Se você está procurando um substituto de óleo vegetal para cozinhar e assar porque é mais saudável ou simplesmente ficou sem esse ingrediente, continue lendo.
O óleo vegetal é indispensável para cozinhar e assar. No entanto, tem sido mostrando que fritar com óleos vegetais pode ter efeitos adversos na sua saúde. Nesse caso, você pode estar interessado em um substituto mais saudável para o óleo vegetal.
Este artigo descreve os melhores substitutos para o óleo vegetal, juntamente com uma breve descrição e nossa recomendação de como usá-lo.
Índice
Antes de mergulhar na seção sobre substitutos de óleo vegetal, vamos descobrir mais sobre o ponto de fumaça do óleo e por que isso é importante.
O ponto de fumaça do óleo vegetal
Alguns substitutos de óleos vegetais são melhor que outros na cozinha e no cozimento, graças ao ponto de fumaça. Portanto, é crucial entender a quantidade de calor que o óleo vegetal suporta (ponto de fumaça do óleo) para escolher um substituto adequado.
Qual é o ponto de fumaça do óleo?
O ponto de fumaça do óleo é a temperatura máxima na qual o óleo aquece antes de começar a fumar, queimar ou quebrar.
Os óleos refinados têm um ponto de fumaça alto, enquanto os óleos virgens ou não refinados têm pontos de fumaça baixos.
Por que o ponto de fumaça importa?
Uma razão por que o ponto de fumaça importa é que quanto mais alto, mais métodos de cozimento você pode usar.
Por exemplo, óleo vegetal comum comprado em loja tem um alto ponto de fumaça de 400 – 450 graus F (205 – 230 graus C), para que você possa usá-lo para fritar, grelhar, fritar, assar e marinar.
Enquanto isso, o azeite extra-virgem tem um baixo ponto de fumaça de 350 graus F (177 graus C), tornando-o mais adequado para alimentos crus ou métodos de cozimento leves.
Outra razão por que o ponto de fumaça importa é o sabor. Os alimentos podem desenvolver um sabor amargo quando o óleo queima. O que é pior, quando o óleo passa do seu ponto de fumaça, ele oxida e libera toxinas conhecidas como radicais livres, que causam doenças e envelhecimento. Portanto, é essencial não usar óleo de cozinha além do ponto de fumaça.
Tendo em conta estes duas razões, é crucial usar um substituto de óleo vegetal com um ponto de fumaça semelhante.
Na próxima seção, descubra as alternativas ao óleo vegetal para cozinhar e assar.
O melhor substituto de óleo vegetal: 8 alternativas mais saudáveis
Esta seção analisa os substitutos mais saudáveis para o óleo vegetal: óleo de abacate, óleo de gergelim, óleo de canola, azeite extra virgem, óleo de semente de uva, ghee, purê de frutas ou vegetais e laticínios.
Vamos começar com o óleo de abacate.
1. Óleo de abacate refinado
Óleo de abacate refinado é um substituto de óleo vegetal saudável com bastante benefícios para a saúde. É rico em gorduras monoinsaturadas, que são as gorduras boas que seu corpo precisa.
Este tipo de óleo tem o ponto de fumaça mais alto nesta lista de 500 graus F (260 graus C). Por isso, é ideal para todos os tipos de culinária, incluindo fritar, grelhar, assar, marinadas e tudo mais.
O óleo de abacate refinado tem um sabor suave e sutil que não afeta o sabor da sua comida, então você não precisa se preocupar em adaptá-lo.
No lado negativo, pode ser um desafio encontrar óleo de abacate refinado puro, pois geralmente é misturado com outros tipos de óleo.
Ao substituir o óleo vegetal por óleo de abacate, aplique o proporção de 1:1.
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Na próxima seção, confira o óleo de gergelim.
2. Óleo de gergelim não torrado
Óleo de gergelim não torrado é um substituto de óleo vegetal saudável para o coração com inúmeros efeitos benéficos. Ele vem embalado com ácidos graxos insaturados, antioxidantes naturais, vitaminas e minerais essenciais para a saúde do seu corpo.
O óleo de gergelim tem um ponto de fumaça médio-alto de 410 graus F (210 graus C), para que você possa usá-lo para cozinhar em geral, fritar em pouca profundidade e molhos de salada.
O óleo de gergelim torrado tem uma cor clara e sabor neutro com um leve sabor de noz você provavelmente não notará em seus pratos. Como tal, você não precisa ajustar os outros ingredientes para acomodar o sabor do óleo.
Ao substituir o óleo vegetal por óleo de gergelim torrado, aplique o proporção de 1:1.
Você pode comprar óleo de gergelim de Amazonas.
Na próxima seção, confira o óleo de canola.
