Všetko, čo potrebujete vedieť o najlepších kuchynských nožoch, ktoré potrebujete v roku 2021

Ak ste v kuchyni nováčik, je pravdepodobné, že máte v zásuvke iba jeden nôž, možno dva, ak na krájanie chleba použijete samostatný zúbkovaný, ale faktom je, že existuje mnoho typov nožov, a niektoré z nich sú nevyhnutné vo vašej kuchyni.

A aj keď ste skúsený kuchár, je tu veľká šanca, že ešte nejaké sú nevyhnutné nože vo vašej kuchyni chýba a možno si ani neuvedomujete, o koľko jednoduchšie vám môžu pomôcť dokončiť prácu.

Ako už bolo povedané, rôzne typy čepelí sú vyrobené pre rôzne typy úloh a správne nože vám môžu nielen pomôcť lepšie rezať, ale aj pomôcť vám to urobiť rýchlejšie a efektívnejšie.

To je presne cieľ dnešného článku, pretože budeme skúmať rôzne typy nožov, ktoré sa dajú nájsť v modernej kuchyni, ako vyzerajú, na čo sa používajú a prečo by ste mali prestať používať rovnaký veľký kuchynský nôž na všetky krájania a kocky.

Čo robí kuchynský nôž?

Predtým, ako sa pustíme do rozprávania o rôznych druhoch nožov, ktoré sú k dispozícii, mali by sme si najskôr prejsť kurzom nožov 101 a naučiť sa presne ako sa skladá nôž. Vďaka tomu potom budete lepšie rozumieť tomu, prečo existuje toľko typov nožov a prečo sa niektoré typy lepšie hodia na určité práce.

Bod - Toto je samotný hrot čepele a zvyčajne sa dá nabrúsiť, aby ste ho mohli použiť na piercing alebo bodovanie potravinárskych prísad, alebo sa dá oddeliť, čo je niečo, čo zvyčajne uvidíte v nožoch s oveľa širšími čepele.

Čepeľ - Čepeľ nie je potrebné predstavovať, pretože je to najdôležitejšia časť noža a jej tvar zvyčajne určuje účel. Môže byť vyrobený z najrozmanitejších materiálov, môže byť plný alebo čiastočný, má ostré alebo zúbkované hrany a ďalšie.

Čepeľ je bohužiaľ tiež súčasťou noža, ktorý zvyčajne určuje jeho životnosť, pretože a ohnutá, odštiepená alebo dokonca zlomená čepeľ môže znamenať, že celý život dosiahol koniec život.

Nielen to, ale keďže ostrenie čepele noža v zásade znamená brúsenie do ostria kúsok po kúsku, nôž tiež skončí svoju životnosť. raz nezostane veľa ostria.

Okraj - Kým čepeľ je najikonickejšou súčasťou noža, čepeľ sa práve krája, pretože je to jediná nabrúsená časť noža. To, ako ostrá je hrana, závisí od toho, ako jemne je brúsený, a ako dlho ostane ostrý, kým nezáleží na tom, z akého materiálu je nôž vyrobený a na čo ho budete používať.

Už sme spomenuli, že hrana noža môže byť zúbkovaná, alebo môže byť rovná.

Sprepitné - Nesmie sa zamieňať s hrotom, špička je iba prednou časťou ostria noža, priamo pod hrotom. Hrot v zásade považujte za tú časť noža, ktorá sa dostane dovnútra vždy, keď do niečoho bodnete, alebo keď robíte jemné sekanie alebo rezanie.

Chrbtica - Ak je okrajom nabrúsená spodná časť čepele, potom je chrbtica tupou hornou polovicou a hrúbka chrbtice určuje celkovú silu čepele.

V skutočnosti, pokiaľ nehovoríte o nožoch, ktoré musia byť účelovo čo najtenšie, vždy by ste mali hľadajte najhrubší možný nôž pri nákupe takého, u ktorého očakávate, že vám vydrží veľmi dlho.

Päta - Päta je najnižšia časť okraja čepele, hneď vedľa miesta, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou. Vďaka mechanike používania noža je päta noža zvyčajne najširšou časťou čepele, najmä v nožoch používaných na sekanie veľmi tvrdých jedál, ako je napríklad sekáčik na mäso.

Tang - Zatiaľ čo si mnoho používateľov predstavuje, že čepeľ je iba veľkou lesklou a ostrou časťou noža, ide o skutočnosť spočíva v tom, že sa tiahne aj cez držadlo a časť, ktorá je vo vnútri držadla, sa nazýva tang.

Toto je kľúčová súčasť, pretože určuje, aký vyvážený, ťažký, stabilný a silný je nôž v skutočnosti, a najlepšie typy nožov, ktoré si môžete kúpiť, sú kedysi nazývané full-tang, ktoré majú kliešť, ktorý prebieha od konca čepele až po zadok.

