Tot ce trebuie să știți despre cele mai bune cuțite de bucătărie de care aveți nevoie în 2021

Dacă sunteți nou la bucătărie, este posibil să aveți un singur cuțit în sertar, poate 2 dacă utilizați unul cu zimți separat pentru a tăia pâinea, dar adevărul este că există multe tipuri de cuțite, iar unele dintre ele sunt esențiale în bucătăria ta.

Și chiar dacă sunteți un bucătar cu experiență, există o șansă foarte mare ca totuși să existe cuțite esențiale lipsesc din bucătărie și este posibil să nu fiți conștienți de cât de ușor vă pot ajuta să vă faceți treaba.

Acestea fiind spuse, diferite tipuri de lame sunt realizate pentru diferite tipuri de sarcini, iar cuțitele potrivite nu numai că vă pot ajuta să tăiați mai bine, ci vă pot ajuta să faceți acest lucru rapid și mai eficient.

Acesta este tocmai scopul articolului de astăzi, deoarece vom explora diferitele tipuri de cuțite care pot fi găsite într-o bucătărie modernă, cum arată, la ce sunt folosite și de ce ar trebui să nu mai folosiți același cuțit mare de bucătărie pentru a efectua toate feliile și joc cu zaruri.

Ce face un cuțit de bucătărie?

Înainte să mergem și să vorbim despre diferitele tipuri de cuțite disponibile, ar trebui mai întâi să parcurgem câteva cursuri de cuțite 101 și să învățăm exact cum se construiește un cuțit. Procedând astfel, puteți înțelege mai bine de ce există atât de multe tipuri de cuțite și de ce anumite tipuri sunt mai potrivite pentru anumite locuri de muncă.

Punct - Acesta este chiar vârful lamei și, de obicei, poate fi ascuțit, astfel încât să îl puteți folosi pentru piercing sau înscrierea ingredientelor alimentare, sau poate fi pătrat, ceea ce veți vedea de obicei la cuțite cu mult mai larg lame.

Lama - Lama nu are nevoie de introducere, deoarece este cea mai importantă parte a unui cuțit, iar forma sa este cea care îi dictează de obicei scopul. Poate fi realizat dintr-o mare varietate de materiale, poate fi un tang complet sau un parțial, are margini ascuțite sau zimțate și multe altele.

Din păcate, lama este, de asemenea, partea cuțitului care, de obicei, îi dictează durata de viață, deoarece a îndoită, tăiată sau chiar o lamă spartă poate însemna că întreaga viață a ajuns la sfârșitul ei durata de viață.

Nu numai asta, dar, din moment ce ascuțirea lamei unui cuțit înseamnă practic măcinarea în lamă puțin câte puțin, un cuțit va ajunge și la sfârșitul vieții sale odată ce nu a mai rămas multă lamă.

Marginea - În timp ce lama este partea cea mai iconică a unui cuțit, lama este cea care face tăierea efectivă, deoarece aceasta este singura parte ascuțită a unui cuțit. Cât de ascuțită este marginea dictată de cât de fin este măcinată și de cât timp va rămâne ascuțită până când depinde din ce material este fabricat cuțitul și pentru ce îl vei folosi.

Am menționat deja că marginea unui cuțit poate fi zimțată sau poate fi dreaptă.

Sfatul - Nu trebuie confundat cu vârful, vârful este doar partea din față a marginii unui cuțit, chiar sub vârf. Practic, gândiți-vă la vârf ca la acea parte a unui cuțit care intră în interior ori de câte ori înjunghiați ceva sau când faceți tăieri sau tăieri delicate.

Coloana vertebrală - Dacă marginea este partea inferioară ascuțită a lamei, atunci coloana vertebrală este jumătatea superioară contondentă, iar grosimea coloanei vertebrale este cea care dictează rezistența generală a lamei.

De fapt, dacă nu vorbiți despre cuțite care trebuie să fie cât mai subțiri în mod intenționat, ar trebui întotdeauna căutați cel mai gros cuțit posibil atunci când cumpărați unul pe care vă așteptați să îl reziste foarte mult timp.

Tocul - Tocul este partea inferioară a marginii lamei, chiar lângă locul în care lama se întâlnește cu mânerul. Datorită mecanicii modului în care utilizați un cuțit, călcâiul unui cuțit este, de obicei, cea mai lată parte a lamei, în special la cuțitele utilizate pentru tăierea alimentelor foarte dure, cum ar fi un tăietor de carne.

Tangul - În timp ce mulți utilizatori își imaginează că lama este doar partea mare strălucitoare și ascuțită a unui cuțit, faptul este problema este că se extinde până la capăt prin mâner și partea care se află în interiorul mânerului se numește tang.

