Dacă ți-ai aliniat ingredientele pentru o rețetă de copt și ai descoperit că ai rămas fără smântână, nu trebuie să alergi imediat la magazin. În schimb, folosiți un înlocuitor pentru smântână la copt. Citiți mai departe pentru a afla mai multe.
Cei mai buni dintre noi li se întâmplă: să se pregătească pentru o rețetă doar pentru a afla că nu mai aveți un ingredient crucial precum smântâna sau nu o aveți.
Smântâna este folosită în produse de panificație datorită acesteia conținutul de grăsime și umiditate care adaugă bogăție mâncărurilor tale. Când căutați o alternativă la smântână, este esențial să găsiți un ingredient cu calități similare.
Acest articol descrie cei mai buni 13 înlocuitori pentru smântână în rețetele de copt, împreună cu conținutul lor de grăsimi și sugestii de înlocuire.
Cuprins
Să începem prin a înțelege ce este exact smântâna.
Ce este smântâna?
Smântâna este rezultatul bacterii producătoare de acid lactic adăugate la crema de lactate pură. Bacteriile fac ca crema să se îngroașe și să adauge diferite arome, inclusiv un gust acru.
Crème fraîche este un produs lactat creat la fel ca smântâna, dar este mai groasă și are mai mult conținut de grăsime: 19% grăsime, comparativ cu 20% grăsime a smântânii.
Mulțumită aromă acidulată de smântână, este un ingredient popular pentru produse de copt, cum ar fi prăjiturile.
În secțiunea următoare, descoperă beneficiile smântânii la copt.
Ce face smântâna la copt?
Smântâna are mai multe beneficii atunci când este folosită la copt: adaugă umiditate, face produsele de copt mai bogate, ajută prăjiturile să devină maronii și activează bicarbonatul de sodiu.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărui avantaj al utilizării smântânii la copt:
- În primul rând, smântâna adaugă umiditate, motiv pentru care este un ingredient atât de important în rețetele de copt. Deși laptele și zara pot face același lucru, smântâna umezește aluatul fără a-l dilua, rezultând prăjituri fragede care se sfărâmă fin.
- În al doilea rând, smântâna îmbogățește produsele de patiserie, deoarece are un conținut mai mare de grăsimi decât alte produse lactate. De exemplu, 100 g (4 oz) de lapte integral are 3 g de grăsime, iar 100 g (4 oz) de lapte integral are 8 g de grăsime. Smântâna le depășește de atunci 100 g (4 oz) de smântână au 20 g de grăsime.
- În al treilea rând, smântâna are o aciditate scăzută. Deci încetinește procesul de rumenire, asigurând asta prăjiturile se coace uniform (inclusiv interiorul). Dacă nu folosiți smântână, există riscul ca exteriorul prăjiturii să se ardă în ciuda calității și temperaturii cuptorului.
- În al patrulea rând, deoarece smântâna are acid, activează bicarbonatul de sodiu la fel ca praful de copt pentru a ajuta prăjiturile să se extindă pe măsură ce se coace, astfel încât nu mai este nevoie de praf de copt. Și unii oameni doresc să evite utilizarea excesivă a prafului de copt din cauza probleme de sănătate.
În secțiunea următoare, verificați cei mai buni înlocuitori pentru smântână la copt.
Cel mai bun înlocuitor pentru smântână la copt: 13 alternative
În ciuda beneficiilor asociate cu smântâna, unor oameni ar putea să nu le placă aroma acidulată de smântână sau este posibil să nu poată folosi acest ingredient la copt din alte motive: alergie la lactate, intoleranță la lactoză, după o dietă vegană sau problemele de sănătate pe care le-am menționat mai devreme. În plus, pentru că așa este bogat în grăsimi, smântâna este o alegere proastă pentru cei care urmează un program de slăbire, cu excepția cazului în care planul de dietă necesită mese bogate în grăsimi (cum ar fi keto).
Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru smântână la copt, iată cele mai bune alternative: lapte integral, lapte integral, lapte evaporat, lapte praf, greu frișcă, chefir simplu, iaurt grecesc, iaurt simplu, cremă de brânză, crème fraîche, brânză ricotta, crema mexicană, maioneză, cremă de cocos și caju cremă.
