Wszystko, co musisz wiedzieć o najlepszych nożach kuchennych, których potrzebujesz w 2021 r.

Jeśli dopiero zaczynasz pracę w kuchni, prawdopodobnie masz w szufladzie tylko jeden nóż, może dwa, jeśli do krojenia chleba używasz osobnego ząbkowanego, ale faktem jest, że istnieje wiele rodzajów noży, a niektóre z nich są niezbędne w Twojej kuchni.

A nawet jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, jest bardzo duża szansa, że ​​wciąż są niezbędne noże znikają z Twojej kuchni i możesz nie zdawać sobie sprawy, o ile łatwiej mogą Ci pomóc w wykonaniu Twojej pracy.

To powiedziawszy, różne rodzaje ostrzy są przeznaczone do różnych rodzajów zadań, a odpowiednie noże mogą nie tylko pomóc w lepszym cięciu, ale także zrobić to szybciej i wydajniej.

To właśnie jest celem dzisiejszego artykułu, ponieważ będziemy badać różne rodzaje noży, które można znaleźć we współczesnej kuchni, jak wyglądają, do czego są używane i dlaczego należy przestać używać tego samego dużego noża kuchennego do wszystkich krojenia i gra w kości.

Co sprawia, że ​​nóż kuchenny?

Zanim przejdziemy i porozmawiamy o różnych rodzajach noży, które są dostępne, powinniśmy najpierw przejść przez kurs noża 101 i dokładnie się nauczyć jak zbudowany jest nóż. W ten sposób możesz lepiej zrozumieć, dlaczego istnieje tak wiele rodzajów noży i dlaczego niektóre typy lepiej nadają się do określonych zadań.

Punkt – To jest sam czubek ostrza i zwykle można go naostrzyć, aby można go było używać do przekłuwania lub punktowanie składników żywności lub można je podliczyć do kwadratu, co zwykle widuje się w nożach o znacznie szerszych rozmiarach ostrza.

Ostrze – Ostrze nie wymaga przedstawiania, ponieważ jest najważniejszą częścią noża, a jego kształt zwykle dyktuje jego przeznaczenie. Może być wykonany z szerokiej gamy materiałów, może mieć pełny lub częściowy chwyt, mieć ostre lub ząbkowane krawędzie i wiele więcej.

Niestety ostrze jest również częścią noża, która zwykle decyduje o jego żywotności, ponieważ a zgięte, wyszczerbione, a nawet złamane ostrze może oznaczać, że całe życie dobiegło końca dożywotni.

Nie tylko to, ale ponieważ ostrzenie ostrza noża zasadniczo oznacza stopniowe wbijanie się w ostrze, nóż również dobiegnie końca gdy nie ma już zbyt wiele ostrzy.

Krawędź – O ile ostrze jest najbardziej charakterystyczną częścią noża, to ostrze jest tym, które faktycznie tnie, ponieważ jest to jedyna zaostrzona część noża. To, jak naostrzona jest krawędź, zależy od tego, jak drobno jest ona zeszlifowana i jak długo pozostanie ostra, aż zależy od materiału, z którego wykonany jest nóż i do czego będziesz go używać.

Wspomnieliśmy już, że krawędź noża może być ząbkowana lub prosta.

Napiwek - Nie mylić z czubkiem, czubek to tylko przednia część ostrza noża, tuż pod szpicem. Zasadniczo myśl o czubku jako o części noża, która wchodzi do środka, gdy coś dźgasz lub gdy robisz delikatne siekanie lub cięcie.

kręgosłup – Jeśli krawędzią jest zaostrzona dolna część ostrza, to grzbiet jest tępą górną połową, a grubość grzbietu decyduje o ogólnej wytrzymałości ostrza.

W rzeczywistości, chyba że mówisz o nożach, które muszą być celowo tak cienkie, jak to możliwe, zawsze powinieneś szukaj najgrubszego możliwego noża, kupując taki, który ma ci służyć przez bardzo długi czas.

Pięta – Pięta to najniższa część krawędzi ostrza, tuż obok miejsca, w którym ostrze spotyka się z rękojeścią. Ze względu na mechanikę używania noża, pięta noża jest zwykle najszerszą częścią ostrza, szczególnie w nożach używanych do siekania bardzo twardych potraw, takich jak tasak do mięsa.

Tang – Podczas gdy wielu użytkowników wyobraża sobie, że ostrze to tylko duża błyszcząca i ostra część noża, to fakt jest to, że rozciąga się również przez cały uchwyt, a część znajdująca się wewnątrz uchwytu nazywa się posmak.

Jest to kluczowy element, ponieważ decyduje o tym, jak dobrze wyważony, ciężki, stabilny i mocny jest nóż, a najlepsze rodzaje noży, które możesz kupić, to te, które kiedyś nazywano pełny tang, czyli te, które mają chwyt, który biegnie od końca ostrza aż do kolby.

