Se você me dissesse que eu só poderia levar um vegetal para uma ilha desabitada (que por acaso tem uma cozinha totalmente equipada!) Por um ano, não hesitaria em dizer que escolheria batatas.
Eles são uma raiz vegetal versátil repleta de nutrientes, e eu os considero incrivelmente satisfatórios. Além disso, existem milhares de variedades de batatas, o que garantiria que mantivessem seu apelo.
Você pode congelar batatas?
Há ainda mais notícias excelentes sobre a batata-base, e é que ela pode ser congelada. Sim, você pode congelar batatas. Se você está com pressa ou não consegue pensar no que cozinhar, tenha alguns pré-preparados, parcialmente cozidos batatas que podem ser cozinhadas instantaneamente podem ser um salva-vidas (no departamento de refeições, em ao menos!).
Quer você esteja atrás de purê de batata no Dia de Ação de Graças ou batatas assadas no dia de Natal, a capacidade congelar batatas preparadas sem prejudicar seu sabor ou textura é, sem dúvida, uma vantagem para todos.
Também fiquei feliz em descobrir que você pode congelar batatas por meses antes de comê-las e ainda assim obter todas as suas delícias e benefícios nutricionais. Isso é ideal para pessoas como eu, que podem ficar um pouco sobrecarregadas quando cozinham para um grande número de pessoas, pois significa que posso preparar minhas batatas com antecedência.
Gosta da ideia de economizar tempo e dinheiro? Cansado de ficar preso à cozinha por horas a fio quando a família e os amigos se reúnem para uma refeição? Bem, não procure mais. Aqui, revelarei todos os segredos de que você precisa para congelar batatas com sucesso em qualquer tamanho ou forma que desejar.
Você pode cortar batatas cruas e congelá-las?
Não, não é recomendado que você corte batatas cruas e as congele. A razão por trás disso é que as batatas têm um teor de água muito alto, o que significa que não congelam bem e podem ficar encharcadas, aguadas e potencialmente granuladas depois de descongeladas.
Na verdade, se você congelar batatas cruas, cada gota de água se cristalizará. Consequentemente, ao descongelar, a estrutura da batata deteriora-se consideravelmente, deixando-o com um monte mole.
Além do alto teor de água da batata é o atividade enzimática isso ocorre naturalmente na maioria dos vegetais se forem congelados crus. Essa atividade enzimática, juntamente com o alto teor de água, resultará na perda de sabor, cor e textura da batata com o tempo.
Se você deseja garantir a preservação do sabor, qualidade, estrutura e cor de suas batatas, é melhor que você não os congele crus.
Devo escaldar as batatas antes de congelá-las?
A resposta simples para esta pergunta é: Sim, você precisa escaldar as batatas antes de congelá-las.
Por empalidecendo as batatas antes do congelamento, você interromperá a atividade enzimática natural, que continuaria com suas batatas no congelador. Essa atividade enzimática, como afirmado anteriormente, levaria à descoloração, diminuição do sabor e redução da estrutura da batata.
Com um pouco de preparação, na forma de escaldar as batatas antes de congelá-las, você garantirá que elas mantenham a estrutura, o sabor, a cor e o valor nutritivo.
Como você prepara batatas para congelar?
O cozimento parcial ou escaldamento de batatas é a melhor maneira de preparar suas batatas para o congelador. Isso pode parecer um passo demorado, mas é necessário preservar a qualidade e o sabor da sua batata.
Além disso, ao iniciar o processo de cozimento, você economizará tempo e espaço no forno (especialmente importante durante as grandes férias) quando chegar a hora de comê-los.
Depois de escolher as batatas frescas, limpá-las e picá-las (a menos que as deixe inteiras) até o tamanho desejado, você está pronto para começar o processo de escaldamento. As peles podem ser descascadas ou deixadas no lugar. Gosto de deixá-los ligados, sempre que possível, pois adoro o seu sabor.
Siga estas etapas para se preparar batatas assadas para congelar:
Passo um
Escalde as batatas cortadas em água fervente até que estejam macios, mas ainda tenham alguma mordida. O tempo para escaldar as batatas varia de acordo com o tipo e o tamanho, mas pode levar de 3 a 5 minutos.
O importante a notar é que você não cozinhe as batatas totalmente.
Passo dois
Escorra as batatas e mergulhe-as em uma tigela de água gelada para interromper o processo de cozimento.
Observação: este processo deve ser feito imediatamente após retirar as batatas do lume. Caso contrário, eles levarão um para cozinhar.
Passo três
Ralo as batatas novamente e deixe esfriar completamente.
Quarto Passo
Espalhe as batatas em uma assadeira. Certifique-se de que eles não estão se tocando e congele por 6 a 12 horas.
Quinto Passo
Transfira as batatas para sacos de congelamento herméticos. Congele por até 3 meses.
Como você se prepara Batatas fritas Para congelamento:
Passo um
Descascar as batatas (ou continue, como eu). Você pode cortar as batatas em fatias finas ou grossas.
Passo dois
Escalde as batatas fritas por cerca de 2 minutos em água a ferver, ajustando o tempo de acordo com a variedade e o tamanho das batatas.
