O molho de soja é um alimento básico da cozinha para quem gosta de um prato asiático ocasional, mas um campo minado para quem tem sensibilidade ao glúten ou alergias. Confira as melhores ideias de substitutos de molho de soja!
O molho de soja é um condimento comum em cozinhas e restaurantes. É usado principalmente na culinária asiática e funciona bem em certos alimentos de conforto, sopas e molhos.
Se você não tem molho de soja ou quer evitá-lo, existem outros ótimos substitutos que você pode usar.
Alguns funcionam melhor do que outros, e você pode ter que ajustar outros ingredientes para realçar o sabor do prato.
Índice
O que é molho de soja?
Também referido como Shoyu, o molho de soja é um condimento usado principalmente em pratos asiáticos. Melhora o sabor dos pratos adicionando um sabor umami salgado.
O molho de soja é feito fermentando soja e trigo com molde Aspergillus. Seus ingredientes são sal, soja e trigo.
Se você é intolerante ao glúten, pode consumir molho de soja sem trigo, chamado Tamari.
Por que usar um substituto de molho de soja
- O principal ingrediente do molho de soja é soja, que é um alérgeno comum, especialmente entre os jovens. A maioria das crianças supera as alergias à soja com o tempo, mas ainda é uma boa ideia ter um condimento alternativo à mão.
- Além disso, o molho de soja contém glúten, o que é problemático para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
- Por último, tem altos níveis de sódio, o que pode aumentar o risco de desenvolver pressão alta.
Como usar o molho de soja
Molho de soja adiciona camadas de sabor umami para um prato e funciona como um tempero. Também adiciona um impulso saboroso a receitas como arroz cozido no vapor, ovos fritos, sopas, marinadas, legumes salteados, molhos e saladas.
Algumas receitas que requerem molho de soja incluem:
- Frango picante e legumes salteados
- Tofu assado e abóbora
- Ovo frito arroz
- Espetadas de porco cozinhadas com ananás
- berinjela no vapor
- Marinada de tofu e arroz
- Panquecas de cebolinha
Principais ideias de substitutos para molho de soja
Se você preferir não usar molho de soja por motivos alimentares ou ficar sem esse condimento, as seguintes alternativas funcionarão bem:
1. Tamari
Tamari é feito de soja fermentada menos o trigo e, portanto, livre de glúten.
No entanto, ao comprar tamari, verifique o rótulo do ingrediente, pois algumas marcas contêm vestígios de trigo.
É a coisa mais próxima de molho de soja para pessoas que sofrem de alergia à soja.
Para substituir o molho de soja por tamari, use o proporção de 1:1 em qualquer prato que exija molho de soja.
2. Molho Worcestershire
Molho Worcestershire é um molho fermentado britânico feito de anchovas, vinagre de malte, especiarias, alho, cebola, melaço, extrato de tamarindo, açúcar e sal.
Dá aos pratos o mesmo sabor umami do molho de soja. Mas tem níveis mais baixos de sódio e sem soja.
Este molho também livre de glúten, ideal para pessoas alérgicas ao glúten.
Use o molho inglês em pratos que exijam o sabor do molho de soja e não a salinidade.
3. Coco Aminos
A seiva de coco é fermentada para fazer aminos de coco.
O molho tem um sabor umami distinto semelhante ao molho de soja, mas níveis mais baixos de sódio, então você pode contar com ele para reduzir o consumo de sal.
É também mais doce e sem glúten.
Ao usá-lo como substituto do molho de soja, atenha-se ao proporção de 1:1.
4. Aminos Líquidos
Aminos líquidos é um concentrado de proteína líquido feito de soja não fermentada.
Seu livre de glúten mas contém soja. Além disso, tem o mesmo teor de sódio como molho de soja.
Embora tenha um sabor semelhante ao molho de soja, os aminoácidos líquidos trazem uma sabor mais doce e suave.
Para substituir o molho de soja por este condimento, use o proporção de 1:1.
5. Tempero Maggi
Tempero Maggi contém proteína de trigo, por isso tem glúten.
Você pode encontrá-lo em molho, cubo de tempero ou em pó para comprar.
Se preferir algo mais ousado, Jugo Maggi é a versão mexicana com um sabor picante, suave e limão.
Para usar o tempero Maggi como substituto do molho de soja, vá para o proporção de 1:1.
6. Sal
Sal é o único condimento que não falta em nenhuma casa. E é um excelente substituto do molho de soja.
O molho de soja tradicional contém 320 miligramas de sódio para cada colher de chá, então o sal é um substituto ideal.
Como o sal tem 2.325 miligramas de sódio para cada colher de chá, use o proporção 1:4 (relação sal/molho de soja) em pratos que não precisa do sabor umami de molho de soja.
7. Cogumelos Secos
Pode parecer estranho, mas cogumelos secos são um substituto incrível do molho de soja: sem glúten, sem soja e com baixos níveis de sódio.
Tudo o que você precisa fazer é reidratar os cogumelos e use o líquido de imersão como substituto do molho de soja.