W rzeczywistości niektórzy producenci noży idą o krok dalej i celowo sprawiają, że trzpień jest wyjątkowo gruby, aby sam mógł służyć również jako uchwyt.

Uchwyt – Znana również jako łuska, rękojeść jest częścią noża, którą chwyta kucharz, a jej konstrukcja jest tak samo ważna jak ostrze, ponieważ niektóre noże mają zwykłe proste uchwyty, podczas gdy inne mają rowki na palce, dzięki czemu są bardziej ergonomiczne i łatwiejsze do trzymania oraz manewr.

Nie ma konkretnych wymagań co do materiałów, z których można wykonać uchwyt, ale powszechne materiały to plastik, żywica, drewno, lub, jak wspomniano wcześniej, niektórzy producenci noży używają jednego dużego kawałka stali, aby zarówno rękojeść, jak i trzpień były jednym Sztuka.

Podpora – Wałek jest tuż przy pięcie, gdzieś pomiędzy ostrzem a rękojeścią i to zazwyczaj działa jak osłona palców, zapobiegając ich zsuwaniu się i skaleczeniu podczas używania nóż.

Nie tylko to, ale jeśli wałek jest wystarczająco gruby, może dodać nożowi trochę dodatkowej wagi, siły i równowagi.

Uchwyty mocujące – Łączniki rękojeści są opcją opcjonalną, ponieważ są używane tylko wtedy, gdy rękojeść noża jest wykonana z jędrności i dodatkowego materiału, który ułatwia poprowadzenie, ponieważ to one trzymają wszystko razem.

Jeśli rękojeść noża jest wykonana z jednego kawałka, który zawiera również trzpień, nie ma sensu stosować łączników rękojeści.

Tyłek – Kolba jest końcem rękojeści noża i również służy do wyważania całego noża. Poza tym, w zależności od budowy tyłka i tego, z czego jest zrobiony, może być również używany do przygotowywania jedzenia, ssać, jak wtedy, gdy używasz go do pękać twarde materiały.

Krótki przewodnik po krawędziach noży

Noże są używane do krojenia, siekania, krojenia i krojenia w kostkę, więc naturalnie krawędź wymaga dodatkowej uwagi, zarówno wtedy, gdy chcesz kupić nowy nóż, jak i gdy już go masz i chcesz go konserwować to.

Oczywiście nie wszystkie krawędzie są takie same, a różne wzory krawędzi mogą pomóc w różnych zadaniach kuchennych:

Proste – Nazywany również płaska krawędź ziemi, jest to najczęstszy rodzaj krawędzi i jest najczęściej używany do siekania, krojenia w kostkę i drobnych cięć. Proste można znaleźć w nożach szefa kuchni, nożach santoku, nożach do filetowania i nie tylko.

Ząbkowany – Zamiast polegać na pojedynczym, ciągłym prostym ostrzu i ruchach kołysania podczas właściwego cięcia, ząbkowane krawędzie wykorzystują zaostrzone rowki i grzbiety, które można wykorzystać do pokrój żywność, która jest albo bardzo twarda (np. mrożone mięso, kokosy itp.), albo bardzo miękka żywność, zwłaszcza jeśli nie chcesz ich kruszyć podczas krojenia (np. świeżo upieczone chleb).

Ząbkowane noże można zwykle znaleźć w nożach do chleba, nożach do steków i nożach do pomidorów.

Zapiekanka – Znany również jako Krawędź Grantona, ząbkowane krawędzie mają puste wgłębienia po jednej lub obu stronach ostrza, ale może to nie być bezpośrednio wpływają na wydajność cięcia nożem, pomagają zapobiegając przywieraniu pokrojonej żywności do ostrze.

Są szczególnie przydatne w nożach używanych do krojenia mokrych lub lepkich składników żywności, takich jak mięso, ryby, owoce lub warzywa, takich jak noże do łososia i ostrza Santoku.

Pusta ziemia – Kolejną cechą, która pośrednio pomaga w wydajności cięcia nożem, jest pusty grunt, gdy ostrza zaczynają zwężać się od środka ostrza do krawędzi, dzięki czemu są ostrzejsze i lepiej.

Niestety fakt, że grubość ostrza zmniejsza się w miarę zbliżania się do krawędzi, oznacza również, że pusta krawędź szlifowana sprawi, że ostrze będzie mniej trwałe, łatwiej się łamie i będzie wymagał częstszego ostrzenia. Noże Nakiri najczęściej można zobaczyć z pustymi krawędziami szlifowanymi.