Passo três
Mergulhe as batatas em um banho de gelo para parar o processo de cozimento.
Quarto Passo
Escorra as batatas fritas. Deixe-os secar completamente e acrescente um pouco de óleo vegetal (cerca de 1 colher de sopa para cada 2 quilos de batatas).
Espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira forrada de pergaminho e congele por cerca de 6-12 horas (durante a noite).
Quinto Passo
Coloque as batatas fritas congeladas em um saco de freezer hermético e congelar por até 6 meses.
As batatas são boas depois de congeladas?
Se suas batatas cruas foram mantidas na garagem e acidentalmente congeladas, o consenso geral é que elas não serão boas para comer. Então, a resposta curta é não, batata crua não fica boa depois de congelada (acidentalmente).
Uma vez congelado, o mudanças na estrutura celular, resultando em uma batata mal texturizada que perde o sabor depois de descongelada e cozida. Infelizmente, o único lugar bom para essas batatas é a lata de lixo!
No entanto, se as batatas foram escaldadas, então sim as batatas ficam boas depois de congeladas. Isso ocorre porque o branqueamento diminui a atividade da enzima nas paredes das células, o que causa a perda de cor, textura e sabor nas batatas.
Portanto, para evitar o desperdício de batatas, siga as etapas de escaldamento que fornecemos na seção “Como preparar batatas para congelar” acima.
Posso ferver batatas e depois congelá-las?
Sim, é possível ferver batatas e depois congelá-las, mas para que as batatas retenham seu sabor e textura, o tempo de fervura precisa ser monitorado cuidadosamente para que não cozinhe totalmente a batata. As batatas então precisam ser imediatamente submersas em água gelada.
Se as batatas estiverem totalmente cozidas na fervura, elas perderão a textura ao descongelar e você poderá ficar com batatas fritas, granuladas ou, pior ainda, batatas aquosas!
Siga estas etapas para ferver batatas antes de congelar:
Passo um
Corte e descasque as batatas no tamanho adequado.
Passo dois
Ferva as batatas (cerca de 5 a 6 minutos) até que estejam firmes.
Passo três
Mergulhe as batatas em água gelada para garantir que o processo de cozimento termine.
Quarto Passo
Escorra as batatas e seque com papel-toalha.
Quinto Passo
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe as batatas resfriadas.
Etapa Seis
Coloque a assadeira no congelador por duas horas ou até que as batatas estejam totalmente congeladas. Isso evita que as batatas se amontoem.
Etapa Sete
Assim que as batatas estiverem congeladas, você pode transferi-las para sacos seguros para freezer.
É encorajador notar que, quando mantidas na geladeira, as batatas cozidas duram cerca de 3-5 dias. No entanto, quando congeladas, as batatas cozidas permanecem frescas por 10 a 12 meses. Isso é ideal se você tem muitas batatas e não quer correr o risco de elas explodirem.
O purê de batata pode ser congelado?
Com certeza sim, purê de batata pode ser congelado. Na verdade, de todas as maneiras pelas quais as batatas podem ser preparadas antes de serem congeladas, o purê de batatas é a melhor. Porque? Purê de batata requer muita gordura (manteiga e leite / creme), e isso ajuda a preservar seu sabor, cor e textura quando se trata de congelar e, eventualmente, reaquecer.
Esta é uma ótima notícia para todos os tipos de refeições, mas sem dúvida a mais importante para o lado quintessencial do Dia de Ação de Graças. Para obter mais informações sobre como preparar purê de batata para congelar, visite nosso guia completo aqui.
Você pode congelar batatas inteiras com pele?
Sim, você pode congelar batatas inteiras com a pele, mas há uma pequena advertência. A ressalva é o tamanho da batata em questão.
Conforme mencionado anteriormente, é essencial que as batatas sejam escaldadas antes do congelamento para preservar seu sabor, textura e valor nutricional. Para que o processo de escaldamento funcione bem com batatas inteiras com casca, é importante que as variedades sejam menores.
Por exemplo, batatas novas ou batatinhas pequenas seriam adequadas para congelar inteiras e com as películas colocadas, uma vez que o processo de branqueamento pode penetrar nas películas mais pequenas e delicadas destes tipos de batata.
Batatas maiores, como batatas para assar, seriam muito difíceis de escaldar devido ao seu tamanho e, portanto, não seriam preparadas adequadamente para o congelador.
O processo de branqueamento, que envolve a submersão rápida das batatas em água gelada, interrompe a atividade enzimática, o que leva à deterioração do vegetal. Se preparadas adequadamente para o freezer, essas batatas inteiras com a casca podem durar até um ano no freezer.
Se você quiser congelar batatas maiores, inteiras, com casca, é altamente recomendável cortá-las. Isso permitirá um branqueamento bem-sucedido e uma batata devidamente preparada para congelamento.
Como você congela uma batata jaqueta?
No que diz respeito a refeições satisfatórias, a batata frita ou assada está no topo da minha lista. No entanto, com uma batata grande assada que leva pelo menos uma hora no forno, nem sempre é uma refeição que posso desfrutar em minha semana agitada.