Să începem cu zara.
1. Unt integral
zară integrală este un înlocuitor decent de smântână la copt (si invers) deoarece are o aromă acidulată care imită smântâna.
Puteți folosi zară integrală în rețete care necesită umiditate, cum ar fi pâinea rapidă și prăjiturile.
Zara integrală este mai subțire decât smântâna. În plus, are un conținut de grăsime semnificativ mai mic decât smântâna: 3% (zap integral) vs 20% grăsime (smântână). Așa că cel mai bine este să amestecați zara integrală cu unt (81% grăsime) pentru a obține aceeași consistență și a nu vă strica rețetele.
Utilizați 3/4 de cană de zară cu 1/4 de cană de unt pentru a înlocui 1 cană de smântână.
În secțiunea următoare, verificați laptele obișnuit.
2. Lapte integral, lapte evaporat sau lapte praf
Lapte integral, lapte evaporat și lapte praf Toate sunt înlocuitori rapidi și ușori pentru laptele acru la copt, deoarece vă pot salva rețeta într-un strop.
Puteți folosi lapte integral sau lapte evaporat pentru prăjituri, prăjituri și pâine rapidă. În afară de coacere, aceste ingrediente pot fi adăugate în supe sau sosuri, caz în care ar trebui să le lași să stea timp de 15 minute mai întâi.
Laptele praf este mai bun pentru cei cărora le place să planifice din timp și să-și umple cămara cu ingrediente pe termen lung, deoarece are o perioadă de valabilitate mai lungă decât laptele integral sau laptele evaporat.
Este mai bine să folosiți lapte integral decât lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deși nu veți obține aceeași aromă acidulată ca și smântâna. Din acest motiv, laptele integral este o alternativă excelentă la smântână dacă doriți să evitați gustul ascuțit al smântânii.
Comparativ cu smantana care este 20% grăsime, laptele integral și laptele evaporat sunt 8% grăsime, în timp ce laptele praf are 27% grăsime.
Numai laptele integral, laptele evaporat sau laptele praf nu vor spori aroma produselor tale de copt, deoarece acestea nu sunt acide. Dar puteți rezolva această problemă adăugând puțin suc de lămâie sau oțet.
Utilizați 1 cană de lapte integral, lapte evaporat sau lapte praf și 1 lingură de suc de lămâie sau oțet pentru a înlocui 1 cană de smântână.
În secțiunea următoare, verificați smântâna grea pentru frișcă.
3. Frisca grea pentru frisca
Frisca grea pentru frisca este un înlocuitor excelent pentru laptele acru la copt, deoarece este mai gros decât laptele. Are un conținut mai mare de grăsimi de 36%, deci este mult mai aproape de smântână (20%).
Frișca grea pentru frișcă are aceeași aromă acidulată ca și smântâna, așa că nu trebuie să o combinați cu ingrediente acide. Ca atare, puteți folosi acest ingredient în orice rețetă de copt care necesită smântână.
Când înlocuiți smântâna cu smântână grea pentru frișcă, aplicați raportul 1:1.
În secțiunea următoare, verificați chefirul simplu.
4. Chefir
Chefir simplu, neîndulcit este un înlocuitor excelent pentru smântână la copt. Are o aciditate similară și un conținut ridicat de umiditate. Dar chefirul este mai subțire decât smântâna, așa că trebuie să-l folosești în cantități mai mici.
Chefirul făcut cu lapte integral are 8% grăsime, așa că nu vă puteți aștepta la aceeași textură de la prăjituri precum smântâna. Cu toate acestea, este un ingredient excelent pentru clătite, biscuiți, prăjituri sau pâine.
Este un înlocuitor excelent pentru atunci când nu aveți smântână, dar doriți să coaceți.
Când utilizați chefir simplu, neîndulcit pentru a înlocui smântâna, aplicați raportul 1:1.
În secțiunea următoare, consultați iaurtul grecesc.
5. Iaurt grecesc
Iaurt simplu grecesc este cel mai versatil înlocuitor pentru smântână la copt. Se umezește prăjiturile și are o aciditate și o consistență asemănătoare cu smântâna.
