Cel mai bun înlocuitor de ou pentru coacere: 11 alternative excelente

Ouăle sunt un ingredient esențial în majoritatea rețetelor de copt, dar vă puteți bucura totuși de produse de patiserie pe bază de ouă atunci când sunteți vegan sau alergic la ouă folosind un înlocuitor de ou pentru coacere.

Acest articol descrie cele mai bune alternative pentru ouă de utilizat în rețete pe bază de cuptor.

Ouăle oferă o serie de beneficii în rețetele de copt. În primul rând, ouăle adaugă culoare, deoarece fac ca produsele de patiserie să devină maro-aurie datorită proteinelor și grăsimilor din gălbenușurile de ou și scot o aromă gustoasă atunci când sunt amestecate cu alte ingrediente. În al doilea rând, ouăle adaugă aromă, deoarece amestecarea ouălor întregi și a gălbenușurilor de ou cu alte ingrediente creează un profil de aromă bogat și complex datorită grăsimii și lecitinei oului. În al treilea rând, ouăle sunt un liant natural, deoarece țin ingredientele împreună datorită coagulării proteinelor în timpul procesului de gătire. Legarea oferă structură, consistență și stabilitate pentru produsele de panificație. Apoi, ouăle servesc ca agent de dospire, deoarece captează aerul datorită conținutului de apă, rezultând produse de copt ușoare și aerisite. În sfârșit, conținutul de apă din ou adaugă umiditate produselor coapte, îmbunătățind textura acestora. Un înlocuitor pentru ouă la copt ar trebui să aibă cel puțin o parte din aceste calități.

Cele mai bune alternative la ouă la copt sunt piureul de fructe, amidonul, apa carbogazoasă, un amestec de apă, ulei vegetal și praf de copt, o combinație de semințe de in sau semințe de chia cu apă, tofu de mătase, lapte de unt sau iaurt grecesc, înlocuitor de ouă din comerț, un amestec de oțet sau suc de lămâie cu bicarbonat de sodiu, aquafaba și soia lecitina. Iată informații detaliate despre fiecare dintre aceste ingrediente sau combinații de ingrediente:

1. Piure de fructe

Piureul de fructe este un înlocuitor excelent pentru ouă la copt, datorită texturii sale cremoase. Pentru a pregăti piureul de fructe, folosiți mere, banane, dovleci sau avocado, în funcție de ceea ce vă place și de ce aveți deja în cămară. Deși piureul de fructe nu rumenește produsele de patiserie ca ouă, el produce produse de copt dense și umede.

Există două tipuri de sos de mere pentru a înlocui ouăle la copt - cumparat din magazin și de casă -, cu câteva diferențe între ele. De exemplu, sosul de mere cumpărat din magazin este ușor de utilizat, deoarece nu sunt implicați pași de preparare, dar sosul de mere de casă ajută la utilizarea oricăror resturi de mere care altfel ar putrezi. Pentru a pregăti sosul de mere acasă, curățați, tocați, fierbeți și amestecați merele într-un piure.

Când faceți piure folosind alte fructe decât merele pentru a înlocui ouăle la copt, cum ar fi piureul de banane, dovleac sau avocado, asigurați-vă că aceste fructe sunt coapte, pentru a obține o consistență netedă similară cu ouă. Pregătirea piureului de fructe este asemănătoare cu sosul de mere de casă: tăiați fructele în bucăți mici și amestecați-le până când sunt complet piure.

Savoarea mesei tale se va schimba ușor atunci când folosești piure de fructe pentru a înlocui ouăle. De exemplu, sosul de mere dă un indiciu de mere, iar bananele piure adaugă o aromă de banană. În comparație cu merele și bananele, dovleacul și avocado au un efect mai blând asupra aromei. Pentru a spori aroma sosului de mere sau piureului de dovleac, adăugați puțină scorțișoară sau nucșoară.

