Vegetais assados são um ótimo prato que pode ser usado em sopas, massas, saladas de cuscuz, caçarolas e muito mais.
Não são apenas versáteis na quantidade de pratos que podem ser usados, mas também são apreciados por muitos. Na minha casa, até o meu fusspot de 4 anos adora, principalmente aquelas cenouras deliciosas de laranja assadas com mel (yum, yum).
O problema é que assar vegetais requer uma quantidade considerável de tempo para preparar e cozinhar, o que falta à maioria das pessoas. Isso me fez pensar: Você pode congelar vegetais assados?
A resposta é sim, você definitivamente pode! Congelar vegetais assados é uma ótima maneira de armazená-los e preservá-los para uma refeição rápida para aqueles que estão ocupados noites de inverno, costumo combiná-los com um pouco de cuscuz e salmão, uma ótima refeição saudável em questão de minutos.
Você está se perguntando qual é a melhor forma de congelar seus vegetais para preservar seu sabor? Ou pode ser que você esteja se perguntando qual é a melhor maneira de reaquecer seus vegetais torrados congelados? Continue lendo enquanto respondemos a essas e outras perguntas que você possa ter!
Você pode congelar vegetais torrados?
Como todos sabemos, vegetais frescos são algo que muitas vezes acaba no lixo. o ReFed estima que os vegetais são responsáveis por aproximadamente 20% do desperdício total das famílias nos EUA.
Com a sustentabilidade em primeiro lugar para a maioria de nós, assar e congelar nossos vegetais é uma forma de preservar vegetais frescos e evitar o desperdício. Então, sim, você pode congelar vegetais assados, e o que é mais; a maioria dos vegetais assados congela bem.
Vegetais com alto teor de água tal como tomates, abobrinha, pimentas, e cogumelospode ser torrado e congelado, mas a textura deles vai mudar no processo de congelamento. Portanto, é melhor misturá-los em ensopados, caçarolas ou lasanhas.
Vegetais como batatas, cenouras e pastinacas, congele bem e mantenha sua textura. Desde que estejam corretamente congelados (mais sobre isso abaixo), são ótimos para usar como acompanhamento ou em saladas.
Os vegetais torrados podem ser armazenados na geladeira por cerca de 3-4 dias e no freezer por cerca de 6 meses.
Como congelar vegetais torrados
Congelar vegetais torrados não é difícil, você não precisa de ferramentas especiais.
Existem 5 etapas simples a serem seguidas:
Etapa 1: Escolha o seu vegetal certo
O congelador manterá os vegetais tão frescos como quando entraram. Portanto, para garantir que você tenha um prato cheio de sabor quando os vegetais são reaquecidos; assar vegetais frescos, sem hematomas ou partes danificadas.
Etapa 2: assar seus vegetais
Se você estiver assando seus vegetais para preservá-los, sugiro que cozinhe por cerca de 5 minutos. Assim, ao reaquecê-los no forno, eles acabarão de cozinhar e você terá o prato de legumes perfeito.
Se você estiver congelando as sobras, é provável que os vegetais tenham sido cozidos com perfeição. Não se preocupe, você ainda pode congelá-los e reaquecê-los; simplesmente fique de olho no processo de reaquecimento, pois eles precisarão de menos tempo do que aqueles mal cozidos.
Para asse seus vegetais, simplesmente corte-os em cubos de tamanho semelhante, cubra-os com óleo de coco (azeite de oliva também funciona), sal, pimenta e orégano (se quiser!).
Em seguida, espalhe-os em uma única camada em uma assadeira e coloque-os no forno pré-aquecido a 400 ° F (200 ° C) até que estejam dourados. Dependendo dos vegetais a serem assados, isso pode levar de 20 a 45 minutos.
Aviso: Nem todos os vegetais requerem a mesma temperatura ou tempo de cozimento. Para mais informações, verifique este artigo por Epicurios, é um guia incrível para assar seus vegetais na perfeição!
Etapa 3: esfrie-os
É imperativo que você deixe seus vegetais esfriarem completamente antes de congelá-los. Do contrário, o excesso de umidade pode se acumular no recipiente devido ao vapor dos vegetais quentes, que congelará. À medida que você começa a descongelá-los, o excesso de umidade será passado para os vegetais, deixando-os encharcados.
Também sugiro que você retire os vegetais da bandeja em que foram cozidos antes de esfriarem. Essa bandeja terá óleo, deixar os vegetais nesse óleo por um longo período os deixará encharcados. Se os vegetais estiverem encharcados quando forem para o congelador, é provável que fiquem encharcados quando reaquecidos.
Etapa 4: divida em porções
Gosto de dividir meus vegetais assados em pequenas porções em recipientes próprios para congeladores (mais sobre isso abaixo). Assim, só descongelo o que preciso, quando preciso.
No entanto, algumas pessoas preferem ter todos os vegetais juntos. Se este for o seu caso, o congelamento instantâneo é para você. A etapa 5 irá explorar isso um pouco mais adiante!
Etapa 5: Congelar
Como mencionado acima, você pode congelar seus vegetais em recipientes próprios para freezer ou em um recipiente grande para freezer, se os vegetais forem congelados.
O que é flush freeze? É o processo de congelar seus alimentos rapidamente com temperaturas extremamente baixas.
Para fazer isso em casa, espalhe seus vegetais em uma assadeira ou bandeja e congele-os individualmente. Deixe-os no freezer por aproximadamente 2 horas e, em seguida, transfira-os para o recipiente grande permanente.
Aviso: Deixar os vegetais na assadeira ou bandeja por longos períodos pode causar queimaduras por congelamento.