Aceasta este o componentă cheie, deoarece determină cât de bine echilibrat, greu, stabil și puternic este cuțitul, iar cele mai bune tipuri de cuțite pe care le puteți cumpăra sunt cele numite odată full-tang, care sunt cele care au un tang care rulează de la capătul lamei până la capăt.

De fapt, unii producători de cuțite fac acest lucru cu un pas mai departe și fac tangul să fie mai gros intenționat, astfel încât singur să poată servi și ca mâner.

Mânerul - De asemenea, cunoscut sub numele de solzi, mânerul este partea cuțitului pe care bucătarul îl apucă, iar designul său este la fel de important ca lama, deoarece unele cuțite au mânere drepte în mod regulat, în timp ce altele au caneluri pentru degete pentru a le face mai ergonomice și mai ușor de ținut și manevră.

Nu există cerințe specifice cu privire la materialele din care poate fi realizat mânerul, dar materialele obișnuite includ plastic, rășină, lemn, sau, după cum sa menționat mai devreme, unii producători de cuțite folosesc o singură bucată mare de oțel pentru a face atât mânerul, cât și tangul ca un singur bucată.

Suportul - Suportul este chiar lângă călcâie, undeva între lamă și mâner, și de obicei acționează ca un dispozitiv de protecție a degetelor, împiedicându-i să alunece și să se taie în timp ce folosiți cuţit.

Nu numai asta, dar dacă suportul este suficient de gros, poate adăugați greutate, rezistență și echilibru în plus la cuțit.

Manipulați elementele de fixare - Elementele de fixare pentru mâner sunt o caracteristică opțională, deoarece sunt utilizate numai atunci când este realizat mânerul unui cuțit dintr-un material tang și suplimentar care face ca aducerea să fie mai ușoară, deoarece acestea sunt cele care țin totul împreună.

Dacă mânerul unui cuțit este confecționat dintr-o singură bucată care include și tangul, acesta nu este util pentru dispozitivele de fixare a mânerului.

Fundul - Capul este chiar capătul mânerului cuțitului și servește, de asemenea, unui scop de a echilibra întregul cuțit. În plus, în funcție de designul fundului și din ce este făcut, poate fi folosit și pentru prepararea mâncării, sugeți ca atunci când îl folosiți pentru sparge materiale dure.

Scurt ghid pe muchii de cuțit

Cuțitele sunt folosite pentru a tăia, tăia, tăia felii și zaruri, așa că, în mod natural, marginea are nevoie de o atenție deosebită, atât atunci când doriți să cumpărați un cuțit nou, cât și când aveți deja unul și căutați să întrețineți aceasta.

Desigur, nu toate marginile sunt la fel, iar diferite modele de margini pot ajuta la diferite sarcini de bucătărie:

Drept - Numit și a marginea solului plat, acesta este cel mai comun tip de margine și este cel mai frecvent utilizat pentru tăierea, tăierea cubulete și tăieturile fine. Drepte se găsesc în cuțitele bucătarului, în cuțitele santoku, în cuțite de filetare și multe altele.

Zimțat - În loc să se bazeze pe o singură lamă dreaptă continuă și mișcări de balansare pentru a efectua tăierea efectivă, marginile zimțate folosesc caneluri și creste ascuțite și pot fi utilizate pentru tăiați alimente care sunt fie foarte dure (de exemplu, carne congelată, nuci de cocos etc.), fie alimente foarte moi, mai ales dacă nu sunteți interesat să le zdrobiți în timpul tăierii (de exemplu, proaspăt coapte pâine).

Cuțitele zimțate pot fi găsite, de obicei, în cuțitele pentru pâine, cuțite pentru friptură și cuțite pentru roșii.

Tartonat - De asemenea cunoscut ca si Granton edge, marginile festonate au gropi goale fie pe una, fie pe ambele părți ale unei lame, și în timp ce aceasta nu afectează în mod direct eficiența tăierii cuțitului, ajută la prevenirea lipirii alimentelor feliate de lamă.

Sunt deosebit de utile pe cuțitele utilizate pentru tăierea ingredientelor alimentare umede sau lipicioase, cum ar fi carnea, peștele, fructele sau legumele, cum ar fi cuțitele de somon și lamele de santoku.

Pământ gol - O altă caracteristică care ajută indirect la eficiența tăierii cuțitului, un teren gol este când lamele încep să se reducă de la mijlocul lamei până la margine, făcându-l astfel mai ascuțit și mai fină.

