O leitelho é um ingrediente incrível para cozinhar, graças ao seu sabor picante e aos efeitos hidratantes e fofos nos bolos. Se você ficar sem, no entanto, você pode estar procurando um substituto para o leitelho na panificação.
Continue lendo para descobrir as melhores opções!
O leitelho é um excelente ingrediente para receitas de panificação, mas nem sempre você tem na sua cozinha.
Este artigo lista as 14 alternativas diferentes ao leitelho para suas receitas de panificação, que são lácteas, não lácteas ou com baixo teor de carboidratos.
Índice
Vamos começar com substitutos à base de laticínios para o leitelho na panificação.
8 substitutos à base de laticínios para soro de leite coalhado
Se você é uma daquelas pessoas que acredita que laticínios são imperdíveis na panificação, confira esses substitutos à base de laticínios: leite com vinagre, leite com limão suco, leite com cremor tártaro, leite sem lactose com ácido, creme de leite com água ou leite, iogurte natural com água ou leite, kefir simples e leitelho em pó com leite.
Na próxima seção, vamos verificar o leite e o vinagre.
1. Leite e vinagre
Combinando leite e cidra é uma excelente maneira de criar um substituto à base de leite para o leitelho na panificação.
O vinagre contém ácido lático, um ingrediente básico do leitelho comercial, que ajuda a fermentar o leite e a dar-lhe as qualidades de fermento necessárias para receitas de bolos.
Você pode usar vinagre de maçã ou vinagre branco destilado. Mas se a sua receita precisar de um sabor ácido sutil, o vinagre branco destilado é melhor, pois tem um sabor mais neutro do que o vinagre de maçã.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite com vinagre para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Para 1 xícara de leitelho, use 1 colher de sopa de vinagre e 1 xícara de leite.
- Adicione o vinagre a um copo medidor antes de adicionar o leite para atingir a marca de 1 xícara.
- Mexa bem para incorporar esses dois ingredientes.
- Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos ou use-a imediatamente.
Na próxima seção, vamos verificar o leite e o suco de limão.
2. Leite e suco de limão
Mistura leite com suco de limão produz um substituto incrível para o leitelho na panificação. É semelhante à alternativa anterior, pois o suco de limão é semelhante ao vinagre.
Se você estiver usando limões frescos, esprema o suco antes de usá-lo em sua receita. Caso contrário, uma versão engarrafada de suco de limão também funciona bem, desde que você não esteja servindo sua refeição para pessoas asmáticas. Isso porque certos conservantes como o sulfito de sódio encontrado no suco de limão engarrafado podem desencadear ataques de asma.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite com suco de limão para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Adicione 1 colher de sopa de suco de limão a um copo medidor e, em seguida, adicione leite para atingir 1 xícara de leite.
- Mexa bem os dois ingredientes.
- Use o creme de leite conforme desejado.
Na próxima seção, vamos conferir o leite com creme de tártaro.
3. Leite e Creme de Tártaro
Mistura leite com cremor de tártaro é uma ótima maneira de criar um ótimo substituto para o leitelho na panificação.
Creme de tártaro é um ácido quimicamente conhecido como bitrato de potássio. É um subproduto da vinificação na forma de pó branco com sabor neutro.
As instruções a seguir ensinam como misturar o leite com o cremor de tártaro para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Combine 1 ¾ colher de sopa de creme de tártaro com 1 xícara de leite.
- Como o creme de tártaro se aglomera ao adicioná-lo diretamente ao leite, adicione o ácido aos outros ingredientes secos antes de adicionar o leite para fazer a massa do bolo.
- Alternativamente, misture o creme de tártaro com 2 colheres de leite antes de adicioná-lo ao restante do leite.
Na próxima seção, vamos conferir o leite e o ácido sem lactose.
4. Leite sem lactose e ácido
Mistura leite sem lactose com ácido é um substituto fantástico para o leitelho na panificação.
Como o leitelho tem menor teor de lactose do que o leite normal, o leite sem lactose é igual e é ideal para pessoas intolerantes à lactose. Além disso, o uso de leite sem lactose torna o leitelho mais doce e saboroso.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite sem lactose com ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Despeje 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão em um copo medidor.
- Adicione 1 xícara de leite sem lactose.
- Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
- Use o leitelho em suas receitas de bolo.
Na seção a seguir, vamos conferir o creme de leite com água ou leite.
5. Creme de leite e água ou leite
Mistura creme de leite com água ou leite faz um substituto decente para o leitelho no cozimento.
Sourcream é feito combinando ácido lático e creme padrão. Tem um sabor picante como leitelho, tornando-se uma ótima alternativa para o leitelho na panificação. Mas o creme de leite é mais espesso que o leitelho, então você tem que torná-lo mais fino.
