Zahărul este o componentă esențială în coacere, dar are dezavantaje atunci când este consumat prea mult. Continuați să citiți pentru a descoperi cel mai bun înlocuitor pentru zahăr în copt.
CARE recomanda a maxim 6 linguri de zahăr pe zi. Obișnuința de a depăși această cantitate poate duce la creșterea în greutate, rezistența la insulină, hipertensiune arterială, carii și boli cardiovasculare.
Nu înseamnă că ar trebui să renunți la dulciurile tale. În schimb, poți reduce sau elimina zahărul din acele dulce. În al doilea caz, aveți nevoie de un înlocuitor mai sănătos pentru zahăr la copt.
Acest articol enumeră unele dintre cei mai buni înlocuitori pentru zahăr la copt, împreună cu o scurtă descriere și sugestii de raport.
Să începem prin a înțelege rolul zahărului în coacere.
Rolul zahărului în coacere
Rolul principal al zahărului este de a îndulci produse de patiserie. Dar există mai multă știință, în special cu zahărul granulat.
Zahar granulat este zahărul obținut din trestie de zahăr sau sfeclă. Are proprietăți higroscopice, așa că atrage și reține umezeala. Această caracteristică prelungește durata de viață a produselor de panificație făcute cu zahăr, împiedicându-le să se învețe. Natura higroscopică a zahărului ajută, de asemenea, la reducerea dezvoltării glutenului, făcând produsele de patiserie mai umede și mai fragede.
Un alt rol al zahărului în coacere este legat de proces de dospire sau de fermentare. Mai exact, amestecarea zahărului cu untul obligă aerul să rămână prins între cele două ingrediente. Acest aer vă ușurează aluatul și vă ajută să dospiți produsele de copt și să le extindă lateral.
Un ultim rol al zahărului în coacere este de a se caramelizează, creând o culoare maro frumoasă pe care ne place să o vedem în produsele de patiserie.
Dacă decideți să înlocuiți zahărul cu altceva, acestea sunt calitățile la care trebuie să vă gândiți.
Nu toți înlocuitorii de zahăr pentru coacere sunt egali; unele vor îndulci, dar nu vor carameliza sau umezi produsele de patiserie. De fapt, un înlocuitor de zahăr îți poate distruge complet tratarea de duminică după-amiază dacă nu știi cum să-l folosești corect.
Următoarea secțiune descrie cei mai buni înlocuitori pentru zahăr la copt.
Cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru coacere: 9 cele mai sănătoase alegeri
Această secțiune descrie cei mai buni înlocuitori de zahăr pentru coacere: miere, ștevie, zahăr de cocos, jaggery, siropuri de arțar și agave, curmale, piure și concentrate de fructe, eritritol și xilitol și artificial îndulcitori.
Să începem cu mierea.
1. Miere
Miere este înlocuitorul incontestabil al zahărului pentru copt, un îndulcitor natural de care toată lumea are nevoie atunci când zahărul nu este o opțiune. Poate fi la fel de dulce sau chiar mai dulce decât zahărul, in functie de florile din care provine.
Spre deosebire de zahăr, mierea este plină de multe beneficii pentru sănătate: vă întărește imunitatea, vă îmbunătățește somnul și vă ajută cu alergiile sezoniere.
Cand vine vorba de minusuri, mierea vă poate crește glicemia, vă poate deteriora dinții sau poate provoca boli de inimă.
În ceea ce privește caloriile, mierea este puțin mai sănătoasă decât zahărul. De exemplu, în timp ce 100 g de zahăr conțin 387 de calorii, 100 g de miere are 304 calorii.
Când înlocuiți zahărul cu miere, folosiți ¾ de cană de miere pentru fiecare cană de zahăr.
Rețineți că nu ar trebui să gătiți mierea la temperaturi ridicate, deoarece poate deveni toxică. În schimb, adăugați-l la rețeta de copt spre sfârșitul procesului de gătit.
În secțiunea următoare, să aruncăm o privire la stevia.
2. Stevia
Stevia este un înlocuitor fantastic de zahăr pentru coacere și orice alt tip de gătit. Este De 200 de ori mai dulce decât zahărul atunci când este folosit în aceeași cantitate, așa că aveți nevoie doar de puțin din el când îl folosiți ca înlocuitor de zahăr.
Cand vine vorba de beneficii pentru sănătate, stevia este excelent pentru diabetici deoarece are impact zero asupra nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, scade tensiunea arterială și stabilizează nivelul zahărului.
Spre deosebire de miere, stevia suportă bine temperaturile ridicate, așa că o poți adăuga la rețeta ta de copt de la început.
În timp ce 100 g de zahăr au 387 de calorii, stevia are zero calorii, deci este ideal pentru keto și orice altă dietă.
