Receita de Cupcakes Sem Glúten de Berry

Cupcakes leves e fofos, embalados com frutas vermelhas frescas e cobertos com creme de cheesecake! É tão difícil encontrar cupcakes sem glúten nas lojas que têm o gosto certo. Brownies e macaroons são fáceis - com a base das receitas contando com amêndoas para obter uma textura fudgy ou em borracha. Os cupcakes são mais difíceis - geralmente requerem farinha multiuso para uma textura leve e fofa.

Embora eu também não seja intolerante ao glúten, tenho membros da família que são, então tenho experimentado receitas de bolos com frequência nos últimos anos. Esta é de longe a melhor receita de cupcake que eu criei - um bolo que até mesmo aqueles na família sem intolerância ao glúten absorvem. É muito mais fácil fazer um grande lote para que todos possam desfrutar, em vez de se dar ao luxo de fazer duas receitas.

Esses bolos saborosos são feitos com farinha de coco, mais um pouco de farinha multiuso sem glúten. Há muito sabor e umidade - graças às frutas e à adição de iogurte de frutas vermelhas à mistura. O iogurte também funciona com o bicarbonato de sódio para dar bastante crescimento aos bolos.

Encha-os com creme de cheesecake e algumas frutas vermelhas frescas e você tem uma sobremesa fantástica para todos!

Aqui está o que você precisa para o cupcakes sem glúten:

Rende 12 cupcakes

Bolos de copo:

• 2 xícaras de frutas frescas misturadas, frutas grandes picadas grosseiramente
• 1 colher de chá de farinha multiuso sem glúten
• 1 xícara de açúcar superfino
• 1 ovo grande
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de iogurte com sabor de frutas vermelhas (integral ou meio gorduroso)
• 1/2 xícara mais 1 colher de chá de farinha de coco
• 1 xícara menos 1 colher de sopa de farinha multiuso sem glúten
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura de creme de cheesecake:

• 1 xícara de creme de leite
• 3/4 xícara de queijo cremoso gordo
• 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro (açúcar de confeiteiro)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Também:

• 2 colheres de sopa de açúcar rosa (verifique se há glúten, porque às vezes não!)

Instruções passo a passo para deliciosas cupcakes sem glúten

1. Pré-aqueça o forno a 350f e forre uma forma de cupcake de 12 buracos com forros de cupcake. Reserve meia xícara de frutas vermelhas para cobrir os cupcakes, coloque as frutas restantes em uma tigela pequena e misture delicadamente com 1 colher de sopa de farinha de trigo sem glúten. Ponha de lado.

2. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o ovo, o óleo e a baunilha usando um batedor de arame. Adicione o iogurte e misture novamente.

3. Adicione a farinha de coco, a farinha de trigo sem glúten e o bicarbonato de sódio e envolva na mistura usando uma espátula de borracha. Certifique-se de que quaisquer pedaços grandes de farinha de coco sejam quebrados. Misture delicadamente as bagas.

4. Divida a mistura entre as 12 forminhas de muffin e leve ao forno para cozinhar por 15-20 minutos até dourar. Você pode verificar se eles estão cozidos inserindo um espeto de metal no meio de um dos muffins. Se sair limpo, os muffins estão cozidos. Retire do forno e deixe esfriar na bandeja por 5 minutos, depois retire da bandeja e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

5. Enquanto os cupcakes estão esfriando, faça o creme de cheesecake batendo o creme em uma tigela grande até que atinja o estágio de picos macios. Adicione o cream cheese e bata novamente para incorporar. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e bata novamente até incorporar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico canelado.

6. Passe o creme de cheesecake sobre os cupcakes, começando do lado de fora e indo para o meio. Cubra os cupcakes com granulado de açúcar e frutas vermelhas frescas antes de servir.

Perfeito para uma pausa para o café à tarde!