As instruções a seguir ensinam como misturar creme de leite com água ou leite para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Para cada xícara de leitelho, use ¾ xícara de creme de leite com ¼ xícara de água ou leite.
- Bata a mistura até ficar lisa e líquida.
- Use a mistura conforme necessário em suas receitas.
Na seção a seguir, vamos conferir iogurte natural com água ou leite.
6. Iogurte natural e água ou leite
Combinando iogurte natural com água ou leite produz um substituto fantástico para o leitelho na panificação.
O iogurte natural tem um sabor ácido como o leitelho, mas é mais espesso. Por isso, deve ser diluído com água ou leite antes de usá-lo em vez de leitelho em suas receitas.
As instruções a seguir ensinam como misturar iogurte natural com água ou leite para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Para cada xícara de leitelho, use 170 gramas (6 onças) de iogurte natural e adicione-o a uma tigela.
- Adicione ¼ xícara de água ou leite e bata.
- Use a mistura conforme necessário em suas receitas.
Na seção a seguir, vamos verificar o kefir simples.
7. Kefir Simples
Kefir simples é um ótimo substituto para o leitelho no cozimento.
O kefir sem sabor é um leite fermentado que parece e tem gosto de leitelho. Mas tem mais bactérias e micróbios benéficos do que o leitelho.
Ao substituir o leitelho por kefir simples, aplicar a proporção 1:1. Então, para cada xícara de leitelho, use uma xícara de kefir simples.
Tenha em mente que aquecer o kefir mata a maioria das bactérias, então tente usá-lo cru em suas receitas.
Na seção a seguir, vamos conferir o leitelho em pó e o leite.
8. Leite em pó e leite
Mistura leite em pó com leite é uma maneira fácil de montar um substituto para o leitelho na panificação usando ingredientes que já estão em sua despensa.
A próxima vez que você for ao supermercado, pegue um pacote ou dois de leitelho em pó. Além disso, tem uma vida útil mais longa do que o leitelho liquefeito.
Ao substituir o leitelho por leitelho em pó e leite, use ¼ xícara de leitelho em pó com 1 xícara de leite para cada xícara de leitelho. Certifique-se de adicionar o pó aos ingredientes secos ao preparar a massa do bolo antes de adicionar o leite.
Na próxima seção, vamos dar uma olhada nas alternativas sem laticínios ao leitelho na culinária.
3 substitutos sem laticínios para o leitelho na culinária
Substitutos de leitelho sem laticínios são úteis quando você precisa assar um bolo vegano. E a melhor maneira de substituir o leitelho é usar leite à base de plantas em vez de leite lácteo.
Nesta seção, estamos examinando três substitutos sem laticínios para o leitelho na culinária: leite de soja sem açúcar com ácido, creme de leite vegano com água e tofu com água e ácido.
Vamos começar verificando o leite de soja sem açúcar e o ácido.
1. Leite de soja sem açúcar e ácido
Mistura leite de soja com ácido é uma ótima maneira de criar um substituto sem laticínios para o leitelho na panificação.
O leite de soja é um dos laticínios à base de plantas mais saudáveis. Para obter a melhor substituição possível do leitelho, certifique-se de usar leite de soja sem açúcar, pois você pode controlar a doçura da receita ajustando os outros ingredientes.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite de soja com ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Despeje 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em um copo medidor. Você também pode usar 1 ¾ colher de sopa de creme de tártaro.
- Adicione leite de soja sem açúcar até a marca de 1 xícara.
- Mexa a mistura e use-a como desejar.
Na seção a seguir, vamos conferir creme de leite vegano e água.
2. Creme de leite vegano e água
Creme de leite vegano e água crie um excelente substituto para o leitelho na panificação, especialmente se você preferir uma alternativa sem laticínios para sua dieta vegetariana.
As instruções a seguir ensinam como misturar creme de leite vegano com água para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Coloque ½ xícara de água e ½ xícara de creme de leite vegano em uma tigela e mexa.
- Ajuste as proporções de água e creme de leite vegano para obter a espessura e a quantidade desejadas.
- Use a mistura como desejar em suas receitas.
Na seção a seguir, vamos conferir o tofu com água e ácido.
3. Tofu, água e ácido
Combinando tofu com água e ácido cria um substituto fantástico para o leitelho na panificação.
As instruções a seguir ensinam como misturar o tofu com água e ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Bata ¼ xícara de tofu macio e sedoso no liquidificador.
- Adicione ¾ xícara de água e 1 colher de sopa de suco de limão e vinagre.
- Use a mistura resultante conforme necessário em suas receitas.
Na próxima seção, vamos conferir os substitutos paleo-amigáveis de baixo teor de carboidratos para o leitelho na culinária.
