Если вы собрали ингредиенты для рецепта выпечки и обнаружили, что у вас закончилась сметана, не обязательно сразу бежать в магазин. Вместо этого используйте заменитель сметаны в выпечке. Читай дальше, чтобы узнать больше.
Это случается с лучшими из нас: готовясь к рецепту, вы обнаруживаете, что у вас очень мало важного ингредиента, такого как сметана, или его нет.
Сметана используется в хлебобулочных изделиях из-за ее содержание жира и влаги которые добавят изюминку вашим блюдам. При поиске альтернативы сметане важно найти ингредиент с аналогичными свойствами.
В этой статье описаны 13 лучших заменителей сметаны в рецептах выпечки, а также их жирность и рекомендации по замене.
Оглавление
Давайте начнем с понимания того, что такое сметана.
Что такое Сметана?
Сметана – это результат молочнокислые бактерии, добавленные в чистые молочные сливки. Бактерии заставляют сливки густеть и придавать им различные вкусы, в том числе кисловатый вкус.
Сметана — молочный продукт, созданный по тому же принципу, что и сметана, но более густой и жирный: 19 % жирности по сравнению с 20 % жирности сметаны.
Благодаря острый вкус сметаны, это популярный ингредиент для выпечки, такой как торты.
В следующем разделе узнайте о пользе сметаны в выпечке.
Что делает сметана в выпечке?
Сметана имеет несколько преимуществ при использовании в выпечке: добавляет влаги, делает выпечку более насыщенной, помогает тортам стать коричневыми и активирует пищевую соду.
Давайте подробнее рассмотрим каждое преимущество использования сметаны в выпечке:
- Во-первых, сметана добавляет влаги, поэтому она является таким важным ингредиентом в рецептах выпечки. Хотя молоко и пахта могут сделать то же самое, сметана увлажняет тесто, не разжижая его, в результате чего получаются нежные лепешки, которые мелко крошятся.
- Во-вторых, сметана обогащает выпечку, так как жирнее других молочных продуктов. Например, в 100 г (4 унции) цельной пахты содержится 3 г жира, а в 100 г (4 унции) цельного молока — 8 г жира. Сметана превосходит их, т.к. В 100 г (4 унции) сметаны содержится 20 г жира..
- В-третьих, сметана имеет низкую кислотность. Таким образом, он замедляет процесс подрумянивания, гарантируя, что коржи пропекаются равномерно (включая внутренности). Если вы не используете сметану, есть риск, что снаружи ваш торт подгорит, несмотря на качество и температуру вашей духовки.
- В-четвертых, поскольку в сметане есть кислота, она активирует пищевую соду так же, как и разрыхлитель, помогая кексам увеличиваться в объеме при выпечке. разрыхлитель больше не нужен. И некоторые люди хотят избежать чрезмерного использования разрыхлителя из-за проблемы со здоровьем.
В следующем разделе ознакомьтесь с лучшими заменителями сметаны в выпечке.
Лучший заменитель сметаны в выпечке: 13 альтернатив
Несмотря на пользу, связанную со сметаной, кому-то может не понравиться острый вкус сметаны или не могут использовать этот ингредиент в выпечке по другим причинам: аллергия на молочные продукты, непереносимость лактозы, соблюдение веганской диеты или проблемы со здоровьем, о которых мы упоминали ранее. Плюс, раз уж так с высоким содержанием жира, сметана — плохой выбор для тех, кто придерживается программы по снижению веса, если план диеты не требует употребления продуктов с высоким содержанием жиров (например, кето).
Если вы ищете замену сметане в выпечке, вот лучшие альтернативы: цельная пахта, цельное молоко, сгущенное молоко, сухое молоко, густая закваска. взбитые сливки, кефир без добавок, греческий йогурт, йогурт без добавок, сливочный сыр, сметана, сыр рикотта, мексиканские сливки, майонез, кокосовый крем и кешью пломбир.
Начнем с пахты.
1. Цельная пахта
Цельная пахта достойный заменитель сметаны в выпечке (наоборот), потому что он имеет острый вкус, который имитирует сметану.
Вы можете использовать цельную пахту в рецептах, требующих влаги, таких как быстрый хлеб и пирожные.
Цельная пахта жиже сметаны. Кроме того, она имеет значительно более низкое содержание жира, чем сметана: 3% (цельная пахта) против 20% жирности (сметана). Поэтому лучше всего смешивать цельную пахту со сливочным маслом (81% жирности), чтобы получить ту же консистенцию и не испортить свои рецепты.
Используйте 3/4 стакана пахты с 1/4 стакана сливочного масла, чтобы заменить 1 стакан сметаны.
В следующем разделе обратите внимание на обычное молоко.
2. Цельное молоко, сгущенное молоко или сухое молоко
Цельное молоко, сгущенное молоко и сухое молоко все это быстрые и простые заменители кислого молока в выпечке, так как они могут сохранить ваш рецепт в крайнем случае.