V skutočnosti to niektorí výrobcovia nožov robia ešte o krok ďalej a účelovo robia tango extra hrubým, aby samotné mohlo slúžiť aj ako držadlo.

Kľučka - Tiež známa ako váhy, rukoväť je súčasťou noža, ktorý kuchár uchopí, a jeho dizajn je rovnako dôležitý ako čepeľ, pretože niektoré nože majú pravidelné rovné držadlá, zatiaľ čo iné majú drážky pre prsty, aby boli ergonomickejšie a držali sa jednoduchšie manéver.

Neexistujú žiadne špecifické požiadavky na to, z akých materiálov môže byť rukoväť vyrobená, ale medzi bežné materiály patrí plast, živica, drevo, alebo, ako už bolo spomenuté, niektorí výrobcovia nožov používajú jeden veľký kus ocele na výrobu rukoväte a tanga ako jedného celku kus.

Podpera - Podpera je tesne vedľa päty, niekde medzi čepeľou a rukoväťou, a to zvyčajne funguje ako chránič prstov a zabraňuje ich skĺznutiu a poraneniu pri používaní nôž.

Nielen to, ale ak je podpera dostatočne hrubá, môže dodajte nožu extra váhu, silu a rovnováhu.

Rukoväť na uchytenie - Upevňovacie prvky na rukoväti sú voliteľnou funkciou, pretože sa používajú iba vtedy, ak je vyrobená rukoväť noža z tanga a extra materiálu, ktorý uľahčuje ich používanie, pretože sú to, čo drží všetko spolu.

Ak je rukoväť noža vyrobená z jedného kusu, ktorý zahŕňa aj driek, spojovacie prvky na rukoväti sa nebudú používať.

Zadok - Zadok je úplným koncom rukoväte noža a slúži aj na vyváženie celého noža. Okrem toho, v závislosti od dizajnu zadku a z čoho je vyrobený, je možné ho použiť aj na prípravu jedla, nasávať, ako keď ho používate praskanie tvrdých materiálov.

Krátky sprievodca po hranách nožov

Nože sa používajú na rezanie, sekanie, krájanie a kocky, takže okraj prirodzene potrebuje osobitnú pozornosť, ako keď hľadáte nákup nového noža, tak aj vtedy, keď už jeden máte a hľadáte údržbu to.

Samozrejme, nie všetky hrany sú rovnaké a rôzne prevedenia hrán môžu pomôcť pri rôznych kuchynských úlohách:

Rovno - Hovorí sa mu aj a plochý prízemný okrajToto je najbežnejší typ okraja a najčastejšie sa používa na sekanie, kocky a jemné rezy. Rovné sa nachádzajú v kuchárskych nožoch, santoku, filetovacích nožoch a ďalších.

Zúbkované - Namiesto skutočného rezania sa pri použití jediného súvislého priameho kotúča a kývavých pohybov používajú zúbkované hrany nabrúsené drážky a hrebene, ktoré je možné použiť na krájajte potraviny, ktoré sú buď veľmi tvrdé (napr. mrazené mäso, kokosové orechy atď.), alebo veľmi mäkké jedlá, najmä ak ich nemáte záujem rozdrviť počas krájania (napr. čerstvo upečené) chlieb).

Zúbkované nože sa zvyčajne nachádzajú v nožoch na chlieb, steaky a paradajkách.

Vroubkovaný - Taktiež známy ako Grantonova hrana, vroubkované hrany majú duté jamky na jednej alebo oboch stranách čepele, a aj keď nemusí priamo ovplyvňujú účinnosť rezania noža, ale pomáhajú tým, že zabraňujú prilepeniu nakrájaných potravín čepeľ.

Sú obzvlášť užitočné na nože používané na krájanie mokrých alebo lepkavých potravinových prísad, ako je mäso, ryby, ovocie alebo zelenina, ako sú lososové nože a santoku.

Dutá zem - Ešte jedna vlastnosť, ktorá nepriamo pomáha pri účinnosti rezania nožov, je dutá zem, keď čepele sa začínajú zužovať od stredu čepele nadol k okraju, čím sú ostrejšie a jemnejšie.

Bohužiaľ to tiež znamená, že hrúbka čepele sa pri postupe k okraju zmenšuje dutý brúsený okraj spôsobí, že čepeľ bude menej odolná, ľahšie sa zlomí a bude vyžadovať častejšie doostrovanie. Nakiri nože možno najčastejšie vidieť s dutými brúsenými hranami.