Puteți folosi fie iaurt grecesc cu conținut scăzut de grăsimi, obișnuit sau fără grăsimi. Iaurtul grecesc obișnuit funcționează cel mai bine dintre cele trei, deoarece are un conținut mai mare de grăsimi (9%). Funcționează bine în produse de patiserie sau ca topping sau dip
Când înlocuiți smântâna cu iaurt simplu grecesc, utilizați raportul 1:1.
În secțiunea următoare, verificați iaurtul simplu.
6. Iaurt simplu
Iaurt simplu este un excelent înlocuitor de smântână.
În comparație cu iaurtul grecesc, iaurtul simplu este mai subțire și mai greu de găsit, deoarece majoritatea opțiunilor de iaurt de pe piață sunt îndulcite și aromate.
Iaurtul simplu are 5% grăsime, ceea ce este semnificativ mai mic decât smântâna (20% grăsime).
Puteți folosi iaurt simplu în produse de copt care necesită smântână, deși poate fi folosit și ca topping sau pentru o baie.
Pentru a utiliza iaurt simplu în loc de smântână, aplicați raportul 1:1 în rețete precum pâine, prăjituri, prăjituri și sosuri.
În secțiunea următoare, verificați crema de brânză.
7. Cremă de brânză
Cremă de brânză este un înlocuitor potrivit de smântână în copt. Dar este mai groasă decât smântâna.
Cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi are 15% grăsime, în timp ce cremă de brânză obișnuită are 34% grăsime, așa că puteți alege oricare dintre ele pentru a înlocui smântâna în gătit, care este 20% grăsime.
Pentru a face cremă de brânză mai subțire pentru a o adăuga la rețetele de copt, o puteți amesteca cu puțină apă, lapte sau zară.
Așadar, pentru a înlocui 1 cană de smântână, adăugați 3/4 de cană de cremă de brânză cu o lingură de apă, lapte sau zară.
În secțiunea următoare, verificați crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche este o smântână populară franceză, puțin mai puțin acidă decât smântâna obișnuită. Acest ingredient are o consistență similară și o aromă acidulată cu smântâna, dar este mai cremoasă și mai bogată.
Crema fraîche ușoară are un conținut de grăsime aproape identic cu smântâna: 19% (smântâna are 20% grăsime).
Când înlocuiți smântâna cu crème fraîche, respectați raportul de 1:1.
În secțiunea următoare, verificați brânza ricotta.
9. Brânză ricotta
Brânză ricotta este un înlocuitor fin pentru smântână la copt, în special brânza ricotta din lapte integral, deoarece are 13% grăsime (comparativ cu 20% grăsime a smântânii).
Există câteva diferențe notabile între brânza ricotta și smântână. În primul rând, ricotta are o textură granulată în comparație cu cremositatea smântânii. În al doilea rând, ricotta este dulce, în timp ce smântâna este acidulată. În al treilea rând, ricotta nu este la fel de netedă ca smântâna. În cele din urmă, nu veți obține aceeași umiditate din prăjituri ca și când ați folosi smântână.
Pentru a înlocui smântâna cu brânză ricotta la copt, amestecați 3/4 de cană de ricotta cu 1/4 de iaurt simplu și utilizați-o în loc de 1 cană de iaurt.
În secțiunea următoare, consultați crema mexicană.
10. Crema mexicană
Crema mexicană este un înlocuitor excelent pentru smântână la copt, deoarece adaugă umiditate și face prăjiturile bogate. Dar este puțin mai subțire și mai puțin acidă decât smântâna. Mai mult, crema mexicană are un conținut ridicat de grăsimi de 30%, depășind smântâna la jumătate (20% grăsime).
In orice caz, crema este un înlocuitor la fel de bun ca oricare atunci când este folosit în rețete care necesită smântână.
Când înlocuiți smântâna cu crema mexicană, respectați raportul de 1:1.
În secțiunea următoare, verificați maioneza.
11. Maioneză
Maioneză este un înlocuitor minunat pentru smântână la copt (si invers) deoarece adaugă umiditate la prăjituri și brioșe. Il poti folosi si ca topping dupa ce il subtiezi cu o lingura de otet de mere.