Вы можете использовать цельное молоко или сгущенное молоко для тортов, печенья и быстрого хлеба. Помимо запекания, эти ингредиенты можно добавлять в супы или соусы, и в этом случае вы должны сначала дать им постоять 15 минут.
Сухое молоко лучше для тех, кто любит планировать заранее и наполнять свою кладовую ингредиентами длительного хранения, поскольку они имеют более длительный срок хранения, чем цельное молоко или сгущенное молоко.
Лучше использовать цельное молоко, чем обезжиренное, хотя вы не получите такого острого вкуса, как сметана. По этой причине цельное молоко является отличной альтернативой сметане, если вы хотите избежать острого вкуса сметаны.
По сравнению со сметаной жирность 20%, цельное молоко и сгущенное молоко - 8% жирности, а сухое молоко - 27% жирности.
Цельное молоко, сгущенное молоко или сухое молоко сами по себе не улучшат вкус вашей выпечки, поскольку они не кислые. Но вы можете решить эту проблему, добавив немного лимонного сока или уксуса.
Используйте 1 стакан цельного молока, сгущенного молока или сухого молока и 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса, чтобы заменить 1 стакан сметаны.
В следующем разделе ознакомьтесь с густыми взбитыми сливками.
3. Тяжелые взбитые сливки
Тяжелые взбитые сливки является отличной заменой кислому молоку в выпечке, так как оно гуще молока. Она имеет более высокую жирность 36%, поэтому значительно ближе к сметане (20%).
Густые взбитые сливки имеют такой же острый вкус, как и сметана, поэтому вам не нужно сочетать их с какими-либо кислыми ингредиентами. Таким образом, вы можете использовать этот ингредиент в любом рецепте выпечки, где требуется сметана.
При замене сметаны густыми взбитыми сливками используйте соотношение 1:1.
В следующем разделе проверьте простой кефир.
4. Кефир
Обычный несладкий кефир отличная замена сметане в выпечке. Он имеет аналогичную остроту и высокое содержание влаги. Но кефир жиже сметаны, поэтому использовать его приходится в меньших количествах.
Кефир, приготовленный на цельном молоке, имеет 8% жирности, поэтому такой же консистенции от тортов, как сметана, ждать не приходится. Тем не менее, это отличный ингредиент для блинов, бисквитов, печенья или хлеба.
Это отличная замена, когда нет сметаны, а хочется испечь.
При использовании простого несладкого кефира вместо сметаны применяйте соотношение 1:1.
В следующем разделе обратите внимание на греческий йогурт.
5. Греческий йогурт
Простой греческий йогурт является наиболее универсальной заменой сметаны в выпечке. Он увлажняет торты и имеет такую же остроту и консистенцию, как сметана.
Вы можете использовать нежирный, обычный или обезжиренный греческий йогурт. Обычный греческий йогурт работает лучше всего из трех, потому что он имеет более высокое содержание жира (9%). Он хорошо работает в выпечке или в качестве начинки или соуса.
При замене сметаны простым греческим йогуртом используйте соотношение 1:1.
В следующем разделе обратите внимание на простой йогурт.
6. Йогурт
Йогурт отличная замена сметане.
По сравнению с греческим йогуртом простой йогурт тоньше, и его труднее найти, поскольку большинство вариантов йогурта на рынке подслащены и ароматизированы.
Обычный йогурт имеет 5% жирности, что значительно ниже, чем у сметаны (20% жирности).
Вы можете использовать простой йогурт в выпечке, для которой требуется сметана, хотя его также можно использовать в качестве начинки или соуса.
Чтобы использовать простой йогурт вместо сметаны, применяйте соотношение 1:1 в таких рецептах, как хлеб, пирожные, печенье и заправки.
В следующем разделе проверьте сливочный сыр.
7. Сливочный сыр
Сливочный сыр является подходящей заменой сметаны в выпечке. Но гуще сметаны.
Нежирный сливочный сыр имеет жирность 15 %, а обычный сливочный сыр — 34 %, поэтому вы можете выбрать любой из них для замены в кулинарии сметаны, жирность которой составляет 20 %.
Чтобы сделать сливочный сыр более жидким и добавлять его в рецепты выпечки, вы можете смешать его с небольшим количеством воды, молока или пахты.
Таким образом, чтобы заменить 1 стакан сметаны, добавьте 3/4 стакана сливочного сыра со столовой ложкой воды, молока или пахты.
В следующем разделе посмотрите крем-фреш.
8. Сметана
Сметана — популярная французская сметана, немного менее кислая, чем обычная сметана. Этот ингредиент имеет такую же консистенцию и острый вкус, что и сметана, но он более сливочный и насыщенный.
Легкий крем-фреш имеет почти такую же жирность, что и сметана: 19% (в сметане 20% жирности).
При замене сметаны сметаной придерживайтесь пропорции 1:1.
В следующем разделе ознакомьтесь с сыром рикотта.
9. Сыр рикотта
Сыр рикотта является прекрасной заменой сметаны в выпечке, особенно сыра рикотта из цельного молока, так как его жирность составляет 13% (по сравнению с 20% жирности сметаны).
