Ако сте поређали састојке за рецепт за печење и открили да вам је понестало павлаке, не морате одмах да трчите у продавницу. Уместо тога, користите замену за павлаку у печењу. Читајте даље да бисте сазнали више.
То се дешава најбољима од нас: припремате се за рецепт само да бисте сазнали да вам понестаје кључног састојка као што је павлака или га немате.
Павлака се користи у пекарским производима због своје садржај масти и влаге који додају богатство вашим јелима. Када тражите алтернативу павлаци, неопходно је пронаћи састојак сличних квалитета.
Овај чланак описује 13 најбољих замена за павлаку у рецептима за печење, заједно са њиховим садржајем масти и предлозима за замену.
Преглед садржаја
Почнимо тако што ћемо разумети шта је тачно павлака.
Шта је павлака?
Павлака је резултат бактерије које производе млечну киселину додане у чисту млечну крему. Бактерије изазивају згушњавање креме и додавање различитих укуса, укључујући киселкаст укус.
Цреме фраицхе је млечни производ направљен на исти начин као павлака, али је гушћа и има више масти: 19% масти у поређењу са 20% масти павлаке.
Захваљујући оштар укус павлаке, то је популаран састојак за пецива попут колача.
У следећем одељку откријте предности павлаке у печењу.
Шта кисела павлака ради у печењу?
Павлака има неколико предности када се користи у печењу: додаје влагу, чини пециво богатијим, помаже колачима да порумене и активира соду бикарбону.
Погледајмо ближе сваку предност употребе павлаке у печењу:
- Прво, павлака додаје влагу, због чега је тако важан састојак у рецептима за печење. Иако млеко и млаћеница могу да ураде исто, павлака влажи тесто без разређивања, што резултира меким колачима који се фино мрве.
- Друго, павлака обогаћује пецива јер има више масти од осталих млечних производа. На пример, 100 г (4 оз) пуномасног млека има 3 г масти, а 100 г (4 оз) пуномасног млека има 8 г масти. Павлака их надмашује од 100 г (4 оз) павлаке има 20 г масти.
- Треће, павлака има ниску киселост. Тако успорава процес тамњења, осигуравајући то колачи се пеку уједначено (укључујући унутрашњост). Ако не користите павлаку, постоји ризик да ће спољашност ваше торте изгорети упркос квалитету и температури ваше рерне.
- Четврто, пошто павлака има киселину, она активира соду бикарбону баш као прашак за пециво како би помогла колачима да се шире док се пеку, тако да више не треба прашак за пециво. А неки људи желе да избегну прекомерну употребу прашка за пециво због здравствени проблеми.
У следећем одељку погледајте најбоље замене за павлаку у печењу.
Најбоља замена за павлаку у печењу: 13 алтернатива
Упркос предностима које су повезане са павлаком, неким људима се можда неће допасти оштар укус павлаке или можда нећете моћи да користите овај састојак у печењу из других разлога: алергија на млечне производе, интолеранција на лактозу, придржавање веганске дијете или здравствених проблема које смо раније споменули. Осим тога, пошто је тако са високим садржајем мастипавлака је лош избор за оне који се придржавају програма мршављења осим ако план исхране не захтева оброке са високим садржајем масти (као што је кето).
Ако тражите замену за павлаку у печењу, ево најбољих алтернатива: пуномасно млеко, пуномасно млеко, евапорисано млеко, млеко у праху, тешко шлаг, обичан кефир, грчки јогурт, обичан јогурт, крем сир, крем сир, рикота сир, мексичка крема, мајонез, кокосова крема и индијски орах крем.
Почнимо са млаћеницом.
1. Вхоле Буттермилк
Цела млаћеница је пристојна замена за павлаку у печењу (и обрнуто) јер има оштар укус који имитира павлаку.
Пуну млаћеницу можете користити у рецептима који захтевају влагу, као што су брзи хлеб и колачи.
Пуна млаћеница је тања од павлаке. Поврх тога, има знатно мањи садржај масти од павлаке: 3% (пуна млаћеница) наспрам 20% масти (павлака). Зато је најбоље да помешате пуно млаћеницу са путером (81% масти) да бисте добили исту конзистенцију и да не покварите своје рецепте.
Користите 3/4 шоље млаћенице са 1/4 шоље путера да замените 1 шољу павлаке.
У следећем одељку погледајте обично млеко.
2. Пуномасно млеко, евапорисано млеко или млеко у праху
Пуно млеко, евапорисано млеко и млеко у праху су све брзе и једноставне замене за кисело млеко у печењу јер могу да спасу ваш рецепт у малој мери.
Можете користити пуномасно или испарено млеко за колаче, колаче и брзи хлеб. Осим печења, ови састојци се могу додати у супе или сосове, у том случају их прво треба оставити да одстоје 15 минута.
