Praznični zvezdni piškotek z mleto pito

Zvezdna torta z mleto pito - privlačen pogled na tradicionalne praznike - mlete pite. (Ps. Ne skrbite, tukaj ni mesa, samo okusno začinjeno, alkoholno namočeno suho sadje).

Nisem preveč prepričan, kako pogoste so mlete pite v ZDA, v Veliki Britaniji pa so verjetno najbolj priljubljena božična hrana, ki jo imamo. Če niste slišali zanje, potem gre za posamezne pite, ki so sestavljene iz lupine prhkega peciva, napolnjene z mešanico suhega sadja, začimb, alkohola, sladkorja in neke vrste maščobe; Suet je tradicionalna, vendar uporabljam maslo, tako da so vegetarijanski.

Nadev se imenuje mleto meso, kar je nekako zmedeno, saj dejansko ne vsebujejo mesa; čeprav so to storili pred več sto leti. Najpomembneje pa je, da so okusne! In praznična sezona se ni zares začela, dokler niste pojedli mlete pite.

Ta zvezdni piškotek z mleto pito je drugačen način za serviranje pite z mletim mletim mesom, kot en velik tart, ki ga lahko narežete za serviranje. S svojim zvezdnatim prelivom izgleda zelo lepo in bi bil odličen osrednji del sladice, postrežen z vanilijevo kremo ali sladoledom.

Dal sem tudi recept za mleto meso, če bi ga radi naredili sami; namesto tega ga lahko kupite (vsaj v Veliki Britaniji). V tem primeru boste potrebovali dva kozarca po 411 g.

Služi 12.

Mleto meso:

• 1 1/4 skodelice ribeza
• 1 1/4 skodelice rozin
• 1 1/4 skodelice sultana
• 1 1/4 skodelice posušenih brusnic
• 1/2 + 1/8 skodelice mešane kandirane lupine
• 1/2 skodelice masla, narezanega na kocke
• 2 1/4 skodelice svetlo rjavega mehkega sladkorja
• 1/3 skodelice mandljev, narezanih
• 1 veliko jabolko za kuhanje, na primer bramley, olupljeno, sredice in naribano
• 1 1/2 žličke mešane začimbe (začimba iz bučne/jabolčne pite)
• 1/2 žličke mletega cimeta
• 1/2 žličke mletega ingverja
• 1/4 žličke mletega klinčka
• drobno naribana lupina in sok 1 velike pomaranče
• 1/2 + 1/3 skodelice ruma, žganja ali porta

Kratko pecivo:

• 2 skodelici večnamenske moke
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1/2 žličke soli
• 1/2 skodelice hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
• 1 velik rumenjak (beli rezervirajte)
• 2 žlički hladne vode

Zvezde iz cimetovega peciva:

• 1 palica zmehčanega nesoljenega masla
• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja (plus dodatno za škropljenje)
• 1 1/2 skodelice večnamenske moke
• 1/4 žličke soli
• 1 žlička mletega cimeta

1.Za pripravo mletega mesa v veliko ponev položite vse sestavine, razen alkohola po vaši izbiri, segrejte nežno, mešamo, dokler se maslo ne stopi, nato pa zelo nežno, občasno premešamo, približno 10 minut.

2.Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, dokler se ne segreje, nato pa primešajte alkohol. Pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno. Lahko ga tudi pretočite v sterilizirane kozarce, zaprete in shranite do šest mesecev.

3.Za pecivo dajte moko in sladkor v prahu v kuhalnik (ali mešalnik) in dodajte maslo, mešajte približno eno minuto, dokler mešanica ne spominja na drobtine.

4.Dodamo rumenjak in hladno vodo, še enkrat na kratko stepemo, dokler se pecivo ne združi, po potrebi dodamo še nekaj kapljic hladne vode. Druga možnost je, da v posodi z roko vmešate maslo v moko in sladkor v prahu, nato dodajte rumenjak in vodo ter mešajte, dokler se pecivo ne združi.

5.Pecivo prevrnite na rahlo pomokano površino in ga z rokami sestavite v kroglo, nato pa ga sploščite v disk. Zavijte disk v folijo in ga ohladite 30 minut.

6.Za zvezdice iz peciva z ročnim mešalnikom zmešajte maslo in sladkor skupaj do bledo in kremasto. Ali pa to naredite ročno z leseno žlico. Nalijte moko, sol in cimet ter ponovno premešajte, če se vam zdi preveč suho, lahko dodate kapljico mleka, da ga združite. Testo oblikujte v disk, kot ste to storili s pecivom, ga zavijte v prozorno folijo in ohladite 20 minut.

7.Pecivo razvaljajte na rahlo pomokani površini, dokler ni nekoliko večje od pravokotnega pekača za piškote 8 × 12 palcev, nato ga potisnite v pekač, da ga obložite, pri čemer ostane odvečno pecivo previsoko. Postavite v zamrzovalnik za 20 minut.

8.Pečico segrejte na 400 ° F. Pekač postavimo v pečico, da se segreje. Pekač obložite s pločevino in napolnite s keramičnim fižolom ali suhim rižem. Torto položimo na ogret pekač in pečemo 20 minut. Odstranite folijo in fižol ter pecivo za 10 minut vrnite v pečico, dokler ne postane zlato zlato. Pazite na robove in jih pokrijte s pločevino, če se začnejo preveč temniti. Odstavite, da se nekoliko ohladi, nato pa z ostrim nazobčanim nožem previdno obrežite robove.

9.Medtem ko se torta peče na slepo, razvaljajte cimetovo pecivo na rahlo pomokani površini do debeline približno 30 cm. Uporabite različne rezalnike v obliki zvezde (manjše je bolje), da izrežete veliko zvezdastih oblik. Ostanke ponovno zvijemo in izrežemo več zvezdic. Zvezdice položite na nekaj pekačev in jih za 20 minut postavite v zamrzovalnik.

10.Pečeno torto napolnite z mletim mesom (ne boste potrebovali vsega). Na vrh razporedite nekaj zvezdic. Premažemo z nekaj rezerviranega beljaka in potresemo z malo sladkorja v prahu.

11.Pečemo približno 30 minut, dokler zvezde ne postanejo zlate. Če se robovi tart začnejo preveč rjaveti, jih pokrijte s trakovi pločevine. Preden ga previdno odlepite, ga potresite z malo sladkorja v prahu in postrezite, da se ohladi v pločevinki.

12.Preostale zvezde položite na pekač, nekoliko razmaknjene. Premažemo z beljakom in potresemo s sladkorjem kot prej, nato pečemo približno 10 minut do zlate barve. Ohladite na rešetki in shranite v nepredušni posodi.