Jak zrobić tłuczone ziemniaki – prosty przepis z sosem z czerwonej papryki

Ziemniaki chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku sprawiają, że miękną mi kolana. Ta „rozbijająca” technika obiecuje wyniki, za które trzeba umrzeć. Te ugryzienia to mnóstwo dobroci węglowodanów.

Zapewnienie idealnie puszystych/kremowych wnętrz i chrupiących powierzchni zewnętrznych to proces dwuetapowy. Najpierw ugotujemy ziemniaki w osolonej wodzie, aż staną się miękkie. Zapewnia to soczyste i kremowe wnętrze. Następnie te ziemniaki są rozgniatane i pieczone na dużym ogniu. Rozbijanie tworzy różnego rodzaju postrzępione krawędzie, a zwiększona powierzchnia służy do ziemniaki do zrumienienia. Postrzępione krawędzie = bardziej chrupiące krawędzie = całkowite szczęście.

Gotowanie ich w żeliwie naprawdę podnosi chrupkość tych ziemniaków. Dodatkowo możesz ugotować ziemniaki i upiec je na jednej patelni. Witam, łatwe czyszczenie! Ale używanie żeliwa nie jest absolutnie konieczne. Ziemniaki można ugotować w garnku, a następnie upiec na blasze. W każdym razie zostaniesz nagrodzony pysznymi taterami.

Gdy już mamy doskonale ugotowane kremowe i chrupiące ziemniaki, przenosimy ten przepis na wyższy poziom: pokrywamy je kremowym sosem z czerwonej papryki. Właśnie wtedy, gdy myślałeś, że nie może być lepiej…

Ten sos dodaje ziemniakom odrobinę ciepła i wspaniałego smaku. Aby zrobić sos, pieczemy papryczkę jalapeño i czerwoną paprykę w piekarniku, aż będą czarne i przypalone. Zasadniczo, jeśli wygląda na to, że zabiłeś swoją paprykę, robisz to dobrze. To palenie na ogniu naprawdę wydobywa słodycz papryki i dodaje megasmaku naszej potrawie. Następnie papryki miesza się z fasolą garbanzo i przyprawami, aby uzyskać ultra kremową i gęstą konsystencję, czyli idealną teksturę polewy ziemniaczanej. Jest na tyle gęsty, że przylega do wszystkich małych pęknięć i szczelin ziemniaków.

Te rozgniecione ziemniaki przypominają mi kilka tartych, ale z zdrowszym spinem. Mają podobną konsystencję, nie są smażone w głębokim tłuszczu. A kto nie chciałby zjeść zdrowego tarty tot?

Składniki na tłuczone ziemniaki:

Na Hummus:

• Skrop olejem z awokado
• 1 czerwona papryka
• 1 papryczka jalapeño
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 1/2 szklanki fasoli garbanzo
• 1/4 szklanki tahini
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 ząbek czosnku, posiekany

Ziemniaki:

• 1 lb. dziecko Yukon Złote ziemniaki LUB małe czerwone ziemniaki
• 2 łyżeczki soli plus więcej do posypania
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku

Opcjonalnie do serwowania:

• 1/4 szklanki szalotki
• 1 pokrojona papryczka jalapeno

Jak zrobić tłuczone ziemniaki:

1. Skrop arkusz ciastek niewielką ilością oleju z awokado i rozprowadź wokół. Połóż paprykę i paprykę jalapeño na blasze.

1. Podsmaż na wysokich obrotach, aż papryki będą czarne i pokryte pęcherzami, obracając je w razie potrzeby, aby poczerniały ze wszystkich stron. Papryka prawdopodobnie będzie potrzebować więcej czasu w piekarniku niż jalapeño.

1. Gdy papryki ostygną na tyle, aby można je było dotknąć, obierz poczerniałą skórkę i usuń nasiona. Odłożyć na bok.

1. Dodaj fasolę garbanzo, sok z cytryny, tahini, sól, chili w proszku i czosnek do robota kuchennego lub blendera wysokoobrotowego. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, zeskrobując boki w razie potrzeby.

1. Papryki grubo posiekać i wrzucić do malaksera. Miksuj do uzyskania gładkości.

1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni.

1. Dodaj ziemniaki na patelnię żeliwną i zalej wodą. Dodaj sól i zagotuj. Dusić, aż ziemniaki będą miękkie.

1. Odcedź ziemniaki i odstaw na bok. Wysuszyć patelnię żeliwną i posmarować spód olejem z awokado. Dodaj ziemniaki z powrotem na patelnię.

1. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub dna kubka rozbij ziemniaki.

1. Posmaruj je olejem i dopraw solą, pieprzem i czosnkiem w proszku.

1. Piecz ziemniaki przez 25-30 minut, aż nabiorą chrupiących i brązowych brzegów.

1. Wyjąć i polać sosem z czerwonej papryki, szalotką i pokrojoną papryką jalapeño.