Мороженое с жареным ревенем и клубникой

Мороженое с жареным ревенем и клубничной крошкой - восхитительно сливочное фруктовое мороженое с кусочками хрустящей маслянистой крошки. Идеальное мороженое на весну!

Я из тех, кто ест мороженое круглый год, даже если на улице холодно. Следовательно, мой верный производитель мороженого находит много применений, и чаша в значительной степени живет в морозильной камере в случае внезапного желания. Я стараюсь варьировать вкус мороженого, которое делаю в зависимости от сезона: много пряного и шоколадного зимой и более фруктовое весной и летом. Это мороженое из жареного ревеня и клубники - идеальное весеннее мороженое; полный сезонных фруктов со сладким, свежим, слегка острым вкусом и множеством кусочков масляной крошки.

Одна из проблем, связанных с приготовлением мороженого с фруктовым вкусом, заключается в том, что трудно упаковать достаточное количество аромата, чтобы мороженое не стало, ну, в общем, ледяным; из-за высокого содержания воды в фруктах. Чтобы обойти эту проблему, я обжариваю фрукты, в результате чего сваривается часть лишней жидкости и усиливается вкус, так что в итоге получается восхитительно фруктовое мороженое, которое по-прежнему остается гладким и сливочным. Я обжариваю ревень и клубнику с небольшим количеством бальзамического уксуса, но не волнуйтесь, вы не можете попробовать их в мороженом; он просто служит для того, чтобы усилить аромат фруктов.

Я подал мороженое с острым ревенем и клубничным соусом просто потому, что у меня остались фрукты, которые я хотел израсходовать. Это, конечно, совершенно необязательно, но он обладает дополнительным фруктовым вкусом, а любой остаток вкусен на блинах (или даже на блинах С мороженым - теперь есть одна мысль!).

Убедитесь, что вы начали готовить мороженое как минимум за день до подачи, так как заварной крем необходимо тщательно охладить. до того, как оно будет сброшено в мороженицу, и мороженому потребуется как минимум пара часов в морозильной камере, чтобы оно затвердело. сервировка.

Жареный ревень и клубничное мороженое:

• 9 унций ревеня (около 4 палочек)
• 450 г крупно нарезанной клубники
• 3 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 1/4 стакана жирных сливок
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 стакана жирного молока
• 5 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• розовый гелевый пищевой краситель (по желанию)

Крошить:

• 3/4 стакана + 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка холодного масла, нарезанного кубиками
• 1/3 стакана светло-коричневого мягкого сахара

Клубничный соус из ревеня (по желанию):

• 4,5 унции ревеня (примерно 2 палочки), нарезанного
• 4,5 унции нарезанной клубники
• 1/4 стакана воды
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите ревень и клубнику одним слоем в сотейнике и сбрызните медом и бальзамическим уксусом. Жарьте в духовке, периодически помешивая, около 30 минут, пока фрукты не станут полностью мягкими, а соки не превратятся в сироп.

1. Взбейте фрукты и все соки в блендере и взбейте до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

1. Вылейте сливки в большую миску и поместите сверху мелкое сито. Вылейте молоко и сахар в сковороду, перемешайте, пока сахар не растворится, затем нагрейте, пока не закипит. Взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал в большой жаропрочной миске.

1. Очень постепенно влейте горячее молоко в яичные желтки, все время взбивая. Вылейте смесь обратно в сковороду и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. покрыть тыльную сторону ложки (если провести пальцем по тыльной стороне ложки, должна появиться линия, которая не заполняет в). Убедитесь, что вы не даете ему закипеть, иначе у вас может получиться яичница.

1. Вылейте заварной крем через сито в сливки и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте клубничное пюре из ревеня и экстракт ванили и взбивайте до однородной массы. Если хотите, вы можете добавить пару капель розового гелевого пищевого красителя, чтобы действительно выделить розовый цвет (я сделал - вы можете увидеть разницу в цвете ниже). Накройте миску и поставьте в холодильник до полного охлаждения, желательно на ночь.

1. Пока заварной крем остывает, сделайте крошку. Разогрейте духовку до 375 ° F. Насыпьте муку и масло в миску и втирайте масло кончиками пальцев, пока оно не станет похожим на панировочные сухари. Добавьте сахар.

1. Выложите смесь на противень и осторожно придавите. Выпекать около 15 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть на подносе, затем разбейте его на мелкие кусочки. До необходимости храните в герметичном контейнере.

1. Когда заварной крем полностью остынет, взбивайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя, пока мороженое не станет твердым.

1. Перемешайте большую часть крошки, оставив немного, чтобы посыпать сверху, затем переложите мороженое в емкости, рассыпьте оставшуюся крошку и поместите в морозильную камеру минимум на 2 часа перед сервировка.

1. Чтобы приготовить клубничный соус из ревеня (если он используется), поместите ревень, клубнику, воду, сахар и лимонный сок в кастрюлю. Готовьте на слабом кипении около 10-15 минут, пока фрукты не станут мягкими.
2. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Пропустить соус через мелкое сито, накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока он не остынет. Подавайте мороженое с соусом и наслаждайтесь!