Când înlocuiți zahărul cu stevia, utilizați 1/4 sau 1/8 cană de stevie pentru fiecare cană de zahăr.
În secțiunea următoare, să verificăm zahărul de cocos.
3. Zahăr de cocos
Zahăr de cocos este un înlocuitor grozav al zahărului pentru coacere, adăugând o aromă frumoasă și aromată produselor de patiserie. Provine din flori de palmier de cocos și este similar cu zahărul brun ca textură, gust și culoare.
Zaharul de cocos are a indice glicemic scăzut, astfel încât nu vă va crește glicemia. În plus, este plin de nutrienți precum zinc, potasiu, calciu și fier.
Dezavantajul este că zahărul de cocos are doar puțin mai puține calorii decât zahărul. De exemplu, în timp ce 100 g de zahăr conțin 387 de calorii, 100 g de zahăr de cocos au 375 de calorii.
Când înlocuiți zahărul cu zahăr de cocos, aplicați Raport 1:1. Așa că folosește o cană de zahăr de cocos pentru fiecare ceașcă de zahăr.
În secțiunea următoare, să ne uităm la jaggery.
4. Jaggery
Jaggery este cunoscut și sub denumirea de zahăr de palmier sau zahăr din trestie. Este o formă de zahăr nerafinat făcută din trestie de zahăr sau palmier, deci are melasă și substanțe nutritive precum calciu, fier, magneziu și potasiu.
Deoarece zahărul este nerafinat, zahărul de curmale jaggery dă la fel de repede ca zahărul de masă. De asemenea, va adăuga o aromă frumoasă de caramel produselor de patiserie.
Dezavantajul este că, în ceea ce privește caloriile, jaggery este aproape la egalitate cu zahărul. În timp ce 100 g de zahăr conțin 387 de calorii, 100 g de jaggery au 383 de calorii.
Când înlocuiți zahărul cu jaggery, aplicați Raport 1:1. Deoarece jaggery este destul de umed, este, de asemenea, o idee bună să reduceți conținutul de apă al rețetei cu 2-3 linguri.
În secțiunea următoare, să ne uităm la siropurile de arțar și agave.
5. Siropuri de arțar și agave
Agave și siropuri de arțar sunt ambele substitute excelente de zahăr pentru coacere, deoarece sunt rezistente la căldură, mai sănătoase și pline de aromă.
Siropul de arțar este derivat din fierberea sevei arborelui de arțar, având o formă lichidă cu o consistență asemănătoare mierii. Agave este diferit, dar are totuși aceeași consistență lichidă lipicioasă și mult zahăr.
În ceea ce privește caloriile, ambele tipuri de sirop sunt mai sănătoase decât zahărul. În timp ce 100 g de zahăr conțin 387 de calorii, 100 g de sirop de agave au 310 calorii și 100 g de sirop de arțar au 260 de calorii.
Când înlocuiți zahărul cu sirop de arțar sau agave, folosiți ¾ de cană de sirop de arțar sau agave pentru fiecare cană de zahăr. De asemenea, este o idee bună să reduceți cantitatea de lichid din rețetă cu 3 linguri.
În secțiunea următoare, să verificăm datele.
6. Datele
Datele sunt mici fructe maro închis și unele dintre cele mai bune surse naturale de zahăr. Aceste fructe sunt naturale, nerafinate și mai sanatos decât zahărul (calciu, acid folic, magneziu, seleniu, vitamina K).
Există mai multe moduri de a folosi curmalele la coacere. De exemplu, puteți înmuia curmalele în apă, apoi le scurgeți și apoi le amestecați într-o pastă lipicioasă și extrem de dulce. O altă modalitate de a folosi curmalele pentru coacere este prin cumpărare zahăr de curmale.
În ceea ce privește caloriile, curmalele sunt mai sănătoase decât zahărul. În timp ce 100 g de zahăr conțin 387 de calorii, 100 g de curmale au 281,5 calorii.
Când înlocuiți zahărul cu curmale crude sau pastă de curmale, aplicați Raport 1:1. Așa că folosește o cană de curmale pentru fiecare cană de zahăr.
Amintiți-vă că zahărul de curmale nu se topește ca zahărul adevărat sau siropul de curmale, așa că poate deveni puțin aglomerat și poate strica prăjiturile. Așa că este mai bine să faci acasă sirop de curmale folosind un blender.
În secțiunea următoare, să aruncăm o privire la piureul de fructe și la concentratele de fructe.
7. Piure de fructe și concentrate de fructe
Piureuri de fructe și concentrate de fructe ambele sunt înlocuitori fantastici de zahăr pentru coacere.
Bananele coapte, de exemplu, sunt destul de zaharoase, ceea ce le face o sursă excelentă de zahăr în produsele de panificație.
