Сахар является важным компонентом в выпечке, но имеет свои недостатки, если его есть слишком много. Продолжайте читать, чтобы найти лучший заменитель сахара в выпечке.
ВОЗ рекомендует максимум 6 столовых ложек сахара в день. Привычка превышать это количество может привести к увеличению веса, резистентности к инсулину, высокому кровяному давлению, кариесу и др. сердечно-сосудистые заболевания.
Это не значит, что вы должны отказаться от сладкого. Вместо этого вы можете уменьшить или удалить сахар из этих угощений. Во втором случае нужен более полезный заменитель сахара в выпечке.
В этой статье перечислены некоторые из лучшие заменители сахара в выпечкевместе с кратким описанием и рекомендациями по соотношению.
Начнем с понимания роли сахара в выпечке.
Роль сахара в выпечке
Основная роль сахара заключается в подсластить выпечку. Но в этом больше науки, особенно в отношении сахарного песка.
Гранулированый сахар сахар, полученный из сахарного тростника или свеклы. Обладает гигроскопическими свойствами, поэтому притягивает и удерживает влагу. Эта функция продлевает жизнь выпечке, приготовленной с использованием сахара, предотвращая ее черствение. Гигроскопическая природа сахара также помогает уменьшить образование глютена, делая вашу выпечку более влажной и нежной.
Другая роль сахара в выпечке связана с процесс заквашивания или подъема. В частности, смешивание сахара с маслом заставляет воздух оставаться в ловушке между двумя ингредиентами. Этот воздух облегчает тесто и помогает разрыхлить выпечку и расширить ее в стороны.
Последняя роль сахара в выпечке заключается в карамелизировать, создавая красивый коричневый цвет, который мы любим видеть в выпечке.
Если вы решите заменить сахар чем-то другим, вам нужно подумать об этих качествах.
Не все заменители сахара для выпечки одинаковы; некоторые подслащивают, но не карамелизируют и не увлажняют выпечку. На самом деле, заменитель сахара может полностью испортить ваше воскресное угощение, если вы не знаете, как правильно его использовать.
В следующем разделе описаны лучшие заменители сахара в выпечке.
Лучший заменитель сахара для выпечки: 9 самых полезных вариантов
В этом разделе описаны лучшие заменители сахара для выпечки: мед, стевия, кокосовый сахар, пальмовый сахар, сиропы клена и агавы, финики, фруктовые пюре и концентраты, эритрит и ксилит, искусственные подсластители.
Начнем с мёда.
1. Медовый
Медовый — бесспорный заменитель сахара для выпечки, натуральный подсластитель, который нужен всем, когда нет возможности использовать сахар. Он может быть таким же сладким или даже слаще сахара, в зависимости от цветов, из которых он получен.
В отличие от сахара, мед содержит множество польза здоровью: укрепляет иммунитет, улучшает сон, помогает при сезонной аллергии.
Когда дело доходит до недостатки, мед может повысить уровень сахара в крови, повредить зубы или вызвать сердечные заболевания.
Что касается калорий, мед немного полезнее сахара. Например, в 100 г сахара содержится 387 калорий, В 100 г меда 304 калории..
При замене сахара медом используйте ¾ чашки меда на каждую чашку сахара.
Имейте в виду, что вы не должны готовить мед при высоких температурах, потому что он может стать токсичным. Вместо этого добавьте его в свой рецепт выпечки ближе к концу процесса приготовления.
В следующем разделе давайте рассмотрим стевию.
2. Стевия
Стевия является фантастическим заменителем сахара для выпечки и любого другого вида кулинарии. Его в 200 раз слаще сахара при использовании в том же количестве, поэтому вам просто нужно немного его при использовании в качестве заменителя сахара.
Когда дело доходит до польза здоровью, стевия отлично подходит для диабетиков потому что он не влияет на уровень сахара в крови. Он также снижает кровяное давление и стабилизирует уровень сахара.
В отличие от меда, стевия хорошо переносит высокие температуры, поэтому вы можете с самого начала добавить ее в свой рецепт выпечки.
Хотя в 100 г сахара содержится 387 калорий, стевия не содержит калорий, поэтому идеально подходит для кето и любой другой диеты.
