Веганский пряный суп из красной чечевицы и корнеплодов

Веганский суп из красной чечевицы и корнеплодов со специями - полезная, сытная и согревающая еда, которую можно приготовить быстро, легко и экономно!

Суп - мой самый любимый зимний обед, он согревает и сытно и, как бонус, обычно очень полезен! Этот наполнен корнеплодами и красной чечевицей, что делает его более сытным и питательным, а также очень дешевым в приготовлении!

Я использовал мягкий порошок карри вместе с некоторыми дополнительными специями, чтобы придать ему восхитительный пряный вкус и ощущение тепла, но при этом не было слишком острым, чтобы дети могли им наслаждаться; если вы хотите, чтобы он был более приятным, просто используйте вместо него горячий порошок карри и добавьте еще немного порошка чили.

Я добавил кокосовое молоко, чтобы дополнить и сбалансировать специи и сделать суп восхитительно сливочным, но при этом подходящим для веганов; Я использовал полножирное кокосовое молоко, но если вы предпочитаете, подойдет и легкое.

Я люблю готовить большую партию супа и хранить ее в холодильнике, чтобы быстро и вкусно пообедать (избавляет меня от необходимости брать печенье или бутерброд с сыром); его также можно разделить на порции и заморозить, чтобы у вас всегда под рукой была удобная и здоровая еда. Суп отлично сытный и вкусный сам по себе, но я люблю подавать его с большим количеством намазанного маслом хрустящего хлеба для макания!

(На 4 большие порции)

• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 большие моркови
• 3 больших пастернака
• 2 средних сладких картофеля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка мягкого порошка карри
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 ч.л. порошка чили
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 3/4 стакана красной чечевицы
• 1 банка кокосового молока на 400 мл
• 3 стакана овощного бульона
• пара веточек свежего тимьяна
• небольшая горсть свежего кориандра

1. Лук очистить и мелко нарезать; чеснок очистить и раздавить; очистить и нарезать морковь, пастернак и сладкий картофель.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и осторожно готовьте около пяти минут, пока лук не станет мягким.

3. Добавьте в сковороду чеснок и остальные овощи вместе со специями. Продолжайте варить, часто помешивая, еще пять минут.

4. Промойте красную чечевицу и добавьте в сковороду вместе с кокосовым молоком и бульоном.

5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться, время от времени помешивая, в течение 20-30 минут, пока все овощи и чечевица не станут мягкими.

6. Снять с огня. Очистите листья тимьяна и крупно нарежьте кориандр, добавьте в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.

7. Используйте блендер, чтобы взбить суп, пока он не станет полностью однородным, а затем подавайте на стол.