Când folosiți piure de fructe în loc de ouă la copt, folosiți ¼ de cană de piure de fructe pentru a înlocui 1 ou. Deoarece sosul de mere și piureul de banane sunt dulci, reduceți cantitatea de zahăr cerută de rețetă. Aceste fructe nu au calitățile de dospire ale ouălor, așa că adăugați un vârf de praf de copt.

2. Amidon

Amidonul este un înlocuitor vegan fantastic pentru ouă la copt, deoarece servește ca agent de îngroșare. Există multe tipuri de amidon, cum ar fi pulbere arorut, amidon de cartofi, amidon de porumb, amidon de tapioca și agar.

Utilizați amidon pentru a înlocui ouăle în pâine, prăjituri, creme, sosuri, budinci și plăcinte.

Când folosiți amidon în loc de ouă la copt, amestecați 2 linguri de amidon cu 3 linguri de apă caldă pentru a înlocui 1 ou.. Amestecați amestecul până se formează o pastă lipicioasă și netedă și adăugați-o la celelalte ingrediente din rețeta de copt. Adăugați ⅛ linguriță de praf de copt pentru fiecare ou dacă produsele de copt nu cresc suficient.

3. Apă carbogazoasă

Apă carbogazoasăeste un înlocuitor excelent pentru ouă la coacere, deoarece efervescența sa ajută la captarea bulelor de aer, rezultând produse de copt ușoare cu o textură pufoasă..

Apa carbogazoasă reține umiditatea, acționează ca un agent de îngroșare și are un gust neutru, astfel încât nu va afecta aroma alimentelor. De exemplu, seltzer sau apa spumoasă sunt grozave pentru a înlocui ouăle în prăjituri, brownies, cupcakes, vafe, clătite, crepes și pâine rapidă. Soda funcționează, de asemenea, deoarece conține apă carbogazoasă.

Apa spumoasă este incredibil de versatilă pentru înlocuirea ouălor la copt, deoarece vine în diferite arome care adaugă un plus de aromă rețetelor. De exemplu, apa minerală naturală este neutră, deoarece nu are zahăr, deci este sănătoasă. Între timp, apa spumoasă de citrice adaugă o aromă de citrice.

Când folosiți apă carbogazoasă în loc de ouă la copt, folosiți ¼ de cană de apă carbogazoasă pentru a înlocui 1 ou.

4. Apă, ulei vegetal și praf de copt

O combinație de apă, ulei vegetal și praf de copt reprezintă un înlocuitor excelent pentru ouă la copt, rezultând produse de patiserie ușoare, pufoase, fragede și umede.. Praful de copt reactioneaza cu apa pentru a crea bule, in timp ce uleiul retine umezeala. Există multe uleiuri vegetale potrivite pentru coacere, dar cel mai bine este să folosiți unul cu o aromă neutră, cum ar fi ulei de avocado rafinat, ulei de susan neprăjit, sau ulei de rapita, deoarece nu va afecta gustul alimentelor.

Când folosiți apă, ulei vegetal și praf de copt în loc de ouă la copt, amestecați 2 linguri de apă cu 1 lingură de ulei și 2 lingurițe de praf de copt pentru fiecare ou.. Se amestecă cele trei ingrediente și se adaugă la rețetă.

5. Seminte de in sau chia cu apa

Un amestec de semințe de in sau chia cu apă creează un înlocuitor vegan minunat pentru ouă la copt, deoarece lichidul conferă calități de legare acestei combinații.. Atât semințele de in, cât și semințele de chia au o aromă ușoară, de nucă, așa că acest postgust ar putea fi evident în mâncare.

Există câteva diferențe între semințele de in și semințele de chia atunci când sunt utilizate ca alternative la ouă în produsele de panificație. În primul rând, semințele de chia sunt agenți de legare puțin mai puternici. În al doilea rând, semințele de in sunt maro sau aurii, în timp ce semințele de chia sunt negre sau albe, așa că cel mai bine este să folosiți aurii. semințe de in sau semințe albe de chia dacă nu doriți să stricați aspectul produselor de copt cu întuneric pete.