Najlepszy materiał do robienia noży

Teraz, gdy wiesz już, jak projektuje się nóż, powinieneś również dowiedzieć się, z jakich materiałów można go skonstruować. Widzisz, materiał użyty do wykonania twojego noża (zwłaszcza ostrze) ma ogromny wpływ na jego wytrzymałość, trwałość, jak długo pozostanie ostry, a nawet może dyktować, do jakiego zadania najlepiej nadaje się nóż dla.

Pamiętaj, że nie ma czegoś takiego jak doskonały materiał, ponieważ każdy ma swoje zalety i wady, więc kiedy zdecyduj się na zakup nowego noża kuchennego, rozważ ten aspekt, ponieważ jeśli nie będziesz zwracać uwagi, zapłacisz dodatkowo dolarów.

Stal nierdzewna

Stal nierdzewna jest znakiem rozpoznawczym produkcji noży, ponieważ jest to najczęściej używany materiał w świat, nie tylko na noże, ale na wiele innych przyborów kuchennych, przede wszystkim dlatego, że stal nierdzewna jest łatwa do wykonania uzyskać, tani, ma zwiększona trwałośći oferuje doskonałe odporność na korozję.

To, co sprawia, że ​​stal nierdzewna jest tak wyjątkowa, to fakt, że ze względu na jej skład chemiczny (żelazo, węgiel, i dodany chrom), łatwo odpycha plamy, ma błyszczące wykończenie i sprawia, że ​​stop jest mocny i wytrzymały.

Niestety to, co sprawia, że ​​stal jest tak pożądana, to także jej największa słabość. Na początek nie ma standardowego przepisu na tworzenie stali nierdzewnej, więc dokładna natura każdego stopu będzie różnią się między producentami noży.

Biorąc to pod uwagę, jeśli kiedykolwiek będziesz musiał wybierać między dwoma prawie identycznymi nożami z 2 bardzo różnymi cenami, są szanse, że tańszy jest wykonany z gorszej stali nierdzewnej.

Stal węglowa

Nieco podobna do stali nierdzewnej, stal węglowa jest wytwarzana tylko z węgla i żelaza, bez dodatku chromu. Wyższa zawartość węgla zwykle sprawia, że ​​noże są mocniejsze, sztywniejsze i dłużej pozostają ostrzejsze czasu, co czyni go idealnym wyborem do noży, w których brutalna siła jest ważniejsza niż cokolwiek innego, na przykład lepczyca.

Niestety brak chromu oznacza również, że noże ze stali węglowej łatwiej plami i odbarwia się, zwłaszcza jeśli masz tendencję do pracy z dużą ilością kwaśnych pokarmów.

Biorąc to pod uwagę, wybierając między nożem wykonanym ze stali nierdzewnej a nożem wykonanym ze stali węglowej po prostu wybierasz między nożem, który będzie dobrze wyglądał, a takim, który będzie wyjątkowo ostry i wytrzymały.

Ceramika

Pomimo nazwy, ceramiczne ostrza nie są wykonane z gliny przy użyciu tego samego procesu co ceramika, ale są wykonane z utwardzonego dwutlenek cyrkonu (ZrO2). Ponieważ są niemetalowe, nie mają absolutnie żadnych właściwości magnetycznych i są najczęściej powlekane innymi materiałami (zwłaszcza ostrzem) dla jeszcze większej trwałości.

Jedną z zalet ceramicznych ostrzy jest to, że są bardzo lekkie, a niektórzy mogą nawet twierdzić, że są bardziej higieniczne niż ich metalowe odpowiedniki. Kolejną zaletą jest to, że łatwiej jest formować ceramikę niż kuć lub drukować na stali, więc dodawanie pięknych wzorów, kolorów i innych schludnych detali jest znacznie łatwiejsze, dzięki czemu idealne dla tych, którzy lubią mieć je na widoku.

Niestety ostrza ceramiczne mają jedną wspólną cechę z ceramiką, a jest nią fakt, że są bardzo kruche i kruche, a tym samym podatne na pęknięcia, a nawet całkowite złamanie w przypadku niewłaściwego użytkowania. Z tego powodu nigdy nie zobaczysz tasaków z ceramicznymi ostrzami, ale jeśli tak, zalecamy ich unikanie.

Kolejną wadą ostrzy ceramicznych jest fakt, że od tego czasu potrzebujesz specjalistycznego narzędzia do ostrzenia, aby je konserwować zwykłe kamienie szlifierskie po prostu tego nie przetną.

Stal damasceńska

Jeśli kiedykolwiek widziałeś reklamę noża lub zestawu noży, prawdopodobnie słyszałeś o tym Stal damasceńska wcześniej i jest to coś, co istnieje od czasów średniowiecza, używane do tworzenia mieczy i noży.

