Maslo a olej sú nenahraditeľné ingrediencie na varenie. A je úplne možné ich vymeniť, keď vám dôjde jedna z týchto ingrediencií. Ale tajomstvo je vedieť, ako na to. Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac!
Olej pomáha zlepšiť textúru a chuť jedla. Na druhej strane maslo mení štruktúru a chuť väčšiny pečiva. Viete však nahradiť maslo olejom a olej maslom?
Krátka odpoveď je Áno. Ale musíte to urobiť správne.
Tento článok vás naučí, ako správne nahradiť maslo maslom a naopak.
Obsah
Začnime tým, že sa naučíme, ako nahradiť olej maslom vo vašich receptoch na pečenie.
Ako nahradiť maslo za olej pri pečení
Nahradiť maslo za olej pri pečení je jednoduché.
Tu je to, čo potrebujete vedieť pri výmene oleja za maslo:
- Použite pomer 1:1. Takže použite maslo v rovnakom množstve oleja, aké požaduje recept.
- Výmena oleja s maslom funguje, či je to tak olivový, repkový, rastlinný alebo kokosový olej.
- Maslo má jedinečnú chuť, tak sa nečudujte, že sa nemôžete vrátiť k rope.
- Roztopiť maslo predtým, ako ho pridáte do svojich receptov. Môžete ho napríklad roztopiť v mikrovlnnej rúre a pred použitím nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo pridajte do mixovacej nádoby v rovnakom čase, keď by ste mali pridať olej.
- Pri použití masla namiesto oleja v a recept na tortu, očakávajte viac vlhkosti vďaka obsahu vody a mlieka v masle, ako aj bohatej chuti v striedke.
- Ak zdvojnásobíte dávku koláča, znížiť obsah tekutiny o niekoľko polievkových lyžíc, aby ste predišli prílišnej vlhkosti (kvôli obsahu vody a mlieka v masle).
- V šifónová torta, do cesta zašľaháme maslo a postupne vmiešame rozšľahané vajcia.
- Komu ešte okoreniť svoj koláč, použite vanilkové extrakty, čerstvé korenie alebo kakao.
- Maslo je nie dobrá náhrada na olej, ak pečiete pre ľudí s bezmliečnou stravou.
V ďalšej časti zistite, ako používať maslo pri iných spôsoboch varenia, ktoré zvyčajne zahŕňajú olej.
Ako používať maslo v iných technikách varenia na oleji
Okrem pečenia môžete použiť maslo namiesto oleja aj pri iných technikách varenia.
Táto časť popisuje, ako môžete použiť maslo namiesto oleja pri restovaní alebo smažení, miešaní a pražení.
Začnime dusením alebo smažením.
Dusenie alebo smaženie
Pri restovaní kreviet alebo zeleniny môžete namiesto oleja použiť maslo. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Maslo dáme na rozohriatu panvicu a necháme prebublať.
- Maslo necháme roztopiť na miernom ohni.
- Pridajte ostatné ingrediencie receptu.
V ďalšej časti sa dozviete, ako použiť maslo pri smažení.
Stir-Frying
Pri smažení môžete maslom nahradiť olej. Ale nemôžete použiť bežné maslo, pretože neznesie teplo. Namiesto toho musíte použite prepustené maslo alebo ghee.
V ďalšej časti sa dozviete, ako použiť maslo pri pečení.
Praženie
Pri pečení môžete nahradiť maslom olej vytvorte vo svojom jedle výnimočnú chuť. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Studené maslo nakrájame na veľké kocky.
- Posypte panvicu kockami.
- Začnite opekať.
Bežné maslo na pečenie nebude fungovať, pretože neznesie vysokú teplotu, takže musíte použiť prečistené maslo alebo ghee (tak ako sme už spomenuli v časti o vyprážaní).
Kombinácia masla a oleja je možné, keď vám dochádza olej na varenie alebo ak chcete mať vo svojich jedlách maslovú príchuť s vysokou tepelnou schopnosťou oleja. Nezabudnite pridať maslo potom, čo sa olej už začal zahrievať, aby sa zachovala prirodzená chuť masla.
V ďalšej časti zistite, ako použiť olej namiesto masla.
Môžete nahradiť olej maslom?
Áno, v určitých receptoch môžete maslo nahradiť olejom. Napríklad olej je a skvelá alternatíva masla v sušienkach. Pred výmenou však musíte pochopiť vlastnosti a vlastnosti oleja.
Pri výmene masla za olej je dôležité zvážiť typ oleja: vysoko nasýtený vs. vysoko nenasýtené, alebo rafinovaný vs. nerafinované.