Embora não seja a coisa mais próxima do molho de soja, embala um soco umami perfeito.
É melhor usar cogumelos secos em pratos que precisam pequenas quantidades de molho de soja porque seu sabor é menos concentrado.
8. Molho de peixe
Molho de peixe é ingrediente básico em muitas cozinhas asiáticas e tem uma variedade de usos além de ser apenas um molho.
É feito de krill ou peixe fermentado em sal por até dois anos.
O molho de peixe é saboroso e tem um sabor umami de qualidade, então você pode usá-lo em praticamente qualquer refeição que tradicionalmente pede molho de soja.
Ao usá-lo como substituto do molho de soja, atenha-se ao proporção de 1:1.
9. Pasta de miso
Pasta de miso é feito de soja fermentada, koji e sal. Algumas variedades são de grãos como arroz e cevada.
A pasta de missô tem sabor salgado mas saboroso como molho de soja.
Quando misturado com água, é um excelente substituto do molho de soja em sopas e molhos.
10. Anchovas
Anchovas são peixinhos enlatados que às vezes são usados para substituir o molho de soja.
No entanto, eles não funcionam para receitas. As anchovas têm sabor salgado e sem sabor de peixe.
Pique-os finamente e adicione-os ao curry ou molho cozido; eles tendem a derreter direto, por isso é melhor usá-los em molhos cozidos.
11. Pasta de Camarão
Pasta de camarão é semelhante ao molho de peixe, mas feito de camarão fermentado em sal.
Já que tem um sabor forte e salgado, você deve usar o proporção 1:2 (pasta de camarão em relação ao molho de soja). No entanto, algumas marcas têm apenas notas doces e salgadas.
A pasta de camarão também varia em cor e sabor, dependendo de sua composição e localização, variando derosa pálido a marrom profundo.
A textura também varia de seco a aguado. Ao usá-lo para substituir o molho de soja, adicione pequenas quantidades até obter o sabor desejado.
12. Molho de ostras
molho de ostras é outro condimento que você pode usar quando ficar sem molho de soja ou quiser evitá-lo completamente.
Contém amido de milho, açúcar, sal, corantes, glutamato monossódico, MSG e extrativos de ostras.
o a cor é semelhante ao molho de soja (marrom escuro), então mudará a cor da sua refeição.
A melhor coisa sobre o molho de ostra é a sua sabor umami rico, bondade salgada e doçura.
Use um pouco mais de molho de ostra do que o que a receita chama de molho de soja.
13. Marmite ou Vegemite
marmita tem um sabor salgado e salgado, tornando-se um ótimo substituto do molho de soja. É feito com extrato de levedura, o que lhe confere uma sabor umami profundo.
Adicione um pouco de marmite ao usá-lo para substituir o molho de soja em sopas ou ensopados. Mas se você quiser adicioná-lo para fritar, certifique-se de diluir a pasta grossa na água.
14. Levedura nutricional
Levedura nutricional é utilizado em marmite e vegemite, o que lhes confere uma rico sabor umami.
É usado principalmente em pratos veganos, (como Macarrão e queijo sem leite), como tempero, na pipoca e em qualquer refeição que precise de sabor de queijo, nozes e umami.
A levedura nutricional é feita alimentando a levedura viva com um carboidrato rico em açúcar e deixada para amadurecer. É então aquecido, seco e pasteurizado, dando-lhe bondade de noz única.
Como não é tão salgado quanto o molho de soja, use o proporção 2:1 (relação fermento para molho de soja).
Perguntas frequentes
Descubra mais informações úteis sobre o molho de soja:
Como você armazena o molho de soja?
Não faz mal, pois contém microorganismos que ajudam preservá-lo por muito tempo.
Uma garrafa fechada de molho de soja dura de 2 a 3 anos, mesmo sem refrigeração. Uma garrafa aberta dura até 1 ano sem refrigeração.
O molho de soja não expira depois de um ano, mas seu sabor muda. Para armazená-lo por mais tempo e preservar seu sabor, mantenha-o na geladeira.
Qual é o melhor substituto do molho de soja para o arroz?
Use sal, molho de peixe, pasta de missô, anchovas ou aminoácidos de coco.
Posso usar vinagre no lugar do molho de soja?
Sim, pois o vinagre tem um alto teor de sódio. Mas tem um sabor mais picante e nenhum sabor umami, embora você possa combiná-lo com outros substitutos do molho de soja.
Conclusão
O molho de soja é um ingrediente vital em muitas receitas asiáticas, infundindo alimentos com sabor salgado e umami. No entanto, nem todos podem lidar com os altos níveis de sódio, soja e trigo.
Nesse caso, use substitutos como molho de peixe, tamari, molho inglês, cogumelos secos, molho de ostra ou levedura nutricional.
Ao usar um substituto de molho de soja, é essencial considerar seu perfil de sabor, teor de sódio e consistência líquida para ajustar os outros ingredientes de acordo.
