Quando você fala sobre comida com todos os benefícios nutricionais embalados em um, os cogumelos estão no topo da lista. Os cogumelos são um alimento de baixa caloria que contém muitas vitaminas, antioxidantes e minerais vitais.
Eu amo especialmente os cogumelos porque eles são uma ótima adição à minha dieta e dão sabor às minhas refeições. Sendo versáteis, podem ser incluídos em muitas receitas diferentes. Embora possa ser considerado um fungo para o cientista, sua textura carnuda e sabor delicado são o que oferece ao consumidor. Como diz Thomas Carlyle, os cogumelos são genuinamente a obra de arte mais antiga.
‘Só a natureza é antiga, e a arte mais antiga um cogumelo’ - Thomas Carlyle.
Além do meu amor por cogumelos, Megan Ware no Medical News Today explica que os cogumelos oferecem uma ampla gama de benefícios para todos. Alguns deles incluem o seguinte:
- Os cogumelos proporcionam benefícios à saúde porque contêm minerais, vitaminas e antioxidantes. Os antioxidantes eliminam os radicais livres no corpo e previnem câncer de próstata, pulmão, mama e outros tipos de câncer.
- Os cogumelos contêm potássio, vitamina C e fibras, que melhoram a saúde cardiovascular.
- Eles são uma fonte natural de folato para mulheres grávidas.
- Eles são ricos em uma ampla gama de vitaminas B, que ajudam o corpo a obter energia dos glóbulos vermelhos e dos alimentos.
Você pode congelar cogumelos?
Sendo amantes de cogumelos, tendemos a estocar cogumelos, especialmente quando estão na época ou em liquidação. Naturalmente, queremos aproveitar as vantagens dos preços com desconto que oferecemos. Embora os cogumelos sejam ótimos para incluir em nossas refeições, infelizmente, eles não permanecem frescos por muito tempo.
Você pode congelar cogumelos? Sim, você absolutamente pode congelar cogumelos, mas você precisa entender os detalhes de como preparar seus cogumelos para congelar e como congelá-los adequadamente.
Nas seções subsequentes, examinaremos todos os aspectos críticos do congelamento de cogumelos e discutindo extensivamente a maneira adequada de congelar cogumelos para preservar seu frescor e estender validade.
Você pode congelar cogumelos cozidos?
Sim, você pode congelar cogumelos cozidos. Congelar cogumelos cozidos é preferível a congelar cogumelos crus. Os cogumelos crus têm alto teor de água e, como resultado, a textura torna-se mole se congelada e descongelada.
Colocar os cogumelos em alguns métodos de pré-congelamento e cozimento ajudará os cogumelos a reter a textura, perder parte do conteúdo de água e preservar o frescor. Abaixo estão as maneiras pelas quais você pode cozinhar cogumelos e prepará-los para congelá-los.
Fumegante
Cozinhar no vapor é uma ótima maneira de preservar os nutrientes dos cogumelos e inativar as enzimas que fazem os alimentos estragar rapidamente. Dependendo do tamanho dos cogumelos, o tempo necessário para cozinhar varia. Para garantir a uniformidade, separe ou corte os cogumelos em tamanhos uniformes antes de cozinhá-los no vapor.
Cozinhar no vapor também pode causar a descoloração dos cogumelos. Para evitar que isso aconteça, misture dois copos de água com uma colher de chá de suco de limão. Coloque seus cogumelos na mistura e deixe-os sente-se por um máximo de 10 minutos e um mínimo de cinco minutos.
Para cozinhar os cogumelos:
- Encha uma panela com água e leve para ferver.
- Encha uma tigela separada com água gelada.
- Quando a água estiver fervendo, coloque uma cesta de vapor dentro da panela.
- Coloque os cogumelos na cesta de vapor e deixe-os cozinhar por aproximadamente três minutos ou cinco minutos no máximo.
- Mergulhe os cogumelos em uma tigela de água gelada pelo mesmo tempo que os gasta no vapor.