Maioneza obișnuită este prea grasă (75%), dar maioneza ușoară este excelentă (22%), deoarece se apropie de conținutul de grăsime al smântânii (20%).
Când utilizați maioneza ca înlocuitor de smântână, respectați raportul de 1:1.
În secțiunea următoare, verificați crema de nucă de cocos.
12. Crema de nuca de cocos
Crema de nuca de cocos este un înlocuitor de smântână fără lactate. Se potrivește bine cu rețetele care necesită consistența și conținutul de grăsime oferit de smântână. În timp ce smântâna are 20% grăsime, smântâna de cocos are 35% grăsime.
Singura problemă este că crema de cocos are o aromă distinctă de nucă de cocos care se va simți în produsele de copt rezultate. Așa că ar trebui să îl utilizați numai atunci când nu vă deranjează gustul de nucă de cocos.
Înainte de a utiliza smântână de cocos în produsele de copt, amestecați-o până la o consistență netedă și adăugați suc de lămâie sau oțet pentru a-i da o aroma similară cu smântâna.
Amesteca 1 cana de crema de cocos cu 1 lingura de suc de lamaie sau otet si foloseste acest amestec pentru a inlocui 1 cana de smantana.
În secțiunea următoare, verificați crema de caju.
13. Crema de caju
Crema de caju are o aromă mai blândă decât nuca de cocos și o poți folosi ca înlocuitor vegan de smântână la copt, pentru toppinguri sau dips. Are un conținut de grăsime aproape identic cu smântâna: în timp ce smântâna de caju are 21% grăsime, smântâna are 20% grăsime.
Smântâna de caju nu scoate în evidență aceeași aciditate ca smântâna în produsele de copt, așa că va trebui să o combinați cu suc de lămâie sau oțet.
Amesteca 1 cana de crema de caju cu 1 lingura de suc de lamaie sau otet si foloseste acest amestec pentru a inlocui 1 cana de smantana.
În secțiunea următoare, aflați informații suplimentare despre înlocuirile de smântână.
Înlocuitor pentru smântână la copt (FAQ)
Această secțiune vă oferă răspunsuri simple la întrebările frecvente despre smântână.
Puteți îngheța smântâna?
Da, poti congela smantana. Amestecați bine smântâna, puneți-o într-o pungă de congelare resigilabilă, care este puțin mai mare decât cantitatea dvs. de smântână, îndepărtați excesul de aer din pungă, etichetați data curentă și păstrați-l la congelator până la 4 luni.
Cum se face smantana?
Pentru a vă face propria smântână acasă, veți avea nevoie de:
- 1 cană (240 ml) de smântână groasă
- 1/4 cană (60 ml) de zară
- 1/2 linguriță (2,5 ml) de suc de lămâie sau oțet
Instrucțiuni:
- Se toarnă smântâna groasă într-un bol curat.
- Adăugați zara și sucul de lămâie sau oțetul.
- Se amestecă până când amestecul se îngroașă și formează un vârf moale.
- Acoperiți vasul cu un prosop curat sau folie de plastic și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12-24 de ore, până când amestecul devine acru și se îngroașă și mai mult.
- Odată ce smântâna este gata, transferați-o într-un recipient curat și păstrați-o la frigider până la 2 săptămâni.
Smântâna este keto?
Da, smântâna este keto. Deoarece este făcută din smântână, care este bogată în grăsimi, se încadrează bine într-o dietă ketogenă. În plus, bacteriile de acid lactic din smântână ajută și la promovarea sănătății intestinale.
Cât acid are smântâna?
In ceea ce priveste aciditatea, smantana are un pH de 4,5.
Următoarea și ultima secțiune rezumă întregul articol despre alternativele de smântână.
Concluzie
Smântâna este un ingredient popular, în special în copt. Cu toate acestea, unor oameni nu le place gustul sau au alte preferințe alimentare.
Din fericire, smântâna nu este lipsită de lactate și înlocuitori non-lactate pe care îi puteți folosi în preparatele coapte.
Cu toate acestea, unii înlocuitori de smântână funcționează mai bine atunci când sunt folosiți pentru toppinguri și dressing decât produsele de copt. Totul depinde de ceea ce faci.