Din păcate, faptul că grosimea lamei este redusă pe măsură ce mergeți spre margine, înseamnă și asta o margine goală a solului va face lama mai puțin durabilă, mai ușor de rupt și va necesita ascuțirea mai des. Cuțitele Nakiri pot fi văzute cel mai adesea cu muchii goale.

Cel mai bun material pentru a face cuțite

Acum, că ați aflat cum este proiectat un cuțit, ar trebui să aflați și despre materialele care pot fi utilizate pentru a construi un cuțit. Vedeți, materialul folosit pentru a vă crea cuțitul (în special lama) are un impact enorm asupra acestuia rezistență, durabilitate, cât timp va rămâne ascuțit și poate chiar dicta ce sarcină este cea mai potrivită cuțitul pentru.

Rețineți că nu există un material perfect, deoarece fiecare are propriul set de avantaje și dezavantaje, așa că atunci când decideți să mergeți mai departe și să cumpărați un cuțit de bucătărie nou, luați în considerare acest aspect, deoarece dacă nu acordați atenție, veți plăti în plus dolari.

Oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil este un semn distinctiv al ceea ce înseamnă fabricarea cuțitelor, deoarece este cel mai utilizat material în lumea, nu numai pentru cuțite, ci și pentru multe alte ustensile de bucătărie, în primul rând deoarece oțelul inoxidabil este ușor de utilizat obține, ieftin, are durabilitate sporită, și oferă excelente rezistență la coroziune.

Ceea ce face oțelul inoxidabil atât de special este faptul că, datorită machiajului său chimic (fier, carbon, și adăugat crom), poate respinge cu ușurință petele, are un finisaj strălucitor și face aliajul puternic și durabil.

Din păcate, ceea ce face oțelul atât de dezirabil este și cea mai mare slăbiciune a acestuia. Pentru început, nu există o rețetă standard pentru cum să creați oțel inoxidabil, astfel încât natura exactă a fiecărui aliaj va fi variază între producătorii de cuțite.

Acestea fiind spuse, dacă vi se face vreodată să alegeți între două cuțite aproape identice cu 2 etichete de preț foarte diferite, este posibil ca cel mai ieftin să fie fabricat din oțel inoxidabil inferior.

Otel carbon

Oarecum asemănător cu oțelul inoxidabil, oțelul carbon este fabricat folosind doar carbon și fier, fără niciun crom adăugat. Conținutul mai ridicat de carbon va face de obicei cuțitele mai puternice, mai rigide și să rămână mai ascuțite pentru mai mult timp timp, făcându-l o alegere ideală pentru cuțite în care forța brută este mai importantă decât orice altceva, cum ar fi cleaves.

Din păcate, lipsa cromului înseamnă și cuțitele din oțel carbon se va pata și decolora mai ușor, mai ales dacă aveți tendința de a lucra cu o mulțime de alimente acide.

Acestea fiind spuse, alegerea dintre un cuțit din oțel inoxidabil și unul din oțel carbon este doar tu alegerea dintre un cuțit care va arăta bine și unul care va fi foarte ascuțit și durabil.

Ceramică

În ciuda denumirii, lamele ceramice nu sunt realizate din lut folosind același proces ca ceramica și sunt făcute în schimb folosite întărite dioxid de zirconiu (ZrO2). Deoarece sunt nemetalice, nu au absolut nici o proprietate magnetică și sunt adesea acoperite cu alte materiale (în special cu lama) pentru o durabilitate și mai mare.

Un avantaj al lamelor ceramice este că sunt foarte ușoare, iar unele pot chiar să susțină că sunt mai igienice decât omologii lor metalici. Un alt avantaj este că este mai ușor să mulăm ceramica decât să forjăm sau să tipărim oțel, astfel încât adăugarea de modele frumoase, culori și alte detalii îngrijite este mult mai ușoară, făcându-le ideal pentru cei cărora le place să le aibă expuse.

Din păcate, lamele ceramice au un lucru în comun cu ceramica și acesta este faptul că sunt foarte fragil și fragil, și astfel predispuse la fisuri și chiar la rupturi complete în caz de utilizare necorespunzătoare. Din această cauză, nu veți vedea niciodată cuțite de tăiat cu lame ceramice, dar dacă vedeți, vă recomandăm să le evitați.

Un alt dezavantaj al lamelor ceramice este faptul că aveți nevoie de un instrument special de ascuțire pentru a le întreține de atunci pietrele de măcinat obișnuite pur și simplu nu o vor tăia.

Oțel Damasc

Dacă ați văzut vreodată o reclamă pentru un cuțit sau un set de cuțite, este posibil să fi auzit despre Oțel Damasc înainte, și este ceva care a existat încă din epoca medievală, fiind folosit pentru a face săbii și cuțite deopotrivă.