- Escorra a água completamente e coloque os cogumelos cozidos no vapor em sacos próprios para freezer ou herméticos.
- Guarde-os no freezer, deitados.
Branqueamento
A diferença entre cozinhar cogumelos a vapor e escaldar é que cozinhar a vapor não envolve mergulhar os cogumelos diretamente em água fervente. Antes de escaldar, verifique também se os tamanhos dos cogumelos são uniformes.
Para escaldar seus cogumelos:
- Encha uma panela com água e leve para ferver.
- Encha uma tigela separada com água gelada.
- Coloque os cogumelos na água fervente e deixe por cerca de quatro a cinco minutos para os cogumelos inteiros. Ferva os cogumelos em cubos ou fatiados por cerca de três minutos apenas.
- Transfira os cogumelos da água fervente para a tigela de água gelada usando uma colher grande de peneira.
- Deixe os cogumelos assentarem e esfriarem durante o tempo de fervura.
- Escorra a água completamente e mova os cogumelos escaldados para uma toalha de papel ou toalha de cozinha limpa para secar ao ar.
- Coloque os cogumelos escaldados em sacos próprios para freezer ou herméticos e coloque-os no freezer.
Refogando
Refogar os cogumelos antes do congelamento evita a perda de vitaminas benéficas e melhora a absorção dos compostos vegetais.
Refogar significa cozinhar cogumelos em óleo quente ou manteiga antes de colocá-los no congelador.
Para refogar seus cogumelos:
- Coloque os cogumelos frescos em uma frigideira.
- Adicione um pouco de manteiga ou óleo.
- Leve para cozinhar em fogo médio a alto.
- Cozinhe os cogumelos por cerca de cinco minutos ou até que estejam quase cozidos.
- Coe os cogumelos do óleo e coloque-os em um prato ou toalha de papel para esfriar.
- Transfira para um saco seguro para freezer ou recipiente hermético e coloque no freezer.
Cogumelos podem ser congelados sem cozinhar?
Sim, você pode congelar cru ou fresco cogumelos sem cozinhar. No entanto, você deve saber que a textura fica pastosa após o descongelamento devido ao alto teor de água encontrado na maioria dos cogumelos. Como resultado, cogumelos frescos congelados funcionam melhor em sopas, ensopados e caçarolas quando derretidos.
Leda Meredith em TheSpruceEats.com explica que creminis, portobellos (creminis maturados) e cogumelos botão se dão bem, sejam congelados na forma de cogumelos cozidos ou crus. Os cogumelos Maitake e Hen-of-the Wood também funcionam muito bem para congelar sem cozinhar. Apesar de muito saborosos, os cogumelos silvestres apresentam alto teor de umidade. Conseqüentemente, eles se tornam moles quando descongelados.
Para congelar cogumelos sem cozinhar:
- Escolha apenas os cogumelos mais frescos e deixe de fora os que parecem enrugados, com manchas escuras ou odores desagradáveis.
- Limpe qualquer sujeira visível e apare as hastes.
- Corte os cogumelos em cubos ou corte-os em fatias. O objetivo é obter cortes que não sejam mais grossos do que meia polegada.
- Coloque os cogumelos em um prato grande ou assadeira. Certifique-se de que eles não se sobreponham.
- Colocar no freezer e congelar rapidamente por duas horas. Esta etapa consiste em fazer com que o conteúdo de água congele rapidamente para melhorar a textura quando necessário e evitar que os cogumelos congelem juntos em uma massa.
- Retire do freezer e guarde os cogumelos em sacos para freezer ou recipientes próprios para freezer.
Você pode congelar cogumelos Portobello?
Sim, você pode congelar cogumelos Portobello. Os cogumelos Portobello são cogumelos cremini maduros com pontas alongadas. Você pode congelá-los como cogumelos frescos ou cozinhá-los antes de congelá-los. Observe que os cogumelos Portobello frescos congelados experimentam uma mudança na textura e ficam moles quando descongelados.