3. Óleo de canola
Também conhecido como óleo de colza, óleo de canola é um fantástico substituto do óleo vegetal com benefícios para a saúde, embora não seja tão nutritivo quanto outros óleos vegetais nesta lista.
O óleo de canola tem sabor neutro, por isso não afetará o sabor de seus alimentos cozidos ou assados. Além disso, seu ponto de fumaça é 468 graus F (242 graus C), tornando-o ideal para fritar, fritar e refogar.
Ao substituir o óleo vegetal por óleo de canola, atenha-se ao proporção de 1:1.
Você pode comprar óleo de canola de Amazonas.
Na próxima seção, confira o azeite extra-virgem.
4. Azeite extra virgem
Azeite extra virgem é o substituto de óleo vegetal mais saudável nesta lista com uma abundância de efeitos positivos, incluindo uma composição rica em gordura monoinsaturada e propriedades antioxidantes que fazem maravilhas para o seu coração e corpo inteiro.
O tipo extra-virgem tem a mais alta qualidade de todos os tipos de azeite, pois é prensado a frio, o que significa que o processo de extração do azeite não atinge temperaturas prejudiciais.
O azeite extra-virgem tem um baixo ponto de fumaça de 350 graus F (177 graus C), por isso é melhor usado para refogar, molhos de salada e marinadas. Quanto ao sabor, este tipo de óleo é mais ou menosamargo e apimentado, dependendo da marca. Como tal, é necessário ajustar o restante dos ingredientes do seu prato de acordo.
Lembre-se de que você não deve usar azeite extra-virgem em assar ou cozinhar que exceda o ponto de defumação, ou isso alterará seu prato. O azeite refinado é melhor nesse caso, pois seu ponto de fumaça é de 465 graus F (240 graus C).
Ao substituir o óleo vegetal por azeite extra-virgem, use o proporção de 1:1.
Você pode comprar azeite extra-virgem de Amazonas.
Na próxima seção, confira o óleo de semente de uva.
5. Óleo de semente de uva
Óleo de semente de uva é um ótimo substituto de óleo vegetal, pois é um dos óleos usados para fazer uma mistura de óleo vegetal comprado em lojas. Ele vem da semente da uva como um subproduto da vinificação.
Um subproduto da vinificação, o óleo de semente de uva é uma rica fonte de vitamina E, antioxidantes fenólicos e gorduras poliinsaturadas ômega-6, que encorajar saúde do coração.
Assim como o óleo de canola, o óleo de semente de uva é insípido, por isso não afeta o sabor ou aroma dos alimentos. Tem uma cor verde clara e um ponto de fumaça de 420 graus F (215 graus C).
Você pode comprar óleo de semente de uva de Amazonas.
Ao substituir o óleo vegetal por óleo de semente de uva, mantenha o proporção de 1:1.
Na próxima seção, confira ghee.
6. ghee
ghee (manteiga clarificada) é feita aquecendo a manteiga para separar a gordura (ghee) dos sólidos do leite. É um excelente substituto de óleo vegetal para pessoas alérgicas à caseína, açúcar do leite e lactose, que se decompõem durante a produção. E tem muitos benefícios para a saúde.
Ghee é um óleo de cozinha popular na culinária indiana, e seu alto ponto de fumaça de 485 graus F (252 graus C) permite fritar, fritar e refogar como desejar. Tem um sabor de nozes e amanteigado e mudará o sabor da maioria dos alimentos preparados com ele.
Ao substituir o óleo vegetal por ghee, atenha-se ao proporção de 1:1. Mas use com moderação porque contém 50% de gorduras saturadas, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas quando usado em grandes quantidades.
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Na próxima seção, confira o purê de frutas ou vegetais.
7. Purê de frutas ou vegetais
Purê de frutas funciona melhor como um substituto do óleo vegetal na panificação, pois adiciona umidade e reduz as calorias. Você pode usar purê de maçã, banana amassada, purê de batata doce, beterraba ou até purê de abóbora.
Frutas e legumes amassados têm efeitos diferentes em seus produtos assados, dependendo dos tipos usados. Por exemplo, purês de frutas adicionam uma doçura natural aos doces, enquanto purê de banana deixa seus doces assados com sabor de banana. Por outro lado, o purê de beterraba muda a cor do prato.
Ao substituir o óleo vegetal por purê de frutas, aplique o proporção 2:1. Portanto, use 1/2 xícara de purê de frutas para cada xícara de óleo vegetal.
Você também pode precisar ajustar os outros ingredientes da sua receita, dependendo do tipo de purê. Por exemplo, se você usar compota de maçã, reduza a quantidade de açúcar necessária para neutralizar a doçura.
Na próxima seção, confira os produtos lácteos.
8. Laticínios
Lacticínios como iogurte grego, leitelho, creme azedo, manteiga e maionese são substitutos ideais do óleo vegetal.