Materiał jest w rzeczywistości mieszanką 2 różne stopy metali, zwykle jeden bardziej miękki i bardziej elastyczny, a drugi twardszy i sztywniejszy, a ponieważ skład chemiczny tych dwóch może być bardzo różny, może to skutkować bardzo kultowy falisty wzór.

Stal damasceńska jest bardzo popularna, ponieważ wykonane z niej noże są bardzo silny, wytrzymały, oraz zachowaj ostrość przez bardzo długi czas, a wielu użytkowników nawet lubi ich falisty wzór.

Jedynym minusem stali damasceńskiej jest to, że ponieważ można ją wykonać tylko za pomocą ręcznego kucia, może być bardzo droga, z łatwym dotarciem jednym nożem kilkaset dolarów.

Ponieważ jednak nie ma żadnej prawdziwej wady, jeśli chodzi o wydajność, wielu twierdzi, że posiadanie nawet jednego noża ze stali damasceńskiej jest warte inwestycji.

Tytan

Tytan jest prawdopodobnie najnowszym materiałem na naszej liście, który może być używany w produkcji noży, ale nie jesteśmy nim zaskoczeni, ponieważ jest jednym z najtwardsze materiały na świecie, w końcu.

Poza tym tytan nie ma właściwości magnetycznych, jest odporny na rdzę i jest niezwykle lekki, dzięki czemu idealnie nadaje się do użytku w najbardziej surowych klimatach. Co więcej, tytanowe ostrza mają naturalnie znacznie ciemniejszy kolor, co czyni je idealnymi dla kolekcjonerów i tych, którzy cenią sobie estetykę.

Niestety ostrza tytanowe są zwykle mniej ostre i wymagają częstego ostrzenia, i to jest powód, dla którego większość noży wykonanych z tytanu to scyzoryki lub noże do nurkowania, a nie noże kuchenne.

Noże kute czy stemplowane: które są lepsze?

Poznałeś części noża i materiały, z których można je wykonać, więc teraz nadszedł czas, aby poznać różnicę między podrobiony i wytłoczony nóż.

Kute i tłoczone odnoszą się do sposobu, w jaki metal jest przetwarzany w celu wytworzenia noża i może znacznie wpłynąć na właściwości fizyczne noża. Zarówno kute, jak i stemplowane noże mają swoje zalety i wady, które przedstawimy w poniższej sekcji:

Kute noże

Kiedy mówisz o kutym nożu, masz na myśli nóż, który został wykuty z jednego kawałka metalu kucie, pilny, gładzenie, oraz ostrzenie ręczne. Mistrz kuźni dodaje następnie rękojeść do trzpienia (chyba że trzpień JEST rękojeści), a następnie ostrze otrzymuje końcowy połysk i polerowanie.

Jedną z zalet kucia stali jest to, że zmienia stopy do poziomu molekularnego, znacznie zwiększając jego wytrzymałość, a ponieważ zarówno ostrze, jak i trzpień to tylko jeden solidny, ciągły kawałek metalu, nie musisz się martwić o trwałość noża.

Jednak praca ręczna kosztuje więcej, więc noże z kutej stali są znacznie droższe niż ich wytłoczone odpowiedniki. Ponieważ jednak noże z kutej stali są o wiele trwalsze, wysoka inwestycja początkowa będzie tego warta, ponieważ nie będziesz musiał się martwić o wymianę noża przez kilka dobrych lat.

Jednym ze sposobów stwierdzenia, czy nóż został sfałszowany lub ostemplowany, jest obecność gruby stalowy wałek między ostrzem a rękojeścią ponieważ to narzędzie jest wykonane z tego samego kawałka metalu, z którego wykonano ostrze i trzpień.

Tłoczone noże

Krótka wersja jest taka, że ​​nóż stemplowany jest całkowitym przeciwieństwem noża kutego z prawie wszystkich punktów widzenia. Wykonane są z jednego kawałka metalowa blacha które następnie wycięli na kształt noża (pomyśl o tekturowej wycinance) za pomocą potężnej maszyny do tłoczenia (stąd nazwa).

Producent następnie dodaje rękojeść do części trzpieniowej noża, a następnie ostrze jest utwardzane, ostrzone i polerowane, aby nadać ostateczny szlif.

Ze względu na sposób ich wykonania łatwo się domyślić, że stemplowanych noży to dużo łatwiejsza do masowej produkcji, i dlatego taniej. Poza tym, ponieważ blacha, z której wybija się nóż, jest zwykle bardzo cienka, to również sprawia, że ​​nóż jest bardzo lekki.

Niestety oznacza to również, że ostrza jest dużo bardziej kruche i że trudniej jest mu utrzymać przewagę, wymagające bardzo częstego ostrzenia.