При замене сахара стевией используйте 1/4 или 1/8 стакана стевии на каждый стакан сахара.
В следующем разделе давайте проверим кокосовый сахар.
3. Кокосовый сахар
Кокосовый сахар Это отличный заменитель сахара для выпечки, придающий красивый ароматный вкус вашей выпечке. Он производится из цветков кокосовой пальмы и похож на коричневый сахар по текстуре, вкусу и цвету.
Кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс, чтобы он не повышал уровень сахара в крови. Кроме того, он упакован с питательные вещества таких как цинк, калий, кальций и железо.
Недостатком является то, что кокосовый сахар содержит лишь немного меньше калорий, чем сахар. Например, в 100 г сахара содержится 387 калорий, В 100 г кокосового сахара содержится 375 калорий..
При замене сахара кокосовым сахаром применяйте соотношение 1:1. Поэтому используйте чашку кокосового сахара на каждую чашку сахара.
В следующем разделе давайте рассмотрим пальмовый сахар.
4. Неочищенный пальмовый сахар
Неочищенный пальмовый сахар также известен как пальмовый сахар или тростниковый сахар. Это форма нерафинированного сахара, изготовленного из сахарного тростника или пальмы, поэтому в нем есть патока и питательные вещества, такие как кальций, железо, магний и калий.
Так как сахар не рафинирован, финиковый пальмовый сахар рассыпается так же быстро, как столовый сахар. Он также придаст вашей выпечке приятный карамельный вкус.
Недостатком является то, что с точки зрения калорий пальмовый пальмовый сахар почти не уступает сахару. Хотя в 100 г сахара содержится 387 калорий, В 100 г пальмового сахара 383 калории..
При замене сахара пальмовым сахаром применяйте соотношение 1:1. Так как джаггери довольно влажный, рекомендуется уменьшить содержание воды в рецепте на 2-3 столовые ложки.
В следующем разделе давайте рассмотрим сиропы клена и агавы.
5. Сиропы клена и агавы
Сиропы агавы и клена оба являются отличными заменителями сахара для выпечки, потому что они термостойкие, более полезные для здоровья и насыщенные вкусом.
Кленовый сироп получают путем кипячения сока кленового дерева, имеющего жидкую форму с медовой консистенцией. Агава другая, но все та же липкая жидкая консистенция и много сахара.
Что касается калорий, то оба типа сиропа полезнее сахара. Хотя в 100 г сахара содержится 387 калорий, В 100 г сиропа агавы 310 калорий. а также В 100 г кленового сиропа 260 калорий..
При замене сахара кленовым сиропом или сиропом агавы, используйте ¾ чашки кленового сиропа или сиропа агавы на каждую чашку сахара. Также рекомендуется уменьшить количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.
В следующем разделе давайте проверим даты.
6. Даты
Даты крошечные темно-коричневые фрукты и одни из лучших природных источников сахара. Эти фрукты полностью натуральные, нерафинированные и здоровее чем сахар (кальций, фолиевая кислота, магний, селен, витамин К).
Существует несколько способов использования фиников при выпечке. Например, вы можете замочить финики в воде, затем слить воду, а затем смешать их в липкую и очень сладкую пасту. Еще один способ использовать финики для выпечки — купить финиковый сахар.
Что касается калорий, финики полезнее сахара. Хотя в 100 г сахара содержится 387 калорий, В 100 г фиников содержится 281,5 калорий..
При замене сахара сырыми финиками или финиковой пастой нанесите соотношение 1:1. Поэтому используйте чашку фиников на каждую чашку сахара.
Помните, что финиковый сахар не тает, как настоящий сахар или финиковый сироп, поэтому он может стать немного комковатым и испортить пирожные. Так что финиковый сироп лучше делать дома с помощью блендера.
В следующем разделе мы рассмотрим фруктовые пюре и фруктовые концентраты.
7. Фруктовое пюре и фруктовые концентраты
Фруктовые пюре и фруктовые концентраты оба являются фантастическими заменителями сахара для выпечки.
Спелые бананы, например, довольно сладкие, что делает их отличным источником сахара в выпечке.
Бананы также очень влажные в пюре или смешивании, поэтому они добавят нотку влажности и вкуса вашим пирожным, кексам и другим блюдам. банановый хлеб.