Materialul este de fapt un amestec de 2 aliaje metalice diferite, de obicei una mai moale și mai flexibilă și una mai dură și mai rigidă și, deoarece compoziția chimică a celor 2 poate fi foarte diferită, poate avea ca rezultat o lamă cu o model ondulat iconic.

Oțelul Damasc este foarte popular, deoarece cuțitele fabricate din el sunt foarte puternic, durabil, și rămâi ascuțit foarte mult timp, și multor utilizatori chiar le place modelul ondulat al mărcii lor comerciale.

Singurul dezavantaj real al oțelului Damasc este că, din moment ce îl puteți face doar folosind forjarea manuală, poate fi foarte scump, cu un singur cuțit care ajunge ușor câteva sute de dolari.

Cu toate acestea, deoarece nu există un dezavantaj real în ceea ce privește performanța, mulți susțin că deținerea chiar și a unui singur cuțit din oțel Damasc merită investiția.

Titan

Titanul este probabil cel mai nou material de pe lista noastră care va fi folosit la fabricarea cuțitelor, dar nu ne miră, deoarece este unul dintre cele mai dure materiale de pe planetă, la urma urmelor.

În plus, titanul nu are proprietăți magnetice, este rezistent la rugină și este incredibil de ușor, ceea ce îl face ideal pentru a fi utilizat în unele dintre cele mai accidentate climaturi din jur. Mai mult decât atât, lamele de titan au în mod natural o culoare mult mai închisă, făcându-le ideale pentru colecționari și pentru cei care au o estetică deosebită.

Din păcate, lamele de titan tind să fie mai puțin ascuțite și ele au nevoie de ascuțiri frecventeși acesta este motivul pentru care majoritatea cuțitelor din titan sunt cuțite de buzunar sau cuțite de scufundare și nu cuțite de bucătărie.

Cuțite forjate sau ștampilate: care sunt mai bune?

Ați aflat despre părțile cuțitului și despre materialele care pot fi utilizate pentru realizarea lor, așa că acum este timpul să aflați diferența dintre un falsificat și a ștampilat cuţit.

Forjat și ștampilat se referă la modul în care metalul este prelucrat pentru a crea cuțitul și poate afecta foarte mult proprietățile fizice ale cuțitului. Atât cuțitele forjate, cât și cele ștampilate au propriile avantaje și dezavantaje și le vom descompune în secțiunea de mai jos:

Cuțite forjate

Când vorbiți despre un cuțit forjat, vă referiți la un cuțit care a fost forjat dintr-o singură bucată de metal ciocănind, presare, honind, și ascuțirea manuală. Maestrul forjei adaugă apoi un mâner tangului (cu excepția cazului în care tang ESTE mânerul), iar apoi lama primește o strălucire de finisare și o lustruire.

Un avantaj al forjării oțelului este că acesta este modifică aliajele la un nivel molecular, crescându-i puternic rezistența și, întrucât atât lama, cât și tangul sunt doar o singură bucată continuă de metal, nu trebuie să vă faceți griji nici cu privire la durabilitatea cuțitului.

Cu toate acestea, forța de muncă manuală costă suplimentar, astfel încât cuțitele din oțel forjate sunt mult mai scumpe decât omologii lor ștampilați. Cu toate acestea, deoarece cuțitele din oțel forjat sunt mult mai durabile, o investiție inițială ridicată va merita, deoarece nu va trebui să vă faceți griji cu privire la înlocuirea cuțitului timp de câțiva ani buni.

O modalitate prin care puteți spune dacă un cuțit a fost falsificat sau ștampilat este prin prezența unui suport gros din oțel între lamă și mâner deoarece acest instrument este fabricat din aceeași bucată de metal care a făcut lama și tangul.

Cuțite ștampilate

Versiunea scurtă este că un cuțit ștanțat este opusul complet al unui cuțit forjat din aproape toate punctele de vedere. Sunt realizate folosind o singură bucată de tablă pe care apoi le taie în formă de cuțit (gândiți-vă la o decupare din carton) printr-o mașină de ștanțat puternică (de unde și numele).

Producătorul adaugă apoi un mâner la porțiunea de cuțit a cuțitului, iar apoi lama este întărită, ascuțită și lustruită pentru a adăuga finisajele.

Datorită modului în care sunt fabricate, este ușor de ghicit că cuțitele ștampilate sunt multe mai ușor de produs în masă, prin urmare mai ieftin. În plus, deoarece tabla din care ștampilează cuțitul este de obicei foarte subțire, acest lucru îl face și pe cuțit foarte ușor.

Din păcate, acest lucru înseamnă, de asemenea, că lama este multă mai fragil și că este mai greu să țină o margine, necesitând ascuțirea foarte frecventă.