Chociaż istnieją pewne procesy chemiczne i termiczne, które producent może poddawać obróbce wytłoczonym metalem, aby uczynić go bardziej wytrzymałym, nadal będzie on blady w porównaniu z tradycyjnym kutym nożem.

Jakie są rodzaje noży kuchennych?

Prawda jest taka, że ​​istnieje wiele noży, chociaż istnieje 12 wzorów, które stały się podstawą każdej nowoczesnej kuchni.

Jeśli jednak jesteś kucharzem okazjonalnym i nie interesuje Cię profesjonalna kuchnia, potrzebujesz tylko kilka z nich, ponieważ część z nich nadaje się do wielu zastosowań, podczas gdy inne są zaprojektowane specjalnie do określonych zadanie.

Dlatego zdecydowaliśmy się podzielić listę na 2 sekcje:

• Niezbędne noże
• Opcjonalne noże

Jakie noże powinna mieć każda kuchnia?

Nóż szefa kuchni

Jak zapewne można wywnioskować po nazwie i bardzo dobrze znanym designie, nóż szefa kuchni (znany również jako Nóż kucharza) jest prawdopodobnie najważniejszy nóż w Twojej kuchni, a dla wielu z Was to prawdopodobnie jedyny nóż w Twojej kuchni.

Ostrze noża szefa kuchni jest zazwyczaj bardzo szerokie, a ponieważ zwęża się ku górze, sprawia, że ​​jest łatwiej wykonywać ruchy kołysania, np. gdy szybko poruszasz nożem do przodu i do tyłu afektowany.

Nie ma rzeczywistego standardu co do długości ostrza, ale typowe noże szefa kuchni mają ostrza, które mogą mierzyć w dowolnym miejscu 6 i 12 cali długościi zazwyczaj wybierasz nóż na podstawie rozmiaru twoich dłoni.

Jeśli chodzi o konstrukcję, noże szefa kuchni mogą być zarówno kute, jak i sztancowane, chociaż najlepsze (i najdroższe) są te kute.

Poza tym, ponieważ są to noże, które najbardziej wytrzymują w kuchni, zwykle są skonstruowane tak, aby mieć pełny tang, co oznacza, że ​​dolna część ostrza rozciąga się również na całą długość rękojeści.

To nie tylko sprawia, że ​​nóż jest bardziej stabilny, ale także sprawia, że ​​nóż jest bardziej wytrzymały w przeciwieństwie do noży z częściowym tangiem, które z czasem chwieją się, a nawet mogą się złamać, jeśli są używane zbyt brutalnie.

Głównym powodem, dla którego noże szefa kuchni są uważane za niezbędne, jest to, że ze względu na swoją konstrukcję mogą być używane do praktycznie każdego zadania cięcia, jakie można sobie wyobrazić w kuchni, od krojenie mięsa do siekanie warzyw.

Ze względu na znaczenie noża jest to również główny czynnik, przez który ostatecznie wybierzesz swój nóż ostrzałka, bo jeśli nie masz takiej, która może naostrzyć nóż szefa kuchni, możesz ją w zasadzie rozważyć bezużyteczny.

Oczywiście ostrzałki do noży mają idealnie uniwersalny charakter, ale przynajmniej jeśli tak nie jest upewnij się, że możesz użyć go przynajmniej do pracy nad materiałem, zmieleniem i kątem krawędzi szefa kuchni noże

Nóż Santoku

Dla tych z Was, którzy bardziej interesują się kuchnią azjatycką, najlepszym wyborem będzie nóż santoku Japońska wersja noża szefa kuchni. Jest trochę krótszy i trochę cieńszy, dzięki czemu idealnie nadaje się dla kucharzy, którzy lubią swoje przybory kuchenne zapalniczka i łatwiejszy w obsłudze.

Kolejną różnicą między nożem Santoku a nożem szefa kuchni jest fakt, że ostrze jest płaskie zamiast stożkowe, więc nie można nim wykonywać żadnych ruchów kołysania. Z tego powodu nie jest tak dobry do mielenia ziół, ale jest lepszy niż nóż szefa kuchni do krojenia chudych plastrów warzyw.

Jedną z najbardziej rozpoznawalnych cech noża santoku jest konstrukcja ostrza:

• Czasami może mieć pustą krawędź.
• Posiada wgłębienia wzdłuż ostrza, zapobiegające przywieraniu mięsa, ryb i innych lepkich składników żywności.

Nazwa santoku oznacza trzy główne cnoty w języku japońskim i odnosi się do uniwersalnego charakteru noża i tego, że z łatwością poradzi sobie z krojeniem, krojeniem w kostkę i mieleniem.

Podobnie jak jego zachodni odpowiednik, jest to dobrze zaokrąglony nóż i może być używany w prawie każdej kuchni do praktycznie każdego zadania, jakie można sobie wyobrazić.