Utilizați semințe de in sau chia cu apă pentru a înlocui ouăle în brioșe, pâine rapidă, prăjituri, prăjituri și brownies.

Înainte de a amesteca semințele de in sau de chia cu apă, măcinați-le cu un blender de mare viteză: adăugați semințele în blender, începeți cu setarea de cea mai mică viteză, mergeți până la setarea de cea mai mare viteză, răzuiți pereții blenderului și repeta. Folosind făină din semințe de in este o alternativă bună la semințele de in cu apă dacă nu aveți un blender de mare viteză sau un alt dispozitiv de măcinat și trebuie să înlocuiți rapid ouăle la coacere.

Când folosiți semințe de in sau semințe de chia în loc de ouă, amestecați 1 lingură de semințe de in cu 2 ½ linguri de apă caldă sau 1 lingura de seminte de chia cu 3 linguri de apa pentru fiecare ou si se lasa sa stea 5 – 10 minute pana obtine un gel consistenta.

6. Tofu mătăsos

Tofu de mătase este un înlocuitor excelent pentru ouă la copt, deoarece are calități de legare. Acest tip de tofu are o aromă neutră și produce o textură moale, cremoasă.

Există multe tipuri de tofu: mătăsos, obișnuit, ferm, extra ferm și super-form. Tofu mătăsos este cel mai bun pentru înlocuirea ouălor la coacere, deoarece are un conținut mai mare de apă pentru a ajuta la păstrarea umidității și necesită cel mai mic timp de coacere.

În comparație cu ouăle, tofu-ul mătăsos este mai greu, făcând produsele de copt mai umede și mai dense, așa că ar trebui să evitați să îl folosiți în rețete ușoare și delicate. Pentru cele mai bune rezultate, adăugați tofu mătăsos pentru a înlocui ouăle în pâine rapidă, fursecuri, brownie, blondine și brioșe.

Pentru a înlocui ouăle cu tofu mătăsos, este necesar să îl pregătiți cu un blender sau robot de bucătărie: începeți cu setarea la viteză mică și crește treptat până la viteza maximă timp de aproximativ 10 secunde pentru a obține o cremă piure.

Când utilizați tofu de mătase în loc de ouă, utilizați ¼ de cană de tofu de mătase amestecat per ou.

7. Unt sau iaurt grecesc

Zara sau iaurtul grecesc sunt înlocuitori fantastici pentru ouă la copt, deoarece rețin umiditatea și produc bunătăți ușoare și pufoase..

Utilizați zară sau iaurt grecesc pentru a înlocui ouăle atunci când coaceți produse de patiserie umede cu margini crocante, prăjituri, brioșe, clătite și brioșe.

Când folosiți zară sau iaurt grecesc în loc de ouă, folosiți ¼ de cană de zară sau iaurt grecesc pentru a înlocui 1 ou. Un agent de dospire este necesar pentru a da prajiturilor o creștere mare, așa că combinați ¼ de cană de zară sau iaurt grecesc cu ⅛ linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 ou.

8. Înlocuitor comercial de ouă

Un înlocuitor de ouă din comerț este un înlocuitor sigur pentru ouă la coacere dacă nu te simți suficient de încrezător pentru a amesteca ingredientele crude. Există multe mărci care oferă înlocuitori de ouă spre vânzare, cum ar fi Înlocuitor de ouă Ener-G sau Înlocuitor de ouă Bob’s Red Mill.

Înlocuitorii de ouă din comerț funcționează bine ca înlocuitori de ouă, deoarece conțin diverse ingrediente cu legare și lăsare calități, cum ar fi bicarbonat de sodiu, amidon de cartofi, făină de tapioca și fibre de coajă de psyllium, pentru a ajuta la modelarea produselor de copt și a face ei se ridică.