Você pode congelar cogumelos grandes?
Sim, você pode congelar cogumelos grandes. Os cogumelos grandes podem ser congelados inteiros, como são comprados / colhidos, ou cortados em pedaços menores, antes de serem congelados. Se você planeja usar os cogumelos em fatias em um prato específico após o congelamento, é melhor fatiar antes de congelar.
Se você estiver congelando cogumelos grandes inteiros, corte os talos. Cortar os talos elimina as partes ressecadas e torna possível colocar os cogumelos na horizontal enquanto congelam.
Você também pode decidir cozinhar cogumelos grandes antes de congelá-los para preservar a textura antes de descongelá-los. Você pode cozinhar no vapor, escaldar ou refogar cogumelos grandes antes de congelá-los.
Posso congelar cogumelos reidratados?
Sim, você pode congelar cogumelos reidratados. Cogumelos reidratados são cogumelos secos que foram embebidos em água para torná-los utilizáveis, macios e livres de qualquer grão.
Pode acontecer, em algumas ocasiões, que você deixe de molho mais cogumelos secos do que o necessário. Você os descarta? Não, você pode congelá-los, assim como congela cogumelos frescos e cozidos.
Coe a água dos cogumelos reidratados e tente tirar o conteúdo de água o máximo possível. Divida-os em pequenas porções e guarde-os em sacos plásticos herméticos separados ou sacos seguros para freezer. Coloque-os no congelador e seus cogumelos reidratados ficarão bem.
Você pode congelar cogumelos Shimeji?
Sim, você pode congelar cogumelos shimeji. Os cogumelos Shimeji são nativos do norte da Europa e da Ásia Oriental. Apresentam gorros pequenos, globulares, hastes longas e costumam ser comercializados em cachos, em sacos lacrados.
Cogumelos shimeji frescos podem ser armazenados no freezer diretamente em seus sacos de freezer comprados em lojas ou transferidos para um bolsa hermética para freezer antes de colocar no freezer.
Para preservar a textura, convém cozinhar no vapor, escaldar ou refogar os cogumelos antes de congelá-los. Comece cortando a base do cacho e separe os caules dos cogumelos com as mãos. Escove levemente a sujeira ou lave-os com cuidado para se livrar da sujeira.
Você pode congelar cogumelos Baby Bella?
Sim, os cogumelos Bella bebê, como suas contrapartes Portobello maduras, podem ser congelados. Portobellos senta-se com confiança entre os principais cogumelos amplamente consumidos em todo o mundo.
Os cogumelos Baby Bella, como todos os outros cogumelos, podem ser congelados como cogumelos frescos ou cozidos. Observe que congelar novos cogumelos Bella bebê causará uma mudança em sua textura. Os cogumelos ficarão pastosos quando descongelados, ao contrário da textura firme associada aos cogumelos frescos.
Cozinhar cogumelos, seja no vapor, escaldante ou salteado antes de congelar, ajuda a eliminar parte do conteúdo de água, o que ajuda a preservar a textura quando descongelado.
Os cogumelos são bons depois de congelados?
Sim, os cogumelos continuam sendo muito úteis e ainda contêm todos os nutrientes essenciais benéficos após o congelamento. A única diferença que você notaria entre um cogumelo fresco congelado e um cogumelo fresco é a mudança de textura.
A maioria dos tipos de cogumelos contém água. Como resultado, os cogumelos ficam encharcados e pastosos quando descongelados. Portanto, eles são melhores para uso em ensopados, caçarolas e molhos.
Uma ótima maneira de reduzir a mudança de textura é submeter os cogumelos a alguns processos de pré-congelamento. Isso inclui cozinhar a vapor, escaldar e refogar. Esses processos ajudarão os cogumelos a perder seu conteúdo de água e a reduzir consideravelmente a mudança de textura.
