Înghețată de rubarbă prăjită și căpșuni

Înghețată de rubarbă prăjită și căpșuni - înghețată delicioasă cremoasă, fructată, umplută cu bucăți de crumble crocante, cu unt. Inghetata perfecta pentru primavara!

Sunt unul dintre acei oameni care mănâncă înghețată pe tot parcursul anului, oricât de rece ar fi afară. În consecință, producătorul meu de înghețată de încredere vede foarte mult folos și vasul trăiește cam la congelator în caz de poftă bruscă. Am tendința de a varia aromele de înghețată pe care le prepar în funcție de anotimpuri - o mulțime de condimentate și ciocolată în timpul iernii și cele mai fructuoase în primăvara și vara. Această înghețată prăjită de rubarbă și căpșuni este înghețata ideală pentru primăvară; plin de fructe de sezon cu o aromă dulce, proaspătă, ușor acidulată și o mulțime de bucăți de topping de unt.

Una dintre problemele legate de producerea înghețatelor cu aromă de fructe este că este dificil să se ambaleze suficientă aromă fără ca înghețata să devină, bine, înghețată; datorită conținutului ridicat de apă al fructelor. Pentru a rezolva această problemă, prăjesc fructele care gătesc o parte din excesul de lichid și intensifică aroma, astfel încât să ajungeți la o înghețată delicioasă cu fructe, care este încă netedă și cremoasă. Eu prăjesc rubarba și căpșunile cu un pic de oțet balsamic, dar nu vă faceți griji, nu o puteți gusta în înghețată; servește doar pentru a aprofunda aroma fructelor.

Am servit înghețata acoperită cu un sos de rubarbă și căpșuni, pur și simplu pentru că îmi rămăseseră niște fructe pe care voiam să le consum. Bineînțeles, este complet opțional, dar are o aromă de fructe suplimentară și orice rămase este delicioasă pe clătite (sau chiar pe clătite CU înghețată - acum există un gând!).

Asigurați-vă că începeți să faceți înghețata cel puțin cu o zi înainte de a dori să o serviți, deoarece crema trebuie să fie răcită complet înainte de a fi amestecat în aparatul de înghețată, iar înghețata va avea nevoie de cel puțin câteva ore în congelator pentru a se întări înainte servire.

Înghețată de rubarbă și căpșuni:

• Rubarbă de 9 oz (aproximativ 4 bețe)
• 9 oz căpșuni tocate aproximativ
• 3 linguri miere
• 1 lingură de oțet balsamic
• 1 1/4 cani smântână grea
• 3/4 cană + 2 linguri de zahăr granulat
• 2 căni cu lapte plin cu grăsime
• 5 gălbenușuri mari
• 1 lingură de amidon de porumb
• 1 linguriță extract de vanilie
• colorant alimentar cu gel roz (opțional)

Sfărâma:

• 3/4 cană + 1 lingură făină pentru toate scopurile
• 1/4 ceașcă + 1 lingură unt rece, cubulețat
• 1/3 cană zahăr moale deschis la culoare

Sos de căpșuni cu rubarbă (opțional):

• Rubarbă de 4,5 oz (aproximativ 2 bețișoare), tocată
• 4,5 oz căpșuni tocate
• 1/4 cană apă
• 1/3 cană zahăr granulat
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Întindeți rubarba și căpșunile într-un singur strat într-o formă de copt și stropiți peste miere și oțet balsamic. Se prăjește la cuptor, amestecând ocazional, timp de aproximativ 30 de minute, până când fructele sunt complet moi și sucurile s-au redus la un sirop.

1. Răzuiește fructele și toate sucurile într-un blender și piure până se omogenizează complet. Acoperiți și puneți la frigider până când este necesar.

1. Se toarnă smântâna într-un castron mare și se pune deasupra o sită de plasă fină. Așezați laptele și zahărul într-o tigaie, amestecați până când zahărul s-a dizolvat, apoi încălziți până la foc mic. Bateți gălbenușurile și făina de porumb împreună într-un castron mare, rezistent la căldură.

1. Se toarnă treptat laptele fierbinte în gălbenușurile de ou, amestecând tot timpul. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și se gătește la foc mic, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă suficient acoperiți spatele unei linguri (dacă trageți degetul pe spatele lingurii, ar trebui să existe o linie care să nu se umple în). Asigurați-vă că nu o lăsați să fiarbă sau că veți putea ajunge cu ou omletat.

1. Se toarnă cremă prin sită în smântână și se amestecă. Adăugați piureul de căpșuni de rubarbă și extractul de vanilie și bateți până se omogenizează. Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar cu gel roz pentru a scoate într-adevăr culoarea roz (am făcut-o - puteți vedea diferența de culoare mai jos). Acoperiți vasul și dați-l la frigider până când este complet rece, de preferat peste noapte.

1. În timp ce cremă se răcorește, faceți prăbușirea. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Așezați făina și untul într-un castron și frecați untul cu vârful degetelor până când seamănă cu pesmetul fin. Se amestecă zahărul.

1. Întindeți amestecul pe o tavă de copt și apăsați-l ușor în jos. Se coace aproximativ 15 minute, până se rumenesc. Lăsați să se răcească pe tavă, apoi împărțiți-o în bucăți mici. A se păstra într-un recipient etanș până la nevoie.

1. Odată ce crema este complet rece, amestecați într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor producătorului până când înghețata este fermă.

1. Se amestecă prin cea mai mare parte a mărunțișului, rezervând un pic pentru a stropi deasupra, apoi transferați înghețata într-un recipient, împrăștiați peste restul de mărunțiș și puneți-l în congelator cu cel puțin 2 ore înainte servire.

1. Pentru a face sosul de căpșuni cu rubarbă (dacă se folosește), puneți rubarba, căpșunile, apa, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute pana cand fructele sunt moi.
2. Se transferă într-un blender și se omogenizează până se omogenizează. Treceți sosul printr-o sită cu plasă fină, apoi acoperiți-l și dați-l la frigider până la rece. Serviți înghețata acoperită cu sos și bucurați-vă!