Ak ste si zoradili ingrediencie pre recept na pečenie a zistili ste, že vám došla kyslá smotana, nemusíte hneď bežať do obchodu. Namiesto toho použite pri pečení náhradu kyslej smotany. Čítajte ďalej a dozviete sa viac.
Stáva sa to aj tým najlepším z nás: pripravujete sa na recept len preto, aby ste zistili, že vám dochádza dosť dôležitá ingrediencia, ako je kyslá smotana, alebo ju nemáte.
Kyslá smotana sa používa do pečiva kvôli jej obsah tuku a vlhkosti ktoré dodajú vašim jedlám bohatosť. Pri hľadaní alternatívy k kyslej smotane je nevyhnutné nájsť ingredienciu s podobnými vlastnosťami.
Tento článok popisuje 13 najlepších náhrad kyslej smotany v receptoch na pečenie spolu s ich obsahom tuku a návrhmi na nahradenie.
Obsah
Začnime tým, že pochopíme, čo presne je kyslá smotana.
Čo je kyslá smotana?
Kyslá smotana je výsledkom baktérie produkujúce kyselinu mliečnu pridané do čistej mliečnej smotany
Crème fraîche je mliečny výrobok vytvorený rovnakým spôsobom ako kyslá smotana, ale je hustejší a má vyšší obsah tuku: 19 % tuku v porovnaní s kyslou smotanou 20 % tuku.
Vďaka pikantná chuť kyslej smotany, je to obľúbená prísada do pečiva, ako sú koláče.
V ďalšej časti objavte výhody kyslej smotany pri pečení.
Čo robí kyslá smotana pri pečení?
Kyslá smotana má pri pečení niekoľko výhod: dodáva vlhkosť, robí pečivo bohatším, pomáha koláčom zhnednúť a aktivuje sódu bikarbónu.
Pozrime sa bližšie na každú výhodu použitia kyslej smotany pri pečení:
- Po prvé, kyslá smotana dodáva vlhkosť, a preto je tak dôležitou zložkou receptov na pečenie. Hoci to isté dokáže aj mlieko a cmar, kyslá smotana navlhčí cesto bez toho, aby ho riediloVýsledkom sú jemné koláče, ktoré sa jemne rozpadajú.
- Po druhé, kyslá smotana obohacuje pečivo, pretože má vyšší obsah tuku ako iné mliečne výrobky. Napríklad 100 g (4 oz) plnotučného cmaru má 3 g tuku a 100 g (4 oz) plnotučného mlieka má 8 g tuku. Kyslá smotana ich odvtedy prevyšuje 100 g (4 oz) kyslej smotany má 20 g tuku.
- Po tretie, kyslá smotana má nízku kyslosť. Takže spomaľuje proces zhnednutia, čím sa zabezpečí koláče pečú rovnomerne (vrátane vnútorných častí). Ak nepoužijete kyslú smotanu, existuje riziko, že sa vonkajšia strana koláča pripáli aj napriek kvalite a teplote vašej rúry.
- Po štvrté, keďže kyslá smotana obsahuje kyselinu, aktivuje sódu bikarbónu rovnako ako prášok do pečiva, čím pomáha koláčom expandovať pri pečení, takže už nepotrebujete prášok do pečiva. A niektorí ľudia sa chcú vyhnúť nadmernému používaniu prášku do pečiva obavy o zdravie.
V ďalšej časti sa pozrite na najlepšie náhrady kyslej smotany pri pečení.
Najlepšia náhrada kyslej smotany pri pečení: 13 alternatív
Napriek výhodám spojeným s kyslou smotanou, niektorí ľudia nemusia mať radi pikantnú chuť kyslej smotany alebo nemusí byť schopný použiť túto zložku pri pečení z iných dôvodov: alergia na mliečne výrobky, intolerancia laktózy, dodržiavanie vegánskej stravy alebo zdravotné problémy, ktoré sme už spomenuli. Navyše, keďže je to tak s vysokým obsahom tuku, kyslá smotana je zlou voľbou pre tých, ktorí sa držia programu na chudnutie, pokiaľ diétny plán nevyžaduje jedlá s vysokým obsahom tuku (napríklad keto).
Ak hľadáte náhradu za kyslú smotanu pri pečení, tu sú najlepšie alternatívy: plnotučné mlieko, plnotučné mlieko, odparené mlieko, sušené mlieko, husté smotana na šľahanie, obyčajný kefír, grécky jogurt, obyčajný jogurt, smotanový syr, crème fraîche, syr ricotta, mexická crema, majonéza, kokosová smotana a kešu krém.