Pentru a utiliza un înlocuitor comercial de ouă în locul ouălor, pur și simplu urmați instrucțiunile de pe ambalaj. De exemplu, pentru Ener-G, combinați 1 ½ linguriță de pulbere cu 2 linguri de apă caldă pentru fiecare ou. Pentru Bob’s Red Mill, amestecați 1 lingură de pulbere cu 2 linguri de apă caldă. În ambele cazuri, lăsați amestecul să stea câteva minute și se îngroașă înainte de a-l adăuga la restul ingredientelor.

9. Oțet sau suc de lămâie cu bicarbonat de sodiu

Oțetul sau sucul de lămâie în combinație cu bicarbonatul de sodiu reprezintă un înlocuitor eficient pentru ouă la copt, deoarece creează o textură pufoasă, ușoară și aerisită.. Deoarece oțetul și sucul de lămâie sunt acizi, iar bicarbonatul de sodiu este o bază (bicarbonat de sodiu). combinația acestor ingrediente produce bule de dioxid de carbon care rămân prinse în aluat, provocând ea să se ridice. Bicarbonatul de sodiu are o aromă amară, sărată, de săpun, care este neutralizată de aroma puternică a oțetului sau a sucului de lămâie. Tipul de oțet folosit este important, deoarece afectează gustul preparatului rezultat. De exemplu, oțetul de mere este o alegere bună pentru copt, deoarece are o aromă dulce și crocantă, cu note acre. Oțetul de orez necondimentat funcționează, de asemenea, deoarece nu are sare sau zahăr adăugat. Oțetul alb are o aromă simplă, aspră, dar nu va ieși în evidență atunci când este utilizat în rețete complexe de copt, așa că este sigur de utilizat. Evită oțetul balsamic pentru că are o aromă puternică care va fi perceptibilă în preparat.

Utilizați oțet sau suc de lămâie cu bicarbonat de sodiu pentru a înlocui ouăle în prăjituri, prăjituri, brioșe și pâine.

Când folosiți oțet sau suc de lămâie cu bicarbonat de sodiu în loc de ouă, adăugați 1 lingură de oțet sau suc de lămâie la ingredientele umede și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate pentru fiecare ou.

10. Aquafaba

Aquafaba este un înlocuitor vegan pentru ouă la coacere, datorită texturii ușoare, aerisite și pufoase pe care o creează..

Aquafaba este lichidul obținut din legume fierte sau conservate, cum ar fi năut, linte, fasole verde, boabe de soia, lupini, mazăre și fasole. Acest lichid conține amidon, așa că are calități de legare care îl fac potrivit pentru înlocuirea ouălor în produsele de panificație. În plus, aquafaba are un gust neutru care nu va interfera cu alte ingrediente.

Pentru a obține aquafaba pentru înlocuirea ouălor, salvați lichidul din legumele conservate în loc să-l aruncați. Alternativ, fierbeți legumele uscate în apă nesărată, aruncați spuma care se formează deasupra și lăsați lichidul rămas deoparte.

Utilizați aquafaba în diferite rețete de copt care necesită ouă, cum ar fi bezele, bezele, spuma, glazura, marțipanul, macarons-ul, înghețata, brownies-urile, brioșele, brioșele, prăjiturile și pâinea rapidă.

Când utilizați aquafaba în loc de ouă, utilizați 3 linguri de aquafaba pentru fiecare ou. Apoi, folosește un mixer manual sau un mixer cu stand pentru a bate aquafaba până când obține o textură pufoasă asemănătoare cu albușurile de ou.

11. Lecitina din soia

Lecitina de soia este un înlocuitor pe bază de plante pentru ouă la copt. Acest ingredient reproduce cu succes textura groasă și bogată a gălbenușurilor de ou, deoarece ouăle conțin lecitină.

Lecitina de soia este făcută din ulei de soia și are calități de legare, dospire și creștere. Ingredientul servește și ca stabilizator și emulgator, care ajută la prevenirea separării apei și grăsimilor în învelișurile de ciocolată, ideal pentru înlocuirea ouălor. În plus, lecitina de soia este un conservant natural, astfel încât produsele de copt vor rezista mai mult decât în ​​mod normal.