Se congelar fresco, pré-congelar ou congelar rapidamente, os cogumelos no congelador antes de transferir para sacos de congelamento herméticos e recipientes seguros para freezer também ajuda a preservar a textura em grande medida.
Como você armazena cogumelos no freezer?
É um fato que os cogumelos podem ser congelados para preservar o frescor e aumentar a vida útil. Antes de guardar os cogumelos no congelador, certifique-se de que ainda estão frescos e nas melhores condições.
- Se você tem um grande volume de cogumelos, decida o que fazer com eles primeiro e depois congele o resto o mais rápido possível. Embora seja aceitável congelar cogumelos crus, saber que haverá uma mudança em sua textura torna preferível cozinhá-los antes de congelá-los.
- Cozinhar, escaldar ou refogar os cogumelos antes de congelá-los ajudará a preservar a textura dos cogumelos e interromper qualquer ação enzimática. Isso ajudará a manter a qualidade dos cogumelos.
- Os cogumelos crus devem ser limpos e os caules cortados. Coloque os cogumelos em uma assadeira ou prato grande e pré-congele por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes ao toque.
- Não deixe os cogumelos na assadeira por muito tempo ou eles podem sofrer queimaduras de congelamento.
- Enquanto a queima do freezer é não é um problema de saúde, irá comprometer o sabor dos cogumelos quando descongelados.
- Assim que os cogumelos estiverem firmes ao toque, transfira-os para sacos próprios para freezer, recipientes herméticos ou sacos com aspirador de ar.Certifique-se de retirar o ar dos sacos o máximo possível antes de colocá-los no freezer.
- Para cogumelos pré-cozidos, eles também devem ser colocados em uma assadeira ou prato grande sem sobrepor e congelados por cerca de 30 minutos ou até ficarem firmes ao toque. Isso evita que os cogumelos congelem em pedaços e facilita o uso de quantidades preferidas de cogumelos congelados sempre que necessário.
- Depois de congelados, transfira os cogumelos para um saco plástico hermético, recipiente seguro para congelador, ou saco seguro para freezer, certificando-se de retirar o ar o máximo possível. Etiquete os sacos com a data de congelamento para monitorar a data de congelamento.
Quanto tempo durarão os cogumelos no congelador?
Cogumelos cozidos vão durar no freezer por dez a doze meses e três a cinco dias na geladeira.
Se você deixar os cogumelos cozidos fora por mais de duas horas, precisará descartá-los porque as bactérias se multiplicam à temperatura ambiente, tornando a comida insegura.
Cogumelos congelados cozidos que foram descongelados na geladeira podem ser armazenados por mais três a quatro dias na geladeira antes de cozinhar. Se você descongelar cogumelos cozidos em água fria ou no microondas, deve usá-los imediatamente.
Os cogumelos não cozidos duram no congelador de dez a doze meses e de quatro a sete dias na geladeira. Você deve descartar imediatamente os cogumelos se notar que eles são incomumente macios, viscosos, descoloridos ou cheiram mal (Fonte: StillTasty.com).
Como descongelar cogumelos?
Congelar cogumelos estenderá sua vida útil por até dez meses. Você precisa descongelar os cogumelos congelados para usá-los nas refeições. No entanto, ao contrário de outros alimentos congelados, os cogumelos não precisam de nenhum processo extra para serem descongelados.
Cogumelos congelados são mais usados em pratos que serão cozidos, como guisados, caçarolas, sopas e coberturas de pizza. Os cogumelos podem ser adicionados diretamente à sua cozinha sem descongelar.
Para pratos que não cozinham o suficiente para que o cogumelo congelado seja devidamente cozido, eles podem ser descongelados na geladeira durante a noite para amolecer e descongelar completamente.
Como cozinhar cogumelos congelados?
Os cogumelos congelados não precisam ser refogados, assados ou cozidos no micro-ondas. Isso é especialmente verdadeiro se você pré-cozinhou seus cogumelos antes de congelá-los. É o suficiente para adicione cogumelos congelados no final de suas receitas e deixe-os aquecer suavemente e gradualmente aquecer até a temperatura da refeição.
