Sorvete torrado de ruibarbo e crumble de morango

Sorvete torrado de ruibarbo e crumble de morango - sorvete deliciosamente cremoso e frutado, recheado com pedaços crocantes de crumble amanteigado. O sorvete perfeito para a primavera!

Eu sou uma daquelas pessoas que toma sorvete o ano todo, não importa o quão frio esteja lá fora. Consequentemente, meu confiável sorveteiro vê muito uso e a tigela praticamente vive no congelador no caso de um desejo repentino. Eu costumo variar os sabores dos sorvetes que preparo de acordo com as estações - muitos apimentados e achocolatados no inverno e outros mais frutados na primavera e no verão. Este sorvete torrado de ruibarbo e crumble de morango é o sorvete ideal para a primavera; cheio de frutas da estação com um sabor doce, fresco, ligeiramente picante e com muitos pedaços de cobertura crumble amanteigada.

Um dos problemas de fazer sorvetes com sabor de frutas é que é difícil embalar com sabor suficiente sem que o sorvete se torne, bem, gelado; devido ao alto teor de água da fruta. Para contornar esse problema, asso a fruta, que cozinha um pouco do excesso de líquido e intensifica o sabor, de modo que você acaba com um sorvete deliciosamente frutado que ainda é macio e cremoso. Asso ruibarbo e morangos com um pouco de vinagre balsâmico, mas não se preocupe, não dá para sentir o gosto no sorvete; serve apenas para aprofundar o sabor da fruta.

Servi o sorvete com ruibarbo picante e molho de morango, simplesmente porque sobrou um pouco de fruta que queria usar. É totalmente opcional, claro, mas traz um pouco de sabor frutado extra, e qualquer resto fica delicioso nas panquecas (ou mesmo nas panquecas COM o sorvete - agora, tem que pensar!).

Certifique-se de começar a fazer o sorvete pelo menos um dia antes de servir, pois o creme precisa ser bem resfriado antes de ser batido na sorveteira, e o sorvete precisará de pelo menos algumas horas no freezer para firmar antes servindo.

Ruibarbo Torrado e Sorvete de Morango:

• 9 onças de ruibarbo (cerca de 4 palitos)
• 9 onças de morangos picados grosseiramente
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 1/4 xícara de creme de leite
• 3/4 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 2 xícaras de leite gordo
• 5 gemas de ovo grandes
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• corante alimentar em gel rosa (opcional)

Desmoronar:

• 3/4 xícara + 1 colher de sopa de farinha multiuso
• 1/4 xícara + 1 colher de sopa de manteiga fria, em cubos
• 1/3 xícara de açúcar mascavo claro

Molho de morango com ruibarbo (opcional):

• 4,5 onças de ruibarbo (cerca de 2 palitos), picado
• 4,5 onças de morangos picados
• 1/4 xícara de água
• 1/3 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Espalhe o ruibarbo e os morangos em uma única camada em uma assadeira e regue com o mel e o vinagre balsâmico. Asse no forno, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos, até que a fruta esteja completamente macia e o suco reduzido a uma calda.

1. Raspe a fruta e todos os sucos em um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Cubra e coloque na geladeira até que seja necessário.

1. Despeje o creme em uma tigela grande e coloque uma peneira de malha fina por cima. Coloque o leite e o açúcar em uma panela, mexa até que o açúcar se dissolva e leve ao fogo até começar a ferver. Bata as gemas e a farinha de milho em uma tigela grande à prova de calor.

1. Aos poucos, despeje o leite quente nas gemas, mexendo o tempo todo. Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar o suficiente para cubra as costas de uma colher (se você passar o dedo nas costas da colher, deve haver uma linha que não preenche no). Não deixe ferver ou pode acabar com ovo mexido.

1. Despeje o creme pela peneira nas natas e misture bem. Adicione o purê de morango de ruibarbo e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo. Se quiser, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentício em gel rosa para realmente realçar a cor rosa (eu fiz - você pode ver a diferença de cor abaixo). Tampe a tigela e leve à geladeira até esfriar completamente, de preferência durante a noite.

1. Enquanto o creme esfria, faça o crumble. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela e esfregue a manteiga usando a ponta dos dedos até que fique semelhante a uma migalha de pão. Junte o açúcar.

1. Espalhe a mistura em uma assadeira e pressione suavemente. Asse por cerca de 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar na bandeja e depois divida em pedaços pequenos. Armazene em um recipiente hermético até que seja necessário.

1. Quando o creme estiver completamente frio, bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até que o sorvete esteja firme.

1. Mexa a maior parte do crumble, reservando um pouco para polvilhar por cima e, em seguida, transfira o sorvete para um recipiente, espalhe o restante do crumble e coloque no freezer por pelo menos 2 horas antes servindo.

1. Para fazer o molho de ruibarbo morango (se for usar), coloque o ruibarbo, os morangos, a água, o açúcar e o suco de limão em uma panela. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10-15 minutos até que a fruta esteja macia.
2. Transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe o molho por uma peneira de malha fina, cubra e leve à geladeira até esfriar. Sirva o sorvete coberto com o molho e divirta-se!