Есть некоторые заметные различия между сыром рикотта и сметаной. Во-первых, у рикотты зернистая текстура по сравнению с кремообразностью сметаны. Во-вторых, рикотта сладкая, а сметана острая. В-третьих, рикотта не такая однородная, как сметана. Наконец, вы не получите от тортов такой же влаги, как если бы вы использовали сметану.
Чтобы заменить сметану сыром рикотта в выпечке, смешайте 3/4 стакана рикотты с 1/4 стакана простого йогурта и используйте это вместо 1 стакана йогурта.
В следующем разделе посмотрите мексиканскую пенку.
10. Мексиканская крема
Мексиканская крема является отличной заменой сметаны в выпечке, так как добавляет влаги и делает торты более насыщенными. Но он чуть жиже и менее кислый, чем сметана. Кроме того, мексиканская крема имеет высокую жирность - 30%, что наполовину превосходит сметану (20% жирности).
Однако, крема является такой же хорошей заменой, как и любая другая, когда используется в рецептах, требующих сметану.
При замене сметаны на мексиканскую пенку придерживайтесь пропорции 1:1.
В следующем разделе обратите внимание на майонез.
11. Майонез
Майонез прекрасная замена сметане в выпечке (наоборот), так как он делает пирожные и кексы влажными. Вы также можете использовать его в качестве начинки, предварительно разбавив его столовой ложкой яблочного уксуса.
Обычный майонез слишком жирный (75%), но легкий майонез превосходен (22%), так как приближается по жирности к сметане (20%).
При использовании майонеза в качестве заменителя сметаны придерживайтесь пропорции 1:1.
В следующем разделе ознакомьтесь с кокосовым кремом.
12. Кокосовый крем
Кокосовый крем безмолочный заменитель сметаны. Хорошо сочетается с рецептами, требующими консистенции и жирности сметаны. В то время как сметана имеет жирность 20%, кокосовые сливки имеют жирность 35%.
Единственная проблема заключается в том, что у кокосового крема отчетливый кокосовый привкус, который будет ощущаться в готовой выпечке. Так что вы должны использовать только тогда, когда вы не возражаете против вкуса кокоса.
Прежде чем использовать кокосовые сливки в выпечке, смешайте их до однородной консистенции и добавьте лимонный сок или уксус, чтобы придать им остроту, похожую на сметану.
Смешайте 1 стакан кокосовых сливок с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса и используйте эту смесь, чтобы заменить 1 стакан сметаны.
В следующем разделе ознакомьтесь с кремом из кешью.
13. Крем из кешью
Крем из кешью имеет более мягкий вкус, чем кокос, и вы можете использовать его в качестве веганского заменителя сметаны в выпечке, для начинки или соуса. Содержание жира в нем почти такое же, как и в сметане: жирность крема из кешью составляет 21%, а в сметане - 20%.
Крем из кешью не дает такой остроты, как сметана в выпечке, поэтому вам придется сочетать его с лимонным соком или уксусом.
Смешайте 1 стакан крема из кешью с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса и используйте эту смесь, чтобы заменить 1 стакан сметаны.
В следующем разделе узнайте дополнительную информацию о заменителях сметаны.
Чем заменить сметану в выпечке (FAQ)
В этом разделе вы найдете ответы на распространенные вопросы о сметане.
Можно ли заморозить сметану?
Да, ты можешь заморозить сметану. Тщательно перемешайте сметану, положите ее в закрывающийся пакет для заморозки, который немного больше вашего количества сметаны, удалите из пакета лишний воздух, наклейте текущую дату и храните в морозильной камере до 4 месяцы.
Как сделать сметану?
Чтобы приготовить сметану своими руками в домашних условиях, вам понадобится:
- 1 стакан (240 мл) густых сливок
- 1/4 стакана (60 мл) пахты
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) лимонного сока или уксуса
Инструкции:
- Налейте густые сливки в чистую миску.
- Добавьте пахту и лимонный сок или уксус.
- Перемешивайте, пока смесь не загустеет и не образует мягкие пики.
- Накройте миску чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, пока смесь не станет кислой и не загустеет.
- Когда сметана будет готова, переложите ее в чистую емкость и храните в холодильнике до 2 недель.
Сметана кето?
Да, сметана кето. Поскольку он сделан из сливок с высоким содержанием жира, он хорошо подходит для кетогенной диеты. Кроме того, молочнокислые бактерии в сметане также способствуют здоровью кишечника.
Сколько кислоты в сметане?
Что касается кислотности, то сметана имеет уровень pH 4,5.
Следующий и последний раздел обобщает всю статью об альтернативах сметане.
Вывод
Сметана — популярный ингредиент, особенно в выпечке. Однако некоторым людям не нравится вкус или другие диетические предпочтения.
К счастью, сметана не лишена молочных и немолочных заменителей, которые можно использовать в выпечке.
Однако некоторые заменители сметаны лучше подходят для начинки и заправки, чем для выпечки. Все зависит от того, что вы делаете.