Bananele sunt, de asemenea, foarte umede atunci când sunt pasate sau amestecate, așa că vor adăuga o notă de umiditate și aromă la prăjiturile, brioșele și pâine cu banane.
Deoarece bananele au mai multă umiditate și adesea mai mult zahăr decât zahărul granulat, folosiți jumătate din cantitatea de piure de banane în rețetele tale de copt.
În ceea ce privește alte fructe, puteți face piure orice fruct dulce cu a blender sau robot de bucatarie, inclusiv mango și mere.
Concentrate de fructe sunt uneori mai bine decât piureurile de fructe pentru că nu modifică chimia produselor tale de copt. Cu toate acestea, acestea sunt lipsite de orice nutrienți sau fibre, iar consumul de concentrate este la fel ca și cum ați adăuga zahăr în mâncare.
Spre deosebire de sucurile și piureurile de fructe, concentratele de fructe au toată apa eliminată, așa că rămâne doar aroma. Adăugați ¾ din acest concentrat la produsele tale de copt pentru fiecare cană de zahăr.
Când vine vorba de calorii, depinde de tipul de fructe. De exemplu, 100 g de piure de banane au 89 de calorii și 100 g de piure de mere au 67,6 calorii, care este semnificativ mai sănătos decât 100 g de zahăr (387 de calorii).
În secțiunea următoare, să ne uităm la eritritol și xilitol.
8. Eritritol și Xilitol
Eritritol și xilitol sunt îndulcitori fără calorii care au gust și arată exact ca zahărul. Acestea două se găsesc în mod natural în fructe și în unele alimente fermentate și nu vă afectează nivelul zahărului din sânge.
Atât eritritol, cât și xilitol au proprietăți higroscopice, ca să nu-ți usuce bunătățile.
Singurul dezavantaj al acestor îndulcitori este că nu activează drojdia așa cum o face zahărul, așa că nu îi folosiți în rețete care necesită drojdie. Xilitolul este, de asemenea, toxic pentru câini.
Când înlocuiți zahărul cu eritritol sau xilitol, aplicați Raport 1:1. Așadar, pentru fiecare cană de zahăr, folosiți o ceașcă de eritritol sau xilitol.
În secțiunea următoare, să verificăm îndulcitorii artificiali.
9. Îndulcitori artificiali
Nu recomandăm utilizarea îndulcitori artificiali deoarece acestea vă pot afecta structura și textura prăjiturii. Nici ei nu activează drojdia.
Un îndulcitor artificial este Splenda, care nu suportă foarte bine căldura, așa că ar trebui să reduceți timpul de coacere cu 15-20 de minute și să păstrați produsele de patiserie la frigider.
Vestea bună este că au îndulcitori artificiali precum Splenda și zaharina aproape zero calorii și nu vă afectați dinții sau inima.
Pe dezavantaj, cercetare arată că utilizarea regulată a îndulcitorilor artificiali poate contribui la dezvoltarea diabetului zaharat și a intoleranței la glucoză.
Ni se pare cel mai bine reduceți cantitatea de zahăr la jumătate și apoi adăugați îndulcitori artificiali.
În secțiunea următoare, puteți găsi mai multe detalii despre înlocuitorii de zahăr pentru coacere.
Înlocuitor de zahăr pentru coacere (Întrebări frecvente)
Această secțiune vă oferă răspunsuri simple la întrebările frecvente despre înlocuitorii de zahăr pentru coacere.
Care este cea mai sănătoasă alternativă la zahăr la copt?
Cea mai sănătoasă alternativă la zahăr la coacere este Miere. Este un îndulcitor natural cu beneficii uimitoare pentru sănătate.
Ce înlocuitor de zahăr are cel mai mult gust de zahăr?
Xilitol arată ca zahărul, are gust de zahăr și răspunde exact ca zahărul la copt.
Poți coace produse de patiserie fără zahăr?
da, este posibil să se facă produse de patiserie dulci fără zahăr, dar nu este recomandat, deoarece zahărul dă textură și activează drojdia. Dar puteți reduce cantitatea de zahăr sau îl puteți înlocui cu altceva.
Următoarea și ultima secțiune rezumă întregul articol despre înlocuitorii de zahăr pentru coacere.
Cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru coacere (rezumat)
Pentru a revizui, am menționat cei mai buni 9 înlocuitori de zahăr pentru coacere în acest articol, împreună cu o scurtă descriere și o sugestie de raport.
Unele dintre aceste alternative sunt probabil deja în cămară, în timp ce altele pot fi găsite la magazinul dvs. local.
Indiferent de alegerea pe care ajungeți să o faceți, asigurați-vă că experimentați, astfel încât să puteți găsi raportul potrivit preferințelor dvs.
Care este înlocuitorul tău preferat de zahăr pentru copt și în ce proporție? Spune-ne în comentariile de mai jos!