Млеко у праху је боље за оне који воле да планирају унапред и пуне своју оставу дуготрајним састојцима јер има дужи рок трајања од пуномасног млека или испареног млека.
Боље је користити пуномасно млеко него млеко са ниским садржајем масти, иако нећете добити исти оштар укус као павлака. Из тог разлога, пуномасно млеко је одлична алтернатива павлаци ако желите да избегнете оштар укус павлаке.
У поређењу са павлаком које је 20% масти, пуномасно млеко и евапорисано млеко су 8% масти, док млеко у праху има 27% масти.
Само пуномасно млеко, испарено млеко или млеко у праху неће побољшати укус ваших печених производа јер нису кисели. Али овај проблем можете решити додавањем мало лимуновог сока или сирћета.
Користите 1 шољу пуномасног млека, испареног млека или млека у праху и 1 кашику лимуновог сока или сирћета да замените 1 шољу павлаке.
У следећем одељку погледајте тешку крему за шлаг.
3. Тешка крема за шлаг
Тешка павлака за шлаг је одлична замена за кисело млеко у печењу јер је гушће од млека. Има већи садржај масти од 36%, па је знатно ближи павлаци (20%).
Тешка павлака за шлаг има исти оштар укус као и павлака, тако да не морате да је комбинујете ни са каквим киселим састојцима. Као такав, овај састојак можете користити у било ком рецепту за печење који захтева павлаку.
Приликом замене павлаке са густим шлагом, примените однос 1:1.
У следећем одељку погледајте обичан кефир.
4. Кефир
Обичан, незаслађени кефир је одлична замена за павлаку у печењу. Има сличну тангинесс и висок садржај влаге. Али кефир је тањи од павлаке, па га морате користити у мањим количинама.
Кефир од пуномасног млека има 8% масти, тако да не можете очекивати исту текстуру од колача попут павлаке. Без обзира на то, одличан је састојак за палачинке, кексе, колаче или хлеб.
Одлична је замена када немате павлаку, а желите да се испечете.
Када користите обичан, незаслађени кефир као замену за павлаку, примените однос 1:1.
У следећем одељку погледајте грчки јогурт.
5. Грчки јогурт
Обичан грчки јогурт је најсвестранија замена за павлаку у печењу. Влаже колаче и има сличну тангинесс и конзистенцију као павлака.
Можете користити немасни, обичан или немасни грчки јогурт. Обичан грчки јогурт најбоље функционише од ова три јер има већи садржај масти (9%). Добро функционише у пециву или као прелив или умак
Када замените павлаку обичним грчким јогуртом, користите однос 1:1.
У следећем одељку погледајте обичан јогурт.
6. Обичан јогурт
Обичан јогурт је одлична замена за павлаку.
У поређењу са грчким јогуртом, обични јогурт је тањи и теже га је пронаћи јер је већина опција јогурта на тржишту заслађена и ароматизована.
Обични јогурт има 5% масти, што је знатно мање од павлаке (20% масти).
Можете користити обичан јогурт у пецивама које захтевају павлаку, мада се може користити и као прелив или за умак.
Да бисте користили обичан јогурт уместо павлаке, примените однос 1:1 у рецептима као што су хлеб, колачи, колачићи и преливи.
У следећем одељку погледајте крем сир.
7. Крем сир
Крем сир је погодна замена павлаке у печењу. Али гушће је од павлаке.
Крем сир са ниским садржајем масти је 15% масти, док је обичан крем сир 34% масти, тако да можете изабрати било који од њих да замените павлаку у кувању, која има 20% масти.
Да бисте крем сир разблажили да бисте га додали у рецепте за печење, можете га помешати са мало воде, млека или млаћенице.
Дакле, да бисте заменили 1 шољу павлаке, додајте 3/4 шоље крем сира са кашиком воде, млека или млаћенице.
У следећем одељку погледајте цреме фраицхе.
8. Цреме Фраицхе
Цреме фраицхе је популарна француска павлака, нешто мање кисела од обичне павлаке. Овај састојак има сличну конзистенцију и оштар укус као павлака, али је кремастија и богатија.
Лагана крема има скоро идентичан садржај масти као и павлака: 19% (павлака је 20% масти).
Када замењујете павлаку кремом, држите се односа 1:1.
У следећем одељку погледајте сир рикота.
9. Рикота сира
Рикота сира је фина замена за павлаку у печењу, посебно за сир рикота од пуног млека јер има 13% масти (у поређењу са 20% масти павлаке).