3 substitutos paleo-amigáveis de baixo teor de carboidratos para leitelho na culinária
Se você está em uma dieta baixa em carboidratos, não precisa estragar sua rotina com leitelho à base de laticínios, pois pode usar uma alternativa paleo-friendly.
Como a dieta paleo não permite laticínios, legumes ou grãos, você pode usar os seguintes substitutos para leitelho na culinária: leite de coco sem açúcar com ácido, leite de amêndoa sem açúcar com ácido ou leite de caju sem açúcar com ácido.
Vamos começar com leite de coco sem açúcar e ácido.
1. Leite de coco sem açúcar e ácido
Mistura leite de coco sem açúcar com ácido faz um ótimo substituto para o leitelho na panificação, especialmente para os fãs paleo.
O leite de coco tem a mesma consistência do leitelho, então você não precisa se preocupar em acertar as proporções, pois pode aplicar a proporção de 1: 1. Por outro lado, o coco traz seu conhecido sabor tropical a qualquer receita, por isso é essencial ter isso em mente.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite de coco sem açúcar com ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Misture 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão com 1 xícara de leite de coco sem açúcar em uma tigela.
- Use esta mistura para suas receitas de panificação e aproveite o sabor tropical do coco!
Na próxima seção, vamos conferir o leite de amêndoa sem açúcar e o ácido.
2. Leite de amêndoa sem açúcar e ácido
Combinando leite de amêndoa sem açúcar com ácido cria um excelente substituto para o leitelho na panificação, principalmente porque leite de amêndoa é uma ótima alternativa paleo para suas receitas de bolo.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite de amêndoa sem açúcar com ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre com 1 xícara de leite de amêndoa em uma tigela.
- Mexa a mistura para obter uma boa consistência espessa.
- Use esta mistura em suas receitas e aproveite os benefícios versáteis do leite de amêndoa em seus bolos.
Na próxima seção, vamos conferir o leite de caju sem açúcar com ácido.
3. Leite de caju sem açúcar e ácido
Combinando leite de caju sem açúcar com ácido cria um excelente substituto para o leitelho na panificação.
O leite de caju é rico em nutrientes e proteínas, por isso é uma escolha saudável para seus bolos.
As instruções a seguir ensinam como misturar leite de caju sem açúcar com ácido para obter uma consistência semelhante ao leitelho:
- Use 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e 1 xícara de leite de caju sem açúcar.
- Misture os dois ingredientes em uma tigela e mexa bem.
- Use esta mistura para todas as suas receitas de panificação e aproveite o sabor doce do leite de caju!
Na seção a seguir, você pode obter mais informações sobre alternativas ao leitelho.
Perguntas frequentes
Esta seção responde a perguntas comuns sobre o leitelho e a maneira de substituí-lo em suas receitas:
O que é leitelho?
O leitelho é um leite azedo com um sabor ácido que os padeiros usam para adicionar sabor às suas receitas e como agente de levedação. Tradicionalmente, o leitelho era na verdade um subproduto da fabricação de manteiga. Hoje em dia, o leitelho é um must-have na panificação e é feito comercialmente como um produto independente.
O leitelho normal está estragado?
Não, o leitelho não é leite normal que estragou. Ele passa por um processo de fabricação para garantir que seja seguro para o consumo. Se você tiver leite estragado, jogue-o fora e não o use como substituto do leitelho.
Por que eu preciso de leitelho na panificação?
Você precisa de leitelho no cozimento porque contém ácido lático, que amacia o glúten em sua farinha de cozimento. Ajuda a criar bolos leves e fofos.
Quando combinado com bicarbonato de sódio, o leitelho ajuda a fermentar e dá aos seus bolos um aumento alto, por isso atua como um agente de levedação. O leitelho também tem um sabor picante que funciona tão bem para bolos.
Você pode congelar leitelho?
Sim, você pode congelar o leitelho no seguinte método:
- Despeje o excesso de leitelho em bandejas de cubos de gelo.
- Transfira as bandejas para o seu freezer e espere 1 hora.
- Mova os cubos de leitelho congelados para um saco de congelação.
- Coloque o saco do congelador no seu congelador.
Existem alternativas sem laticínios para o leitelho?
Sim, você pode usar as seguintes alternativas sem laticínios ao leitelho: leite de soja sem açúcar com ácido, creme de leite vegano com água e tofu com água e ácido.
A próxima e última seção resume todo o artigo sobre alternativas ao leitelho.
Substituto para Buttermilk no Baking (Resumo)
Para revisar, você pode substituir o leitelho em suas receitas de panificação facilmente combinando alguns ingredientes simples.
Este artigo listou substitutos lácteos, não lácteos ou com baixo teor de carboidratos para o leitelho, portanto, verifique-os!
Qual é o seu substituto favorito para o leitelho na panificação? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