Najlepší materiál na výrobu nožov

Teraz, keď ste sa dozvedeli, ako je nôž navrhnutý, mali by ste sa tiež dozvedieť o materiáloch, ktoré je možné použiť na výrobu noža. Viete, materiál použitý na výrobu vášho noža (obzvlášť čepele) má na neho obrovský vplyv pevnosť, trvanlivosť, ako dlho zostane ostrý a môže dokonca určovať, pre akú úlohu je nôž najvhodnejší pre.

Majte na pamäti, že neexistuje dokonalý materiál, pretože každý má svoje vlastné výhody a nevýhody, takže keď rozhodnite sa ísť do toho a kúpiť si nový kuchynský nôž, zvážte tento aspekt, pretože ak nebudete dávať pozor, priplatíte si dolárov.

Nehrdzavejúca oceľ

Nerezová oceľ je charakteristickým znakom výroby nožov, pretože je to najpoužívanejší materiál v svet, a to nielen pre nože, ale aj pre mnoho ďalších kuchynských potrieb, predovšetkým preto, že nehrdzavejúca oceľ je jednoduchá získať, lacné, má vylepšená trvanlivosť, a ponúka vynikajúce odolnosť proti korózii.

Nerezová oceľ je taká špeciálna, že vďaka svojmu chemickému zloženiu (železo, uhlík, a pridaný chróm), môže ľahko odpudzovať škvrny, má lesklý povrch a robí zliatinu pevnou a trvanlivé.

Bohužiaľ, to, čo robí oceľ tak žiaducou, je aj jej najväčšia slabina. Na začiatok neexistuje žiadny štandardný recept na výrobu nehrdzavejúcej ocele, takže presná povaha každej zliatiny bude sa líšia medzi výrobcami nožov.

To znamená, že ak ste niekedy nútení vybrať si medzi dvoma takmer identickými nožmi s 2 veľmi odlišnými cenovkami, je pravdepodobné, že ten lacnejší je vyrobený z podradnej nehrdzavejúcej ocele.

Uhlíková oceľ

Uhlíková oceľ, trochu podobná nehrdzavejúcej oceli, sa vyrába iba z uhlíka a železa, bez pridaného chrómu. Vyšší obsah uhlíka zvyčajne spôsobí, že nože budú pevnejšie, pevnejšie a zostanú dlhšie ostré času, čo z neho robí ideálnu voľbu pre nože, kde je hrubá sila dôležitejšia ako čokoľvek iné, ako napr sekáčky.

Nedostatok chrómu bohužiaľ znamená aj to, že sú nože z uhlíkovej ocele ľahšie sa zafarbí a odfarbí, obzvlášť ak máte tendenciu pracovať s veľa kyslých jedál.

Ako už bolo povedané, výber medzi nožom vyrobeným z nehrdzavejúcej ocele a nožom z uhlíkovej ocele stačí si vybrať medzi nožom, ktorý bude vyzerať dobre, a nožom, ktorý bude obzvlášť ostrý a trvanlivé.

Keramika

Napriek názvu nie sú keramické čepele vyrobené z hliny rovnakým spôsobom ako keramika a namiesto toho sú vyrobené z tvrdeného materiálu oxid zirkoničitý (ZrO2). Pretože sú nekovové, nemajú absolútne žiadne magnetické vlastnosti a kvôli ešte väčšej trvanlivosti sú najčastejšie potiahnuté inými materiálmi (najmä čepeľou).

Jednou z výhod keramických čepelí je, že sú veľmi ľahké a niektorí môžu dokonca tvrdiť, že sú hygienickejšie ako ich kovové náprotivky. Ďalšou výhodou je, že je jednoduchšie tvarovať keramiku, ako kovať alebo tlačiť na oceľ, takže pridanie krásnych vzorov, farieb a ďalších úhľadných detailov je oveľa jednoduchšie, ako ich vyrobiť. Ideálne pre tých, ktorí ich chcú mať vystavené.

Keramické čepele majú bohužiaľ jednu vec spoločnú s keramikou, a to je fakt, že sú veľmi krehké a krehké, a preto sú v prípade nesprávneho použitia náchylné na praskliny a dokonca úplné zlomenie. Z tohto dôvodu nikdy neuvidíte sekacie nože s keramickými čepeľami, ale ak áno, odporúčame vám, aby ste sa im vyhli.

Ďalšou nevýhodou keramických čepelí je skutočnosť, že na ich údržbu potrebujete špecializovaný nástroj na ostrenie bežné brúsne kamene to jednoducho neporežú.

Damašská oceľ

Ak ste niekedy videli reklamu na nôž alebo súpravu nožov, je pravdepodobné, že ste o tom už počuli Damašková oceľ predtým, a je to niečo, čo sa používa už od stredoveku, používa sa na výrobu mečov a nožov.