O choque nesta lista é a maionese, pois funciona como mágica na panificação. Mayo retém sabores, e ninguém vai dizer a diferença.
Iogurte e leitelho podem deixar seus alimentos picantes, então use-os com moderação.
Na próxima seção, você pode aprender mais sobre o óleo vegetal e como substituí-lo na culinária e na panificação.
Perguntas frequentes
Esta seção fornece respostas simples para perguntas comuns sobre óleo vegetal.
O que é óleo vegetal?
O óleo vegetal é o óleo extraído de qualquer parte de uma planta – sementes, grãos, nozes ou frutas. No entanto, o termo mais frequentemente significa uma mistura de óleos vegetais, como óleo de canola, óleo de girassol, óleo de soja, etc.
O óleo vegetal é saudável?
Sim, alguns óleos vegetais são saudáveis. Por exemplo, o azeite extra-virgem tem gorduras boas que mantêm o corpo saudável.
Quais são os óleos vegetais?
Os óleos vegetais incluem óleos à base de plantas, como óleo de milho, óleo de girassol, óleo de canola, azeite, óleo de abacate, óleo de amendoim ou óleo de gergelim. No entanto, óleo vegetal também pode significar uma mistura de muitos óleos vegetais, como óleo de girassol, canola, soja e milho.
Qual é o óleo vegetal mais saudável?
O óleo vegetal mais saudável é o azeite de oliva extravirgem, pois possui alta concentração de ácidos graxos monosaturados e muitos antioxidantes. Não é superprocessado ou refinado.
Qual é o óleo mais saudável para fritar?
O óleo mais saudável para fritar é o óleo de abacate. Você pode usá-lo para fritar e fritar.
Posso usar azeite em vez de óleo vegetal?
Sim, você pode usar azeite em vez de óleo vegetal. Mas o tipo de azeite depende da técnica de cozimento. Por exemplo, você deve usar azeite extra-virgem em molhos de salada e refogados devido ao seu baixo ponto de defumação e azeite refinado em frituras devido ao seu alto ponto de defumação.
Posso substituir o óleo de canola por óleo vegetal?
Sim, você pode substituir o óleo de canola por óleo vegetal em fritar, fritar e refogar. Mas você não deve usar óleo vegetal na fritura, pois seu ponto de fumaça não é alto o suficiente.
O que posso substituir o óleo na panificação?
Na panificação, pode substituir o óleo por purés de fruta ou vegetais (maçã, banana, pêra, batata-doce, beterraba, etc.), produtos lácteos (iogurte, leitelho, maionese, creme de leite, manteiga) e amido de milho colar. Por exemplo, manteiga funciona melhor para assar biscoitos.
Posso substituir a manteiga por óleo vegetal?
Sim você pode substituir a manteiga por óleo vegetal para cozinhar e assar na proporção de 1:1.
O que posso substituir o óleo em brownies?
Você pode substituir o óleo por óleo de abacate, pois não altera o sabor do brownie. A manteiga também é uma ótima opção, adicionando um sabor cremoso e amanteigado. Por último, você pode usar óleo de côco se você não se importa com o leve sabor de coco.
O que posso usar em vez de óleo vegetal na mistura de bolo?
Ao usar uma mistura para bolo, você pode substituir o óleo vegetal por óleo de canola, óleo de abacate ou óleo de girassol na proporção de 1:1. Você também pode usar manteiga derretida, creme de leite, molho de maçã sem açúcar, iogurte, leitelho ou maionese.
Você pode usar azeite para assar um bolo?
Sim, você pode usar azeite refinado para assar um bolo, graças ao alto ponto de fumaça desse tipo de azeite. Além disso, é inodoro e insípido.
Qual óleo é melhor para assar bolos?
O óleo de canola é o melhor óleo para assar, pois é saudável. Também tem um sabor neutro, o que ajuda a realçar os sabores de outros ingredientes.
Posso substituir o óleo de coco por óleo vegetal?
Sim, você pode substituir o óleo vegetal por óleo de coco, principalmente para assar bolos, brownies e muffins. Apenas lembre-se de que ele adicionará um leve sabor de coco aos seus produtos assados.
A próxima e última seção resume todo o artigo sobre a substituição do óleo vegetal.
Pensamentos finais
A seleção do melhor substituto de óleo vegetal depende do seu estilo de cozinhar ou assar. Em resumo, considere o seguinte:
- Fritar: óleo de abacate, óleo de amendoim, óleo de semente de uva, óleo de canola.
- Salteando: óleo de canola, óleo de abacate, manteiga, azeite.
- Molho de salada: azeite extra virgem.
- Cozimento: compota de maçã, purês de frutas e vegetais, manteiga, coco, maionese, iogurte grego, leitelho.
Qual é o seu substituto de óleo vegetal favorito? Compartilhe suas dicas na seção abaixo!