Congelá-los individualmente antes de transferi-los para um saco de freezer é necessário para evitar que os vegetais assados grudem uns nos outros. Isso significa que você pode removê-los individualmente da bolsa maior, conforme necessário.
Nunca fiz isso porque considero essa etapa desnecessária e meu freezer não é grande o suficiente para ter bandejas. Em vez disso, congelo o que preciso em sacos individuais. Porém, tenho falado com pessoas que estão muito familiarizadas com o processo e juram pela frescura que este método deixa nos vegetais!
Se você tentar, ou já tentou, descarregue congelando seus vegetais assados; deixe um comentário abaixo e diga-nos o que você acha!
Legumes torrados congelados duram no freezer por aproximadamente 6 meses, então coloque a data em suas bolsas / recipientes para evitar o uso de legumes após esta data. Não me interpretem mal, legumes que passar dessa data ainda pode ser comido, mas os sabores vão começar a ficar comprometidos à medida que envelhecem!.
Eu sugiro que você também etiquete seus sacos de vegetais com uma etiqueta de freezer ou marcador permanente. Isso é para que você saiba exatamente o que está em cada bolsa. Isso evita alimentos misteriosos.
Qual é a melhor maneira de congelar vegetais torrados?
Qualquer ar no saco ou recipiente precisará ser removido antes de congelar os vegetais ou as possibilidades de “congelar queimaduras” aumentam.
Queimadura por congelamento é quando o alimento foi danificado pela desidratação e oxidação. Em outras palavras, seus vegetais ficarão descoloridos e duros. Isso não será prejudicial para você ou para a saúde de sua família, mas pode tornar os vegetais assados menos saborosos.
Para garantir que isso não aconteça, cubra seus vegetais com filme plástico antes de adicioná-los a um recipiente hermético ou saco Ziploc. Alternativamente, coloque-os em um saco selado a vácuo (não há necessidade de usar filme plástico se usar este método).
Vamos dar uma olhada nas vantagens e desvantagens de cada um dos contêineres.
| Vantagem | Desvantagem |
|---|---|
| Sem desperdício de plástico, pois podem ser reutilizados | É volumoso e pode ocupar muito espaço no congelador e no seu armário |
| Barato para comprar. Especialmente quando você considera quanto tempo eles podem ser reutilizados | Às vezes, o plástico pode absorver cheiros e sabores de outros alimentos. Isso é especialmente verdadeiro se usado para armazenar alimentos ricos e saborosos, como molho de espaguete. Se o recipiente de plástico tiver resíduos de outros alimentos, isso pode ser transferido para nossos vegetais assados; potencialmente comprometendo o sabor dos vegetais. Eu sugeriria, portanto, obter recipientes herméticos de vidro em vez de plástico. |
| A comida é lacrada, então não há chance de queimar no congelador | Produtos químicos nocivos do BPA que se transferem para os vegetais se forem usados recipientes de plástico. |
Ziploc Bag
| Vantagem | Desvantagem |
|---|---|
| Fácil de empilhar no freezer | Resíduos de plástico sempre que uma porção de vegetais é descongelada. |
| Barato para comprar | O plástico pode descolorir e absorver odores, portanto não pode ser reutilizável |
| Como os vegetais são lacrados, é improvável que cause queimaduras de congelamento. | Produção de plástico prejudicial ao meio ambiente |
| Fácil de organizar em diferentes tamanhos de porção |
| Vantagem | Desvantagem |
|---|---|
| Fácil de empilhar no freezer | Resíduos de plástico sempre que uma porção de vegetal é descongelada. |
| Como os vegetais estão em um saco lacrado, é improvável que sejam afetados pela queimadura do congelador. Eu adoro esse método, pois adoro como os vegetais são deixados frescos após 6 meses no congelador. Eu achei isto foodaver pode fazer quase tudo, pode até selar garrafas de vinho!. |
O plástico pode descolorir e absorver odores, portanto não pode ser reutilizado |
| Como as malas estão em um lista, você pode congelar seus vegetais assados em uma variedade de tamanhos de saco com o mínimo de desperdício. | Produção de plástico prejudicial ao meio ambiente |
| Fácil de organizar em diferentes tamanhos de porção | Requisito para comprar selador a vácuo |
| O rolo pode ser caro. Mas vai durar muito tempo. |
Como reaquecer vegetais torrados congelados.
Reaquecer seus vegetais torrados congelados da maneira certa é fundamental para sua aparência e sabor.
Você quer ter certeza de reaquecer da maneira certa para não desperdiçar todos os seus esforços em preservá-los.
Quando você precisa usar o vegetais congelados, retire-os do freezer cerca de 12 horas antes do uso e descongele-os na geladeira ou no balcão.
Coloque os vegetais descongelados em uma assadeira, regue com azeite e aqueça em fogo médio (375 0F / 190 0C).
Assegure-se de que os vegetais assados sejam reaquecidos por um método de calor seco (grelhar, refogar ou assar), evite usar o micro-ondas, pois isso pode transformá-los em mingaus.
Conclusão
Assar vegetais economiza tempo e dinheiro. Se você tem legumes que estão estragando, asse e coloque no freezer. Se sobrar vegetais da refeição assada de domingo, coloque-os no congelador.
Não importa se você está congelando seus vegetais assados para preservá-los ou para armazenar sobras; de qualquer forma, esses vegetais serão ótimos em saladas, ensopados, caçarolas ou como acompanhamento.
Simplesmente certifique-se de que os vegetais estão congelados em um saco / contêiner seguro para freezer, remova todo o ar do saco / recipiente, e não os deixe no freezer por mais de 6 meses para evitar seu teste e textura de mudar.
Esse método mudou minha vida e é um que recomendo a qualquer pessoa ocupada por aí.
Feliz torrefação!