Então, quando eu descobri que você pode congelar batatas fritas e que elas vão manter por 10 meses a 1 ano no freezer (a 0 graus Fahrenheit e embalado corretamente), eu sabia que esta refeição faria uma visita mais frequente ao meu jantar tabela.
Estas são as etapas que realizo para congelar as batatas do meu casaco:
Passo um
Asse as batatas em uma assadeira até ficarem macias. Não adicione manteiga ou coberturas.
Passo dois
Deixe o casaco de batatas esfriar completamente na assadeira.
Passo três
Assim que as batatas esfriarem completamente, embrulhe as batatas em folha de alumínio. Se houver alguma lacuna na embalagem de alumínio, o ar congelante danificará a batata revestida e prejudicará seu sabor e textura.
Quarto Passo
Coloque o casaco de batatas embrulhado em grande, resistente sacos de freezer. Esprema o máximo de ar possível antes de selar. Escreva a data de armazenamento com um marcador e coloque os sacos no congelador.
Posso cozinhar batatas congeladas?
Tenho o prazer de te dizer que Sim, você pode cozinhar batatas congeladas contanto que as batatas estivessem escaldadas antes de congelar.
Simplesmente pegue suas batatas congeladas, em qualquer tamanho ou forma que você preparou, e cozinhe-as no método escolhido. Seja para fritar, ferver, assar ou cozinhar no vapor, todas as formas de cozinhar são permitidas para suas batatas congeladas.
Se for época de festas e você tiver espaço limitado no forno, talvez o micro-ondas possa ajudá-lo.
Como você reaquece batatas congeladas?
O modo como você reaquece suas batatas congeladas será diferente para o tipo de prato de batata que você deseja. Aqui eu explico como reaquecer purê de batatas congeladas ou assadas.
Para purê de batata, Siga esses passos:
Passo um
Coloque o purê de batata congelado em uma panela e cubra com uma tampa.
Passo dois
Aqueça lentamente as batatas em fogo baixo.
Passo três
Adicione leite, manteiga ou creme se as batatas parecem que estão secando.
Para batatas assadas, siga estas etapas para reaquecer batatas congeladas:
Passo um
Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Alternativamente, você pode adicionar óleo. Isso ajudará a evitar que as batatas grudem.
Passo dois
Pré-aqueça seu forno para 400 graus Fahrenheit.
Passo três
Espalhe as batatas uniformemente e em uma única camada na assadeira. Coloque uma camada de papel alumínio sobre as batatas ao iniciar o processo de reaquecimento. Reaqueça assim por 20 minutos. Verifique as batatas e mexa na metade do processo.
Quarto Passo
Retire o papel alumínio e asse por mais 5-10 minutos. Isso permitirá que as batatas fiquem bem crocantes antes de servir.
As batatas cozidas congelam bem?
Sim, batatas cozidas podem congelar bem. Você precisará certificar-se de que as batatas cozidas foram devidamente embaladas recipientes herméticos ou pesado sacos de freezer.
Isso ajudará a evitar que os vegetais se estraguem, o que pode fazer com que fiquem encharcados ou granulosos depois de descongelados.
Quando as batatas cozidas são armazenadas corretamente no congelador, elas duram bem por 10 a 12 meses, mas ainda são seguras para comer além desse tempo.
Como você armazena batatas no freezer?
Em primeiro lugar, é importante que você armazene as batatas no congelador que estejam com o frescor ideal. Felizmente, as batatas escaldadas podem ser congeladas com ou sem a casca.
Congele as batatas em hermética sacos de freezer, de preferência em uma única camada para congelamento e descongelamento mais rápidos. É uma boa ideia etiquetar os sacos do freezer com a data de armazenamento para que você saiba há quanto tempo eles estão no freezer.
Alternativamente, você pode congelar suas batatas em recipientes herméticos. Se armazenadas corretamente, seja em sacos para freezer ou em recipientes herméticos, as batatas cozidas devem durar de 10 a 12 meses no freezer.
Por que as batatas ficam pretas no freezer?
Se as batatas ficarem pretas, geralmente não ocorre quando estão no congelador, mas é mais provável depois de serem descongeladas. A razão pela qual as batatas ficam pretas é devido à sua exposição ao oxigênio.
Isso pode ser evitado mantendo as batatas recém-cortadas ou descascadas submersas em água fria e garantindo que as batatas sejam escaldadas antes de congelar. É o processo de escaldamento que evita que essa atividade enzimática enegrece a batata quando ela é descongelada.
Conclusão
Felizmente, não estou em uma ilha desabitada porque agora pretendo aproveitar ao máximo as vendas de batatas em meu armazém local. Agora sei que eles podem ser armazenados com segurança no meu freezer (após um mínimo de preparação) e estão prontos para uso em uma variedade de refeições.
As batatas podem ser congeladas em vários formatos e tamanhos, de batatas fritas finas a batatas assadas com pedaços. Opte por congelar as batatas com ou sem a casca. Escolha batatas novas ou assadas. As opções são infinitas.
Uma coisa é certa, as batatas continuarão a ser um ingrediente básico na minha casa!