Постоје неке значајне разлике између сира рикота и павлаке. Прво, рикота има зрнасту текстуру у поређењу са кремастом павлаком. Друго, рикота је слатка, док је павлака оштра. Треће, рикота није тако глатка као павлака. Коначно, од колача нећете добити исту влагу као да користите павлаку.
Да замените павлаку рикота сиром у печењу, помешајте 3/4 шоље рикоте са 1/4 обичног јогурта и користите ово уместо 1 шоље јогурта.
У следећем одељку погледајте мексичку крему.
10. Мекицан Црема
Мексичка крема је одлична замена за павлаку у печењу јер даје влагу и чини колаче богатим. Али је мало тањи и мање кисели од павлаке. Штавише, мексичка крема има висок садржај масти од 30%, што је за половину више од павлаке (20% масти).
Међутим, црема је једнако добра замена као и свака друга када се користи у рецептима који захтевају павлаку.
Када замењујете павлаку мексичком кремом, држите се односа 1:1.
У следећем одељку погледајте мајонез.
11. Мајонез
Мајонез је дивна замена за павлаку у печењу (и обрнуто) пошто додаје влагу колачима и мафинима. Можете га користити и као прелив након што га разблажите са кашиком јабуковог сирћета.
Обичан мајонез је сувише масан (75%), али је лагани мајонез одличан (22%) јер се приближава садржају масти павлаке (20%).
Када користите мајонез као замену за павлаку, држите се односа 1:1.
У следећем одељку погледајте кокосову крему.
12. Кокосов крем
Кокосов крем је замена за павлаку без млека. Добро се слаже са рецептима који захтевају конзистенцију и садржај масти павлаке. Док је павлака 20% масти, кокосова крема има 35% масти.
Једини проблем је што кокосова крема има изразит укус кокоса који ће се осетити у насталим пецивима. Дакле, требало би да користите само када вам не смета укус кокоса.
Пре него што употребите кокосову крему у пециву, измиксајте је до глатке конзистенције и додајте лимунов сок или сирће да бисте добили сличну киселост као павлака.
Помешајте 1 шољу кокосовог крема са 1 кашиком лимуновог сока или сирћета и овом мешавином замените 1 шољу павлаке.
У следећем одељку погледајте крему од индијског ораха.
13. индијски орах
крема од индијског ораха има блажи укус од кокоса и можете га користити као веганску замену за павлаку у печењу, за преливе или умаке. Има скоро идентичан садржај масти као павлака: док крема од индијског ораха има 21% масти, павлака има 20% масти.
Крема од индијског ораха не даје исту пикантност као павлака у пециву, па ћете морати да је комбинујете са лимуновим соком или сирћетом.
Помешајте 1 шољу креме од индијског ораха са 1 кашиком лимуновог сока или сирћета и овом мешавином замените 1 шољу павлаке.
У следећем одељку сазнајте додатне информације о заменама павлаке.
Замена за павлаку у печењу (ФАК)
Овај одељак вам даје јасне одговоре на уобичајена питања о павлаци.
Можете ли да замрзнете павлаку?
Да ти то можеш замрзнути павлаку. Павлаку добро промешајте, ставите је у врећицу за замрзавање која се може поново затворити која је нешто већа од ваше количине павлака, уклоните вишак ваздуха из кесе, означите тренутни датум и држите га у замрзивачу до 4 месеци.
Како направити павлаку?
Да бисте сами направили павлаку код куће, требаће вам:
- 1 шоља (240 мл) дебеле павлаке
- 1/4 шоље (60 мл) млаћенице
- 1/2 кашичице (2,5 мл) лимуновог сока или сирћета
Упутства:
- Сипајте густу павлаку у чисту чинију.
- Додајте млаћеницу и лимунов сок или сирће.
- Мешајте док се смеса не згусне и не формира мек врх.
- Покријте посуду чистим пешкиром или пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури 12-24 сата, док смеса не покисели и додатно се згусне.
- Када је павлака готова, пребаците је у чисту посуду и чувајте у фрижидеру до 2 недеље.
Да ли је павлака кето?
Да, павлака је кето. Пошто је направљен од креме, која је богата мастима, добро се уклапа у кетогену исхрану. Поред тога, бактерије млечне киселине у павлаци такође помажу у унапређењу здравља црева.
Колико киселине има павлака?
Што се тиче киселости, павлака има пХ ниво од 4,5.
Следећи и последњи одељак резимира цео чланак о алтернативама павлаке.
Закључак
Павлака је популаран састојак, посебно у печењу. Међутим, неким људима се не свиђа укус или имају друге прехрамбене преференције.
Срећом, павлака не оскудева са млечним и немлечним заменама које можете користити у својим печеним јелима.
Међутим, неке замене за павлаку боље делују када се користе за преливе и прелив од пецива. Све зависи од тога шта правите.