Začnime cmarom.
1. Celý cmar
Celé cmar je slušnou náhradou kyslej smotany pri pečení (a naopak), pretože má pikantnú chuť, ktorá napodobňuje kyslú smotanu.
Celý cmar môžete použiť v receptoch, ktoré vyžadujú vlhkosť, ako je rýchly chlieb a koláče.
Celé cmar je redší ako kyslá smotana. Okrem toho má výrazne nižší obsah tuku ako kyslá smotana: 3 % (plnotučný cmar) oproti 20 % tuku (kyslá smotana). Preto je najlepšie zmiešať celý cmar s maslom (81 % tuku), aby ste získali rovnakú konzistenciu a nezničili vaše recepty.
Použite 3/4 šálky cmaru s 1/4 šálky masla, aby ste nahradili 1 šálku kyslej smotany.
V ďalšej časti si pozrite bežné mlieko.
2. Plnotučné mlieko, odparené mlieko alebo sušené mlieko
Plnotučné mlieko, odparené mlieko a sušené mlieko všetko sú rýchle a jednoduché náhrady kyslého mlieka pri pečení, pretože dokážu uložiť váš recept v štipke.
Môžete použiť plnotučné mlieko alebo odparené mlieko na koláče, sušienky a rýchly chlieb. Okrem pečenia sa tieto prísady môžu pridávať do polievok alebo omáčok, v takom prípade by ste ich mali nechať najskôr 15 minút odležať.
Lepšie je sušené mlieko pre tých, ktorí radi plánujú dopredu a plnia si špajzu trvanlivými surovinami, pretože má dlhšiu trvanlivosť ako plnotučné alebo odparené mlieko.
Je lepšie použiť plnotučné mlieko ako mlieko s nízkym obsahom tuku, aj keď nezískate rovnakú pikantnú chuť ako kyslá smotana. Z tohto dôvodu je plnotučné mlieko vynikajúcou alternatívou kyslej smotany, ak sa chcete vyhnúť ostrej chuti kyslej smotany.
V porovnaní s kyslou smotanou čo je 20 % tuku, plnotučné mlieko a odparené mlieko majú 8 % tuku, zatiaľ čo sušené mlieko má 27 % tuku.
Plnotučné mlieko, odparené mlieko alebo sušené mlieko samotné nezvýšia chuť vášho pečiva, pretože nie sú kyslé. Tento problém však môžete vyriešiť pridaním trochy citrónovej šťavy alebo octu.
Použite 1 šálku plnotučného mlieka, odpareného mlieka alebo sušeného mlieka a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo octu, aby ste nahradili 1 šálku kyslej smotany.
V ďalšej časti si pozrite hustú smotanu na šľahanie.
3. Ťažká smotana na šľahanie
Hustá smotana na šľahanie je výbornou náhradou kyslého mlieka pri pečení, pretože je hustejšie ako mlieko. Má vyšší obsah tuku 36 %, takže sa výrazne približuje kyslej smotane (20 %).
Ťažká smotana na šľahanie má rovnakú pikantnú chuť ako kyslá smotana, takže ju nemusíte kombinovať so žiadnymi kyslými prísadami. Ako takú môžete túto zložku použiť v akomkoľvek recepte na pečenie, ktorý vyžaduje kyslú smotanu.
Pri nahradení kyslej smotany hustou smotanou na šľahanie použite pomer 1:1.
V ďalšej časti si pozrite obyčajný kefír.
4. Kefír
Obyčajný, nesladený kefír je skvelou náhradou kyslej smotany pri pečení. Má podobnú štipľavosť a vysoký obsah vlhkosti. Ale kefír je redší ako kyslá smotana, takže ho musíte použiť v menšom množstve.
Kefír vyrobený z plnotučného mlieka má 8% tuku, takže nemôžete očakávať rovnakú textúru od koláčov ako kyslá smotana. Napriek tomu je to vynikajúca prísada na palacinky, sušienky, sušienky alebo chleby.
Je to vynikajúca náhrada, keď nemáte kyslú smotanu, ale chcete piecť.
Pri použití obyčajného, nesladeného kefíru namiesto kyslej smotany použite pomer 1:1.
V ďalšej časti si pozrite grécky jogurt.
