, które wymagają kwaśnej śmietany.
Zastępując śmietanę meksykańską pianką, trzymaj się proporcji 1:1.
W następnej sekcji sprawdź majonez.
11. majonez
majonez jest wspaniałym zamiennikiem kwaśnej śmietany w wypiekach (i wzajemnie), ponieważ dodaje wilgoci do ciast i babeczek. Możesz również użyć go jako polewy po rozcieńczeniu łyżką octu jabłkowego.
Zwykły majonez jest zbyt gruby (75%), ale lekki majonez jest doskonały (22%), ponieważ jest zbliżony do zawartości tłuszczu w śmietanie (20%).
Używając majonezu jako substytutu śmietany, trzymaj się proporcji 1:1.
W kolejnej sekcji sprawdź krem kokosowy.
12. Krem kokosowy
Krem kokosowy to bezmleczny substytut kwaśnej śmietany. Dobrze komponuje się z przepisami, które wymagają konsystencji i zawartości tłuszczu zapewnianej przez kwaśną śmietanę. Podczas gdy śmietana ma 20% tłuszczu, śmietana kokosowa ma 35% tłuszczu.
Jedynym problemem jest to, że krem kokosowy ma wyraźny kokosowy smak, który będzie wyczuwalny w powstałych wyrobach piekarniczych. Powinieneś więc używać tylko wtedy, gdy nie masz nic przeciwko smakowi kokosa.
Zanim użyjesz kremu kokosowego do swoich wypieków, zblenduj go na gładką konsystencję i dodaj sok z cytryny lub ocet, aby nadać mu podobny smak jak kwaśna śmietana.
Wymieszaj 1 szklankę kremu kokosowego z 1 łyżką soku z cytryny lub octu i użyj tej mieszanki, aby zastąpić 1 szklankę kwaśnej śmietany.
W następnej sekcji sprawdź krem z orzechów nerkowca.
13. Krem z nerkowców
Krem z nerkowców ma łagodniejszy smak niż kokos i można go używać jako wegańskiego zamiennika kwaśnej śmietany do wypieków, jako polewy lub dipów. Ma prawie identyczną zawartość tłuszczu jak śmietana: podczas gdy śmietana z orzechów nerkowca ma 21% tłuszczu, kwaśna ma 20% tłuszczu.
Krem z orzechów nerkowca nie wydobywa z wypieków takiej samej pikantności jak śmietana, więc trzeba będzie połączyć go z sokiem z cytryny lub octem.
Wymieszaj 1 szklankę śmietany z orzechów nerkowca z 1 łyżką soku z cytryny lub octu i użyj tej mieszanki, aby zastąpić 1 szklankę kwaśnej śmietany.
W następnej sekcji znajdziesz dodatkowe informacje na temat zamienników kwaśnej śmietany.
Zamiennik śmietany w pieczeniu (FAQ)
Ta sekcja zawiera proste odpowiedzi na często zadawane pytania dotyczące kwaśnej śmietany.
Czy możesz zamrozić śmietanę?
Tak, możesz zamrozić kwaśną śmietanę. Dokładnie wymieszaj śmietanę, włóż ją do zamykanej torby do zamrażania, która jest nieco większa niż ilość kwaśna śmietana, usuń nadmiar powietrza z torebki, oznacz aktualną datę i przechowuj w zamrażarce do 4 miesiące.
Jak zrobić śmietanę?
Aby zrobić własną śmietanę w domu, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka (240 ml) gęstej śmietany
- 1/4 szklanki (60 ml) maślanki
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soku z cytryny lub octu
Instrukcje:
- Śmietankę wlej do czystej miski.
- Dodaj maślankę i sok z cytryny lub ocet.
- Mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje i utworzy miękki pik.
- Przykryj miskę czystym ręcznikiem lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny, aż mieszanina stanie się kwaśna i jeszcze bardziej zgęstnieje.
- Gdy śmietana będzie gotowa, przenieś ją do czystego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Czy keto z kwaśnej śmietany?
Tak, kwaśna śmietana to keto. Ponieważ jest zrobiony ze śmietanki, która jest bogata w tłuszcz, dobrze pasuje do diety ketogenicznej. Ponadto bakterie kwasu mlekowego w śmietanie pomagają również w promowaniu zdrowia jelit.
Ile kwasu ma śmietana?
Jeśli chodzi o kwasowość, śmietana ma pH 4,5.
Następna i ostatnia sekcja podsumowuje cały artykuł o alternatywach dla śmietany.
Wniosek
Śmietana jest popularnym składnikiem, zwłaszcza w wypiekach. Jednak niektórzy ludzie nie lubią smaku lub mają inne preferencje żywieniowe.
Na szczęście w kwaśnej śmietanie nie brakuje nabiałowych i bezmlecznych substytutów, które można wykorzystać w swoich wypiekanych potrawach.
Jednak niektóre substytuty kwaśnej śmietany działają lepiej jako dodatki i dressingi niż wypieki. Wszystko zależy od tego, co robisz.