Nóż uniwersalny

Zarówno nóż szefa kuchni, jak i nóż santoku zostały opisane jako niezbędne, ale prawda jest taka, że ​​mogą być za duże do niektórych zadań i właśnie tam nóż uniwersalny może być bardzo przydatny.

Nóż uniwersalny może mierzyć w dowolnym miejscu między 4 i 7 cali długości (uchwyt w zestawie) i jest używany głównie do obsługi bardzo małych artykułów spożywczych.

Niestety, ponieważ jest tak mały również sprawia, że ​​jest bardzo lekki, więc nie jest zbyt dobre, jeśli trzeba posiekać i pokroić większe elementy. Z drugiej strony krótsze i znacznie węższe ostrze sprawia, że ​​nadaje się do cienkiego krojenia, przycinania, a nawet filetowania.

Nożyce kuchenne

Nożyce kuchenne nie są w rzeczywistości nożami, ale służą celowi i mogą ciąć pewne rzeczy znacznie lepiej niż jakikolwiek nóż.

W przeciwieństwie do zwykłych nożyczek krawieckich nożyce kuchenne mają bardzo grube ostrza wykonane z bardzo trwałych materiałów (zwykle stal). Mogą być bardzo dobre, gdy trzeba wyciąć zioła, posiekać owoce morza?, wykroić kurczaka, i nawet pokroić pizzę?.

Istnieją nawet specjalistyczne nożyce kuchenne stworzone specjalnie do wycinania ziół. Zwykle mają wiele ostrzy zamiast jednego, dzięki czemu jednym ruchem można pokroić zioła na wiele małych kawałków. Jedyną wadą jest to, że te ostrza są zwykle bardzo słabe, więc nie próbuj ich używać do niczego innego.

Jeśli chodzi o nożyce kuchenne w ogóle, jedynym prawdziwym powodem, dla którego wielu użytkowników ich unika, jest to, że ze względu na ich kształt są nieco trudniej wyostrzyć niż nóż do ogrodu, a niektórzy mogą nawet potrzebować dedykowanych ostrzałek do ostrzy.

Noże opcjonalne (niezbędne dla ekspertów)

Kolejna część tego artykułu poświęcona jest nożom, które służą do określonych celów. Ponieważ mogą występować dłuższe okresy, w których mogą pozostać nieużywane, zaklasyfikowaliśmy je jako opcjonalny, ponieważ przy odrobinie wysiłku możesz użyć noża szefa kuchni, noża santoku lub noża użytkowego do wykonania tych samych zadań.

Nóż do odkostniania

Jak zapewne można wywnioskować z nazwy, nóż do odkostniania służy do oddzielić mięso od kości i może być stosowany do wszystkich rodzajów mięsa, w tym drobiu, wołowiny lub wieprzowiny, a nawet drobniejszych operacji, takich jak filetowanie ryb.

Te noże mogą znajdować się w dowolnym miejscu między 3 i 8 cali długości, i chociaż nie ma standardu określającego, jak grube musi być ostrze, jedną z charakterystycznych cech jest to ostrze jest zakrzywione do tyłu.

Przy odpowiednich umiejętnościach możesz nawet użyć mniejszego noża do odkostniania do obierania i przycinania warzyw, chociaż zaleca się wypróbowanie dedykowanego noża do tego zadania, jeśli chcesz uzyskać najlepsze wyniki.

Inną rzeczą, którą możesz zauważyć w nożach do kości, jest to, że ostrza mogą mieć różne poziomy sztywności, od bardzo elastycznego do sztywnego. Jeśli jednak interesują Cię precyzyjne cięcia, wybierz noże do odkostniania o bardzo sztywnych ostrzach.

Nóż do chleba

Noże do chleba to kolejny przykład kultowego noża, który może, ale nie musi być obecny w Twojej codziennej kuchni. Służy do krojenia chleba, ciasta, a w niektórych przypadkach nawet mięsa i owoców morza, a to wszystko dzięki kultowy ząbkowany wzór ostrza, które wygląda jak miniaturowa piła.

Jednak w przeciwieństwie do innych noży z naszej listy, nóż do chleba nie działa przez faktyczne krojenie jedzenia, ale przez faktyczne rozdrabniając to, i w ten sposób może kroić świeży chleb bez konieczności jego zgniatania.

Tasak Nóż

Noże do tasaków (czasami znane po prostu jako tasaki) są największy, największy, oraz najcięższy ze wszystkich noży kuchennych. Są stworzone, by być pełny tang, a grzbiet noża jest wyjątkowo gruby w porównaniu do innych noży, ponieważ ostrze musi być wystarczająco mocne, aby przejść przez twarde lub grube materiały, takie jak kość, mięso, lub twarde warzywa i owoce.