5. Grécky jogurt
Obyčajný grécky jogurt je najuniverzálnejšou náhradou kyslej smotany pri pečení. Zvlhčuje koláče a má podobnú pikantnosť a konzistenciu ako kyslá smotana.
Môžete použiť buď nízkotučný, bežný alebo beztukový grécky jogurt. Bežný grécky jogurt funguje najlepšie z týchto troch, pretože má vyšší obsah tuku (9 %). Výborne sa hodí do pečiva alebo ako poleva či dip
Ak nahradíte kyslú smotanu obyčajným gréckym jogurtom, použite pomer 1:1.
V ďalšej časti sa pozrite na obyčajný jogurt.
6. Čistý jogurt
Čistý jogurt je skvelá náhrada kyslej smotany.
V porovnaní s gréckym jogurtom je obyčajný jogurt tenší a ťažšie dostupný, pretože väčšina jogurtov na trhu je sladená a ochutená.
Obyčajný jogurt má 5 % tuku, čo je výrazne menej ako kyslá smotana (20 % tuku).
Obyčajný jogurt môžete použiť do pečiva, ktoré si vyžaduje kyslú smotanu, možno ho však použiť aj ako polevu alebo na dip.
Ak chcete použiť obyčajný jogurt namiesto kyslej smotany, použite pomer 1:1 v receptoch, ako je chlieb, koláče, sušienky a dresingy.
V ďalšej časti si pozrite smotanový syr.
7. Krémový syr
Krémový syr je vhodnou náhradou kyslej smotany pri pečení. Ale je hustejšia ako kyslá smotana.
Nízkotučný smotanový syr má 15 % tuku, zatiaľ čo bežný smotanový syr má 34 % tuku, takže si môžete vybrať ktorýkoľvek z nich, aby ste pri varení nahradili kyslú smotanu, ktorá má 20 % tuku.
Ak chcete, aby bol smotanový syr tenší na pridanie do receptov na pečenie, môžete ho zmiešať s trochou vody, mlieka alebo cmaru.
Takže ak chcete nahradiť 1 šálku kyslej smotany, pridajte 3/4 šálky smotanového syra s lyžicou vody, mlieka alebo cmaru.
V ďalšej časti si pozrite crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche je obľúbená francúzska kyslá smotana, o niečo menej kyslá ako bežná kyslá smotana. Táto zložka má podobnú konzistenciu a pikantnú chuť ako kyslá smotana, ale je krémovejšia a bohatšia.
Light crème fraîche má takmer rovnaký obsah tuku ako kyslá smotana: 19 % (kyslá smotana obsahuje 20 % tuku).
Keď nahradíte kyslú smotanu crème fraîche, držte sa pomeru 1:1.
V ďalšej časti si pozrite syr ricotta.
9. Ricotta syr
Ricotta syr je výbornou náhradou kyslej smotany pri pečení, najmä plnomliečneho syra ricotta, pretože obsahuje 13 % tuku (v porovnaní s kyslou smotanou 20 % tuku).
Medzi syrom ricotta a kyslou smotanou sú určité výrazné rozdiely. Po prvé, ricotta má zrnitú štruktúru v porovnaní s krémovosťou kyslej smotany. Po druhé, ricotta je sladká, zatiaľ čo kyslá smotana je pikantná. Po tretie, ricotta nie je taká hladká ako kyslá smotana. Nakoniec z koláčov nezískate rovnakú vlhkosť, ako keby ste použili kyslú smotanu.
Ak chcete pri pečení nahradiť kyslú smotanu syrom ricotta, zmiešajte 3/4 šálky ricotty s 1/4 bieleho jogurtu a použite ju namiesto 1 šálky jogurtu.
V ďalšej časti si pozrite mexickú cremu.
10. Mexická Crema
Mexická crema je skvelou náhradou kyslej smotany pri pečení, pretože dodáva vlhkosť a robí koláče bohatými. Ale je o niečo tenšia a menej kyslá ako kyslá smotana. Okrem toho má mexická smotana vysoký obsah tuku 30%, čím prevyšuje kyslú smotanu o polovicu (20% tuku).
však crema je rovnako dobrou náhradou ako ktorákoľvek iná pri použití v receptoch, ktoré vyžadujú kyslú smotanu.
Pri výmene kyslej smotany za mexickú cremu sa držte pomeru 1:1.
V ďalšej časti sa pozrite na majonézu.