Deși există anumite procese chimice și termice cu care un producător poate trata metalul ștanțat pentru a-l face mai durabil, acesta va deveni palid în comparație cu un cuțit forjat tradițional.

Care sunt diferitele tipuri de cuțite de bucătărie?

Adevărul este că există o mulțime de cuțite acolo, deși există 12 modele care au devenit un element de bază în fiecare bucătărie modernă.

Cu toate acestea, dacă sunteți doar un bucătar ocazional și nu sunteți interesat să faceți bucătărie profesională, veți avea nevoie doar de un o mână dintre ele, deoarece o parte dintre ele sunt excelente pentru utilizări multiple, în timp ce altele sunt concepute special pentru o anumită utilizare sarcină.

De aceea, am decis să împărțim lista în 2 secțiuni:

• Cuțite obligatorii
• Cuțite opționale

Care sunt cuțitele pe care ar trebui să le aibă orice bucătărie?

Cuțitul bucătarului

După cum probabil vă dați seama de nume și de designul foarte familiar, cuțitul bucătarului (alias Cuțitul Cook) este probabil cel mai important cuțit din bucătăria tași, pentru mulți dintre voi, este, de asemenea, probabil singurul cuțit din bucătăria dvs.

Lama cuțitului unui bucătar este de obicei foarte largă și, pentru că se coboară în sus, o face mai ușor de efectuat mișcări de balansare, cum ar fi atunci când mutați cuțitul înainte și înapoi atunci când este rapid tocat.

Nu există un standard real cu privire la cât de lungă ar trebui să fie lama, dar cuțitele tipice ale bucătarului au lame care pot măsura oriunde 6 și 12 inci lungimeși, de obicei, veți alege un cuțit în funcție de dimensiunea mâinilor.

În ceea ce privește modul în care este construit, cuțitele de bucătar pot fi atât forjate, cât și ștampilate, deși cele mai bune (și cele mai scumpe) sunt cele forjate.

În plus, deoarece acestea sunt cuțitele care suportă cea mai mare uzură în interiorul unei bucătării, ele sunt de obicei construite pentru a avea o plin tang, ceea ce înseamnă că partea inferioară a lamei se extinde și pe toată lungimea mânerului.

Acest lucru nu numai că face cuțitul mai stabil, dar face și cuțitul mai durabil, spre deosebire de cuțitele parțiale care devin oscilante în timp și chiar se pot rupe dacă sunt utilizate prea brutal.

Principalul motiv pentru care cuțitele bucătarului sunt privite ca fiind indispensabile este că, datorită construcției lor, ele pot fi utilizate pentru aproape orice sarcină de tăiere imaginabilă care poate avea loc în bucătărie, de la tăierea cărnii la tocat legume.

Datorită importanței cuțitului, acesta este, de asemenea, principalul factor prin care veți ajunge să vă alegeți cuțitul ascuțitor, deoarece dacă nu aveți unul care să vă ascuțească cuțitul bucătarului, îl puteți considera destul de mult inutil.

Desigur, dispozitivele de ascuțit cuțitele sunt în mod ideal de natură universală, dar dacă nu este cazul, cel puțin asigurați-vă că îl puteți folosi cel puțin pentru a lucra la material, la măcinat și la unghiul de margine al bucătarului Cutite

Cuțit Santoku

Pentru cei dintre voi mai interesați de bucătăria asiatică, cuțitul santoku este Versiune japoneză a cuțitului bucătarului. Este puțin mai scurt și puțin mai subtire, făcându-l ideal pentru bucătarii cărora le plac ustensilele lor mai usoara și mai ușor de manevrat.

O altă diferență între cuțitul Santoku și cuțitul bucătarului este faptul că lama este plată în loc de conică, deci nu poți face mișcări balansoare cu el. Din această cauză, nu este atât de bun pentru tocat ierburi, dar este mai bun decât cuțitul unui bucătar atunci când tocați felii de legume subțiri.

Una dintre cele mai recunoscute caracteristici ale unui cuțit santoku este designul lamei:

• Poate avea uneori o margine goală.
• Are gropițe de-a lungul lamei pentru a preveni lipirea cărnii, a peștelui și a altor ingrediente alimentare lipicioase.

Numele de santoku înseamnă trei virtuți primare în japoneză și se referă la natura universală a cuțitului și la faptul că se poate descurca cu ușurință în feliere, tăiere în cuburi și tocat.

La fel ca omologul său occidental, acesta este un cuțit bine rotunjit și poate fi folosit în aproape orice bucătărie pentru aproape orice sarcină imaginabilă.

