Jak zrobić wegetariańskie burgery z czarnej fasoli?

Burger fasolowy jest podstawą większości diet wegetariańskich, ale wersje kupione w sklepie mogą być nieco rozczarowujące, a domowe są często papkowate i rozpadają się po ugotowaniu. Nie tak z tą wersją! Te burgery z czarnej fasoli są pełne smaku, łączą się w idealne kotlety i są wystarczająco dobre, aby kusić nawet najbardziej wybrednych mięsożerców.

W swoim czasie zrobiłam (i zjadłam!) dużo burgerów z fasoli i po wielu testach wydaje mi się, że wymyśliłam całkiem niezawodny przepis, który nie rozpadnie się, gdy je ugotujesz. Istnieją trzy rzeczy, które zapewniają, że te burgery doskonale trzymają się razem po ugotowaniu i są wilgotne, ale nie papkowate:

1. Suszenie fasoli na patelni przed rozgnieceniem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
2. Dodanie suchej bułki tartej do mieszanki, aby wchłonąć jeszcze więcej wilgoci.
3. Dodanie jajka, aby wszystko związać.

Postępowanie zgodnie z tymi krokami za każdym razem zagwarantuje Ci idealnego burgera!

Te hamburgery są również bogate w smak, z przyprawami, sosem sojowym i kolendrą, które zachwycą Twoje kubki smakowe. Jest to również naprawdę świetny przepis „podstawowy”, który możesz łatwo dostosować do swoich upodobań; kilka pomysłów na adaptacje to:

1. Zwiększ przyprawy lub zamień je na inne – przyprawa Cajun działa dobrze.
2. Dodaj trochę pasty chipotle, aby uzyskać pyszny smak smokey/pikantny.
3. Dodaj odrobinę soku z limonki, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
4. Dodaj trochę ugotowanej kukurydzy, aby zapakować dodatkowe warzywa.
5. Wrzuć trochę drobno pokrojonej szalotki.
6. Zamień kolendrę na pietruszkę, bazylię i/lub oregano.
7. Dodaj trochę pokruszonego sera feta i posiekane suszone pomidory (piękne z bazylią i oregano; burgera posyp plasterkiem świeżego sera mozzarella – mniam!).

Hamburgery są nie tylko smaczne, ale także łatwe do zrobienia, a mieszankę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do podania potrzebujesz sześciu wybranych bułek do burgerów i radzę zaszaleć z dodatkami! Lubię posypać serem (na wierzchu ugotowanego pasztecika kładę kilka plasterków, a następnie wrzucam pod grillować przez minutę, aby ser roztopił), salsa, śmietana, pikle, sałata, awokado pokrojone w plastry i pomidor; może być trochę bałagan do jedzenia, ale chłopcze, czy to dobre!

Oto, czego potrzebujesz:

Na burgery (sześć):

• 1 brązowa cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 2 puszki 15 uncji czarnej fasoli, wypłukane i odsączone
• 1 1/2 łyżki sosu sojowego
• 100g/3/4 szklanki suchej bułki tartej (nie świeżej)
• mała garść świeżej kolendry
• 1 duże jajko
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia

Służyć:

• sześć bułek do burgerów
• plastry sera (lubię bardzo dojrzały cheddar lub wędzony jabłoń)
• Salsa
• kwaśna śmietana
• pokrojone awokado
• pokrojony pomidor
• sałata
• ogórki konserwowe

Kroki:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz i zmiażdż ząbki czosnku, drobno posiekaj kolendrę.

1. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj cebulę, smaż na małym ogniu przez około 10 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i przyprawy na patelnię i gotuj jeszcze minutę.

1. Dodaj czarną fasolę na patelnię i gotuj, regularnie mieszając, przez około 5 minut, aż fasola trochę wyschnie.

1. Użyj tłuczka do ziemniaków, aby zmiażdżyć fasolę, nie chcesz, aby była całkowicie gładka, więc upewnij się, że zachowasz trochę tekstury.

1. Pozwól, aby fasola trochę ostygła, zanim wymieszaj bułkę tartą, sos sojowy, jajko, kolendrę oraz sól i pieprz do smaku.

1. Podziel miksturę na sześć równych części, a następnie zwiń każdą w kulkę. Użyj rąk, aby spłaszczyć kulki w paszteciki, naciśnij wokół krawędzi, aby były okrągłe. W tym momencie paszteciki można umieścić na blasze wyłożonej pergaminem, przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do kilku dni.

1. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na małym ogniu. Piecz kotlety przez około 5 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią i rozgrzeją.

1. Podawaj hamburgery z bułeczkami i wybranymi dodatkami.