Adicione cogumelos congelados direto no caldo quente, se for fazer uma sopa, adicione-os ao tomate esmagado para fazer um molho de espaguete e reaqueça-os para usar como acompanhamento.
Para reaquecer seus cogumelos congelados:
- Ligue o fogão em fogo médio e coloque uma frigideira sobre ele.
- Adicione a manteiga à frigideira aquecida e espalhe no fundo girando a frigideira. Cozinhe até que a manteiga pare de espumar.
- Adicione os cogumelos congelados. Você pode usar uma tela de respingos para evitar queimaduras.
- Mexa os cogumelos com freqüência até que a maior parte do conteúdo de água evapore.
- Os cogumelos estão prontos quando escurecem e não há sinal de umidade.
- Coloque em uma travessa ou prato, decore e sirva.
Como você usa cogumelos congelados?
Os cogumelos congelados podem ser usados em ensopados, sopas, caçarolas, molhos e salteados. Você também pode usar cogumelos congelados em receitas específicas para cogumelos, como risoto de cogumelos, estrogonofe de cogumelos e tetrazzini de frango. Aqui estão algumas das receitas que temos em mãos nas quais você deseja usar seus cogumelos congelados:
- Tagliatelle ai Funghi Porcini: massa fresca com cogumelos
- Quiche Vegan de Cogumelo e Alho Francês
- Receita de almôndegas de cogumelos com feijão preto e macarrão
- Ragu de Cogumelos com Molho de Creme sem Polenta e Laticínios
- Receita de sopa de cogumelos cremosos com frango
- Receita de Ragu de Cogumelo com Massa Rigatoni
Outras questões relacionadas
Os cogumelos congelam bem em molhos?
Sim, cogumelos congelam bem em molhos e sopas mas só congele quando o molho estiver completamente frio. Transfira o molho de cogumelos ou a sopa para uma recipiente seguro para freezer e hermético e deixe uma polegada extra de espaço livre para deixar espaço para expansão de volume.
Você pode congelar cogumelos cremosos?
Sim, você pode congelar cogumelos cremosos, mas o conteúdo de água e gordura no creme podem separar durante o congelamento. Após o descongelamento, pode-se usar um batedor para devolvê-lo à consistência original.
Você pode congelar molho de espaguete com cogumelos?
Sim, você pode congelar molho de espaguete com cogumelos. Para congelar cogumelos em molho de espaguete, deixe o molho esfriar completamente. Em seguida, transfira para um recipiente hermético e seguro para freezer e guarde no freezer.
Para descongelar o molho de espaguete de cogumelos congelado, coloque na geladeira e deixe descongelar durante a noite.
Você pode congelar cogumelos fritos?
Sim, é perfeitamente normal congelar cogumelos fritos. Nesta peça, discutimos o refogado como uma forma de pré-cozinhar os cogumelos, para mantê-los firmes e evitar mudanças na textura antes de congelá-los.
Conclusão
Amamos cogumelos; pelos benefícios para a saúde que proporcionam e pelo excelente sabor e sabor, acrescentam às nossas refeições. Congelar cogumelos ajuda a estender sua vida útil, então podemos usá-los sempre que quisermos.
Aprendemos que cogumelos crus podem ser congelados com todas as informações acima, mas o pré-cozimento dos cogumelos antes do congelamento ajuda a mantê-los firmes e previne quaisquer alterações de textura. Também cobrimos como congelar cogumelos adequadamente, os processos de pré-cozimento, como usar cogumelos congelados e muitas outras técnicas de congelamento e descongelamento de cogumelos.
Congelar cogumelos significa que podemos ter um suprimento constante desta "obra de arte mais antiga" de baixa caloria e saudável para incluir em nossas refeições ou usar como acompanhamento. Agora você pode aproveitar a venda de cogumelos ou estocar seu tipo de cogumelo favorito quando eles estiverem na estação.