Poza tym, ponieważ ostrze jest tak szerokie, można go używać nawet do bić, rozpylać oraz zmiażdżyć niektóre produkty spożywcze po prostu używając go na boki.

Nóż do obierania

Ten nóż może wyglądać na mały i bezużyteczny, ale faktem jest, że to właśnie jego rozmiar sprawia, że ​​jest dobry w tym, co robi, i to sprawia, że ozdoby na jedzenie i napoje przez obieranie owoców i warzyw lub odcinanie tłuszczu z mięsa.

Ostrze mierzy między 3 i 4 calei zawsze ma spiczastą końcówkę. Skoro o tym mowa, kształt czubka ostrza jest również tym, w jaki sposób można odróżnić różne rodzaje noży do obierania (dziób ptaka, stopa owcza, ostrze włóczni itp.).

Nóż do steków

Noże do steków różnią się nieco od innych noży, głównie dlatego, że nie używa się ich do przygotowywania jedzenia, ale do jeść gotowane jedzenie?, a takie noże zazwyczaj otrzymujesz w restauracji za każdym razem, gdy zamawiasz stek, kurczak, lub ryba.

Ponieważ muszą pasować do szerszej gamy rodzajów żywności, ostrza noży do steków mogą być ząbkowany, bez ząbków, lub pół-ząbkowany, z których każdy ma swoje zalety i wady.

Na przykład, noż ząbkowany ciężko naostrzyć, ale z drugiej strony nie musisz tego robić tak często. Z drugiej strony, ostrza bez ząbków tępią się szybciej ale są łatwiejsze w utrzymaniu.

Nakiri Bocho

Jeśli twoją ulubioną czynnością w kuchni jest krojenie warzyw na bardzo małe kawałki, zdecydowanie potrzebujesz Nakiri Bocho.

Ten nóż jest łatwy do rozpoznania, ponieważ ostrze jest bardzo cienkie i bardzo szeroki, który ma kwadratowa końcówka, który ma na celu maksymalizację krojenia.

Cienkie, niestożkowe ostrze umożliwia łatwe krojenie bardzo drobnych plastrów warzyw, a dodatkowa szerokość ostrza działa jak dodatkowa waga które mogą pomóc w przebiciu ostrza przez bardziej trwałe i bogate w błonnik składniki.

Nóż do filetowania

Kiedy po raz pierwszy spojrzysz na nóż do filetowania, najprawdopodobniej… pomylić to z nożem do odkostniania, ale jest to zrozumiałe, ponieważ oba są bardzo podobne pod względem projektu, do tego stopnia, że ​​możesz nawet użyć jednego do wykonywania zadań drugiego. W rzeczywistości, chyba że jesteś profesjonalnym kucharzem lub fanem sushi, prawdopodobnie nie możesz w ogóle odróżnić tych dwóch.

Istnieje jednak kilka (choć subtelnych) różnic między nimi. Na początek noże do filetowania mają cieńsze ostrza, które są również dłuższe i bardziej elastyczne, ponieważ muszą pracować tylko na rybach o znacznie bardziej miękkim mięsie.

Oczywiście, ponieważ oba noże są tak podobne, a większość ludzi ma tendencję do używania ich do wykonywania tych samych zadań, wielu producentów noży zaczęło tworzyć noże do filetowania z kości, które łączą cechy tych dwóch w jeden nóż.

Jak utrzymać ostre noże?

Bez względu na to, jaki projekt ma twój nóż, z jakiego materiału jest wykonany, lub jaki proces kucia został użyty do jego stworzenia, nadal będzie nudne w pewnym momencie, jedyną zmienną jest to, czy zrobi to prędzej czy później.

Z tego powodu dobry zestaw noży zasługuje na dobre narzędzie do ostrzenia, zwłaszcza jeśli chcesz, aby były zawsze ostre.

Oczywiście, sposób przechowywania noża może również wpływać na jego ostrość. Na przykład zawsze umieszczaj je delikatnie, gdziekolwiek je przechowujesz, ponieważ losowe rzucanie nimi może wyszczerbić krawędź, a w trudniejszych sytuacjach spowodować pęknięcia i pęknięcia.

Często zadawane pytania: Dowiedz się więcej o nożach kuchennych

Jak wybrać nóż?

Wybór zupełnie nowego noża kuchennego to całkowicie do osobistych preferencji, chociaż istnieją pewne wytyczne, których należy przestrzegać, aby uzyskać najlepszą dostępną ofertę. Przede wszystkim zadaj sobie pytanie, jakiego rodzaju nawyki kulinarne czy masz w celu ustalenia, jaki rodzaj noża kupić.