Táto časť sa zaoberá každým typom kuchynského oleja a vysvetľuje, ako ho používať.
Vysoko nasýtený olej vs. Vysoko nenasýtený olej
Vysoko nasýtené oleje majú vyššie percento nasýtených tukov. Takže pri vystavení nízkym teplotám stuhnú.
Palmový olej a kokosový olej sú príklady vysoko nasýtených olejov. Sú ideálne, ak váš recept vyžaduje tuhnúce vlastnosti masla.
Vysoko nenasýtené oleje sú úplným opakom. Netuhnú pri nižších teplotách, majú nízke množstvo nasýtených tukov a dajú sa použiť vo všetkých druhoch receptov.
Príklady vysoko nenasýtených olejov zahŕňajú rastlinný, olivový, repkový, ľanový a avokádový olej.
Rafinovaná ropa vs. Nerafinovaná ropa
Olej je rafinovaný, aby vytvoril neutrálnu chuť alebo bol stabilný voči teplu. Pokiaľ ide o rafinované a nerafinované oleje, stojí za to zvážiť bod dymu.
Oleje lisované do výliskov majú nízky bod dymenia, takže pri zahriatí nad teplotu bodu dymenia budú horieť. Na druhej strane, rafinované oleje majú vyšší bod dymivosti, vďaka čomu sú ideálne na použitie v kuchyni. Ale bod dymu sa líši od jedného typu oleja k druhému.
Ďalším aspektom, ktorý stojí za zváženie, je chuť oleja. Nerafinované oleje prirodzene preberajú chuť rastliny, z ktorej pochádzajú. Napríklad kokosový olej má kokosovú príchuť, olej z vlašských orechov má orechovú príchuť a olivový olej má bohatú trávovú príchuť.
Rafinované oleje majú neutrálnu chuť, pretože proces rafinácie zbavuje olej jeho prirodzenej chuti a vône.
Nahradenie oleja za maslo
Existujú určité prípady, kedy by ste mohli zvážiť nahradenie masla olejom:
- Vo väčšine receptov na koláče je maslo základnou zložkou, ktorá dodáva koláču štruktúru. Napríklad šľahanie cukru a smotanového masla vytvorí vzduchové vrecká, ktoré dobre fungujú s práškom do pečiva, aby vytvorili nadýchaný, ale stabilný štruktúrovaný koláč.
- Ak by ste do takéhoto koláča použili olej, bol by namiesto nadýchaného hutného. Ak si teda nie ste istí, vždy je najlepšie použiť kombináciu oleja a masla 50/50 namiesto nahradenia všetkého masla. Váš koláč ako taký bude mať pridanú vlhkosť s rovnakou stabilnou štruktúrou, ktorú poskytuje maslo.
- Keď nahrádzate maslo maslom, všetko závisí od typu oleja, ktorý používate.
- Len asi ¾ masla, ktoré si recept vyžaduje, nahraďte rastlinným, repkovým alebo olivovým olejom. Ak teda musíte použiť 1 šálku masla, nahraďte ju ¾ šálky oleja. Ak používate kokosový olej, použite pomer 1:1.
V ďalšej časti sa dozviete viac o nahradení masla olejom.
Náhradný olej za maslo (FAQ)
Táto časť vám poskytuje ďalší prehľad o náhrade maslového oleja:
Ako nahradíte maslo za olej pri pečení?
Keď pri pečení nahrádzate maslo olejom, použite 3/4 šálky oleja na každú šálku masla.
Môžeme variť s maslom namiesto oleja?
Áno, je možné variť s maslom namiesto oleja a naopak.
Je koláč lepší s olejom alebo maslom?
Rastlinný olej je na koláč lepší ako maslo, pretože bude vlhký.
Ďalšia a posledná časť zhŕňa celý článok o náhrade maslového oleja.
Náhrada oleja za maslo (Záver)
Maslo funguje pri mnohých receptoch, pretože má lahodnú chuť, ktorú je takmer ťažké nahradiť. Niekedy však možno nemáte maslo po ruke alebo ho nemôžete mať zo zdravotných dôvodov. V takom prípade musíte nájsť vhodnú náhradu.
Olej, či už rastlinný, olivový alebo kokosový, funguje ako slušná náhrada masla, ale zvážte jeho chuť. Na druhej strane, ak váš recept vyžaduje olej a olej sa vám minul, môžete ho nahradiť maslom. Nezabudnite maslo pred použitím najprv rozpustiť a vychladnúť.
Nahrádzate pravidelne olej maslom alebo naopak? Aké je tvoje tajomstvo? Dajte nám vedieť v komentároch nižšie!