Materiál je v skutočnosti zmesou 2 rôzne kovové zliatiny, zvyčajne jeden mäkší a pružnejší a jeden tvrdší a tuhší, a pretože chemické zloženie dvoch spôsobov môže byť veľmi odlišné, môže to mať za následok čepeľ s veľmi ikonický vlnitý vzor.

Damašková oceľ je veľmi obľúbená, pretože nože z nej vyrobené sú veľmi silný, trvanlivéa zostaň ostrý veľmi dlho, a mnohým používateľom sa dokonca páči ich zvlnený vzor ochrannej známky.

Jedinou skutočnou nevýhodou damašskej ocele je to, že pretože ju môžete vyrábať iba pomocou ručného kovania, môže byť veľmi drahá, s jednoduchým dosahom jediného noža niekoľko stoviek dolárov.

Pretože však neexistuje žiadna skutočná nevýhoda, pokiaľ ide o výkon, mnohí tvrdia, že vlastniť čo i len jeden damaškový oceľový nôž sa oplatí investovať.

Titán

Titán je pravdepodobne najnovším materiálom v našom zozname, ktorý sa má použiť na výrobu nožov, ale nie sme ním prekvapení, pretože je jedným z najtvrdšie materiály na planéte, po všetkom.

Okrem toho titán nemá žiadne magnetické vlastnosti, je odolný proti hrdzi a je neuveriteľne ľahký, vďaka čomu je ideálny na použitie v niektorých najdrsnejších klimatických podmienkach. A čo viac, titánové čepele majú prirodzene oveľa tmavšiu farbu, vďaka čomu sú ideálne pre zberateľov a tých, ktorí si veľmi vážia estetiku.

Bohužiaľ, titánové čepele bývajú menej ostré a oni potrebné časté ostrenie, a to je dôvod, prečo je väčšina titánových nožov vreckovými alebo potápačskými, a nie kuchynskými.

Kované alebo razené nože: ktoré sú lepšie?

Dozvedeli ste sa o častiach noža a materiáloch, ktoré je možné použiť na ich výrobu, takže teraz je načase zistiť, aký je rozdiel medzi kované a a opečiatkované nôž.

Kované a vyrazené označujú spôsob spracovania kovu na vytvorenie noža a môže to výrazne ovplyvniť fyzikálne vlastnosti noža. Kované aj razené nože majú svoje výhody a nevýhody a rozoberieme ich v nasledujúcej časti:

Kované nože

Keď hovoríte o kovanom noži, máte na mysli nôž, ktorý bol kovaný z jedného kusa kovu kladivom, lisovanie, honovaniea ručné ostrenie. Kováčsky majster potom pridá držadlo k tangu (pokiaľ tang JE rukoväť) a potom čepeľ získa konečný lesk a lesk.

Jednou z výhod kovania ocele je, že mení zliatiny na molekulárnu úroveň, čím sa výrazne zvyšuje jeho pevnosť, a keďže čepeľ aj čepeľ sú iba jedným pevným súvislým kusom kovu, nemusíte sa starať ani o trvanlivosť noža.

Ručná práca však stojí navyše, takže kované oceľové nože sú oveľa drahšie ako ich vyrazené náprotivky. Pretože sú však nože z kovanej ocele oveľa odolnejšie, vysoká počiatočná investícia sa oplatí, pretože s výmenou noža sa nebudete musieť trápiť dobrých pár rokov.

Jeden zo spôsobov, ako zistiť, či bol nôž sfalšovaný alebo opečiatkovaný, je prítomnosť a hrubá oceľová podložka medzi čepeľou a rukoväťou pretože tento nástroj je vyrobený z rovnakého kusu kovu, z ktorého bola vyrobená čepeľ a tangens.

Pečiatkované nože

Krátka verzia je, že vyrazený nôž je úplným opakom kovaného noža z takmer všetkých uhlov pohľadu. Sú vyrobené z jedného kusu plech ktoré potom pomocou silného raziaceho stroja (odtiaľ názov) vyrezali do tvaru noža (myslite na výrez z lepenky).

Výrobca potom k čeľustnej časti noža pridá držadlo a potom sa čepeľ zatvrdne, nabrúsi a vyleští, aby sa dotvorili.

Vzhľadom na to, ako sú vyrobené, je ľahké uhádnuť, že vyrazených nožov je veľa jednoduchšie vyrábať vo veľkom, a preto lacnejšie. Okrem toho, pretože plech, z ktorého pečiatkujú nôž, je zvyčajne veľmi tenký, vďaka čomu je nôž veľmi tenký ľahký.

Bohužiaľ to tiež znamená, že čepeľ je veľa krehkejšie a že je ťažšie udržať si náskok, vyžadujúce veľmi časté ostrenie.