Cuțit utilitar

Atât cuțitul bucătarului, cât și cuțitul santoku au fost descriși ca fiind indispensabili, dar adevărul este că pot fi prea mari pentru anumite sarcini și acolo este un cuțit utilitar poate fi foarte la îndemână.

Un cuțit utilitar poate măsura oriunde între 4 și 7 inci lungime (mâner inclus) și este folosit în principal pentru manipularea produselor alimentare foarte mici.

Din păcate, deoarece este atât de mic, îl face și foarte ușor, deci nu este foarte bine dacă trebuie să tăiați și să tăiați articole mai mari. O, pe de altă parte, lama mai scurtă și mult mai îngustă o face bună pentru tăierea subțire, tăierea și chiar filetarea.

Foarfece de bucătărie

Destul de sigur, foarfecele de bucătărie nu sunt de fapt cuțite, dar au un scop și pot tăia anumite lucruri mult mai bine decât ar putea vreun cuțit.

Spre deosebire de foarfeca de croitorie obișnuită, foarfecele de bucătărie au lame foarte groase realizate din materiale foarte rezistente (oțel obișnuit). Pot fi foarte buni când ai nevoie tăia ierburi, tăiați fructele de mare, sculptați un pui, și chiar feliați o pizza.

Există chiar și foarfece specializate de bucătărie special concepute pentru tăierea ierburilor. De obicei, au mai multe lame în loc de una singură, astfel încât să vă puteți tăia ierburile în multe bucăți mici cu o singură mișcare de tăiere. Singurul dezavantaj este că aceste lame sunt de obicei foarte slabe, așa că nu încercați să le folosiți pentru altceva.

În ceea ce privește foarfecele de bucătărie, în general, singurul motiv real pentru care mulți utilizatori le evită este că, datorită formei lor, sunt puțin mai greu de ascuțit decât cuțitul dvs. de varietate de grădină și este posibil ca unele să aibă nevoie chiar de ascuțitoare dedicate.

Cuțite opționale (Must-Haves pentru experți)

Următoarea secțiune a acestui articol este dedicată cuțitelor care servesc scopuri specifice. Deoarece pot exista perioade prelungite în care acestea pot rămâne neutilizate, le-am clasificat ca fiind opțional, deoarece, cu un pic de efort, puteți utiliza un cuțit de bucătar, un cuțit santoku sau un cuțit utilitar pentru a îndeplini aceleași sarcini.

Cuțit de dezosare

După cum probabil vă dați seama din nume, cu un cuțit de dezosare este obișnuit separa carnea de oase și poate fi utilizat cu toate tipurile de carne, inclusiv păsări de curte, carne de vită sau carne de porc și chiar și operațiuni mai fine, cum ar fi pește de file.

Aceste cuțite pot fi oriunde între 3 și 8 inci lungimeși, deși nu există un standard în ceea ce privește cât de gros trebuie să fie lama, o caracteristică iconică este aceea lama este curbată înapoi.

Cu abilitatea adecvată, puteți folosi chiar și un cuțit mai mic de dezosat pentru a curăța și tăia legumele, deși este recomandat să încercați un cuțit dedicat pentru acea sarcină, dacă doriți cele mai bune rezultate.

Un alt lucru pe care l-ați putea observa la cuțitele de dezosare este că lamele pot avea diferite niveluri de rigiditate, variind de la foarte flexibil la rigid. Cu toate acestea, dacă sunteți interesat de tăieturi precise, alegeți cuțite de dezosat cu lame foarte rigide.

Cuțit de pâine

Cuțitele pentru pâine sunt încă un alt exemplu de cuțit iconic care poate fi sau nu prezent în bucătăria ta de zi cu zi. Se folosește pentru a tăia pâine, prăjituri și, în unele cazuri, chiar și carne și fructe de mare, și asta datorită design iconic zimțat a lamei care a făcut să semene cu un ferăstrău în miniatură.

Cu toate acestea, spre deosebire de celelalte cuțite de pe lista noastră, cuțitul pentru pâine nu funcționează prin felierea alimentelor, ci prin efectiv mărunțindu-lși așa se poate felia pâinea proaspătă fără a fi nevoie să o strângeți.

Cuțit Cleaver

Cuțitele de tăiat (uneori cunoscute pur și simplu sub numele de tăietoare) sunt cel mai mare, cele mai voluminoase, și cele mai grele dintre toate cuțitele de bucătărie. Sunt făcute să fie full-tang, iar coloana vertebrală a cuțitului este foarte groasă în comparație cu alte cuțite, deoarece lama trebuie să fie suficient de dură pentru a trece prin materiale dure sau groase, cum ar fi os, carne, sau legume tari și fructe.