Po drugie, zadaj sobie pytanie, jakie konkretnie cechy Cię najbardziej interesują szukając nowego noża. Na nie największy wpływ ma materiał, z którego wykonany jest nóż (ceramika, stal nierdzewna itp.), a także sposób ich wykonania (kuty, tłoczony, pełny lub częściowy chwyt)

Do czego służy nóż kuchenny?

Typowy nóż kuchenny, dokładniej znany jako a nóż szefa kuchni, jest często używany do skaleczenie mięso i ryba, kostka do gry warzywa i owoce, okazały zioła i orzechy i nie tylko.

W rzeczywistości tradycyjny nóż szefa kuchni jest najbardziej wszechstronnym nożem, a jest ich wiele dostępne odmiany, które sprawiają, że są one lepiej dostosowane do niektórych zadań, większość z nich zachowuje ten sam podstawowy projekt cechy.

Do czego używasz noża Santoku?

Noże Santoku to japońska wersja zwykłego noża szefa kuchni i są idealne do prawie każdego zadania, w którym nóż może się przydać (santokujest japoński dla trzy cnotyi odnosi się do czynności mielenia, krojenia i krojenia w kostkę).

Na co powinienem zwrócić uwagę wybierając nóż kuchenny?

Istnieje wiele kryteriów, w oparciu o które należy wybrać nóż kuchenny, i chociaż istnieje wiele różnych rodzajów noże, wszystkie zachowują ten sam podstawowy projekt, więc dopóki mają następujące elementy, powinny wystarczyć cienki;

• Uchwyt musi być wygodny, antypoślizgowe i przyzwoite (rozmiar dłoni jest różny)
• Nóż musi być dobrze zbalansowany
• Ostrze powinno mieć ładne krzywa do niego (nie dotyczy, jeśli szukasz noża, który jest naturalnie płaski, jak Nakiri Bocho)

Jakie 3 noże są niezbędne dla szefa kuchni?

Przy tak wielu dostępnych rodzajach noży próba określenia, które są niezbędne, może być dość trudna. Jeśli jednak miałbyś wybrać po prostu 3 noże które mogłyby zaspokoić wszystkie Twoje potrzeby kuchenne, byłyby następujące:

• Nóż szefa kuchni
• Ząbkowany nóż do chleba
• Nóż do obierania

Czy noże ceramiczne łatwo się łamią?

Największą wadą noży ceramicznych jest fakt, że ze względu na swoją krystaliczną strukturę molekularną znacznie łatwiej odpryskiwać i łamać niż noże metalowe, ponieważ materiałowi brakuje wszelkiego rodzaju elastyczności.

Dlaczego nazywa się to nożem Stanleya?

Jeśli masz przyjaciół z Wielkiej Brytanii, Australii, Nowej Zelandii, Holandii lub Niemiec, prawdopodobnie słyszałeś o tym terminie Stanley nóż.

Dzieje się tak dlatego, że w tych krajach istnieje producent o nazwie Prace Stanleya to również produkuje noże, chociaż ich głównym celem są materiały budowlane i narzędzia.

Ze względu na długą historię produkcji wysokiej jakości produktów, nazwa ta przetrwała i stała się tytułem noża codziennego użytku.

Jakich noży używa Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey to głośna nazwa w każdej kuchni na świecie, a jeśli jesteś ciekawy, jakiego rodzaju noży używa jeden z najlepszych szefów kuchni na całym świecie, to właśnie one są Wüsthof oraz Henckels markowe noże.

Obie firmy mają długą historię produkcji wysokiej jakości produktów, będąc jednym z 2 najlepszych producentów noży na świecie, a Wüsthof istnieje od tego czasu 1814, a od tego czasu Henckels produkuje noże 1895.

Rodzaje noży kuchennych: wnioski

Dotarliśmy do końca naszego artykułu i mamy nadzieję, że nauczyłeś się wszystkiego, co musisz wiedzieć o wszystkich rodzajach noży kuchennych. Niektóre z nich są do siebie bardzo podobne, podczas gdy inne są tak specyficzne w swojej konstrukcji, że można je wykorzystać tylko do konkretnego zadania.

Niemniej jednak zestaw dobrych noży kuchennych sprawi, że przygotowanie jedzenia zarówno w restauracji, jak i w domu będzie a o wiele łatwiej, bezpieczniej i wydajniej, a nawet może mieć wpływ na to, jak ładne mogą być Twoje potrawy istnienie.

Podsumowując, są szanse, że po przeczytaniu naszego małego przewodnika mogłeś zdać sobie sprawę, ile rodzajów noży brakuje w Twojej kuchni i czy tak jest, daj nam znać, jeśli chcesz, abyśmy napisali artykuł o najlepszych nożach kuchennych, które możesz kupić, zostawiając swoją opinię w sekcji komentarzy poniżej.