11. Majonéza
Majonéza je výbornou náhradou kyslej smotany pri pečení (a naopak), pretože dodáva vlhkosť koláčom a muffinom. Môžete ho použiť aj ako polevu po tom, čo ho zjemníte lyžicou jablčného octu.
Bežná majonéza je príliš tučná (75 %), ale svetlá majonéza je vynikajúca (22 %), pretože sa blíži obsahu tuku v kyslej smotane (20 %).
Pri použití majonézy ako náhrady kyslej smotany dodržujte pomer 1:1.
V ďalšej časti si pozrite kokosový krém.
12. Kokosový krém
Kokosový krém je bezmliečna náhrada kyslej smotany. Hodí sa k receptom, ktoré vyžadujú konzistenciu a obsah tuku v kyslej smotane. Kým kyslá smotana má 20 % tuku, kokosová smotana má 35 % tuku.
Jediným problémom je, že kokosový krém má výraznú kokosovú príchuť, ktorú bude cítiť vo výslednom pečive. Takže by ste mali používať len vtedy, keď vám nevadí kokosová chuť.
Pred použitím kokosovej smotany do pečiva ju rozmixujte na hladkú konzistenciu a pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, aby mala podobnú pikantnosť ako kyslá smotana.
Zmiešajte 1 šálku kokosovej smotany s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy alebo octu a touto zmesou nahraďte 1 šálku kyslej smotany.
V ďalšej časti si pozrite kešu krém.
13. Kešu krém
Kešu krém má jemnejšiu chuť ako kokos a môžete ho použiť ako vegánsku náhradu kyslej smotany pri pečení, na polevy alebo dipy. Má takmer identický obsah tuku ako kyslá smotana: kým kešu smotana má 21 % tuku, kyslá smotana má 20 % tuku.
Kešu smotana nevytvára takú pikantnosť ako kyslá smotana v pečive, takže ju budete musieť skombinovať s citrónovou šťavou alebo octom.
Zmiešajte 1 šálku kešu krému s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy alebo octu a touto zmesou nahraďte 1 šálku kyslej smotany.
V ďalšej časti nájdete ďalšie informácie o náhradách kyslej smotany.
Náhrada za kyslú smotanu pri pečení (FAQ)
V tejto časti nájdete jednoduché odpovede na bežné otázky o kyslej smotane.
Môžete zmraziť kyslú smotanu?
Áno môžeš zamraziť kyslou smotanou. Dôkladne premiešajte kyslú smotanu, vložte ju do uzatvárateľného vrecka na mrazenie, ktoré je o niečo väčšie ako vaše množstvo kyslou smotanou, odstráňte všetok prebytočný vzduch z vrecka, označte aktuálny dátum a uložte ho do mrazničky do 4 mesiacov.
Ako vyrobiť kyslú smotanu?
Na výrobu vlastnej kyslej smotany doma budete potrebovať:
- 1 šálka (240 ml) hustej smotany
- 1/4 šálky (60 ml) cmaru
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy alebo octu
Inštrukcie:
- Nalejte hustú smotanu do čistej misky.
- Pridajte cmar a citrónovú šťavu alebo ocot.
- Miešame, kým zmes nezhustne a nevytvorí jemný vrchol.
- Misku prikryte čistou utierkou alebo plastovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote odležať 12-24 hodín, kým zmes nezkysne a ďalej nezhustne.
- Keď je kyslá smotana hotová, preneste ju do čistej nádoby a uložte ju do chladničky až na 2 týždne.
Je kyslá smotana keto?
Áno, kyslá smotana je keto. Keďže je vyrobený zo smotany s vysokým obsahom tuku, dobre sa hodí do ketogénnej diéty. Navyše baktérie mliečneho kvasenia v kyslej smotane tiež pomáhajú podporovať zdravie čriev.
Koľko kyseliny má kyslá smotana?
Pokiaľ ide o kyslosť, kyslá smotana má hodnotu pH 4,5.
Ďalšia a posledná časť zhŕňa celý článok o alternatívach kyslej smotany.
Záver
Kyslá smotana je obľúbenou ingredienciou najmä pri pečení. Niektorí ľudia však nemajú radi chuť alebo majú iné stravovacie preferencie.
Našťastie v kyslej smotane nechýbajú mliečne a nemliečne náhrady, ktoré môžete použiť do zapekaných jedál.
Niektoré náhrady kyslej smotany však fungujú lepšie, keď sa používajú na polevy a dresingy, ako na pečivo. Všetko závisí od toho, čo vyrábate.