Aj keď existujú určité chemické a tepelné procesy, ktorými môže výrobca ošetriť vyrazený kov, aby bol odolnejší, v porovnaní s tradičným kovaným nožom bude stále bledý.

Aké sú rôzne typy kuchynských nožov?

Pravdou je, že existuje veľa nožov, aj keď existuje 12 návrhov, ktoré sa stali základom v každej modernej kuchyni.

Ak ste však len príležitostný kuchár a nemáte záujem o profesionálnu kuchyňu, budete potrebovať iba a niekoľko z nich, pretože časť z nich je skvelá na viacnásobné použitie, zatiaľ čo iné sú navrhnuté špeciálne pre určité úloha.

Preto sa de rozhodol rozdeliť zoznam na 2 časti:

• Musíte mať nože
• Voliteľné nože

Aké sú nože, ktoré by mala mať každá kuchyňa?

Kuchársky nôž

Ako pravdepodobne poznáte z názvu a z veľmi známeho dizajnu, kuchársky nôž (a.k.a Kuchársky nôž) je pravdepodobne najdôležitejší nôž vo vašej kuchynia pre mnohých z vás je to tiež pravdepodobne jediný nôž vo vašej kuchyni.

Čepeľ kuchárskeho noža je zvyčajne veľmi široká, a pretože sa zužuje nahor, robí to je jednoduchšie vykonávať kolísavé pohyby, napríklad keď rýchlo pohybujete nožom tam a späť mletie.

Neexistuje žiadny skutočný štandard toho, ako dlhá by čepeľ mala byť, ale typické kuchárske nože majú čepele, ktoré je možné merať kdekoľvek medzi 6 a 12 palcov na dĺžkua nôž si zvyčajne vyberiete podľa veľkosti svojich rúk.

Pokiaľ ide o konštrukciu, kuchárske nože môžu byť kované aj razené, aj keď najlepšie (a najdrahšie) sú kované.

Okrem toho, keďže ide o nože, ktoré v kuchyni vydržia najväčšie opotrebenie, sú obvykle konštruované tak, aby mali a plný tang, čo znamená, že spodná časť čepele siaha tiež po celej dĺžke rukoväte.

Vďaka tomu je nôž nielen stabilnejší, ale tiež je odolnejší na rozdiel od nožov s čiastočným tangom, ktoré sa časom kývajú a dokonca sa môžu zlomiť, ak sú použité príliš brutálne.

Hlavným dôvodom, prečo sú kuchárske nože považované za nevyhnutné, je to, že sa vďaka svojej stavbe dajú použiť na takmer akúkoľvek predstaviteľnú úlohu rezania, ktorá sa môže vykonávať v kuchyni, od krájanie mäsa do sekanie zeleniny.

Vzhľadom na dôležitosť noža je to tiež hlavný faktor, vďaka ktorému si svoj nôž nakoniec vyberiete orezávač, pretože ak nemáte taký, ktorý by mohol nabrúsiť kuchársky nôž, môžete to do značnej miery zvážiť zbytočné.

Brúsky na nože sú svojou povahou v ideálnom prípade univerzálne, ale ak to tak nie je, prinajmenšom uistite sa, že ho môžete aspoň použiť na prácu s materiálom, brúsením a uhlom hrany šéfkuchára nože

Nôž Santoku

Pre tých z vás, ktorých viac zaujíma ázijská kuchyňa, je nôž santoku Japonská verzia kuchárskeho noža. Je to o niečo kratšie a trochu tenšieVďaka tomu je ideálny pre kuchárov, ktorí majú radi svoje náčinie zapaľovač a ľahšie sa s nimi manipuluje.

Ďalším rozdielom medzi nožom Santoku a kuchárskym nožom je fakt, že čepeľ je namiesto kužeľovitého tvaru plochá, takže s ním nemôžete robiť žiadne hojdacie pohyby. Z tohto dôvodu nie je tak dobré na mletie byliniek, ale je to lepšie ako kuchársky nôž na sekanie tenkých plátkov zeleniny.

Jednou z najznámejších vlastností santoku noža je dizajn čepele:

• Niekedy môže mať dutý okraj.
• Pozdĺž ostria má jamky, ktoré zabraňujú prilepeniu mäsa, rýb a iných lepkavých prísad do jedla.

Názov santoku znamená tri primárne cnosti v japončine a týka sa univerzálnej povahy noža a skutočnosti, že bez problémov zvládne krájanie, krájanie na kocky a mletie.

Rovnako ako jeho západný náprotivok je to dobre zaoblený nôž a dá sa použiť v takmer akejkoľvek kuchyni na takmer akúkoľvek predstaviteľnú úlohu.

Úžitkový nôž

Šéfkuchársky nôž aj santoku boli popísané ako nevyhnutné položky, ale pravdou je, že na niektoré úlohy môžu byť príliš veľké a práve tam úžitkový nôž môže byť veľmi šikovný.

