Aprenda a substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio para fazer escolhas mais saudáveis e ainda desfrutar de seus assados favoritos sem sacrificar o sabor.
Uma pergunta comum da maioria das pessoas é se você pode substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio e vice-versa.
O bicarbonato de sódio e o pó são agentes de fermentação usados na panificação.
No entanto, sua composição química é diferente, mas você sempre pode substituir um pelo outro se for necessário.
Bicarbonato de Sódio x Fermento em Pó
Bicarbonato de sódio e fermento em pó são fermentos comuns usados na panificação.
Quando se trata de sua composição química, o bicarbonato de sódio é uma base ou alcalina.
Se você misturar bicarbonato de sódio e um ácido, ocorre uma reação borbulhante. Por causa disso, o bicarbonato de sódio é frequentemente usado em receitas de panificação que contêm elementos ácidos, como suco de limão, vinagre, iogurte, melaço ou leitelho.
Quando o fermento em pó e o ácido entram em contato, bolhas de dióxido de carbono são produzidas, criando fermento na massa ou na massa.
O bicarbonato de sódio também pode criar fermento se aquecido, como adicionar água quente.
Por outro lado, o fermento em pó é simplesmente uma mistura de ácido seco e bicarbonato de sódio. Creme de tártaro e amido de milho é usado no fermento em pó para manter o bicarbonato de sódio e o ácido seco separados e na forma seca.
Como o fermento em pó já contém ácido, você não precisa adicionar outro elemento ácido a uma receita para criar uma reação de fermentação.
Substitua o bicarbonato de sódio por fermento em pó
Se sua receita requer fermento em pó, mas você só tem bicarbonato de sódio, você pode usá-lo como substituto:
- Certifique-se de aumentar os ingredientes ácidos em sua receita para compensar o bicarbonato de sódio.
- Use menos bicarbonato de sódio, pois é mais potente que o fermento em pó.
- Para ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio, adicione uma colher de chá de suco de limão ou vinagre.
Substitua o fermento em pó por bicarbonato de sódio
O oposto é verdadeiro. Neste caso, você precisará aumentar a quantidade de fermento em pó que você usa em uma proporção 1:2.
Tenha cuidado, no entanto, porque sua receita pode ficar um pouco amarga. Com o fermento em pó, você não precisa adicionar outros ingredientes ácidos.
Fazendo fermento em pó caseiro
É fácil fazer fermento em pó em casa quando você precisar, se não quiser usar o comprado na loja.
Tudo que você precisa é bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Uma boa razão para fazer fermento em pó é que o comprado na loja perde eficácia após cerca de 3 a 6 meses, especialmente quando exposto ao ar e à umidade.
Além do creme de tártaro e do bicarbonato de sódio, você também pode precisar de amido de milho se não quiser que o fermento forme grumos.
Como o bicarbonato de sódio é mais potente que o fermento em pó, misture uma parte de bicarbonato de sódio e duas partes de creme de tártaro.
Portanto, se sua receita requer 1 colher de sopa de fermento em pó, misture o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro na proporção de 1: 2.
Uma coisa a ter em mente sobre o fermento caseiro é que ele não tem ação dupla. Isso significa que ele começará a reagir assim que se molhar.
Para evitar isso, certifique-se de que sua massa não fique parada por muito tempo.
Perguntas frequentes
Descubra mais informações úteis sobre bicarbonato de sódio e fermento em pó.
Qual é a vida útil do bicarbonato de sódio e do fermento em pó?
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó têm uma longa vida útil porque geralmente não estragam.
No entanto, reações químicas ocorrem se ficarem na prateleira por muito tempo. As reações acabam fazendo com que elas percam a eficácia e, portanto, não levem como deveriam.
Ao mesmo tempo, se você mora em uma área com alta umidade, pode fazer com que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó percam a potência.
O que significa fermento em pó de dupla ação?
A maioria dos pós de cozimento vendidos são de dupla ação. Isso significa que a fermentação começa assim que o fermento em pó se molha e continua quando aquecido.
Isso dá a você um impulso extra e, como tal, você não precisa se preocupar em levar sua massa ao forno rapidamente.
Quanto tempo duram o fermento em pó e o bicarbonato de sódio?
Quanto tempo seus ingredientes vão durar depende principalmente de como você os armazena. Se o bicarbonato de sódio for armazenado em um recipiente fechado em um local fresco e longe da umidade, ele pode durar bastante tempo.
O fermento em pó é um pouco problemático, no entanto. Dependendo de como é armazenado, pode durar de três meses a um ano.
Em caso de alta umidade, espere que o fermento em pó após a abertura dure apenas alguns meses.
A menos que você esteja fazendo fermento em pó em casa, sempre tente comprar latas pequenas que você possa usar por alguns meses.
Como você testa se o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio ainda é bom?
A maneira mais fácil de testar se o bicarbonato de sódio ainda está bom é colocar uma ou duas colheres de sopa em uma tigela e adicionar vinagre. Se borbulhar, é bom usar.
Para o fermento em pó, coloque um pouco em uma tigela e adicione um pouco de água. Se espumar, você ainda pode usá-lo para assar.
Conclusão
Fermento em pó e bicarbonato de sódio são dois ingredientes que você não pode prescindir ao fazer assados.
Mas, se você perceber que só tem um deles quando a receita exige o outro, pode usar o que tiver como substituto.