Поскольку в бананах больше влаги и часто больше сахара, чем в сахарном песке, используйте половину количества бананового пюре в ваших рецептах выпечки.
Что касается других фруктов, вы можете сделать из них пюре из любых сладких фруктов. блендер или кухонный комбайн, включая манго и яблоки.
Фруктовые концентраты иногда лучше чем фруктовые пюре, потому что они не изменяют химический состав вашей выпечки. Однако они лишены каких-либо питательных веществ или клетчатки, а употребление концентратов равносильно добавлению сахара в пищу.
В отличие от фруктовых соков и пюре, из фруктовых концентратов удалена вся вода, поэтому остается только вкус. Добавьте ¾ этого концентрата к вашей выпечке за каждую чашку сахара.
Когда дело доходит до калорий, это зависит от типа фруктов. Например, В 100 г бананового пюре содержится 89 калорий. а также В 100 г яблочного пюре 67,6 ккал., что значительно полезнее, чем 100 г сахара (387 калорий).
В следующем разделе давайте рассмотрим эритрит и ксилит.
8. Эритрит и ксилит
Эритрит и ксилит - это подсластители без калорий, которые на вкус и выглядят точно так же, как сахар. Эти два вещества естественным образом содержатся во фруктах и некоторых ферментированных продуктах, и они не влияют на уровень сахара в крови.
И эритрит, и ксилит обладают гигроскопические свойства, чтобы они не сушили ваши вкусности.
Единственным недостатком этих подсластителей является то, что они не активируют дрожжи, как это делает сахар, поэтому не используйте их в рецептах, требующих дрожжей. Ксилит также токсичен для собак.
При замене сахара эритритом или ксилитом применяйте соотношение 1:1. Итак, на каждую чашку сахара используйте чашку эритрита или ксилита.
В следующем разделе давайте рассмотрим искусственные подсластители.
9. Искусственные подсластители
Мы не рекомендуем использовать Искусственные подсластители потому что они могут повлиять на структуру и текстуру торта. Они также не активируют дрожжи.
Искусственный подсластитель это Спленда, который плохо переносит тепло, поэтому время выпечки следует сократить на 15-20 минут и хранить выпечку в холодильнике.
Хорошая новость заключается в том, что искусственные подсластители, такие как Splenda и сахарин, почти ноль калорий и не влияет на ваши зубы или сердце.
С другой стороны, исследовательская работа показывает, что регулярное использование искусственных подсластителей может способствовать развитию диабета и непереносимости глюкозы.
Мы считаем, что лучше всего уменьшите количество сахара вдвое, а затем добавьте искусственные подсластители.
В следующем разделе вы можете найти более подробную информацию о заменителях сахара для выпечки.
Заменитель сахара для выпечки (FAQ)
В этом разделе вы найдете прямые ответы на распространенные вопросы о заменителях сахара для выпечки.
Какая самая здоровая альтернатива сахару при выпечке?
Самая здоровая альтернатива сахару при выпечке медовый. Это натуральный подсластитель с удивительной пользой для здоровья.
Какой заменитель сахара больше всего похож на сахар?
ксилит выглядит как сахар, на вкус как сахар и реагирует точно так же, как сахар в выпечке.
Можно ли печь булочки без сахара?
Да, можно делать сладкую выпечку без сахара, но не рекомендуется, так как сахар придает текстуру и активирует дрожжи. Но вы можете уменьшить количество сахара или заменить его чем-то другим.
Следующий и последний раздел обобщает всю статью о заменителях сахара для выпечки.
Лучший заменитель сахара для выпечки (резюме)
Для обзора мы упомянули в этой статье 9 лучших заменителей сахара для выпечки вместе с кратким описанием и предложением соотношения.
Некоторые из этих альтернатив, вероятно, уже есть в вашей кладовой, а другие можно найти в ближайшем продуктовом магазине.
Какой бы выбор вы ни сделали, обязательно поэкспериментируйте, чтобы найти правильное соотношение для своих предпочтений.
Какой ваш любимый заменитель сахара для выпечки и в каком соотношении? Дайте нам знать в комментариях ниже!