Nôž môže merať kdekoľvek 4 a 7 palcov na dĺžku (vrátane držadla) a väčšinou sa používa na manipuláciu s veľmi malými potravinami.

Bohužiaľ, pretože je taký malý, robí ho veľmi veľkým ľahký, takže nie je veľmi dobré, ak potrebujete nakrájať a nakrájať väčšie kusy. Na druhej strane, kratšia a oveľa užšia čepeľ je vhodná na tenké krájanie, orezávanie a dokonca filetovanie.

Kuchynské nožnice

Kuchynské nožnice nie sú v skutočnosti nože, ale slúžia svojmu účelu a niektoré veci môžu rezať oveľa lepšie, ako by to dokázal ktorýkoľvek nôž.

Na rozdiel od bežných krajčírskych nožníc, kuchynské nožnice majú veľmi hrubé čepele vyrobené z veľmi odolných materiálov (obvyklá oceľ). Môžu byť veľmi dobrí, keď potrebujete ostrihať bylinky, nakrájajte morské plody, vydlabať kura, a dokonca nakrájajte pizzu.

Existujú dokonca špecializované kuchynské nožnice špeciálne vyrobené na strihanie byliniek. Obvykle majú viac čepelí namiesto jednej, takže svoje bylinky môžete nakrájať na veľa drobných kúskov jediným pohybom, ktorý odrezáte. Jedinou nevýhodou je, že tieto čepele sú zvyčajne veľmi slabé, takže sa ich nepokúšajte použiť na nič iné.

Pokiaľ ide o kuchynské nožnice vo všeobecnosti, jediným skutočným dôvodom, prečo sa im mnohí používatelia vyhýbajú, je to, že sú kvôli svojmu tvaru trochu ťažšie nabrúsiť ako váš záhradný nôž, a niektoré dokonca môžu potrebovať aj špeciálne brúsky.

Voliteľné nože (nevyhnutné pre expertov)

Nasledujúca časť tohto článku je venovaná nožom, ktoré slúžia konkrétnym účelom. Pretože môžu existovať predĺžené obdobia, počas ktorých môžu zostať nevyužité, klasifikovali sme ich ako voliteľné, pretože pri troche úsilia môžete na rovnaké úlohy použiť kuchársky nôž, santoku nôž alebo praktický nôž.

Vykosťovací nôž

Ako je už z názvu zrejmé, na vykosťovací nôž je zvyknutý oddeľte mäso od kostí a môže sa používať so všetkými druhmi mäsa vrátane hydiny, hovädzieho alebo bravčového mäsa a dokonca aj s jemnejšími operáciami, ako je filetovanie rýb.

Tieto nože môžu byť kdekoľvek medzi nimi 3 a 8 palcov dlhé, a aj keď neexistuje štandard, ktorý by hovoril o tom, akú hrubú čepeľ musí byť, jedna ikonická vlastnosť je čepeľ je zakrivená dozadu.

Pri správnych schopnostiach môžete dokonca použiť menší vykosťovací nôž na lúpanie a krájanie zeleniny, aj keď sa odporúča, aby ste na túto úlohu vyskúšali špeciálny nôž, ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky.

Ďalšia vec, ktorú si môžete na vykosťovacích nožoch všimnúť, je, že čepele môžu mať rôzne úrovne tuhosti, od veľmi flexibilných po tuhé. Ak však máte záujem o presné rezy, choďte na vykosťovacie nože s veľmi tuhými čepeľami.

Nôž na chlieb

Nože na chlieb sú ďalším príkladom ikonického noža, ktorý sa môže, ale nemusí nachádzať vo vašej každodennej kuchyni. Používa sa na krájanie chleba, koláčov a v niektorých prípadoch dokonca aj mäsa a morských plodov, a to všetko vďaka ikonický zúbkovaný dizajn kotúča, ktorý vyzerá ako miniatúrna píla.

Na rozdiel od ostatných nožov v našom zozname však nôž na chlieb nefunguje tak, že v skutočnosti krája jedlo, ale v skutočnosti skartovať to, a takto sa dá nakrájať na čerstvý chlieb bez toho, aby ste ho museli mrhať.

Sekací nôž

Sekacie nože (niekedy známe aj ako sekáče) sú najväčší, objemnejšiea najťažšie zo všetkých kuchynských nožov. Sú ako stvorené full-tang, a chrbtica noža je v porovnaní s inými nožmi extra hrubá, pretože čepeľ musí byť dostatočne pevná, aby prešla tvrdými alebo hrubými materiálmi, ako napr. kosť, mäso, alebo tvrdá zelenina a ovocie.