În plus, deoarece lama este atât de largă, o puteți folosi chiar și pentru bate, pulveriza și zdrobi anumite produse alimentare prin simpla utilizare a acestuia lateral.

Cuțit de îmbrăcat

Acest cuțit poate părea mic și inutil, dar adevărul este că dimensiunea sa este cea care îl face bun la ceea ce face și asta face garnituri pentru mâncare și băuturi de decojirea fructelor și legumelor sau tăierea grăsimii din carne.

Lama măsoară între 3 și 4 inci, și vine întotdeauna cu un vârf ascuțit. Apropo, forma vârfului lamei este, de asemenea, modul în care puteți deosebi diferitele tipuri de cuțite de îmbrăcat (cioc de pasăre, picior de oaie, vârf de suliță etc.).

Cuțit de friptură

Cuțitele pentru friptură sunt puțin diferite de alte cuțite, mai ales pentru că nu le folosești pentru a pregăti mâncarea, ci de fapt pentru mâncați mâncarea gătită, iar acestea sunt de obicei tipul de cuțite pe care le-ați primi la un restaurant ori de câte ori comandați friptură, pui, sau peşte.

Deoarece trebuie să se potrivească cu o varietate mai largă de tipuri de alimente, lamele cuțitelor pentru friptură pot fi zimțat, nedentat, sau semi-zimțat, fiecare dintre care vine cu propriile argumente pro și contra.

De exemplu, este greu să ascuți un cuțit zimțat, dar, din nou, oricum nu trebuie să o faci atât de des. Pe de altă parte, lamele nedenturate se estompează mai repede dar sunt mai ușor de întreținut.

Nakiri Bocho

Dacă lucrul tău preferat de făcut în bucătărie este să tai legumele în bucăți foarte mici, atunci cu siguranță ai nevoie de un Nakiri Bocho.

Acest cuțit este ușor de recunoscut pentru că lama este foarte subțire și foarte larg, care are un vârful pătrat, care este conceput pentru a maximiza tăierea.

Lama subțire fără conică vă permite să tăiați cu ușurință felii de legume foarte fine, în timp ce lățimea suplimentară a lamei acționează ca. greutate suplimentară care vă pot ajuta să conduceți lama în jos prin ingredientele mai durabile și bogate în fibre.

Cuțit de file

Când vă uitați la un cuțit de filetat, cel mai probabil veți fi confundă-l cu un cuțit de dezosat, dar acest lucru este de înțeles, deoarece ambele sunt foarte asemănătoare din punct de vedere al designului, atât de mult încât poți chiar să le folosești pentru a îndeplini sarcinile celuilalt. De fapt, cu excepția cazului în care sunteți un bucătar profesionist sau un fan sushi, este posibil să nu puteți deloc diferențele dintre cei doi.

Cu toate acestea, există mai multe diferențe (deși subtile) între cele două. Pentru început, cuțitele de filetare au lame mai subțiri, care sunt, de asemenea, mai lungi și mai flexibile, deoarece trebuie să lucreze doar la pești cu carne mult mai moale.

Desigur, deoarece cele două cuțite sunt atât de asemănătoare și, din moment ce majoritatea oamenilor au tendința de a le folosi pentru a îndeplini aceleași sarcini, multe fabrici de cuțite au început să creeze cuțite cu file de dezosare, care combină trăsăturile celor doi într-un singur cuțit.

Cum îmi păstrez cuțitele ascuțite?

Indiferent de ce design are cuțitul dvs., din ce material este fabricat sau din ce proces de forjare a fost utilizat pentru a-l crea, acesta va continua plictisitoare la un moment dat, singura variabilă fiind dacă o va face mai devreme sau mai târziu.

Din acest motiv, un set bun de cuțite merită un instrument de ascuțit bun, mai ales dacă doriți să le păstrați ascuțite în orice moment.

Desigur, modul în care depozitați cuțitul poate afecta și claritatea acestuia. De exemplu, așezați-le întotdeauna cu grijă oriunde le-ați păstra, deoarece aruncarea lor la întâmplare poate tăia marginea și, în scenarii mai severe, poate provoca fisuri și pauze.

Întrebări frecvente: Aflați mai multe despre cuțitele de bucătărie

Cum să alegi un cuțit?

Alegerea unui cuțit de bucătărie nou este complet la preferințele personale, deși există anumite linii directoare pe care trebuie să le urmați dacă doriți să obțineți cea mai bună ofertă disponibilă. În primul rând, întreabă-te ce fel de obiceiuri de gătit aveți pentru a determina ce tip de cuțit să cumpărați.