Utilizați lecitină de soia pentru a înlocui ouăle când coaceți produse moi, fine, cum ar fi prăjiturile, biscuiții și prăjiturile. În aluatul foietaj și aluatul danez, lecitina de soia face aluatul mai fulger.

Când utilizați lecitină de soia în loc de ouă, adăugați 1 lingură de pudră de lecitină de soia pentru fiecare ou. Alternativ, amestecați 1 ½ lingură de granule de lecitină cu 1 ½ lingură de apă și 1 linguriță de praf de copt pentru fiecare ou. Dacă ești alergic la soia, folosește lecitină de floarea soarelui în loc de lecitină de soia și urmează aceleași instrucțiuni.

Întrebări frecvente

Aflați mai multe informații utile despre ouă și înlocuitori de ouă în coacere:

Ouăle sunt necesare pentru coacere?

Ouăle nu sunt necesare pentru coacere, dar joacă un rol crucial. În primul rând, ouăle ajută ingredientele să lege și să prindă aerul, determinând creșterea produselor de panificație. Lichidul ouălor. În cele din urmă, spălarea cu ouă (amestec de ou și apă) oferă produse de patiserie acel finisaj auriu-brun.

Ce calitate de ouă este folosită cel mai mult la coacere?

Ouă de clasa A sau B sunt cele mai folosite la coacere deoarece ouăle se amestecă cu alte ingrediente și rămân invizibile după coacere. Cu toate acestea, dacă doriți ce este mai bun, alegeți gradul AA.

Ce dimensiune de ouă sunt cele mai bune pentru coacere?

Folosiți ouă mari pentru coacere, cu excepția cazului în care rețeta necesită o altă dimensiune. Un ou întreg, mare, cântărește aproximativ 1,75 oz și măsoară aproximativ 3 ½ linguri când este bătut.

Ouăle fac să crească o prăjitură?

da, ouăle fac o prăjitură să crească pentru că au proprietăți de dospire. Ouăle captează aerul când sunt bătute, care se extinde când sunt coapte. De asemenea, puteți face prăjituri crescute cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

Pot folosi doar albușuri pentru o prăjitură?

da, puteți folosi doar albușuri pentru o prăjitură. Făcând acest lucru, sînlocuiți două albușuri cu un ou întreg. În funcție de prăjitură, este posibil să fie nevoie să modificați rețeta pentru a vă asigura că tortul rămâne moale și umed. De exemplu, puteți adăuga zahăr sau ulei vegetal pentru a menține aceeași textură și puteți folosi iaurt grecesc sau zară pentru a imita gălbenușurile de ou la copt.

Ce se întâmplă dacă sări peste ouă la coacere?

Produse de copt fără ouă sau orice înlocuitor de ouă ajung să aibă o textură sfărâmicioasă. Acest lucru se datorează faptului că ouăle și înlocuitorii de ouă au proprietăți de legare care țin ingredientele împreună, dând structură și stabilitate bunurilor.

Cum funcționează înlocuitorii de ouă?

Înlocuitorii de ouă imită calitățile ouălor cum ar fi legarea, dospirea, textura sau umezeala. Nu toate înlocuitorii de ouă au toate proprietățile unui ou și de aceea unele produc produse de panificație mai dense decât altele.

Gânduri de închidere

Ouăle sunt esențiale pentru coacere, dar există o mulțime de înlocuitori de ouă pentru orice produse de copt doriți să le faceți.

După cum am menționat mai sus, unele opțiuni precum piureul de banane vor lăsa orice coaceți cu o aromă de banană. Alții, precum tofu-ul mătăsos, fac alimentele coapte dense, făcându-le mai potrivite pentru prăjituri. Dacă doriți un tort sau o cupcake lejer și aerisit, cel mai bun pariu este să folosiți apă carbogazoasă sau un amestec de apă, ulei și bicarbonat de sodiu.

Ați încercat vreun înlocuitor de ou listat aici pentru coacere? Împărtășește-ne experiența ta în secțiunea de comentarii de mai jos.