Navyše, pretože je čepeľ taká široká, môžete ju dokonca použiť aj na poraziť, rozdrviť a rozdrviť niektoré potraviny jednoduchým použitím naboku.

Nôž na šúpanie ovocia

Tento nôž môže vyzerať malý a zbytočný, ale faktom je, že práve jeho veľkosť ho robí dobrým v tom, čo robí, a preto ozdoby na jedlo a nápoje od šúpanie ovocia a zeleniny alebo orezanie tuku z mäsa.

Čepeľ meria medzi 3 a 4 palce, a vždy prichádza so špicatým hrotom. Keď už hovoríme o tom, tvar špičky čepele je tiež tým, ako rozoznáte jednotlivé typy nožov na oddeľovanie (vtáčí zobák, ovčia noha, hrot oštepu atď.).

Steak Knife

Steakové nože sa trochu líšia od ostatných nožov predovšetkým preto, že ich nepoužívate na prípravu jedla, ale v skutočnosti na to jesť varené jedlo, a to sú zvyčajne typy nožov, ktoré by ste dostali v reštaurácii vždy, keď si objednáte rezeň, kura, alebo ryby.

Pretože potrebujú čepele steakových nožov, zodpovedajú širšiemu spektru typov potravín zúbkované, bez zúbkovania, alebo polozúbkované, z ktorých každý má svoje vlastné výhody a nevýhody.

Napríklad, je ťažké nabrúsiť zúbkovaný nôž, ale potom znova nemusíte robiť to všetko tak často. Na druhej strane, bezzúbkové čepele sa otupia rýchlejšie ale sú jednoduchšie na údržbu.

Nakiri Bocho

Ak máte v kuchyni najradšej krájanie zeleniny na veľmi malé kúsky, určite potrebujete Nakiri Bocho.

Tento nôž je ľahko rozpoznateľný, pretože čepeľ je veľmi tenká a veľmi široký, ktorý obsahuje a hranatý hrot, ktorý je navrhnutý tak, aby maximalizoval sekanie.

Tenká nezúžená čepeľ vám umožňuje ľahko krájať veľmi jemné plátky zeleniny, zatiaľ čo extra šírka čepele slúži ako dodatočná hmotnosť ktorý vám môže pomôcť rozbehnúť čepeľ dolu prostredníctvom odolnejších a na vlákniny bohatých prísad.

Filetový nôž

Keď sa prvýkrát pozriete na filetovací nôž, pravdepodobne budete pomýlite si to s vykosťovacím nožom, ale to je pochopiteľné, pretože obaja sú si dizajnovo veľmi podobní, a to natoľko, že dokonca môžete jeden použiť na plnenie úloh druhého. V skutočnosti, ak nie ste profesionálnym kuchárom alebo fanúšikom sushi, je pravdepodobné, že vôbec nepoznáte rozdiely medzi nimi.

Medzi týmito dvoma však existuje niekoľko (aj keď jemných) rozdielov. Na začiatok majú filetovacie nože tenšie čepele, ktoré sú tiež dlhšie a flexibilnejšie, pretože potrebujú pracovať iba s rybami s oveľa mäkším mäsom.

Samozrejme, pretože tieto dva nože sú veľmi podobné a keďže väčšina ľudí má tendenciu používať ich na vykonávanie rovnakých úloh, mnoho výrobcov nožov začalo vytvárať vykosťovanie filetových nožov, ktoré spájajú vlastnosti týchto dvoch do jedného noža.

Ako udržím svoje nože ostré?

Bez ohľadu na to, aký dizajn má váš nôž, z akého materiálu je vyrobený alebo akým kovaním bol vyrobený, stále bude v určitom okamihu nudné, jedinou premennou je, či to urobí skôr alebo neskôr.

Z tohto dôvodu si dobrá sada nožov zaslúži dobrý nástroj na ostrenie, najmä ak ich chcete udržať vždy ostré.

Samozrejme, to, ako nôž skladujete, môže tiež ovplyvniť jeho ostrosť. Vždy ich napríklad umiestnite jemne, kdekoľvek ich uložíte, pretože ich náhodné hádzanie môže odštiepiť hranu a v závažnejších scenároch spôsobiť praskliny a praskliny.

Často kladené otázky: Prečítajte si viac o kuchynských nožoch

Ako si vybrať nôž?

Vybrať si úplne nový kuchynský nôž je úplne na osobných preferenciách, aj keď existujú určité pokyny, ktoré musíte dodržiavať, ak chcete získať najlepšiu dostupnú ponuku. V prvom rade si položte otázku, aké kuchárske návyky máte na to, aby ste určili, aký typ noža si kúpite.