În al doilea rând, întreabă-te ce trăsături anume te interesează cel mai mult când căutați un cuțit nou. Acestea sunt cel mai afectate de materialul din care este fabricat cuțitul (ceramică, oțel inoxidabil etc.), precum și de modul în care sunt construite (forjate, ștampilate, complet-tang sau parțiale)

La ce se folosește un cuțit de bucătărie?

Cuțitul tipic de bucătărie, mai precis cunoscut sub numele de cuțitul bucătarului, este adesea obișnuit a tăia carne si peste, zaruri legume si fructe, tocat ierburi și nuci și multe altele.

De fapt, cuțitul bucătarului tradițional este cel mai versatil cuțit existent și, deși există multe variații care le fac mai potrivite pentru anumite sarcini, majoritatea păstrează același design de bază trăsături.

La ce folosești un cuțit Santoku?

Cuțitele Santoku sunt o versiune japoneză a cuțitului de bucătar obișnuit și este ideal pentru aproape orice sarcină în care un cuțit poate fi util (santokueste japonez pentru trei virtuți, și se referă la actul de tocat, tăiat și tăiat cuburi).

Ce ar trebui să caut atunci când aleg un cuțit de bucătărie?

Există multe criterii pe baza cărora ar trebui să alegeți un cuțit de bucătărie și, în timp ce există multe tipuri diferite de cuțite acolo, toate păstrează același design de bază, așa că atâta timp cât au următoarele, ar trebui să facă exact amenda;

• Mânerul trebuie să fie confortabil, rezistent la alunecare și de dimensiuni decente (dimensiunea mâinii variază)
• Cuțitul trebuie să fie bine echilibrat
• Lama ar trebui să aibă un aspect frumos curba la el (nu se aplică dacă sunteți în căutarea unui cuțit care este în mod natural plat, ca un Nakiri Bocho)

Ce 3 cuțite sunt esențiale pentru un bucătar?

Cu atât de multe tipuri de cuțite disponibile, încercarea de a determina care sunt esențiale poate fi destul de greu. Cu toate acestea, dacă ar fi să alegeți doar 3 cuțite care ar putea acoperi toate nevoile dvs. de bucătărie, acestea ar fi următoarele:

• Un cuțit de bucătar
• Un cuțit de pâine zimțat
• Un cuțit de curățat

Cuțitele din ceramică se rup ușor?

Cel mai mare dezavantaj al cuțitelor ceramice este faptul că, datorită structurii lor moleculare cristaline, ele cip și rupe mult mai ușor decât cuțitele metalice, deoarece materialului îi lipsește tot felul de elasticitate.

De ce se numește cuțit Stanley?

Dacă aveți prieteni din Marea Britanie, Australia, Noua Zeelandă, Olanda sau Germania, este posibil să fi auzit despre acest termen Cuțit Stanley.

Acest lucru se datorează faptului că, în acele țări respective, există un producător numit Stanley Works care produce și cuțite, deși principalele lor obiective sunt materialele și instrumentele de construcție.

Datorită istoriei îndelungate a companiei de a produce produse de înaltă calitate, numele a rămas și a devenit omonim cu cuțitul de zi cu zi.

Ce cuțite folosește Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey este un nume răsunător în orice bucătărie de pe Pământ și, dacă sunteți curios cu privire la ce tip de cuțite folosește unul dintre bucătarii de top din întreaga lume, atunci acestea sunt Wüsthof și Henckels cuțite de marcă.

Ambele companii au o lungă istorie în producerea de produse de înaltă calitate, fiind unul dintre cei mai buni 2 producători de cuțite din lume, Wüsthof existând de atunci 1814, iar Henckels fabrică cuțite de atunci 1895.

Tipuri de cuțite de bucătărie: Concluzie

Am ajuns la sfârșitul articolului nostru și sperăm că ați aflat tot ce trebuie să știți despre toate tipurile de cuțite de bucătărie. Unele dintre ele sunt foarte asemănătoare, în timp ce altele sunt atât de specifice în concepția lor încât pot fi utilizate doar pentru o anumită muncă.

Cu toate acestea, un set de cuțite de bucătărie bune va face pregătirea mâncării atât la un restaurant, fie în casa ta mult mai ușor, mai sigur și mai eficient și poate avea chiar un impact asupra cât de plăcute pot ajunge bucatele dvs. fiind.

Una peste alta, sunt șanse ca după ce ați citit micul nostru ghid, să fiți realizat doar câte tipuri de cuțite lipsesc din bucătăria dvs. și dacă acesta este cazul, spuneți-ne dacă doriți să scriem un articol despre cele mai bune cuțite de bucătărie pe care le puteți cumpăra lăsând feedback-ul dvs. în secțiunea de comentarii de mai jos.