Za druhé, položte si otázku, aké konkrétne vlastnosti vás najviac zaujímajú pri hľadaní nového noža. Najviac ich ovplyvňuje materiál, z ktorého je nôž vyrobený (keramika, nehrdzavejúca oceľ atď.), Ako aj spôsob, akým sú vyrobené (kované, razené, plné alebo čiastočné).

Na čo slúži kuchynský nôž?

Typický kuchynský nôž, presnejšie známy ako a kuchársky nôž, je často zvyknutý rezať mäso a ryby, kocky zelenina a ovocie, osekávanie bylinky a orechy a ďalšie.

Tradičný kuchársky nôž je v skutočnosti najuniverzálnejším nožom, ktorý existuje, a hoci ich je veľa existujú variácie, vďaka ktorým sú vhodnejšie pre určité úlohy, väčšina z nich si zachováva rovnaký základný dizajn črty.

Na čo používate nôž Santoku?

Nože Santoku sú japonskou verziou bežného kuchárskeho noža a sú ideálne pre takmer všetky úlohy, kde môže byť nôž užitočný (santokuje japončina pre tri cnosti, a týka sa mletia, krájania a nakrájania na kocky).

Čo by som mal hľadať pri výbere kuchynského noža?

Existuje mnoho kritérií, na základe ktorých by ste si mali vybrať kuchynský nôž, a existuje mnoho rôznych typov nože, všetky si zachovávajú rovnaký základný dizajn, takže pokiaľ majú nasledujúce, mali by robiť len dobre;

• Rukoväť musí byť pohodlnéje protišmykový a má slušnú veľkosť (veľkosť ruky sa líši)
• Nôž musí byť dobre vyvážený
• Čepeľ by mala mať peknú krivka na to (neplatí, ak hľadáte nôž, ktorý je prirodzene plochý, ako Nakiri Bocho)

Aké 3 nože sú nevyhnutné pre kuchára?

Keďže je k dispozícii toľko typov nožov, pokúsiť sa zistiť, ktoré sú nevyhnutné, môže byť dosť ťažké. Ak by ste si však vybrali len tak 3 nože ktoré by mohli pokryť všetky vaše kuchynské potreby, budú tieto:

• Kuchársky nôž
• Zúbkovaný nôž na chlieb
• Odlamovací nôž

Rozbijú sa keramické nože ľahko?

Najväčšou nevýhodou keramických nožov je skutočnosť, že vďaka svojej kryštalickej molekulárnej štruktúre sú čip a zlomenie oveľa jednoduchšie ako kovové nože, pretože materiálu chýba všetky druhy pružnosti.

Prečo sa nazýva Stanley nôž?

Ak máte priateľov z Veľkej Británie, Austrálie, Nového Zélandu, Holandska alebo Nemecka, je pravdepodobné, že ste o tomto pojme už počuli Nôž Stanley.

Dôvodom je, že v týchto príslušných krajinách existuje výrobca tzv Stanley Works to tiež robí nože, aj keď ich hlavným zameraním sú stavebné materiály a nástroje.

Vzhľadom na dlhú históriu spoločnosti, ktorá vyrába vysokokvalitné výrobky, sa názov držal a stal sa rovnomenným pre každodenný nôž.

Aké nože používa Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey je zvučné meno v akejkoľvek kuchyni na Zemi, a ak vás zaujíma, aký typ nožov používa jeden z najlepších šéfkuchárov na celom svete, potom sú to oni Wüsthof a Henckels značkové nože.

Obe spoločnosti majú dlhú históriu výroby vysokokvalitných výrobkov, sú jedným z 2 najlepších výrobcov nožov na svete, pričom spoločnosť Wüsthof existuje od roku 1814a Henckels od roku výroby nožov 1895.

Typy kuchynských nožov: Záver

Dostali sme sa na koniec nášho článku a dúfame, že ste sa dozvedeli všetko, čo potrebujete vedieť o všetkých rôznych druhoch kuchynských nožov. Niektoré z nich sú si navzájom veľmi podobné, zatiaľ čo iné sú svojim dizajnom natoľko špecifické, že ich možno použiť iba na konkrétne zamestnanie.

Napriek tomu vám sada dobrých kuchynských nožov umožní prípravu jedla v reštaurácii alebo u vás doma a oveľa jednoduchšie, bezpečnejšie a efektívnejšie, a dokonca to môže mať vplyv na to, ako pekne môže váš riad skončiť bytie.

Celkovo je pravdepodobné, že potom, čo ste si prečítali nášho malého sprievodcu, ste si možno uvedomili, koľko typov nožov vo vašej kuchyni chýba a ak je to tak, dajte nám vedieť, ak chcete, aby sme napísali článok o najlepších kuchynských nožoch, ktoré si môžete kúpiť, a zanechajte svoju spätnú väzbu v sekcii komentárov nižšie.